第二章山野菜資源的特點山野菜資源的特點

中國位于歐亞大陸的東部和中部，太平洋西岸，處于中緯度和低緯度，從北到南橫跨8個氣候帶類型。

我國具有山地、丘陵、高原、盆地、平原等多種地貌類型，山地、高原和丘陵占全國山地總面積的86%?！镏袊鴼夂蚣暗匦翁攸c:

我國植物種類極其豐富，僅種子植物有24500種（分屬253科、3184屬），

僅次于馬來西亞和巴西，居世界第三位。山野菜約有63科700種左右。

1.種類多山野菜資源的特點山野菜資源的特點（1）我國山野菜分布的規(guī)律性特點：·緯向地帶性分布：沿緯度方向呈帶狀,發(fā)生有規(guī)律的更替；·經(jīng)向地帶性分布：從沿海向內(nèi)陸方向呈帶狀,發(fā)生有規(guī)律的更替；·垂直地帶性分布：隨著海拔高度的增加,植物分布也有規(guī)律的更替。----稱為“三向地帶性”學(xué)說2.分布廣·薊門：今北京市德勝門外城關(guān);天津市薊縣東。·薊縣：今北京城西南,秦置?！にE州：今天津市薊縣,唐置?！にE州鎮(zhèn)：今河北遷西縣西北,明“九邊”之一。聞官軍收河南河北（唐

杜甫）劍外忽傳收薊北,初聞涕淚滿衣裳.卻看妻子愁何在,漫卷詩書喜欲狂.白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉(xiāng).即從巴峽穿巫峽,便下襄陽向洛陽。

山野菜資源的特點·薊北：泛指北京市及河北北部,遼寧西南部一帶（唐代以后）。（2）古代地名分布——薊

山野菜資源的特點（2）古代地名分布——蒲·蒲山：今河南南陽東北；浙江平湖縣；山西永濟縣南。·蒲口：今天津市西北運河西岸。清設(shè)把總?！て烟伶?zhèn)：今江蘇溧水縣南漁歌鎮(zhèn)?！て呀h：今四川蒲江縣，隋置?！て咽校航窈蠟o溪縣南蒲市。清史有載?！て雅_：今山東濱州市東。相傳秦始皇東巡海上，在此蟠蒲系馬。·蒲國：在今山西隰（xi）縣北，西周時為國，后滅于晉。香蒲★全國性分布的主要種類：蕨菜、薇菜、蒲公英、馬齒莧、紫蘇、野薄荷、苦苣菜、地膚、薺菜、刺兒菜、藜、莧菜、野芝麻、鴨跖草、香蒲、豆瓣菜、酸模、水芹、枸杞、香椿、獨行菜、小白酒草、商陸、萹蓄、車前、薤白、救荒野豌豆、蘋、水蓼、打碗花、廣布野豌豆等60多種。山野菜資源的特點2.分布廣（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類

中國地域遼闊，氣候帶類型多，山野菜資源豐富。★東北地區(qū)山野菜資源：主要分布在長白山及大小興安嶺地區(qū)。

長白山地區(qū)有中山、低山、丘陵、盆地、臺地；植被垂直變化明顯；氣候冷涼濕潤，夏季多雨。

該地區(qū)維管束植物2000種以上，山野菜資源豐富。★東北地區(qū)代表性種類：桔梗、遼東楤木、刺五加、東北羊角芹、毛百合、大葉芹、土三七、珍珠菜、鴉蔥、紫苑、牛蒡等50多種。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類

★西北地區(qū)山野菜資源：西北干旱區(qū)域位于亞歐大陸腹地，從東到西，由半干旱區(qū)--干旱區(qū)--荒漠。

該地區(qū)有高等植物3900種，以耐旱性沙生和耐寒性種類較多?！镂鞅钡貐^(qū)代表性種類：發(fā)菜、風(fēng)毛菊、枸杞、沙芥、賀蘭山玄參、堿蔥、黃精、紫花碎米薺、小黃花菜、河北大黃、玉竹、烏蘞莓、防風(fēng)、茳芒香豌豆、刺楸、黃櫨等。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類★云貴高原山野菜資源：屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，具有熱帶、亞熱帶及溫帶多種植物。

