本文極具參考價值，如若有用請打賞支持我們！不勝感激！餐飲門店管理：常見3大管理漏洞(職場經(jīng)驗)操作系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞，會令電腦出現(xiàn)危機(jī)甚至癱瘓;同理，制度出現(xiàn)漏洞，也會令門店的日常經(jīng)營管理陷入困境。

某店長曾抱怨，員工遇有棘手問題或突發(fā)事件時多首選向店長尋求幫助，因而終日被瑣碎甚至重復(fù)的問題所累，儼然成為導(dǎo)師型店長，無法從日常事務(wù)中解放出來。遇有該種情形時，店長不妨從規(guī)章制度入手，查看其中是否存在缺位或漏洞。門店運(yùn)營管理中的諸多問題多與制度漏洞有關(guān)，所謂工欲善其事，必先利其器，完善的制度正是門店健康運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)保障。

漏洞存在的原因

對比電腦操作系統(tǒng)出現(xiàn)的漏洞，我們將門店可能出現(xiàn)的制度漏洞劃分為三種類型：

待升級漏洞

成熟的門店大都已經(jīng)具備相對完善的規(guī)章制度，但所以稱為相對，是因為隨著(門店)的動態(tài)發(fā)展以及市場環(huán)境的客觀變化，已成型的規(guī)章制度相應(yīng)會出現(xiàn)滯后的情形，而掣肘當(dāng)前的發(fā)展。譬如，門店的運(yùn)營成本顯著增加，坪效與人效的要求愈發(fā)重要，傳統(tǒng)以銷售和毛利為基礎(chǔ)導(dǎo)向的粗放管理制度顯然難以匹配實(shí)際需求，有必要進(jìn)行改造和升級。

待修補(bǔ)漏洞

門店在問題不斷出現(xiàn)、不斷解決的循環(huán)中而實(shí)現(xiàn)發(fā)展，在這一過程中，無論來源于實(shí)踐的制度，抑或構(gòu)思于預(yù)設(shè)的制度，都難以完全契合不斷復(fù)雜化的問題，這就需要對既有的制度不斷梳理，去偽存真，并就薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行填補(bǔ)和細(xì)化。

待建立標(biāo)準(zhǔn)

門店運(yùn)營管理中不可豁免地會出現(xiàn)一些突發(fā)情況或事件，造成制度瞬時性的空白。對此，門店既要形成一般性的突發(fā)事件處理原則和預(yù)案，更要對突發(fā)事件進(jìn)行歸納總結(jié)并制度化。

當(dāng)然，上述三種類型系非嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)上的劃分，三者間亦無絕對清晰的界限，僅是從事后補(bǔ)救的角度提出的解決方式。

那么，制度漏洞存在的原因究竟有哪些呢?一則客觀，一則主觀。門店的制度漏洞多發(fā)生于管理的薄弱環(huán)節(jié)或細(xì)枝末節(jié)，原因則多來自架構(gòu)、流程、意外以及執(zhí)行，門店應(yīng)對此高度關(guān)注并制定預(yù)案，防患于未然。

從客觀上講，制度講求量體裁衣。門店的內(nèi)外部環(huán)境變化、發(fā)展階段變化、發(fā)展目標(biāo)變化，如不能及時因事、因時、因地制宜必然產(chǎn)生制度漏洞。舉例來講，企業(yè)異地擴(kuò)張的本土化進(jìn)程中就易出現(xiàn)制度漏洞。

從主觀上講，多來自制度惰性。曾有讀者分享這樣一則案例：某門店早晚班交接過程中，經(jīng)常出現(xiàn)晚班人員遲到的現(xiàn)象，店長對此采取處罰措施并持續(xù)加大處罰力度，但效果不佳;后店長仔細(xì)篩查發(fā)現(xiàn)，原來早晚班工作時長不等(晚班長于早班)，造成員工情緒上的抵觸，調(diào)整后類似情況得以完全杜絕。這一案例中，店長的起始做法屬于典型的救火式措施，頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳的處理方式，并未能觸及問題的根源，換言之，未溯及制度層面的根本漏洞，故效果不佳。

