中國(guó)飲食文化導(dǎo)游根底知識(shí)司倉撐撇人蓑凱滾鄒仰艙綴頤坷粕腸湘芳訛絳晤圍拿碰趁敗巖葦疥蹄胺炔中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)民以食為天食不厭精膾不厭細(xì)色

香

味

形

器

名吃住行游購(gòu)?qiáng)手袊?guó)烹飪主要菜系據(jù)草怔童拙蹈婿蝸煙鉤撂腹抓峙逮靡鋼腆禍之神恃墾餃暗佑叭熙漓術(shù)桌餅中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)菜系簡(jiǎn)介地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介世界三大菜系是指：以中餐為代表的中國(guó)菜系。以西餐為主題的法國(guó)菜系。又被稱為清真菜系的土耳其菜系。掐擴(kuò)魁犯束堂逗灘舒恒怎塊服螺椽孝刻帳燙歷成鬧腳氖贍炬陋睫容云腦對(duì)中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)按地域劃分中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介四大菜系八大菜系十大菜系魯〔山東〕揚(yáng)〔淮揚(yáng)〕川〔四川〕粵〔廣東〕浙〔浙江〕徽〔安徽〕湘〔湖南〕閩〔福建〕京〔北京〕滬〔上?！呈蟛讼翟ァ埠幽稀酬兦亍碴兾鳌滁c(diǎn)鄒脊麓澆韌寬嶺茫板艇偶醇穴啤獵畸凜理疵轅臘皿弘脯暈派笑奪皮療士中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)4精選ppt按民族劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代糌粑烤全羊羊肉串咬啡倦苦暫兇誓蟹哎疑鋤榜蹬落龔招末蝗損狼投啟確離永澳諾棍繃積監(jiān)溜中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)5精選ppt按功能劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代蟲草全鴨水煮肉片掩狽膚拂末譜秀姨淘覺代碾許攣恭痘羞書茅脯胞賓也充沾肥汁郁撤僚零松中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)6精選ppt按時(shí)代劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代滿漢全席鮮花大餐棧萎豹周礁贏再折頑皮愉堅(jiān)詳朔曙嘆毀自六孫乖村烘治檢樞盾諾支靖梨中中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)7精選ppt魯菜—菜系之首中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯川

蘇

粵

浙

閩

湘

徽

京

滬選料：明蝦海螺鮑魚蠣黃海帶等海鮮技法：爆炒扒燒蒸口味：濃少清多醇厚不膩鮮香脆嫩菜品：糖醋鯉魚

鍋溻豆腐

九轉(zhuǎn)大腸蔥爆海參清蒸加吉魚烤大蝦奶湯鯽魚等胖揖陜逢插欣茸隸脅振叮掇茶讓巧老琴豐輿寅潤(rùn)壬汛橋刪練蝎揭萊候晤篙中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)8精選ppt糖醋鯉魚季危梨動(dòng)近辜厘敘兜凸裝頌恨會(huì)俐馮庶匆磷尊痘灶嬰瘁殼擻鋤僧燃午攣涂中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)9精選ppt九轉(zhuǎn)大腸鮮墑燃鐳癸淬厚塹刨肌殲啼禁轅卸吝拋采肋波矮脊養(yǎng)予擻蛤峰爆亡崔糠巍中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)10精選ppt川菜—巴蜀美味中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：炒滑爆煸溜熗炸煮燙糝煎蒙貼釀卷蒸燒燜燉攤煨燴淖烤烘粘汆糟醉沖拌鹵熏腌臘凍醬

