3T/ZGYSYJH**—202*不同中醫(yī)體質(zhì)食養(yǎng)藥膳配方食品生產(chǎn)指南本文件規(guī)定了不同中醫(yī)體質(zhì)食養(yǎng)藥膳配方食品生產(chǎn)的基本要求、技術(shù)要求、包裝要求、標簽要求、儲藏和運輸要求。本文件適用于中醫(yī)體質(zhì)藥膳配方食品的加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707-2005食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2712-2014食品安全國家標準豆制品GB2714-2015食品安全國家標準醬腌菜GB2715-2005食品安全國家標準糧食GB2717-2018食品安全國家標準醬油GB2719-2018食品安全國家標準植物油GB2721-2015食品安全國家標準食用鹽GB2730-2005食品安全國家標準腌臘肉制品GB2733-2005食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761-2017食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.2-2022食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4-2016食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5-2012食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-2016GB5009.11-2014GB5009.12-2017GB5009.15-2014GB5009.17-2021食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定食品中鉛的測定食品中鎘的測定食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定4T/ZGYSYJH**—202*GB5009.22-2016GB5009.24-2016GB5009.33-2010食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定食品中黃曲霉毒素M族的測定食品中的測定GB7096-2003食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB13432-2013食品安全國家標準預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽GB14880-2012食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300-2014食品安全國家標準堅果與籽類食品GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921-2021食品安全國家標準食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31621-2014食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T15657-2021中醫(yī)病證分類與代碼GB/T16571.1-1997中醫(yī)臨床診療術(shù)語疾病部分GB/T16751.2-2021中醫(yī)臨床診療術(shù)語第2部分：證候GB/T17238-2022鮮、凍分割牛肉GB/T17239-2022鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品GB/T20560-2006GB/T23188松茸地理標志產(chǎn)品郫縣豆瓣GB/T23587-2009粉條GB/T30382-2013辣椒（整的或粉末）GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒GB/T35885-2018紅糖GB/T9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB/T9959.2-2008分割鮮、凍豬瘦肉GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉CAC/RCP53-2003CodeofhygienicpracticeforfreshfruitsandvegetablesSB/T10296-2009甜面醬SB/T11192-2017辣椒油ZYYXH/T157-2009中醫(yī)體質(zhì)分類與判定5T/ZGYSYJH**—202*T/ZGYSYJH005-2022食養(yǎng)藥膳烹飪技術(shù)操作規(guī)范通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1體質(zhì)constitution人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。是人類在生長、發(fā)育過程中形成的與自然、社會環(huán)境相適應(yīng)的人體個體特征。3.2氣虛質(zhì)constitutionofqideficiency泛指因先天稟賦不足，后后天調(diào)養(yǎng)不當，致使氣虛失充或不攝、下陷、虛脫等所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.3陽虛質(zhì)constitutionofyangdeficiency泛指因秉質(zhì)陽虛，或久病損傷氧氣，溫煦、推動失職，臟腑機能衰退等所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.4陰虛質(zhì)constitutionofyindeficiency泛指因各種原因致使陰精津液虧損，形體、臟腑、官竅等失于濡養(yǎng)，或陰不制陽，兼夾風(fēng)、熱、痰、濕、水、毒、瘀滯等內(nèi)外諸邪所所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.5痰濕質(zhì)constitutionofphlegmanddampness泛指肺脾等臟因外感邪客、或恣食肥甘、臟腑氣機失調(diào)，凝津聚液化痰，內(nèi)蘊或