注：僅客觀題第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)一般認(rèn)為咖啡源于非洲的那一個(gè)國(guó)家（）。A.肯尼亞B.埃塞俄比亞C.盧旺達(dá)D.安哥拉2【單選題】(2分)有關(guān)咖啡的起源三個(gè)經(jīng)典的傳說(shuō)不包括（）。A.雪克·歐瑪?shù)墓适翨.植物學(xué)家帕爾斯佩爾·阿爾皮諾斯C.阿拉伯牧羊人卡爾代D.加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利的故事3【單選題】(2分)下列不屬于世界三大飲料作物之一的是（）。A.茶葉B.咖啡C.甘蔗D.可可4【單選題】(2分)隨性放任，百無(wú)禁忌的咖啡飲用風(fēng)格一般是指哪個(gè)國(guó)家（）A.越南B.英國(guó)C.美國(guó)D.日本5【單選題】(2分)在美國(guó)，喝咖啡被看做是支持獨(dú)立的標(biāo)志的事件是（）。A.波士頓傾茶事件（BostonTeaParty）B.第一次世界大戰(zhàn)C.美國(guó)南北獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)D.第二次世界大戰(zhàn)6【單選題】(2分)阿拉伯地區(qū)的（）港口，因有發(fā)達(dá)的商業(yè)系統(tǒng)，是個(gè)非常重要的中轉(zhuǎn)貿(mào)易集散地，故認(rèn)為在咖啡傳播中起著十分重要的作用。A.麥加B.摩卡港C.亞丁D.也門(mén)港7【單選題】(2分)最早把咖啡當(dāng)做食物食用。食用方式是將果實(shí)剁碎后，用油捏成丸子狀的地區(qū)是（）A.圣城麥加B.荷蘭的阿姆斯特丹C.伊拉克的巴格達(dá)D.埃塞俄比亞的卡發(fā)省8【單選題】(2分)雖然不產(chǎn)咖啡，但人均消費(fèi)量高于美國(guó)，而且還是世界上重要的咖啡出口國(guó)的國(guó)家是（）。A.英國(guó)B.日本C.德國(guó)D.美國(guó)9【單選題】(2分)用俗稱(chēng)“滴滴金”煮咖啡的國(guó)家是（）A.越南B.菲律賓C.日本D.馬來(lái)西亞10【單選題】(2分)綠茶咖啡是哪個(gè)國(guó)家的一種特色咖啡（）A.日本B.韓國(guó)C.德國(guó)D.印度尼西亞第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)我國(guó)首次出現(xiàn)了對(duì)“咖啡”的記載的書(shū)是（）。A.《聊齋志異》安哥拉B.《四庫(kù)全書(shū)》C.《四洲志》D.《新華字典》2【單選題】(2分)最早的“咖啡”一詞大概出現(xiàn)于民國(guó)初年的那本書(shū)（）。A.《辭源》B.《辭?！稢.《中華大字典》D.《中華民國(guó)最新字典》3【單選題】(2分)1949-1979期間，中國(guó)首聽(tīng)鐵罐咖啡，也是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)唯一的咖啡品牌是（）。A.“上海牌”咖啡B.“廣州牌”咖啡C.“北京牌”咖啡D.“武漢牌”咖啡4【單選題】(2分)改革開(kāi)放后，最早進(jìn)入中國(guó)的咖啡品牌是（）A.麥斯威爾B.星巴克C.奇寶D.雀巢5【單選題】(2分)2017.12.6一個(gè)面積2700平方米，命名為“星巴克臻選烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未見(jiàn)的互動(dòng)式全感官咖啡體驗(yàn)”門(mén)店落戶(hù)我國(guó)的（）。A.廣州B.深圳C.北京D.上海6【單選題】(2分)我國(guó)咖啡種植面積最大的省份是（）A.云南省B.臺(tái)灣省C.廣東省D.海南省7【單選題】(2分)云南咖啡大規(guī)模種植的咖啡主要是（）A.羅布斯塔咖啡B.中粒咖啡C.大?？Х菵.小?？Х?【單選題】(2分)擁有100多年樹(shù)齡古咖啡林，被譽(yù)為中國(guó)咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。A.云南大理市B.云南西雙版納C.云南普洱市D.云南保山市9【單選題】(2分)1960年，周恩來(lái)總理來(lái)視察，并喝過(guò)后贊嘆不已的咖啡是（）A.興隆咖啡B.湛江咖啡C.保山咖啡D.大理咖啡10【單選題】(2分)云南五大著名咖啡種植產(chǎn)區(qū)不包括（）A.