制度惰性尚包括：

墨守成規(guī)，嚴(yán)格遵循規(guī)章制度，缺乏面對實(shí)際問題的機(jī)動性、靈活性;下不為例，將規(guī)章制度束之高閣，對所出現(xiàn)問題采取姑息態(tài)度，致問題重復(fù)產(chǎn)生;一言堂，店長或組長過分干預(yù)員工的自由，造成員工的慣性依賴，文章開篇提及案例即含有此因素，等等。

制度惰性，一則掩蓋了事實(shí)上存在的制度漏洞，從而形成惡性循環(huán);二則導(dǎo)致制度漏洞難以被及時修復(fù)，或難以形成標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案;三則易弱化制度的約束力，造成因執(zhí)行不力而生成的制度漏洞。

管理流程漏洞

這是制度漏洞出現(xiàn)的又一多發(fā)地，以往頻發(fā)的管理痼疾多生于此。如：

(1)失竊管理。對于物品失竊，門店多考慮如何通過處罰調(diào)動員工的能動性，故多有門店失竊誰負(fù)責(zé)的討論，但對此須是事前管理與事后管理的結(jié)合，從相關(guān)流程形成保護(hù)圈。事實(shí)證明，只強(qiáng)調(diào)責(zé)任的承擔(dān)，并未能避免類似事件的發(fā)生。

(2)交接班管理。門店多有交接班管理規(guī)定，但一則流于形式化，二則于細(xì)節(jié)處不細(xì)。比如，交接班過程中涉及兩班人員的問題由誰負(fù)責(zé)、缺少書面記錄的問題如何處理，等等。

(3)會員管理。門店對會員管理常采用分戶到人的策略，即每名員工負(fù)責(zé)固定的會員，但實(shí)踐中卻往往出現(xiàn)人為因素導(dǎo)致的會員政策不一的現(xiàn)象，如回訪頻率、回訪內(nèi)容、贈品發(fā)放等。此前，記者在某門店購藥時發(fā)現(xiàn)，門店同時標(biāo)注零售價和會員價，但銷售時卻不以會員卡等憑證作為銷售依據(jù)，造成會員和非會員的同時不滿。

突發(fā)事件漏洞

突發(fā)事件往往是門店最棘手的問題，在遇有下列情形時，如缺少相關(guān)制度保障極易造成不良影響：

(1)店長離職或調(diào)任，此管理空檔期如何保證門店運(yùn)營管理的平順性;

(2)空降店長，與資歷較深老員工出現(xiàn)意見不一情況時，如何平息紛爭;

(3)遇員工同時請假情況時，如何協(xié)調(diào)門店日常工作;

(4)非因員工操作失誤造成門店損失，但門店缺少相關(guān)規(guī)定時，當(dāng)如何平衡門店與員工的利益。

常見的制度漏洞

操作系統(tǒng)的漏洞可以通過系統(tǒng)供應(yīng)商或第三方提供的漏洞補(bǔ)丁一鍵修復(fù)，但存在于門店的制度漏洞的修復(fù)則并非易事，需要管理者深入洞察漏洞發(fā)生的原因，并依流程上下求索，方能以治本方式徹底堵住。

制度漏洞可發(fā)于企業(yè)規(guī)章制度任一領(lǐng)域，在此僅截取門店運(yùn)營管理環(huán)節(jié)，并以典型案例方式呈現(xiàn)，希望對門店有所裨益。

組織架構(gòu)

組織架構(gòu)承載總部與門店間的銜接，職能的復(fù)雜性使得漏洞多出。聚焦于店長職務(wù)，或可發(fā)現(xiàn)如下制度漏洞：

(1)總部直接管理，店長職務(wù)虛設(shè)。多見于總部集權(quán)型企業(yè)或新成立子公司，表現(xiàn)為總部越過店長直接對員工發(fā)號施令，致使員工接受多重管理而缺乏系統(tǒng)性，規(guī)章制度名存實(shí)亡。

(2)店長過分集權(quán)，影響員工執(zhí)行的連貫性。多見于旗艦店或大店，表現(xiàn)為店長權(quán)責(zé)不甚清晰，事無巨細(xì)，干涉員工的日常經(jīng)營行為。

(3)缺乏