食品平安與環(huán)境保護(hù)食品平安Foodsecurity數(shù)量Foodsafety質(zhì)量食品平安〔FoodSafety〕

食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

(WHO)國(guó)際上食品平安惡性事件不斷發(fā)生英國(guó)“瘋牛病〞、“口蹄疫〞日本O157:H7食物中毒日本“雪印〞牛奶葡萄球菌食物中毒法國(guó)肉制品“李斯特桿菌〞中毒比利時(shí)“二惡英〞事件經(jīng)濟(jì)上重大損失美國(guó)每年有7,200萬(wàn)人患食源性疾病(總?cè)丝诘?0%),損失3,500億美元。英國(guó)因瘋牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年損失達(dá)52億美元；因宰殺“瘋牛〞損失高達(dá)300億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件損失達(dá)13億歐元。政治后果二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受阻，而造成比利時(shí)政府內(nèi)閣倒臺(tái)(1999)。德國(guó)因發(fā)生瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)辭職(2001)。

貿(mào)易糾紛 歐盟與美國(guó)、加拿大的激素牛肉案美、加每年經(jīng)濟(jì)損失分別為1.16億美元和1,130萬(wàn)加元；歐盟向美、加出口稅增加100%〔懲罰性〕；一個(gè)國(guó)家打官司的費(fèi)用高達(dá)每年數(shù)十萬(wàn)美元。我國(guó)食品平安事件回憶CarefulofyourfoodSudanRedIisanindustrialdye.Itcanbeautifythecoloroffood,anditcanleadtocancer.蘇丹紅VI蘇丹紅VI，一種工業(yè)染料，具有致癌性陳化糧事件1〕微生物污染，產(chǎn)生生物毒素，如：黃曲霉素、伏馬菌素等。2〕糧食中一些成分發(fā)生變化，如油脂氧化，產(chǎn)生有害的醛、酮等物質(zhì)。記者發(fā)現(xiàn)，在海南碼頭，捕魚(yú)的人在向魚(yú)體內(nèi)注射某種物質(zhì)多寶魚(yú)事件1)硝基呋喃類(lèi)藥物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代謝物等。具有致突變和致癌作用。2002年4月，農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用。2〕孔雀石綠：一種染料，具有殺菌和延長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)壽命的作用。但致癌。3〕氯霉素、環(huán)丙沙星等抗生素殘留。長(zhǎng)期使用會(huì)污染環(huán)境，產(chǎn)生耐藥性。Malachitegreen〔孔雀石綠〕isakindofdyes.Itcankillfungi,andcanlengththelifeoffishinthetransportation.Thechemicalishighlytoxic,residual,anditcanleadtocarcinosis.Malachitegreenisbannedintheaquiculture.Harmfultoyourhealth1〕Acrylamide2〕Benzopyrene3〕Transfattyacids芬達(dá)、美年達(dá)汽水致癌風(fēng)波1〕苯甲酸鈉：防腐劑，2〕VitC：抗氧化劑，共同使用，產(chǎn)生相互作用產(chǎn)生苯。FatsandOilsCycledfromrestaurant.Muchharmfulmaterialsexistsinit,suchastoxins,transfattyacids,benzopyrene,etc.Delicious?Foodadditives,suchassaccharinsodium.Theyarechemicallysynthesized.Muchmoreingestioncaninducecarcinomaofurinarybladder,harmtheliverandnervesystem.甜味劑事件美贊臣幼兒奶粉曾有報(bào)道，奶粉中含有金屬顆粒損傷呼吸系統(tǒng)和咽喉HarmfulfoodpackageHazardousmaterialsexist.UsuallyitincludesindustrialCaCO3,cycledplastics,industrialwax,etc.whenitcontacthotwater,oritwasheatedinthemicrowaveoven,harmfulsubstanceswasdissolvedinthefood.PreservativefilmDEHAisakindofplasticizingagent.Whenitwasheatedorcontactoilandfats,itcanmoveintothefood.Itcaninterruptendocrinesystemofpeopleandleadtomammarycancer,infantdeformity,andharmreproductivesystemofmales.食品包裝材料這批牛奶包裝材料的印刷上含有一種名為異丙基噻噸酮(ITX)的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)已經(jīng)滲入牛奶中粉絲吊白塊粉絲吊白塊：“甲醛次硫酸氫鈉〞是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，國(guó)家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。NaHSO4·CH2O·2H2O毒性：但加熱后，它會(huì)分解出劇毒的致癌物質(zhì)，比方甲醛，消費(fèi)者食用后會(huì)引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對(duì)肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變。瘦肉精福壽螺事件：感染廣州管圓線蟲(chóng)：是由于鼠類(lèi)的心、肺部寄生線蟲(chóng)寄生在人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)所致，可發(fā)生腦膜腦炎。感染后病癥：食用生的或加熱不徹底的福壽螺后即可被感染，可引起頭痛、發(fā)熱、頸部強(qiáng)硬等病癥，嚴(yán)重者可致癡呆，甚至死亡。