昭通B.臨滄、C.西雙版納D.保山第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡樹(shù)幼苗一般生長(zhǎng)到三年后，就開(kāi)始開(kāi)花、結(jié)果。正常一年一開(kāi)花，咖啡樹(shù)所開(kāi)花的顏色是（）。A.紅色B.粉色C.白色D.紫色2【單選題】(2分)咖啡漿果成熟后的顏色不包括以下哪種顏色（）。A.紅色B.黃色C.粉紅色D.咖啡色3【單選題】(2分)羊皮層是由咖啡漿果中（）干燥后，由于這層薄膜外觀酷似羊皮紙而得名的。A.果膠B.果肉C.外果皮D.內(nèi)果皮4【單選題】(2分)作為多年生經(jīng)濟(jì)作物的咖啡樹(shù)從播種、移植幼苗到長(zhǎng)成開(kāi)花結(jié)果，大概約需要（）年。A.7~8年B.2年C.1年D.3-5年5.【多選題】正確答案：ABC咖啡漿果主要由果皮和（）四部分組成。A.帶殼豆B.果肉C.果膠D.羊皮紙6【判斷題】咖啡樹(shù)屬于熱帶、亞熱帶植物，而且陽(yáng)光是植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件之一，所以咖啡樹(shù)高溫、強(qiáng)光的自然條件下。（）A.對(duì)B.錯(cuò)1.【多選題】正確答案：BC采收咖啡漿果的兩種主要方式是（）。A.人工采收B.選擇性采收C.剝枝采收D.機(jī)械采收2【單選題】(2分)咖啡鮮果的常見(jiàn)處理方法中，需要發(fā)酵的是（）。A.水洗式加工法B.半水洗法C.日曬式加工法D.蜜處理法3【單選題】(2分)所謂蜜處理法是指咖啡漿果處理過(guò)程中，咖啡漿果果實(shí)經(jīng)采摘、分級(jí)等處理后，保留部分（）干燥而來(lái)的。A.外果皮B.果膠C.果肉D.內(nèi)果皮4【單選題】(2分)蜜處理法所得的咖啡生豆很有特點(diǎn)，但我們看到的咖啡生豆大部分并不是蜜處理，主要原因是（）。A.該處理方法費(fèi)水B.該處理耗時(shí)間C.所得咖啡豆貯藏期短D.所得咖啡豆烘焙時(shí)間長(zhǎng)5【單選題】(2分)咖啡漿果采用蜜處理法的主要地區(qū)是（）。A.亞洲B.大洋洲C.中美洲D(zhuǎn).非洲第五章單元測(cè)試1【判斷題】咖啡漿果蜜處理法中保留果膠最多的是紅蜜。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】咖啡生豆常見(jiàn)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)USP、歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP和極品標(biāo)準(zhǔn)GP中，USP標(biāo)準(zhǔn)要求最高。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9204671604【單選題】(2分)咖啡生豆中最多的成分是（）。A.咖啡因B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.多糖類(lèi)5【單選題】(2分)咖啡豆中雖然嘗起來(lái)酸澀，但具有抗菌、抗腫瘤等等作用的成分是所含的（）。A.綠原酸B.蘋(píng)果酸C.檸檬酸D.丹寧6【單選題】(2分)咖啡中的果香味的重要來(lái)源于（）物質(zhì)。A.低聚糖類(lèi)B.多糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.酸類(lèi)7【單選題】(2分)咖啡生豆中的（）會(huì)在烘焙之后形成我們所謂的油脂，形成咖啡的特質(zhì)，對(duì)于咖啡是很重要。A.咖啡因B.脂肪C.多糖類(lèi)D.蛋白質(zhì)8【單選題】(2分)咖啡烘焙中顏色的變化主要是由于產(chǎn)生了（）。A.黑色素B.酮類(lèi)化合物C.小分子糖D.醛類(lèi)化合物9【單選題】(2分)咖啡烘焙過(guò)程中可形成揮發(fā)性化合物不包括以下哪種（）。A.含硫化合物B.醛類(lèi)C.脂肪族化合物D.呋喃酮10【單選題】(2分)咖啡熟豆不宜貯藏太久的原因是（）極易在熟豆儲(chǔ)存階段氧化或腐敗。A.酸類(lèi)B.糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.