阻滯于人體肌腠、經(jīng)絡(luò)、臟腑、官竅等部位所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.6痰濕質(zhì)constitutionofphlegmanddampness泛指肺脾等臟因外感邪客、或恣食肥甘、臟腑氣機失調(diào)，凝津聚液化痰，內(nèi)蘊或阻滯于人體肌腠、經(jīng)絡(luò)、臟腑、官竅等部位所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.7血瘀質(zhì)constitutionofinternalbindingofbloodstasis泛指瘀血內(nèi)結(jié)，阻滯氣血，導(dǎo)致相關(guān)組織及臟腑器官功能障礙所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.8氣郁質(zhì)constitutionofqistagnation泛指因各種原因?qū)е職鈾C郁滯，內(nèi)生或兼夾濕痰熱火瘀濁等邪，影響經(jīng)絡(luò)、臟腑、官竅功能等所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。3.9特稟質(zhì)inheritedspecialconstitution泛指因各種原因?qū)е碌纳砉δ芎妥陨碚{(diào)適能力低下、反應(yīng)性增強等所表現(xiàn)的一類體質(zhì)。6T/ZGYSYJH**—202*3.10平和質(zhì)balancedconstitution泛指一種以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛、臟腑功能狀態(tài)強健壯實為主要特征的體質(zhì)狀態(tài)。4.基本要求4.1原料要求4.1.1藥膳配方食品所用食材包括畜類、禽類、水產(chǎn)類、糧食類、蔬菜類、果品類、調(diào)味品類及加工性主輔食材八類。每類食材應(yīng)符合表1中標準的規(guī)定。表1不同類型的食材執(zhí)行的標準類型執(zhí)行標準GB2707、GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9961、GB/T17238、GB/T17239等禽類GB2707水產(chǎn)類GB2733糧食類GB2715蔬菜類GB7096、GB/T23188和CAC/RCP53果品類GB19300、CAC/RCP53天然調(diào)味品GB/T30382、GB/T30383、GB/T30391和CAC/RCP53加工性調(diào)味品GB2712、GB2714、GB2717、GB2719、GB2721、GB/T20560、GB/T35885、SB/T10296和SB/T11192等加工性主輔食材GB2712、GB2730和GB/T235874.1.2藥膳配方食品中食藥物質(zhì)的添加，應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》以及相關(guān)文件的限定使用范圍和劑量。4.1.3藥膳配方食品添加劑的種類和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，營養(yǎng)強化劑的種類和食用量應(yīng)符合GB14880的要求。4.1.4藥膳配方食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和相關(guān)規(guī)定。4.1.5藥膳配方食品應(yīng)至少使用一種食藥物質(zhì)。4.1.6藥膳配方食品不應(yīng)使用可能危害人體健康的物質(zhì)。4.2生產(chǎn)加工要求4.2.1藥膳配方食品的生產(chǎn)選址和環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料和添加劑、生產(chǎn)過程的食品安全控制等應(yīng)符合GB14881及其他相關(guān)規(guī)范的規(guī)定。7T/ZGYSYJH**—202*4.2.2藥膳配方食品的采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程應(yīng)符合GB31621及其他相關(guān)規(guī)范的規(guī)定。4.2.3生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)獨立的藥膳原料庫房、食品生產(chǎn)室、食品儲存室；藥膳原料庫房應(yīng)符合中藥儲藏場所的相關(guān)要求；食品生產(chǎn)室和食品儲藏室應(yīng)符合GB14881的相關(guān)要求。4.2.4在藥膳配方食品原料庫房中，普通食品原料和食藥物質(zhì)、新食品原料應(yīng)相獨立存放，即各自單設(shè)存放箱柜，不同品類的食材應(yīng)相互獨立存放。4.3烹飪要求4.3.1藥膳配方食品的烹飪操作應(yīng)遵循“藥不露頭”的傳統(tǒng)烹制方式。4.3.2通過不同烹制方法的搭配，控制油脂攝入量，應(yīng)多采用蒸、氽、燉、炒等烹制方法，應(yīng)少用油炸、熏烤等烹制方法。4.3.3烹調(diào)油溫勿過高，調(diào)味品適時適量。4.3.3應(yīng)采用適當洗滌、先洗后切、計劃備料、沸水快焯等避免營養(yǎng)素流失的烹制方法。4.3.4應(yīng)采用上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁、現(xiàn)做現(xiàn)吃等保護營養(yǎng)素的烹制方法。5.技術(shù)要求5.1功能描述要求藥膳配方食品應(yīng)以營養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、康復(fù)、保健為主要功能，不應(yīng)強化其治療功能。不同中醫(yī)體質(zhì)藥膳食品配方的推薦調(diào)養(yǎng)作用見表2。表2不同中醫(yī)體質(zhì)的推薦調(diào)養(yǎng)作用序號中醫(yī)體質(zhì)類型推薦調(diào)養(yǎng)作用1平和質(zhì)--2氣虛質(zhì)健脾益氣3陽虛質(zhì)溫腎壯陽4陰虛質(zhì)滋陰潤燥5痰濕質(zhì)祛濕化痰6濕熱質(zhì)清熱化濕7氣郁質(zhì)疏肝解郁8血瘀質(zhì)活血化瘀9特凜質(zhì)健脾益腎5.2配方要求5.2.1基本要求8T/ZGYSYJH**—202*藥膳配方應(yīng)遵循中醫(yī)理論關(guān)于“三因制宜”（因時、因地、因人）的辨證施膳法則。