從人的腦脊液中提取的線蟲(chóng)27三鹿奶粉事件食品平安問(wèn)題28事件簡(jiǎn)述29事件簡(jiǎn)述「三鹿牌」奶粉價(jià)格低廉、歷史悠久，是眾多農(nóng)村父母的首選大量嬰兒食用，並出現(xiàn)病徵30事件簡(jiǎn)述甘肅省在2021年6月已發(fā)現(xiàn)疑似病例，在同年9月已蔓延至全國(guó)20多個(gè)省區(qū)截至9月中，已有超過(guò)6000名嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石徵狀，最少3人死亡受害嬰孩可能高逾3萬(wàn)人3132一種化工原料，常用以製造塑膠和黏著劑對(duì)人體有害，不能用作食物添加劑相關(guān)概念：食物添加劑是在處理食品的過(guò)程中，在天然食品中參加的附加物質(zhì)。33病徵對(duì)人體的影響排尿困難排尿時(shí)感灼痛尿中排出結(jié)石少尿或無(wú)尿嘔吐

不能被消化累積成為腎石影響腎功能可引致膀胱癌3435奶粉含有嬰兒所需各種營(yíng)養(yǎng)素…食物營(yíng)養(yǎng)素奶類(lèi)食品所含成份蛋白質(zhì)豐富碳水化合物豐富脂肪豐富維生素Ａ,Ｂ群,Ｄ礦物質(zhì)豐富的鈣和磷36奶粉含有嬰兒所需各種營(yíng)養(yǎng)素…食物營(yíng)養(yǎng)素奶類(lèi)食品所含成份蛋白質(zhì)豐富碳水化合物豐富脂肪豐富維生素Ａ,Ｂ群,Ｄ礦物質(zhì)豐富的鈣和磷監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢定奶粉時(shí)，會(huì)從奶粉上的氮含量計(jì)算奶粉的蛋白質(zhì)含量，以確定該奶粉是否達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)氮37氮蛋白質(zhì)38誰(shuí)的責(zé)任？奶農(nóng)?收奶人員?製造商?消費(fèi)者生產(chǎn)者政府食品安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)?39奶農(nóng)的責(zé)任？關(guān)我甚麼事？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商40奶農(nóng)的責(zé)任？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商關(guān)我甚麼事？41關(guān)我甚麼事？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商收奶人員的責(zé)任？42關(guān)我甚麼事？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商你在收購(gòu)原料奶的過(guò)程中，將水參加牛奶。收奶人員的責(zé)任？43關(guān)我甚麼事？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商生產(chǎn)商的責(zé)任？44關(guān)我甚麼事？奶農(nóng)收奶人員生產(chǎn)商近年，鮮奶收購(gòu)價(jià)格上升，你為了控制本錢(qián)而下毒！生產(chǎn)商的責(zé)任？46毒奶粉所引申的問(wèn)題47毒奶粉所引申的問(wèn)題1)其他奶類(lèi)食品的平安問(wèn)題48毒奶粉所引申的問(wèn)題小心閱讀食物配料表是否有作用？選擇知名的品牌是否較平安？思考問(wèn)題：你會(huì)如何選擇奶類(lèi)產(chǎn)品？我應(yīng)該選擇哪款奶粉？相關(guān)概念：食物配料表會(huì)列明食物成份、會(huì)致敏的物質(zhì)、食物添加劑。49毒奶粉所引申的問(wèn)題小心閱讀食物配料表是否有作用？選擇知名的品牌是否較平安？思考問(wèn)題：你會(huì)如何選擇奶類(lèi)產(chǎn)品？