脂類(lèi)11【判斷題】咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般認(rèn)為咖啡豆中咖啡因含量越高，品質(zhì)越好。（）A.錯(cuò)B.對(duì)12【判斷題】烘焙咖啡過(guò)程中產(chǎn)生大量的揮發(fā)性化合物是咖啡香氣的來(lái)源。（）A.錯(cuò)B.對(duì)13【判斷題】一般認(rèn)為咖啡烘焙過(guò)程中只發(fā)生化學(xué)變化，不發(fā)生物理變化，并導(dǎo)致咖啡成分的比例和種類(lèi)都有明顯的變化。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1【單選題】(2分)影響咖啡品質(zhì)的主要因素是（）。A.咖啡研磨B.咖啡烘焙C.咖啡生豆的品質(zhì)D.咖啡萃取2【單選題】(2分)中度烘焙咖啡有時(shí)也叫（）。A.意式烘焙B.法式烘焙C.肉桂烘焙D.城市烘焙3【單選題】(2分)咖啡烘焙是一門(mén)易學(xué)難精的學(xué)問(wèn)，咖啡烘焙的最高層次是（）。A.基礎(chǔ)烘焙B.自由烘焙C.調(diào)整烘焙D.藝術(shù)烘焙4【單選題】(2分)一般認(rèn)為在咖啡的烘焙過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵從的幾個(gè)原則中不包括（）。A.顏色走勢(shì)原則B.品質(zhì)與個(gè)性原則C.酸苦原則D.含水量原則5【單選題】(2分)目前市面上使用最廣闊的咖啡烘焙機(jī)加熱方式是（）。A.半直火式B.直火式C.半熱風(fēng)式D.熱風(fēng)式6【單選題】(2分)手網(wǎng)烘焙不需要準(zhǔn)備的工具是（）。A.電子秤B.水泵C.手網(wǎng)D.隔熱手套7【判斷題】烘焙結(jié)束后，一般關(guān)掉烘焙機(jī)電源或火源，讓咖啡豆自然冷卻就可以了。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】咖啡烘焙過(guò)程中，三個(gè)決定咖啡最終風(fēng)味的要素必須控制得當(dāng)，一般而言，總體烘焙時(shí)間越久，最后留下的酸味就越少（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】一般認(rèn)為咖啡烘焙后馬上進(jìn)行研磨、萃取，味道最好。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】為了方便，快捷，所以建議一次多購(gòu)買(mǎi)一些研磨好的咖啡粉放在冰箱備用。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第七章單元測(cè)試1【單選題】(2分)經(jīng)典的意式濃縮咖啡，表面都擁有一層棕色的細(xì)致油沫，這就是Crema，常見(jiàn)的Crema顏色從淺金黃色、榛果色、赭紅色，到深棕色不等，以下哪一個(gè)不是影響其的因素。（）。A.咖啡豆的研磨度B.咖啡豆的烘焙度C.咖啡豆的新鮮度D.咖啡豆的大小2【單選題】(2分)經(jīng)典的意式濃縮咖啡一般體積是（）。A.30mLB.20mLC.15mLD.60mL3【單選題】(2分)白咖啡是一款經(jīng)典咖啡，它是（）的土特產(chǎn)。A.菲律賓B.馬來(lái)西亞C.印度尼西亞D.越南4【單選題】(2分)現(xiàn)磨咖啡又可分為單品咖啡、拼品咖啡（）。A.白咖啡B.象咖啡C.精品咖啡D.貓屎咖啡5【單選題】(2分)精品咖啡須滿(mǎn)足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好這四個(gè)要素，每個(gè)環(huán)節(jié)都要達(dá)到上乘品質(zhì)，才可稱(chēng)作精品咖啡。A.水質(zhì)好B.香味好C.香氣好D.萃取好6【單選題】(2分)麝香貓咖啡最初始在（）發(fā)現(xiàn)并食用的。A.菲律賓B.越南C.馬來(lái)西亞D.印度尼西亞7【判斷題】單品咖啡一般是指單一產(chǎn)地咖啡豆所做出來(lái)的咖啡。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】精品咖啡和單品咖啡的區(qū)別是精品咖啡著重于單一，著重于體現(xiàn)特定區(qū)域的風(fēng)味，不對(duì)咖啡品質(zhì)作要求；（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】速溶咖啡一般是指將烘焙后的咖啡熟豆研磨到極細(xì)狀態(tài)下的一種咖啡。