該地區(qū)年降雨量800-1000mm，山野菜種類多?！镌瀑F高原地區(qū)代表性種類：仙人掌類、蘋果榕、鐵刀木、木臘腸樹、樹頭菜、棕心、守宮木、旋花茄黃精、雞肉參、何首烏、山土瓜、寬葉韭、山百合、鱉、刺芋、水鱉、海菜花、積雪草、連子草等。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類

★長江中下游地區(qū)山野菜資源：地處亞熱帶和溫帶交界處，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，植被種類非常豐富，尤以水生和半水生種類多。

★長江中下游地區(qū)代表性種類：竹筍、莼菜、芡實、菱、萍蓬草、螺旋藻、蘋、黃檀、野葛、水鱉、水車前、豆腐柴、虎杖、積雪草、連子草、木鱉、木槿、款冬等。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類★華南地區(qū)山野菜資源：本區(qū)屬熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多雨，冬暖夏長，干濕季節(jié)比較分明，水熱資源豐富，年降雨量1200-2000mm。

本區(qū)植物種類豐富,僅高等植物7000種以上,特有種類很多。★華南地區(qū)代表性種類：蘆薈、山藥、葛、虎杖、羊蹄甲、大果榕、連蕊藤、蘋果榕、酸葉膠藤、臘腸樹、鐵刀木、無瓣蔊菜、蕺菜、荇菜、鼠菊草、羽葉金合歡、半蕨苣苔、何首烏、羊蹄甲等80多種。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類★秦巴山地、四川盆地山野菜資源：本區(qū)屬北亞熱帶，冬暖、春旱、夏熱而長，多云霧，年降雨量1000-1200mm，有利于植物的生長發(fā)育,是山野菜重點產(chǎn)區(qū)。

★秦巴及四川盆地主要代表性種類：連蕊藤、酸葉膠藤、牛膝、牛膝菊、變豆菜、馬蘭、小白酒草、地榆、豆瓣菜、龍牙草、海乳草、荇草、歪頭菜、小根蒜等。

全國性分布的山野菜都能在本區(qū)生長。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類★華北地區(qū)山野菜資源：該區(qū)介于溫帶和亞熱帶之間，具有暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候特征。區(qū)域內(nèi)四季分明，夏季氣溫較高而多雨。

山野菜資源豐富，種類多，產(chǎn)量高。

★華北地區(qū)代表性種類：蕨菜、蒲公英、大車前、地膚、馬齒莧、薄荷、苦苣菜、水蓼、藜、酸模葉蓼、蘋、落葵、東亞唐松草、酸模等67種。山野菜資源的特點（3）我國山野菜資源地域分布特點及種類

3.生命力強、產(chǎn)量大萹蓄苦菜山野菜資源的特點

堿蓬俗稱“荒堿菜”，“鹽蒿”，是一種典型的鹽生植物，其根部具有較強適應(yīng)鹽的能力，主要分布在沿海灘涂含鹽量較高的地區(qū)，具有極強生命力。沙棘為是落葉灌木或喬木，喜光，耐鹽、耐旱、耐寒，耐酷熱，耐風(fēng)沙及干旱氣候，對土壤適應(yīng)性強。中國西北部大量種植沙棘，用于水土保持和沙漠綠化。山野菜經(jīng)過長期自然選擇，進化，生存下來，生命力強；蘊藏量大。

4.天然無公害——綠色產(chǎn)品山野菜生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣，未受到空氣、土壤、化肥、農(nóng)藥等人工栽培以及現(xiàn)代工業(yè)“三廢”污染的影響，被稱為“無污染山菜”。