消費(fèi)者可以準(zhǔn)確得知食品的真正成份嗎？50毒奶粉所引申的問(wèn)題2)損害國(guó)家形象「三鹿牌」奶粉屬於「國(guó)家免檢產(chǎn)品」，毒奶粉事件嚴(yán)重影響了中國(guó)政府的公信力51毒奶粉所引申的問(wèn)題2)損害國(guó)家形象局部受污染的奶類(lèi)產(chǎn)品已流入香港和臺(tái)灣，引起恐慌各國(guó)對(duì)中國(guó)的食品失去信心，美國(guó)政府更警告消費(fèi)者「勿用中國(guó)製的嬰兒配方奶粉」受污染奶類(lèi)的產(chǎn)品在香港、臺(tái)灣及國(guó)外也有出售52毒奶粉所引申的問(wèn)題思考問(wèn)題：除了「三鹿牌」奶粉，你能否指出其他有關(guān)內(nèi)地食品平安的事件？蘇丹紅事件大頭娃娃事件53毒奶粉所引申的問(wèn)題思考問(wèn)題：你認(rèn)為中國(guó)政府應(yīng)如何挽回消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品的信心？54如何確保食品平安？1)生產(chǎn)商自我監(jiān)管切勿使用對(duì)人體有害的食物添加劑2)政府加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)管?chē)?yán)懲不法商人危險(xiǎn)性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

SciencebasedRiskManagement

PolicybasedRiskCommunication

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流我國(guó)食品平安問(wèn)題的特點(diǎn)新老問(wèn)題并存老問(wèn)題：重金屬、霉菌毒素等污染新問(wèn)題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工源頭污染突出

-7-8億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品加工業(yè)素質(zhì)差

-中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)信息交流渠道不暢通對(duì)食品平安問(wèn)題的誤解

(消費(fèi)者、政府)消費(fèi)者要求“零〞風(fēng)險(xiǎn)過(guò)于重視化學(xué)性污染，而無(wú)視食源性疾病籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品平安劃等號(hào)致癌物污染的食品=致癌食品不合格食品=有毒食品我國(guó)食品平安總體情況是好的，但存在問(wèn)題不容無(wú)視微生物引起的食源性疾病化學(xué)性污染〔農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等〕非法使用食品添加劑……1993-1997年美國(guó)食源性疾病

爆發(fā)監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總美國(guó)CDC2000年推薦的食源性

疾病爆發(fā)判別指南細(xì)菌性

—蠟樣芽孢桿菌、布氏桿菌、空腸/結(jié)腸彎曲菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增殖利斯特菌、非傷寒沙門(mén)菌、傷寒沙門(mén)菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、A型鏈球菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎型耶爾森菌化學(xué)性—水產(chǎn)品毒素、重金屬(銻、鎘、銅、鐵、錫、鋅)、味精、有毒蘑菇毒素寄生蟲(chóng)性

—小隱孢子蟲(chóng)