藥膳配方應(yīng)符合中醫(yī)方劑學(xué)關(guān)于“君、臣、佐、使”等配伍組方原則。藥膳配方不應(yīng)包含相反、相畏的藥對。藥膳配方食品中食藥物質(zhì)的用量，應(yīng)一般不超過《中華人民共和國藥典》規(guī)定用量的下限的1/2。國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布公告的新食品原料有食用量規(guī)定者，應(yīng)嚴格執(zhí)行。藥膳配方應(yīng)以中醫(yī)體質(zhì)和中醫(yī)藥理論為依據(jù)，遵循藥食同源藥膳調(diào)理總原則，選擇安全可靠的配方進行調(diào)整。5.2.2適宜于不同體質(zhì)的藥膳食品配方要求氣虛體質(zhì)1）配方應(yīng)重于補脾肺之氣。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：山藥、甘草、白扁豆、沙棘、芡實、麥芽、棗、茯苓、黃精、蜂蜜、人參、黨參、黃芪、靈芝。陽虛體質(zhì)1）配方應(yīng)重于溫腎壯陽。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、白芷、龍眼肉、肉豆蔻、肉桂、花椒、姜、益智仁、高良姜、黃芥子、黑胡椒、薤白、草果、蓽茇、肉蓯蓉、山茱萸。大蒜*、辣椒*、核桃仁*。[注：*代表被《中國藥典》（2020版）收錄但未被收錄進食藥物質(zhì)目錄的中藥材]陰虛體質(zhì)1）配方應(yīng)重于滋陰潤燥。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：烏梅、火麻仁、玉竹、百合、余甘子、杏仁、羅漢果、郁李仁、青果、枳椇子、枸杞子、胖大海、桃仁、桑葉、桑葚、黃精、紫蘇子、葛根、黑芝麻、榧子、酸棗仁、蘆根、牡蠣、阿膠、蜂蜜、人參、葛根、當歸、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參。黑豆*。[注：*代表被《中國藥典》（2020版）收錄但未被收錄進食藥物質(zhì)目錄的中藥材]痰濕體質(zhì)1）配方應(yīng)重于祛濕化痰。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：木瓜、白芷、白果、白扁豆、佛手、芡實、赤小豆、昆布、郁李仁、魚腥草、砂仁、茯苓、香薷、橘紅、桔梗、萊菔子、紫蘇子、橘皮、廣藿香、松花粉、草果、黃芪。赤小豆*、松花粉*、昆布*。[注：*代表被《中國藥典》（2020版）收錄但未被收錄進食藥物質(zhì)目錄的中藥材]T/ZGYSYJH**—202*濕熱體質(zhì)1）配方應(yīng)重于清熱化濕。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：小薊、馬齒莧、甘草、決明子、余甘子、芡實、赤小豆、羅漢果、金銀花、青果、魚腥草、梔子、茯苓、桑葉、荷葉、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、葛根、槐米、蒲公英、白茅根、蘆根、山銀花、葛根、布渣葉、夏枯草、西紅花、鐵皮石斛、西洋參、黃芪。氣郁體質(zhì)1）配方應(yīng)重于疏肝理氣。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：山楂、肉豆蔻、佛手、麥芽、砂仁、香櫞、橘紅、紫蘇、橘皮、玫瑰花、姜黃。血瘀體質(zhì)1）配方應(yīng)重于活血化瘀。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：小薊、山楂、沙棘、桃仁、玫瑰花、西紅花。特凜體質(zhì)1）配方應(yīng)重于健脾益腎功效。2）宜添加以下食藥物質(zhì)：山藥、甘草、白扁豆、芡實、麥芽、枸杞子、茯苓、益智仁、蓮子、黑芝麻、覆盆子、雞內(nèi)金、黨參、黃芪、山茱萸、杜仲、人參。核桃仁*、黑豆*。[注：*代表被《中國藥典》（2020版）收錄但未被收錄進食藥物質(zhì)目錄的中藥材]5.3感官要求藥膳配方食品的外觀、色澤、滋味、氣味應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3感官要求要求檢驗方法不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)力可見的外來雜質(zhì)取適量被測樣品于無色透明的容器或白瓷盤中，置于明亮處，觀察形態(tài)、色澤，并在室溫下嗅其氣味。5.4安全性要求5.4.1污染物限量藥膳配方食品中污染物限量應(yīng)符合的GB2762中相同或相近產(chǎn)品類別的要求。無相應(yīng)類比的應(yīng)符合表4的要求。9T/ZGYSYJH**—202*表4藥膳配方食品污染物限量檢查項指標檢測方法鉛（mg/kg）≤0.03GB5009.12鎘（mg/kg）≤0.05GB5009.15總砷（mg/kg）≤0.1GB5009.11汞（mg/kg）≤0.01GB5009.17亞硝酸鹽（mg/kg）GB5009.33硝酸鹽（mg/kg）≤1005.4.2真菌毒素限量藥膳配方食品中污染物限量應(yīng)符合的GB2761中相同或相近產(chǎn)品類別的要求。無相應(yīng)類比的應(yīng)符合表5的要求。表5藥膳配方食品中真菌毒素限量檢查項檢測方法黃曲霉毒素M1(μg/kg）≤0.5GB5009.24黃曲霉毒素B1(μg/kg）≤0.5GB500微生物限量藥膳配方食品中微生物限量應(yīng)符合的GB29921中相同或相近產(chǎn)品類別的要求。無相應(yīng)類比的應(yīng)符合表6的要求。表6藥膳配方食品中微生物限量檢查項指標檢測方法菌落總數(shù)（cfu/g）≤1000GB/T4789.2大腸菌落（MPN/100g）GB4789.3致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢查GB4789.4、GB4789.10、GB4789.56.包裝6.1包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。