標準解讀

《GB 4789.17-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 肉與肉制品采樣和檢樣處理》相較于《GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗》，在標準名稱上就體現(xiàn)了從“食品衛(wèi)生”到“食品安全”的轉(zhuǎn)變，這反映了對食品安全更加全面的關注。新版標準不僅更新了標題中的術語，還可能調(diào)整了適用范圍、術語定義以及具體的操作方法。

首先，在標準性質(zhì)上，《GB 4789.17-2024》作為強制性國家標準（GB），相比之前的推薦性國家標準（GB/T）具有更強的法律約束力，意味著所有相關企業(yè)和機構都必須遵守該標準的規(guī)定進行操作。

其次，針對樣品采集部分，新版本可能會增加或細化對于不同類型肉制品（如冷凍肉、冷藏肉、熟食等）的具體取樣要求，包括但不限于取樣工具的選擇、樣品保存條件及時間限制等方面的內(nèi)容，以確保所取得樣本能夠真實反映產(chǎn)品狀況。

再者，關于檢樣處理方面，新版標準或許會引入更先進的檢測技術或方法，并對實驗室環(huán)境控制、人員操作技能等提出更高要求，旨在提高檢驗結(jié)果準確性的同時降低交叉污染風險。此外，也可能新增了一些預防措施來避免實驗過程中可能出現(xiàn)的問題，比如如何正確使用無菌器材、怎樣有效防止二次污染等。


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  • 2024-02-08 頒布
  • 2024-08-08 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478917—2024

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

肉與肉制品采樣和檢樣處理

2024-02-08發(fā)布2024-08-08實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB478917—2024

.

前言

本標準代替食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗

GB/T4789.17—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T4789.17—2003,:

修改了標準的名稱

———;

修改了范圍

———;

修改了設備和材料

———;

刪除了培養(yǎng)基和試劑

———;

修改了采樣

———;

修改了檢樣的處理

———;

修改了檢驗

———。

Ⅰ

GB478917—2024

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

肉與肉制品采樣和檢樣處理

1范圍

本標準規(guī)定了肉與肉制品的采樣和檢樣處理方法

。

本標準適用于肉與肉制品的采樣和檢樣處理

。

2設備和材料

21采樣工具

.

采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤采樣工具應清洗和

,,,。

滅菌使用前保持干燥采樣工具包括托盤刀具剪刀鑷子采樣勺或匙鑿子圓盤鋸絞肉器采

,。、、、、()、、、、

樣鉆研磨器具攪拌器具等

、、。

22樣品容器

.

樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)容器和蓋子應清

(、、)。

潔無菌干燥樣品容器應有足夠的體積使樣品可在檢驗前充分混勻樣品容器包括采樣袋采樣

、、。,。、

管采樣瓶等

、。

23其他用品

.

包括酒精燈溫度計鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等

、、、、、。

3采樣

31采樣原則和采樣方案

.

采樣原則和采樣方案按的規(guī)定執(zhí)行

GB4789.1。

采樣件數(shù)n應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于倍檢驗單位的樣品或

,5,

根據(jù)檢驗目的確定以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求

。。

32預包裝肉與肉制品

.

321獨立包裝小于或等于的肉與肉制品取相同批次的獨立包裝

..1000g,。

322獨立包裝大于的肉與肉制品可采集獨立包裝也可用無菌采樣工具從同一包裝的不同

..1000g,,

部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)獨立包裝大于的液態(tài)肉制品應在采樣

,;1000mL,

前搖動或用

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