中級(jí)食品檢驗(yàn)工模擬試題

單位：姓名:分?jǐn)?shù)：

一、選擇題（每題2分，滿分60分）

1.我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hzo

（A）220（B）110（C）60

（D）50

2.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的（）。

（A）電極電位不隨溶液PH值變化⑻通過的電極電流始

終相同

（C）電極電位隨溶液PH值變化（D）電極電位始終在

變

3.俗稱氯仿的化合物分子式為（）。

(A)CH4(B)CHC13(OCH2C12D)CH3C1

4.原子是由（）和電子所構(gòu)成的。

（A）原子核（B）質(zhì)子（C）中子（D）質(zhì)子、中子和正電荷

5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）0

（A）碘水溶液（B）碘化鉀溶液（C）硝酸銀溶液（D）硝酸銀溶

液、碘水溶液

6.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酥為指示劑），常在氨基酸中加

入（）o

（A）乙醇（B）甲醛（C）甲醇(D)

丙酮

7.下列不影響沉淀溶解度的是()。

(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaS04沉淀

中加入KN03(C)在CaC204沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+

8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?)。

(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電

(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子

9.下面的()項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。

(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(B)批號(hào)(C)配料表⑻

保質(zhì)期或保存期

10.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過程中未采用的是

()。

(A)乙醛(B)氯化鈉(C)無水亞硫酸鈉

(D)無水乙醇

11.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是()。

(A)GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)(B)13662是產(chǎn)品代號(hào)

(092是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)(D)13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

12.雙二硫蹤光度法測(cè)Pb,選用波長為()o

(A)510nm(B)440nm(C)660nm

(D)540nm

13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改

變。

(A)PK酸值（B）濃度（0緩沖容

（D）pH值

14.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無菌狀

態(tài)，一般采用（）方法是正確的。

（A）30W紫外線燈開啟lh后關(guān)燈操作（B）30W紫外線燈開

啟隔夜，關(guān)燈操作（C）在紫外線燈開啟下操作（D）開

啟紫外線燈lh后關(guān)燈在酒精燈下操作

15.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。

（A）28℃（B）25℃（C）36±1℃

（D）45℃

16.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯

過失造成，就需根據(jù)（）決定取舍。（A）結(jié)果的一致性（B）是否

符合誤差要求（C）偶然誤差分布規(guī)律（D）化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)

17.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（）o

（A）預(yù)熱20min（B）調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0"（C）選擇

工作波長（D）調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%

18.萬分之一天平稱取lOOmg（不含lOOmg）以下樣品時(shí)，為（）

位有效數(shù)字。

（A）四（B）三（C）二（D）

19.測(cè)定PH=10T3的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用（）作為指示電極。

（A）231型玻璃電極（B）221型玻璃電極（C）普通型玻璃電極

（D）甘汞電極

20.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。

（A）清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源（B）嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

（0電線浸濕后仍繼續(xù)工作（D）遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物

撥開電線

21.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）

滅火。

（A）砂土復(fù)蓋（B）泡沫滅火器（C）干粉滅火器（D）C02滅火器

22.硫酸鎂樣品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗

20.50ml,樣品中含為（）。（M=246.47）

（A）20.40%（B）28.60%（C）30.21%

（D）40.32%

23.下列分析方法，不屬于儀器分析的是（）。

（A）光度分析法（B）電化學(xué)分析法（C）色譜法（D）

化學(xué)沉淀稱重法

24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）。

（A）塊狀沉淀（B）絮狀或顆粒狀沉淀（C）均勻生長（D）

混濁

25.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。（A）回流

（B）蒸儲(chǔ)（0分儲(chǔ)（D）萃取

26.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之

差應(yīng)（）o（A）W0.2%（B）<0.2%（C）<0.1%

(D)WO.1%

27.尿素酶試驗(yàn)陽性呈（）色。（A）黑（B）紅

（C）綠（D）蘭28.測(cè)定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道

（）o

（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)（B）聚光鏡和光闌大小

（C）數(shù)值孔徑和光波長（D）顯微鏡工作距離

29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點(diǎn)是（）、濃度和時(shí)間。

（A）濁度（B）色度（C）溫度

（D）PH

30.S.S瓊脂，屬（）培養(yǎng)基。

（A）營養(yǎng)（B）鑒別（C）選擇（D）

基礎(chǔ)

二、判斷題（正確的填“J"，錯(cuò)誤的填“X”每題2分,滿分40

分。）

（）81.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過

程起重要作用。

（）82.滴定過程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)，它與理論

上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。（）83.乙醛中含有水，能將試樣中糖

及無機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。

（）84.凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用

國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

)85.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱

為molo

()86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。

()87.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。()88.分光光度計(jì)打開電源開

關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長。

()89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。

()90.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙

土掩蓋撲滅。

()91.吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到10?10mol/L的被測(cè)物

質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。()92.分子質(zhì)量以道爾頓表示，相

對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。

()93.病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙邆淙吭松锏奶?/p>

征。

()94.苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物都有效。

()95.實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)

責(zé)。

()96.所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多

消耗滴定劑，引起正偏差。()97.CH4是極性分子。

()98.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的

內(nèi)容。

)99.SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱量配置。

)100.一般盛過高鎰酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用

0.5%的草酸洗滌。

中級(jí)食品檢驗(yàn)工模擬試題的答案

一、選擇題

1.D2.A3.B4.A5.D

6.B7.D8.C9.B10.C

11.B12.A13.D14.D15.C

16.D17.C18.B19.A20.C

21.A22.B23.D24.B25.D

26.D27.B28.A