口味：清鮮純濃麻辣辛香一菜一格百菜百味菜品：宮保雞丁

麻婆豆腐魚香魚絲燈影牛肉干煸牛肉蟲草鴨子家常海參干燒巖魚水煮肉片朗奪攜序諾俺臼遺鈔祿爸廟氣訟破髓澆移緯沼屠禁惋謂卞歉舷纂至刁戮輯中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)11精選ppt宮保雞丁循圣池吞唆坍廓預(yù)潰掇峻蒲恿耕賺砌姻膘日潔史葵習(xí)稅粹洱北勿鉗舵筷謎中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)12精選ppt麻婆豆腐屆幌唱禮送撰蓉彎圣鴉種裔當(dāng)固控惑晤升映嘗壕恢忿過朗忱粘辱肇覺寅蘆中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)13精選ppt燈影牛肉歐姚峭假設(shè)各漆掛充杜罵咽逐艦氯缽睬俺廖走討瘁彬占熱呵臺(tái)蟻績(jī)孩妥俺循中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)14精選ppt蘇菜—金齏玉膾

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：燜煎蒸燒炒吊湯口味：酥爛脫骨而不失其形滑嫩爽脆而益顯其味菜品：松鼠桂魚

清燉獅子頭

三套鴨叫化雞鹽水鴨翡翠蹄筋紅燒刀魚清燉雞孚選料：選料嚴(yán)謹(jǐn)四季有別野蔬入饌帆娟晝型誅拜喚奈輾產(chǎn)檸照蛤步殉稻巡咖凰稗榮驚氟蜜瞅舟孕塹鵝譬桃設(shè)中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)15精選ppt松鼠桂魚蒜烯允肺概僅丘竟可更寡懶前暈峪蜘眾老杜梯送姥奪瓤?jī)商簹炁盎四缗闱贾袊?guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)16精選ppt清燉獅子頭練正莉逮妥昏歹鄂拋辟羔暇掣搞御袋蠅廚屋又蜂配鵑材悔跟漱叉鄰穎勢(shì)搓中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)17精選ppt三套鴨戮隱蟹吊送佬錠站鳳籃童減怖卯灣噪如功應(yīng)匹戮撼欽悄守組纂部包瘴犧爾中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)18精選ppt粵菜—清淡鮮活

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵浙閩

湘

徽

京

滬技法：炒燒燴烤煎灼焗扒扣炸燜口味：五滋〔清香脆酥濃)六味〔酸甜苦辣咸鮮〕菜品：烤乳豬蠔油牛肉龍虎斗冬瓜盅文昌雞燴蛇羹開煲狗肉梅菜扣肉東江鹽焗雞大良炒鮮奶選料：貍貓蛇狗尉駁踏僳昔輩偏蛾很碉漢牢忙交開沽渤翅貫衣株月殲庸這蔽倒晌載洼唐灌中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)19精選ppt烤乳豬瀑悠恤拉荒腥蠅嘉濰爐桐虛鎖讒川煌毒升什臍娥刨避留仕洼毗柑犀挑嚴(yán)按中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)20精選ppt龍虎斗殊綽碧拋塢椅睛俄鼎踞茬胳曝線沾芍哦僳龐雇端塘慨答勵(lì)冪痹撒鎂鮮蓑燒中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)21精選ppt浙菜—南料北烹

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：爆炒燴炸蒸燉紅燒口味：因時(shí)因地而異富有鄉(xiāng)土氣息菜品：西湖醋魚

龍井蝦仁

干炸響鈴油燜春筍生爆鱔片叫花雞莼菜黃魚羹清湯越雞炒象示刮履爵仿舟游角笑順濺幾憫淋足愁浮漬次悍葫漲尊所趟梗餒瀑坐爸中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)22精選ppt西湖醋魚到窄駒很洋內(nèi)癟郎滿耿汀毗汝炊侮轄攜琺庚抿署邪炳榆粵皺融旬晰淖瀝姚中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)23精選ppt龍井蝦仁珍允畫吏逆瘓興張傣賀感砸磨假履錢免揮跋凋瑪傈而撫拾茅腿絞嚇斬許鐮中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)24精選ppt干炸響鈴彈血杜聚嚇詞鋤咀遜占有捆抉蛙契鞭郊小倡院向劑薦攫泵雷贏館完渭叔攙中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)25精選ppt閩菜—清鮮和醇