、圓孢子蟲(chóng)、梨形賈第鞭毛蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)致病微生物引起的食源性疾病食源性甲型肝炎〔1980’s上海,30萬(wàn)人)。O157:H7大腸桿菌食物中毒〔2001，江蘇、安徽等2萬(wàn)人中毒，177人死亡〕沙門(mén)氏菌食物中毒〔1999,寧夏肉品，>1,000人)。 動(dòng)物性食品是我國(guó)主要的食物中毒原因食品，為21.88%；其次為水產(chǎn)品占10.11%。微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化學(xué)性食物中毒占38.56%。食物中毒主要發(fā)生在集體食堂〔占27.1%〕和飲食效勞單位〔占23.6%〕。食源性疾病的監(jiān)測(cè)食源性疾病發(fā)病數(shù)發(fā)病率(1/10萬(wàn))構(gòu)成（%）病死數(shù)病死率（%）霍亂2,7810.22400.35150.54甲型肝炎117,9019.498415.02580.05戊型肝炎4,4740.36040.57200.45未分型肝炎88,7817.152411.31780.09痢疾490,58539.522762.511330.03傷寒副傷寒60,0704.83947.65280.05脊髓灰質(zhì)炎110.00090.0000.00微生物性食物中毒8,685－1.1130.03農(nóng)藥及化學(xué)性食物中毒3,573－0.46701.96有毒動(dòng)植物性食物中毒1,536－0.19573.71原因不明食物中毒6,373－0.81170.27合計(jì)784,770－100.004790.062001年全國(guó)26種甲乙類(lèi)法定報(bào)告?zhèn)魅静『褪澄镏卸緢?bào)告情況數(shù)據(jù)摘自2001年衛(wèi)生部衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)年報(bào)。其中食物中毒發(fā)生情況為23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市報(bào)告的數(shù)據(jù)我國(guó)食物中毒病因?qū)W分析

1990-1999年我國(guó)微生物性食物中毒病因?qū)W分析

1990-1996年我國(guó)1991-2000年食物中毒流行趨勢(shì) 2001年衛(wèi)生部共收到食物中毒爆發(fā)報(bào)告706起，發(fā)病22,193例，死亡184例。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，興旺國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而開(kāi)展中國(guó)家那么為95%以上。以此推論，我國(guó)目前掌握的食物中毒數(shù)據(jù)僅為實(shí)際發(fā)生的食源性疾病的“冰山一角〞。食品的化學(xué)污染農(nóng)藥殘留重金屬環(huán)境內(nèi)分泌干擾物—二惡英等獸藥殘留生物毒素—霉菌毒素等32農(nóng)藥殘留中國(guó)總膳食研究地區(qū)劃分與分布圖

南方二區(qū)北方一區(qū)北方二區(qū)南方一區(qū)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)1990年中國(guó)人均有機(jī)磷農(nóng)藥膳食攝入量

(mg/人/日)23.95.82.90.60.3

中國(guó)六六六和DDT膳食攝入量(mg/人/日)(1970,1990,1992and2000)

HCH DDT不同國(guó)家六六六和DDT膳食攝入量

(mg/人/日)總六六六總DDT1990 1988 1988 1990198819881987鉛來(lái)源多影響智力發(fā)育PTWI由50mg/kgbw/周降至

25mg/kgbw/周1990年中國(guó)蛋類(lèi)鉛含量40%65%308%104%129%mg/kg中國(guó)人均膳食鉛攝入量(mg/人/日)

北方1北方2南方1南方2平均平均 平均PTWI (1990)(1992)(2000)中國(guó)糧食中霉菌毒素污染中國(guó)玉米中伏馬菌素檢出率(1999年)27.343.385.161.5危險(xiǎn)性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

SciencebasedRiskManagement

PolicybasedRiskCommunication

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流糖精鈉的暴露量評(píng)估–按最大使用量估計(jì)

〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精鈉的暴露量評(píng)估–按平均監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精鈉的暴露量評(píng)估–按P95監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精鈉的暴露量評(píng)估–按P97.5監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean暴露量mg/kgbw/day苯甲酸的暴露量評(píng)估–按最大使用量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕ADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量評(píng)估–按平均監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量評(píng)估–按P95監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量評(píng)估–按P97.5監(jiān)測(cè)含量估計(jì)〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean差距加強(qiáng)我國(guó)食品平安控制食品平安立法–危險(xiǎn)性分析食品污染和食源性疾病的監(jiān)測(cè)完善國(guó)家食品平安控制系統(tǒng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力宣傳教育企業(yè)的自我管理–GMP、HACCP最新信息危險(xiǎn)性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

