《動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)》育人大綱一、課程基本情況課程編號(hào)：43305007課程總學(xué)時(shí)：32，其中：授課32學(xué)時(shí)課程學(xué)分：2課程分類(lèi)：必修開(kāi)課學(xué)期：春開(kāi)課單位：動(dòng)物醫(yī)學(xué)院適用專業(yè)：動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)，動(dòng)物檢疫專業(yè)，食品檢驗(yàn)專業(yè)，獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)所需先修課：動(dòng)物解剖學(xué)與組織學(xué)，動(dòng)物藥理學(xué)與毒理學(xué)，動(dòng)物病理學(xué)，動(dòng)物免疫學(xué)，獸醫(yī)微生物學(xué)，動(dòng)物傳染病學(xué)，動(dòng)物寄生蟲(chóng)學(xué)，獸醫(yī)臨床診斷學(xué)，獸醫(yī)內(nèi)科學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課二、教學(xué)理念（提示：從以學(xué)生為中心，價(jià)值觀教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教育教學(xué)全過(guò)程等方面闡述）《動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)》是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)必修的一門(mén)具有很強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)課。動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)是闡述動(dòng)物性食品污染與控制、動(dòng)物性食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論和基本方法，以便安全而有效地利用各種動(dòng)物性食品及其產(chǎn)品，防止疫病和有毒有害物質(zhì)危害人類(lèi)，從而保證動(dòng)物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者的食用安全。課程以動(dòng)物性食品檢驗(yàn)和安全為核心，教學(xué)中滲透習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告中提出的食品安全、人類(lèi)健康和生態(tài)文明等思想精髓，將獸醫(yī)道德、愛(ài)國(guó)主義、環(huán)境保護(hù)、公眾文明行為等融入課堂教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)時(shí)代使命感和責(zé)任感，樹(shù)立學(xué)生的公共衛(wèi)生意識(shí)和職業(yè)道德價(jià)值，為建設(shè)文明、和諧、美麗中國(guó)貢獻(xiàn)力量。三、課程目標(biāo)課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求1、知識(shí)層面：1.1通過(guò)本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品污染與控制基本理論知識(shí)。1.2通過(guò)本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)基本理論知識(shí)。1.3通過(guò)本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握肉用動(dòng)物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)基本理論知識(shí)。了解動(dòng)物性食品污染與控制、動(dòng)物性食品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、肉用動(dòng)物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等基本理論知識(shí)2、能力層面：2.1掌握動(dòng)物性食品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)的基本技能。2.2掌握肉用動(dòng)物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)的基本技能。掌握動(dòng)物源性食品（肉蛋奶）的加工和衛(wèi)生檢驗(yàn)基本技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力。3、價(jià)值觀層面：3.1理解習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告中提出的食品安全、人類(lèi)健康和生態(tài)文明等思想精髓。3.2提升獸醫(yī)道德、愛(ài)國(guó)主義、環(huán)境保護(hù)、公眾文明行為的認(rèn)知。讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)時(shí)代使命感和責(zé)任感，樹(shù)立學(xué)生的獸醫(yī)公共衛(wèi)生意識(shí)，為建設(shè)文明、和諧、美麗中國(guó)貢獻(xiàn)力量。食品安全涉及國(guó)計(jì)民生，十九大報(bào)告中提出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”，其中實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心作為重要的一項(xiàng)任務(wù)，需要我們畜牧獸醫(yī)工作者的不懈努力。四、課程內(nèi)容、教學(xué)要求與課程目標(biāo)關(guān)系圖課程內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時(shí)數(shù)教學(xué)方式支撐的課程目標(biāo)參考書(shū)目或閱讀材料第一章：緒論1、了解動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)概念、任務(wù)和作用。2、了解我國(guó)食品衛(wèi)生工作的法制化。3、了解動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展歷史、面臨的形勢(shì)和發(fā)展前景。1理論教學(xué)了解動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)概念、研究?jī)?nèi)容、任務(wù)和作用《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第二章：動(dòng)物性食品的污染與控制1、學(xué)習(xí)動(dòng)物性食品污染及安全性評(píng)價(jià)2、學(xué)習(xí)動(dòng)物性食品的生物性污染與控制3、學(xué)習(xí)動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制4、學(xué)習(xí)動(dòng)物性食品放射性污染與控制7理論教學(xué)掌握動(dòng)物性食品污染與安全性評(píng)價(jià)，以及污染控制措施《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第三章：動(dòng)物性食品的生產(chǎn)管理、安全監(jiān)督與控制1、學(xué)習(xí)安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理2、學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理與控制2理論教學(xué)了解安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)管理、食品安全監(jiān)督管理與控制措施《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第四章：肉與肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)1、學(xué)習(xí)肉的結(jié)構(gòu)組成及肉新鮮度檢驗(yàn)2、學(xué)習(xí)分割肉的加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)3、學(xué)習(xí)腌臘制品的加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)4、學(xué)習(xí)肉罐頭的加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)。