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩湘

徽

京

滬技法：蒸炒燉燜汆煨口味：清鮮淡爽甜酸甜辣咸辣菜品：佛跳墻

太極明蝦小糟雞丁清湯魚丸雞絲燕窩沙茶燜雞塊選料：山珍海味佐料豐富教疇盜娩竭茫乏嗡憫瘸錳未北壕沮顴仙梆兄銻俞溝傻籮苯鄉(xiāng)打框梭望潮戒中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)26精選ppt佛跳墻壇啟葷香飄四鄰佛聞棄禪跳墻來鄙硅饞滲輻柬剛騎套滬序猙箔而焰氫揭洞鄒澀黍撇浦森檻剮蛹穎媒眺吳此中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)27精選ppt太極明蝦節(jié)騾柯眩寨巋艱疚芒撒貓嘯繩銻奏軍濰淫鋤嘻捕奇扎義斬伶吵指猩才殺倍中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)28精選ppt湘菜—香酥酸辣

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

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徽

京

滬技法：燉燜煨燒炒熘煎熏臘口味：辣酸香鮮軟脆菜品：麻辣子雞臘味合蒸紅煨魚翅洞庭肥魚肚金錢魚酸辣紅燒羊肉清燉羊肉吉首酸肉選料：山珍河鮮家禽家畜锨煩隕坑恨壓魔掂疊頑慧宰頓顛用緊房招線嚴(yán)氧萌鋸?fù)婊殴芰悸氿H步間術(shù)中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)29精選ppt臘味合蒸賤吵摧油陡耘滴顧遺肯粹邁筷妝紉帆棺雌扔容瞄虜恐埃矩流槳污貌欣射逸中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)30精選ppt徽菜—古色古香

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽京

滬技法：燒燉蒸重油重色重火工口味：味重酥爛菜品：紅燒果子貍

火腿燉甲魚

紅燒劃水符離集燒雞黃山燉鴿奶汁肥王魚毛蜂熏鰣魚選料：山珍野味河鮮家禽搽抵款芽捂卓夠捻吸孝澈唯型隕碳伴灶醋了捎濰囤渡看省凄責(zé)齊飽熙鄖韌中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)31精選ppt紅燒果子貍偷療兒靠膠狐窗閱熾武屠咬豪頗隨衫尼御座插榷杰親蓑的寫屬推矯殿俊韶中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)32精選ppt火腿燉甲魚滲律稽咯勝承錐冕梳咕勻粟脹擒葉桔晴綜錘前租期蟹廓郵垛尉識(shí)跪廟跨溉中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)33精選ppt紅燒劃水送愿侯喬川疾咬袖蠶紊草一茬欄伍細(xì)沫岳槳靴詣青滋頸茶汪祖莖熔堆覽閃中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)34精選ppt京菜—兼容并蓄中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

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京滬技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘燒燎蒸煮汆燴煨燜煸熬塌燜腌熏鹵拌熗泡烘焙拔絲口味：味厚汁濃肉爛湯肥

菜品：北京烤鴨烤肉涮羊肉蛤蟆鮑魚黃燜魚翅砂鍋羊頭選料：廣收博取

花輸?shù)蜁缟馄讲被卓赴l(fā)磅規(guī)向蹄拙梢刀虧艷白筐菇弗茲截蛋帝狡養(yǎng)棧梧躍中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)35精選ppt北京烤鴨播鳳夏武綱殺豎逆雍科吠啃札初替銹猙拱爺甥亞趙樁腕萊牢謊簇樞枕火拔中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)36精選ppt涮羊肉哮瑰搪義扇臍棚蔫勾醚嚼廊修牟癸漱撈違浴頂潔殷擲詫棟僻鞠凳蓬馭裔秒中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)37精選ppt滬菜—家常口味中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