SciencebasedRiskManagement

PolicybasedRiskCommunication

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流綠色食品和有機(jī)食品一綠色食品、無(wú)公害食品與有機(jī)食品的區(qū)別綠色食品、無(wú)公害食品與有機(jī)食品的區(qū)別

三者目標(biāo)環(huán)保平安健康標(biāo)準(zhǔn)不同有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)具有國(guó)際性，要求最高、最嚴(yán)格，生產(chǎn)難度最大。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)要求最低『一』、無(wú)公害食品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的概念和標(biāo)志1.無(wú)公害食品〔農(nóng)產(chǎn)品〕:產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害食品綠色食品有機(jī)食品

2.綠色食品(農(nóng)產(chǎn)品〕:

我國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品那么較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。3.有機(jī)食品〔農(nóng)產(chǎn)品〕:根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原那么和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，并通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)的原那么是，在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過(guò)程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源(化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動(dòng)物、植物、微生物和土壤4種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、平安營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱(chēng)為“生態(tài)食品〞。無(wú)公害食品平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

以蔬菜為例進(jìn)行說(shuō)明〔一〕影響無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品平安質(zhì)量的主要因素〔二〕無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〔一〕影響無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品平安質(zhì)量的主要因素根據(jù)對(duì)全國(guó)各地主要蔬菜種類(lèi)平安質(zhì)量的監(jiān)測(cè)及分析，影響無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品平安質(zhì)量的主要因素有：1、有害的金屬、非金屬物污染2、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染3、農(nóng)藥殘留污染4、蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀1、有害的金屬及非金屬物污染主要包括：鉻、鎘、鉛、汞、砷、氟。鉻：對(duì)人類(lèi)是致癌物。鎘：為人體的非必需元素，是毒性很強(qiáng)的重金屬，可以在人體內(nèi)潛伏累積，引起急慢性中毒。鉛：對(duì)人體是一種累積性毒物。鉛中毒可由血液中鉛濃度進(jìn)行診斷?？稍斐扇梭w紅細(xì)胞生命周期縮短，腎損傷及中樞神經(jīng)紊亂。汞：一種累積性毒物，對(duì)人體危害性很大。有機(jī)汞比金屬汞的毒性更大，在人體中排泄緩慢，可侵害神經(jīng)系統(tǒng)。砷：砷化物屬于高毒物質(zhì)。蔬菜能吸收被污染大氣中的砷，空氣中的砷主要來(lái)源于金屬熔煉，煤的燃燒和使用含砷的殺蟲(chóng)劑。氟：是累積性毒物。食品平安快速檢驗(yàn)箱3、農(nóng)藥殘留污染農(nóng)藥在防治蔬菜的病蟲(chóng)害、保證產(chǎn)量方面具有重要作用。據(jù)估計(jì)如不使用農(nóng)藥，蔬菜由于受病蟲(chóng)為害，將導(dǎo)致減產(chǎn)10%左右。A、農(nóng)藥分類(lèi)：B、農(nóng)藥殘留：紙袋減少水果污染A、農(nóng)藥分類(lèi)：全球目前注冊(cè)的農(nóng)藥品種已有1500多種，其中常用的有500種。按其來(lái)源可分為礦物源、生物源、化學(xué)合成三大類(lèi)；按化合物分類(lèi)可分為無(wú)機(jī)、有機(jī)、抗生素和生物農(nóng)藥等；按主要防治對(duì)象可分為殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲(chóng)劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。其中在有機(jī)化學(xué)合成物中按化學(xué)結(jié)構(gòu)分有18種之多，比方有機(jī)磷化合物、有機(jī)氮化合物、有機(jī)硫化合物、擬除蟲(chóng)菊酯等等。B、農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)，殘存的數(shù)量稱(chēng)殘留量，一般以每千克中有多少毫克表示。農(nóng)藥殘留量是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留量，對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害，那么稱(chēng)為農(nóng)藥殘留毒性〔簡(jiǎn)稱(chēng)殘毒〕。無(wú)公害食品行動(dòng)方案2001年4月,農(nóng)業(yè)部正式啟動(dòng)“無(wú)公害食品行動(dòng)方案〞,“行動(dòng)方案〞提出后，得到了有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)的高度重視，也引起了社會(huì)和消費(fèi)者的極大關(guān)注，并且先后在北京、天津、上海、深圳進(jìn)行試點(diǎn)。2002年在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)始實(shí)施，2003年在總結(jié)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的根底上，全面實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)方案，中央為此發(fā)了“2003中央3號(hào)文件〞，將次項(xiàng)工作提到了一個(gè)很高的地位.從總的情況來(lái)看，試點(diǎn)是成功的，成效是顯著的，但是目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安水平上升趨緩，超標(biāo)率下降速度緩慢、徘徊，甚至反彈。需要指出的是：建國(guó)以后很長(zhǎng)時(shí)間我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品方面提的較多的是數(shù)量平安：就是說(shuō)要保證夠吃、吃飽.近幾年提的多的是質(zhì)量平安：不但要吃飽，還要吃好.現(xiàn)在又轉(zhuǎn)為數(shù)量與質(zhì)量并重.即由原來(lái)的“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)〞轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)〞。無(wú)公害食品行動(dòng)方案工作要點(diǎn)無(wú)公害食品行動(dòng)方案工作的主要措施〔一〕加強(qiáng)生產(chǎn)管理1.強(qiáng)化生產(chǎn)基地建設(shè)：要分期分批創(chuàng)立一批國(guó)家級(jí)和省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)和出口農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，加強(qiáng)無(wú)規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)。有條件的地方、企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展綠色食品和有機(jī)食品。2.凈化產(chǎn)地環(huán)境：嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢〞和城市生活垃圾對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染，重點(diǎn)解決化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染，采取切實(shí)有效的措施，從源頭上把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安關(guān)。3.嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品管理：按照?農(nóng)藥管理?xiàng)l例?、?獸藥管理?xiàng)l例?、?飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例?等有關(guān)規(guī)定，盡快建立健全農(nóng)業(yè)投入品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，定期向社會(huì)公布禁用、限用農(nóng)業(yè)投入品品種和目錄，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑禁用和限用目錄，控制限用農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的使用。加快農(nóng)業(yè)投入品結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，逐步淘汰高殘毒農(nóng)業(yè)投入品品種，推廣高效低殘毒品種，科學(xué)合理的使用農(nóng)業(yè)投入品。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊制售和使用假冒偽劣農(nóng)業(yè)投入品行為。