6.2應(yīng)使用防透水性材料包裝,封口嚴密,包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無關(guān)的物品(如玩具、文具等),若裝入干燥劑,則應(yīng)無毒、無害，且使用食品級包裝材料包裝,使之與食品有效分隔。T/ZGYSYJH**—202*7.標簽7.1藥膳配方食品標簽應(yīng)符合我GB7718、GB13432、GB28050的規(guī)定。7.2標簽應(yīng)標注為“中醫(yī)體質(zhì)藥膳配方食品”，并標注原配料、適宜體質(zhì)的類別。食用說明、儲藏條件等。7.3標簽應(yīng)對使用不當可能造成的健康危害給予警示說明。8.儲藏和運輸8.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。8.2運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。T/ZGYSYJH**—202*附錄A（資料性附錄）不同體質(zhì)特點A.1平和質(zhì)A.1.1總體特征：陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛等為主要特征。A.1.2形體特征：體形勻稱健壯。A.1.3常見表現(xiàn)：面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。A.1.4心理特征：性格隨和開朗。A.1.5發(fā)病傾向：平素患病較少。A.1.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對自然環(huán)境和社會環(huán)境適應(yīng)能力較強。A.2氣虛質(zhì)A.2.1總體特征：元氣不足，以疲乏、氣短、自汗等表現(xiàn)為主要特征。A.2.2形體特征：形體偏胖、肌肉松軟不實。A.2.3常見表現(xiàn)：語聲低、容易疲乏、精神不振、易出汗、舌淡紅、舌邊有齒痕、脈弱等特點。A.2.4心理特征：性格偏內(nèi)向、喜安靜。A.2.5發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等??；病后康復(fù)緩慢。A.2.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受風(fēng)、寒、暑、濕邪。A.3陽虛質(zhì)A.3.1總體特征：陽氣不足,以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征。A.3.2形體特征：肌肉松軟不實。A.3.3常見表現(xiàn)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。A.3.A心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。A.3.5發(fā)病傾向：易患痰飲、腫脹、泄瀉等病；感邪易從寒化。A.3.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐夏不耐冬；易感風(fēng)、寒、濕邪。A.4陰虛質(zhì)A.A.1總體特征：陰液虧少,以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征。A.A.2形體特征：體形偏瘦。A.A.3常見表現(xiàn)：手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細數(shù)。A.A.A心理特征：性情急躁，外向好動，活潑。A.A.5發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病；感邪易從熱化。A.A.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐冬不耐夏；不耐受暑、熱、燥邪。A.5痰濕質(zhì)A.5.1總體特征：痰濕凝聚,以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。A.5.2形體特征：體形肥胖,腹部肥滿松軟。A.5.3常見表現(xiàn)：面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。A.5.A心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。A.5.5發(fā)病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等病。A.5.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應(yīng)能力差。A.6濕熱質(zhì)A.6.1總體特征：濕熱內(nèi)蘊，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征T/ZGYSYJH**—202*A.6.2形體特征：形體中等或偏瘦。A.6.3常見表現(xiàn)：面垢油光，易生座瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。A.6.A心理特征：容易心煩急躁。A.6.5發(fā)病傾向：易患瘡療、黃痘、熱淋等病。A.6.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對夏末秋初濕熱氣候，濕重或氣溫偏高環(huán)境較難適應(yīng)。A.7氣郁質(zhì)A.7.1總體特征：氣機郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)為主要特征。A.7.2形體特征：形體瘦者為多。A.7.3常見表現(xiàn)：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。A.7.A心理特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、敏感多慮。A.7.5發(fā)病傾向：易患臟躁、梅核氣、百合病及郁證等。A.7.6對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對精神刺激適應(yīng)能力較差；不適應(yīng)陰雨天氣。A.8血瘀質(zhì)A.8.1總體特征：血行不暢，以膚色踏、舌質(zhì)紫等血瘀表現(xiàn)為主要特征。A.8.2形體特征：胖瘦均見。A.8.3常