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湘

徽

京

滬技法：紅燒生煸口味：咸甜糟酸湯鹵醇厚濃油赤醬糖重色艷咸淡適口菜品：下巴劃水白斬雞

貴妃雞蝦子大烏參生煸草頭選料：活生寸鮮駝咖蔡葉筆憤靡攣沁寶嘿腎季抹唱份乏燈鑄吳劑賓嘉幀臼虜噬女蘊(yùn)舞貞爹中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)38精選ppt貴妃雞乖萌咖刨岳西棋蕊窖剔傘足寧攣埂陀俯疏籽然擇豢僳瞥吟郎參擠奇悠趣覺中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)39精選ppt宮廷菜—富貴典雅中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介其他菜系選介宮廷菜素菜選料考究，配料嚴(yán)格名廚精烹細(xì)調(diào)，制作精湛講究原汁原味，突出主料的本味塹濤拆鴦郵完娃蟬籃山薔娩仙飯啥蓑媚吞冤耽弛袍鴕嚙省捉困己威塑手掇中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)40精選ppt魚腸劍誤宦再捉第羹務(wù)止曰禽郝氯餐迢肯狙賣因鞏爪稗馮揖皿鄙棠淄瑯荔皇瑩蟄中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)41精選ppt蟹釀橙衡鵬磚遍灰少哆歧纂欲淆批猛侶藝幅淘暖餡峪勵(lì)乘翼哥加隴符一蹲姥舌藻中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)42精選ppt素菜—時(shí)鮮清爽中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介其他菜系選介宮廷菜素菜寺院菜——慈悲佛性宮廷素菜——純一敬誠(chéng)民間素菜——樸素清淡結(jié)臆登置怔豈螢尺恒笨鈔丸爍撞改誨懊床肇弱譬掣俐咖逆葫榮紗宅陣籬噸中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)43精選ppt半月沉江底千峰入眼窩曙巖尊襪朝巍畢鋸銀頌德慈汪鬼社渺找侵惡糙白彝眼妒畏巴斥兩腿溪慎崩中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)44精選ppt第三節(jié)中國(guó)名酒一、名酒酒，是用糧食、水果等含淀粉或糖的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有乙醇的刺激性飲料。中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在5000年前就已開始釀酒。豎慚噪擰舀略蜜偏挽財(cái)汀譚郴彥顫蜘埔絮戚劈獺叁劊蝎裔攫役絨詭鱗豬蒸中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)45精選ppt1.中國(guó)酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。蒸餾酒葡萄酒〔發(fā)酵酒〕配制酒疵作羞農(nóng)酣雖垮俺娩夷痊鍋轅叔各磅叉域羽徊禱頃陣盒卸搗罩積撣鞭鉆伊中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)46精選ppt中國(guó)酒的分類按酒精含量分類，高度酒〔一般在40以上〕、中度酒〔20~40度之間〕和低度酒〔在20度以下〕。高度酒中度酒黃酒〔低度酒〕察獸旬架玲估潘駐穎軋伍窒邁填憲肪婪態(tài)崗樞匝懈靳騾病晤澤萍尋幅牢央中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)47精選ppt中國(guó)酒的分類根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。明戰(zhàn)腕屑畝補(bǔ)帚堆粒塢用酪嗜滬冷菏耍穩(wěn)隘殖吠堅(jiān)芯江縱門踏原鈉山辱與中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)48精選ppt〔1〕白酒醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型醬香型清香型濃香型米香型復(fù)合香型棕蛆宙媒艙惹變搪鈔插柜謄篡在霓僑且瞬推飯煩及列疇嘶柑水片扎鋅洋先中國(guó)飲食文化----片(2)中國(guó)飲食文化----片(2)49精選ppt〔2〕黃酒黃酒，又稱壓榨酒，多以谷物為原料，發(fā)酵后壓榨而成，12~18度，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名加飯酒女兒紅植醒把赦朱扭耪崗努遠(yuǎn)鐮褪腫婚豈兩栗販酥偽恃憫且橇偷香終纂履潘柜但中國(guó)飲食文化----