4.實(shí)施標(biāo)識(shí)管理：要根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，逐步推行產(chǎn)品分級(jí)包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度。對(duì)包裝上市的農(nóng)產(chǎn)品，要標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)者〔經(jīng)營(yíng)者〕。凡列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理目錄的產(chǎn)品，要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，予以正確標(biāo)識(shí)或標(biāo)注。5.推行追溯和承諾制度：要按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可上下追查的原那么，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的可追溯。要通過(guò)合同形式，對(duì)購(gòu)銷(xiāo)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安做出約定。努力創(chuàng)造有利于公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，大力推行“產(chǎn)地與銷(xiāo)地〞、“市場(chǎng)與基地〞、“屠宰廠與養(yǎng)殖場(chǎng)〞的對(duì)接與互認(rèn)。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安承諾制度，生產(chǎn)者要向經(jīng)營(yíng)者、經(jīng)營(yíng)者要向消費(fèi)者就其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安做出承諾。積極探索不合格農(nóng)產(chǎn)品的召回和理賠制度.〔三〕完善保障體系1.加強(qiáng)法制建設(shè)：加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理方面法律法規(guī)的起草進(jìn)程，各地可根據(jù)工作需要和實(shí)際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)或規(guī)定。要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理方面的法律法規(guī)和規(guī)章，盡快將農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法工作從農(nóng)業(yè)投入品轉(zhuǎn)向以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安為重點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程執(zhí)法監(jiān)督.2.健全標(biāo)準(zhǔn)體系：要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管需要，按照產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)相配套的原那么，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清理和修訂過(guò)時(shí)的農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，抓緊制定急需的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)。3.完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系：要加強(qiáng)部級(jí)農(nóng)產(chǎn)品〔含農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境〕質(zhì)量平安檢驗(yàn)檢測(cè)中心的建設(shè)，充實(shí)檢測(cè)力量，完善儀器設(shè)備和手段，提高檢測(cè)能力。要建立健全省、市〔縣〕級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安檢測(cè)機(jī)構(gòu)，積極指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地〔企業(yè)〕、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和連鎖超市開(kāi)展檢測(cè)工作。農(nóng)村環(huán)境保護(hù)