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第八章單元測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡研磨中常見(jiàn)的研磨度主要包括細(xì)研磨、（）和粗研磨。A.粗粒研磨度B.極細(xì)研磨度C.極粗研磨度D.中研磨2【單選題】(2分)以下不是咖啡豆在研磨的時(shí)候應(yīng)當(dāng)遵循四個(gè)基本原則的是（）。A.研磨時(shí)速度要快B.應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度C.研磨后的粉粒要均勻D.研磨時(shí)所產(chǎn)生的溫度要低3【單選題】(2分)市面上的咖啡研磨機(jī)一般不采用的研磨方式是（）。A.旋轉(zhuǎn)研磨B.平刀研磨C.鬼齒研磨D.錐刀研磨4【單選題】(2分)一臺(tái)好的咖啡研磨機(jī)主要考慮研磨的均勻程度、研磨速度和（）。A.研磨時(shí)耗電量B.研磨是手動(dòng)還是電動(dòng)C.研磨操作的方便性D.研磨時(shí)產(chǎn)生的熱量5【單選題】(2分)以下那種不是構(gòu)成咖啡的主要味道（）。A.咸B.甜C.苦D.酸6【單選題】(2分)摩卡壺萃取咖啡的原理是（）。A.滴漏式萃取B.浸泡式萃取C.滲透式萃取D.煎煮式萃取7【單選題】(2分)咖啡的萃取方式無(wú)外乎可歸為“浸泡式”與“過(guò)濾式”兩種，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。A.法壓壺B.意式咖啡機(jī)C.冰滴壺D.手沖濾杯8【判斷題】咖啡研磨為了簡(jiǎn)單、方便，可以用食品料理機(jī)類(lèi)的粉碎機(jī)進(jìn)行（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】咖啡萃取的目的是最大可能的將咖啡豆中的可溶性物質(zhì)盡可能都萃取出來(lái)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】金杯理論是咖啡萃取的準(zhǔn)則，在咖啡萃取過(guò)程中，滿(mǎn)足金杯理論的咖啡一定好喝。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第九章單元測(cè)試1【單選題】(2分)拿鐵咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。A.紅糖B.白沙糖C.牛奶D.奶精2【單選題】(2分)以下哪一個(gè)不是意式濃縮咖啡萃取前要考慮三個(gè)要素之一（）。A.咖啡烘焙度B.粉水比C.咖啡粉的粗細(xì)D.壓力3【單選題】(2分)意式濃縮咖啡制作中，布粉是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)之一，以下那種不屬于常見(jiàn)的布粉方式（）。A.器具輔助布粉法B.擠壓布粉C.輕拍輕磕布粉法D.刮平布粉法4【判斷題】雙份意式濃縮咖啡就是保持咖啡粉的量不變，而是將水增加，使水：粉增加一倍（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】意式濃縮咖啡制作中，布粉的最終目的就是要在壓粉前將咖啡分布在整個(gè)粉碗的中央。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十章單元測(cè)試1【單選題】(2分)咖啡水溶性風(fēng)味物的占比最多的是。（）。A.酸味成分B.咸味成分C.苦味成分D.甜味成分2【單選題】(2分)對(duì)于普通咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一般建議可以從三個(gè)角度去品鑒，以下不屬于這三個(gè)角度的是（）。A.觸覺(jué)B.感覺(jué)C.味覺(jué)D.嗅覺(jué)3.【多選題】正確答案：ABCD以下屬于咖啡的品鑒六個(gè)流程中的流程的是（）。A.醇度B.香氣C.味道D.回味4【判斷題】在品鑒咖啡開(kāi)始之前，為了喚醒味蕾，需提前漱口，并喝一口溫水。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】在品鑒咖啡味道(Taste)的時(shí)候