5、學(xué)習(xí)熟肉制品的加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)5理論教學(xué)掌握肉與肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)技術(shù)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第五章：食用動(dòng)物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)1、學(xué)習(xí)食用動(dòng)物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。1理論教學(xué)了解食用動(dòng)物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第六章：乳與乳制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)1、學(xué)習(xí)乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。2理論教學(xué)掌握乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第七章：蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)1、學(xué)習(xí)蛋和蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。1理論教學(xué)掌握蛋和蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第八章：水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)學(xué)習(xí)魚(yú)和魚(yú)制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)。1理論教學(xué)了解魚(yú)和魚(yú)制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第九章：畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)1、學(xué)習(xí)屠宰加工企業(yè)建立及其衛(wèi)生要求2、學(xué)習(xí)畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與宰前檢疫3、學(xué)習(xí)畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督4、學(xué)習(xí)畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理6理論教學(xué)掌握畜禽的宰前檢疫、屠宰加工工藝、宰后檢驗(yàn)方法與處理原則；了解屠宰加工企業(yè)建立及其衛(wèi)生要求第十章：屠宰畜禽常見(jiàn)傳染病、寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)和處理1、學(xué)習(xí)屠宰畜禽常見(jiàn)傳染病、寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)和處理2理論教學(xué)掌握屠宰畜禽常見(jiàn)傳染病、寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)方法和處理原則《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第十一章：病變組織器官和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)和處理1、病變組織器官和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)和處理2理論教學(xué)掌握品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)方法和處理原則《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第十二章：市場(chǎng)肉類(lèi)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)1、市場(chǎng)肉類(lèi)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)2理論教學(xué)掌握市場(chǎng)肉類(lèi)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)方法《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編教學(xué)方法（1、如何實(shí)現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心？2、如何實(shí)現(xiàn)將立德樹(shù)人教育融入教學(xué)活動(dòng)？3、如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入教育教學(xué)全過(guò)程？請(qǐng)給出具體措施）1、思政教育融入教學(xué)活動(dòng)的方式方法：圍繞課程思政教育目標(biāo)，《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程堅(jiān)持將專業(yè)課授課與社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育相結(jié)合，將動(dòng)物性食品安全與社會(huì)公共道德、獸醫(yī)職業(yè)道德價(jià)值觀緊密結(jié)合，作為課程思政教育主線，通過(guò)開(kāi)放式、啟發(fā)式教學(xué)方式，將課程理論于社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注目前國(guó)際國(guó)內(nèi)重大食品安全案例，深入了解和剖析食品安全案件的發(fā)生背景、對(duì)公眾和社會(huì)的危害及預(yù)防和應(yīng)對(duì)的策略，學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)的職業(yè)技能，為服務(wù)健康中國(guó)戰(zhàn)略做貢獻(xiàn)。2、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教學(xué)活動(dòng)的方式方法：本課程教學(xué)過(guò)程中通過(guò)開(kāi)放式、啟發(fā)式教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的臨床技能和公共衛(wèi)生意識(shí)，課程內(nèi)容豐富，通過(guò)思考題方式鼓勵(lì)學(xué)生多想、多問(wèn)、多質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，通過(guò)小組討論方式，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神和溝通能力，從而有助于獸醫(yī)專業(yè)本科畢業(yè)生進(jìn)入食品相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。六、考核方法（強(qiáng)化過(guò)程考核，注重知識(shí)考核與能力培養(yǎng)相結(jié)合）考核形式分值考核范圍及要求對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)作業(yè)40答題全面、正確完整使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品污染與控制、動(dòng)物性食品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、肉用動(dòng)物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等基本理論知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力。期末考試60按照試卷內(nèi)容正確答題使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品污染與控制、動(dòng)物性食品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、肉用動(dòng)物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等基本理論知識(shí)七、使用教材、主要參考書(shū)目和資料1.使用教材：普通高等教育“十二五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《動(dòng)物性