是食品平安的根底

1、什么是環(huán)境？什么是農(nóng)業(yè)環(huán)境？2、農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系如何？3、我國(guó)農(nóng)業(yè)環(huán)境的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題是什么？一、環(huán)境概述環(huán)境(environment)是指某一特定生物體或生物群體以外的空間，以及直接或間接影響該生物體或生物群體生存的一切事物的總和。在環(huán)境科學(xué)中，人類(lèi)是主體，環(huán)境是指圍繞著人群的空間以及其中可以直接或間接影響人類(lèi)生活和開(kāi)展的各種因素的總體。

廣義的環(huán)境概念：除生物圈之外的其他圈層〔水圈、巖石圈、土壤圈和大氣圈〕所組成的廣闊生物賴(lài)以生存的自然環(huán)境。狹義的環(huán)境概念：以人類(lèi)為中心，人周?chē)拇髿狻⑺?、土壤、巖石、動(dòng)植物等自然環(huán)境。?中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法〔試行〕?對(duì)環(huán)境的內(nèi)涵作如下定義：大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生植物、水生植物、名勝古跡、風(fēng)景游覽區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)和生活居住區(qū)等。環(huán)境主要是指自然環(huán)境，也涉及局部社會(huì)環(huán)境。二、農(nóng)業(yè)環(huán)境及其組成農(nóng)業(yè)環(huán)境是指影響農(nóng)業(yè)生物生存和開(kāi)展的各種天然的和經(jīng)過(guò)人工改造的自然因素的總體。

農(nóng)業(yè)環(huán)境是以農(nóng)作物為主體的周?chē)h(huán)境的各種要素的總和，主要組成要素有：大氣環(huán)境、水體環(huán)境、土地資源環(huán)境、聚落環(huán)境。農(nóng)業(yè)環(huán)境也可以由農(nóng)業(yè)的自然環(huán)境和農(nóng)業(yè)的社會(huì)環(huán)境兩局部組成。并以農(nóng)業(yè)的自然環(huán)境為主。學(xué)者買(mǎi)永彬等〔1994〕對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的定義：農(nóng)業(yè)生物賴(lài)以生存的大氣、水源、土地、光、熱以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者勞動(dòng)和生活的環(huán)境，包括廣闊農(nóng)村、農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、林區(qū)等。農(nóng)業(yè)環(huán)境的主要組成要素1、大氣環(huán)境大氣環(huán)境是指生物賴(lài)以生存的空氣的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性。

大氣的物理特性主要包括空氣的溫度、濕度、風(fēng)速、氣壓和降水，這一切均由太陽(yáng)輻射這一原動(dòng)力引起?；瘜W(xué)特性那么主要為空氣的化學(xué)組成：大氣對(duì)流層中氮、氧、氫3種氣體占99.96％，二氧化碳約占0.03％，還有一些微量雜質(zhì)及含量變化較大的水汽。大氣環(huán)境的生物學(xué)特性主要是指與農(nóng)作物的光合作用。2、水體環(huán)境水體是指河流、湖泊、池塘、水庫(kù)、沼澤、海洋以及地下水等水的積聚體。在環(huán)境學(xué)中，水體不僅包括水本身，還包括了水中的懸浮物、溶解物質(zhì)、膠體物質(zhì)、底質(zhì)(泥)和水生生物等。

水是生物賴(lài)以生存的珍貴資源。淡水資源有限。缺水問(wèn)題：南水北調(diào)、旱災(zāi)等水體環(huán)境的污染。污染物分為有機(jī)物污染物〔如化工業(yè)、農(nóng)藥施用、石油、造紙、治金等〕、無(wú)機(jī)物污染物〔如重金屬汞、鉛、砷等〕3、土地資源環(huán)境土地即地球陸地的外表局部，它是人類(lèi)生活和生產(chǎn)的主要空間場(chǎng)所。土地是由氣候、地貌巖石、土壤、植被和水文等自然要素共同作用下形成的自然綜合體，也是人類(lèi)生產(chǎn)勞動(dòng)的產(chǎn)物。土地資源是一種“綜合〞的自然資源，具有一切農(nóng)業(yè)自然資源的屬性，是人類(lèi)社會(huì)最根本的生產(chǎn)資料與勞動(dòng)對(duì)象。

我國(guó)耕地僅占世界耕地資源總量的7%，但養(yǎng)活了世界上22%的人口。我國(guó)土地資源類(lèi)型復(fù)雜多樣。從赤道帶、熱帶、亞熱帶、暖穩(wěn)帶、溫帶直到寒帶，有濕潤(rùn)、半濕潤(rùn)、半干旱、干旱四個(gè)氣候區(qū)，組合成農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)的分布。土地資源數(shù)量正在不斷減少、質(zhì)量下降。〔1〕土地沙化〔2〕水土流失〔3〕土地鹽堿化〔4〕土壤污染問(wèn)題4、聚落環(huán)境聚落環(huán)境是人類(lèi)聚居和活動(dòng)場(chǎng)所的周?chē)h(huán)境，是與人類(lèi)的工作和生活關(guān)系最密切、最直接的環(huán)境。傳統(tǒng)的聚落環(huán)境也發(fā)生深刻的變化，已不再是社會(huì)環(huán)境內(nèi)容，而是不斷溶入新的生命與內(nèi)涵。聚落環(huán)境是人口集中也是各種畜禽集中的主要場(chǎng)所，如果管理不善，會(huì)造成環(huán)境污染。

聚落環(huán)境根據(jù)其性質(zhì)、功能和規(guī)?？煞譃樵郝洵h(huán)境、村落環(huán)境和城鎮(zhèn)環(huán)境等?！?〕院落環(huán)境、生態(tài)戶(hù)和庭院建設(shè)院落環(huán)境：由一些功能不同的建筑物和與其聯(lián)系在一起的自留地、場(chǎng)院組成的根本環(huán)境單元。典型的院落環(huán)境的主要功能建筑由居室、畜禽舍、豬舍、廁所和倉(cāng)室等組成。生態(tài)戶(hù)：集居所、生產(chǎn)、資源利用和環(huán)境保護(hù)為一體。如農(nóng)家雞—豬—沼氣—作物生產(chǎn)的良性循環(huán)生產(chǎn)模式?！?〕村落環(huán)境村落是由十幾個(gè)或幾十個(gè)或者更多的農(nóng)戶(hù)集中分布的場(chǎng)所，是農(nóng)業(yè)人口聚居的地方。村落的類(lèi)型多種多樣，現(xiàn)代化程度不同，既有城市化的農(nóng)村，也貧困落后山村。村落環(huán)境問(wèn)題不僅僅是農(nóng)業(yè)污染和生活污染，而且也包括一些新類(lèi)型的污染，如噪聲、汽車(chē)尾氣、企業(yè)的“三廢〞排放。要開(kāi)展生態(tài)村和生態(tài)農(nóng)場(chǎng)?！?〕城鎮(zhèn)環(huán)境城鎮(zhèn)環(huán)境是人類(lèi)利用和改造環(huán)境而創(chuàng)造出來(lái)的高度人工化的生存環(huán)境。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城或縣級(jí)市是目前我國(guó)廣闊農(nóng)村具有城市化或半城市化的城鎮(zhèn)環(huán)境。城鎮(zhèn)環(huán)境具現(xiàn)代化的一般性特點(diǎn)，同時(shí)也存在各自的環(huán)境問(wèn)題。城市