食用安全性高，堪稱“天然綠色食品”。

山野菜可作為“綠色食品”及“綠色產(chǎn)品”原料。山野菜資源的特點

·酸味野菜：富含維生素C和有機酸，具有生津止渴、

滋陰補液、止血作用，如酸模。山野菜資源的特點·苦味野菜：富含抗菌消炎，清熱解毒的物質(zhì)，可治療

急慢性炎癥，健胃助消化及爽心、解暑、

寧神作用，如萵苣菜、苣賣菜等。5.具有獨特的山香野味·辛味野菜：其味辛辣，含有辣素、揮發(fā)油，有通經(jīng)活血、

行氣止痛、防治感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣滯

腹痛作用。如香椿芽、艾蒿、紫蘇等。

·甘味野菜：味甜或微有甜味，含糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成

分，有健脾補氣、強身壯體的功效，如薺

菜、蕨菜類等。

山野菜資源的特點5.具有獨特的山香野味

山野菜資源的特點·淡味野菜：不咸不苦，不辣不甜不酸，口中嘗淡而無

味。具有除濕利尿、健脾益氣作用，如裸口蘑等。

5.具有獨特的山香野味6.營養(yǎng)價值高

山野菜種類多，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物的膳食纖維更為豐富。

有的山野菜的維生素、礦物質(zhì)含量是普通蔬菜的十幾倍、甚至幾十至上百倍。

具體在“山野菜綜合開發(fā)利用”一節(jié)介紹。山野菜資源的特點7.具有醫(yī)療功效山野菜資源的特點

★唐《北戶錄》卷二記載：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類茨菰，根如藕稍，其性冷，土人采食，為咸菹食之，或云好睡?！?/p>

★唐代孟詵、張鼎的《食療本草》詳細(xì)記述了葵菜、薺菜、莧菜、芥菜、馬齒莧、蕨菜等47種蔬菜的營養(yǎng)保健作用等。

“水芹：寒，養(yǎng)神益力，殺藥毒。置酒漿中香美，又和醋食之損齒?！?/p>

“葛根蒸食之，消酒毒，其粉也甚妙。

7.具有醫(yī)療功效山野菜資源的特點★明朝高濂的養(yǎng)生保健專著《遵生八箋》“飲善服食箋”專設(shè)“野菜”科目,收錄了91種具有營養(yǎng)保健作用的山野菜。

山野菜資源的特點★現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：

·薺菜有明顯的降壓作用，能止血，尤其對內(nèi)傷出血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等功效明顯；·黃精含淀粉、糖、多種維生素和蒽醌類化合物，可抑菌抗病、降壓、降糖；

·玉竹含有多種糖分、天門冬酰胺、皂甙等成分，具強心安神、止痛、潤膚等功效。（其他詳細(xì)信息見山野菜各論）7.具有醫(yī)療功效第二章如何正確開發(fā)利用山野菜山野菜開發(fā)利用

明代《野菜博錄》（鮑山撰)，記載野菜435種，按不同蔬食部位進行編寫。1.按食用部位分類法

菌菜類：指可食用真菌類子實體和地衣,40科500種,占全部山野菜2%。莖菜類：幼莖、根莖、嫩枝，約27科75種,占有比例12%；

葉菜類：嫩葉、幼芽,約29科58種,占全部山野菜8%；花菜類：采食花蕾、花絮、花苞,約14科24種,占3.5%；果實類：果實、種子、幼嫩莢果，共6科20種,占2.9%；根類：塊根、塊莖共6科18種,占2.6%；1.按食用部位分類法山野菜開發(fā)利用山野菜開發(fā)利用—采摘時間和部位

科野菜名稱春季夏季秋季冬季蕨科紫萁科蕨菜嫩莖葉根薇菜嫩莖葉根十字花科薺菜嫩莖葉、花、種子嫩莖葉、花、種子獨行菜嫩莖葉全草全草板藍根幼苗、嫩莖葉幼苗、嫩莖葉根根豆瓣菜嫩莖葉嫩莖葉播娘蒿嫩莖葉芝麻菜嫩莖葉二月蘭嫩莖葉山野菜開發(fā)利用—采摘時間和部位

科野菜名稱春季夏季秋季冬季百合科黃花菜花，葉，根花，葉，根

黃精嫩莖葉根莖

玉竹嫩莖葉，根根

麥冬塊根

薤白嫩莖葉，鱗莖鱗莖鱗莖

野韭菜嫩莖葉全草全草

百合

花，葉，鱗莖花，葉，鱗莖禾本科竹筍嫩筍嫩筍

野燕麥全草全草，種子

蘆葦嫩莖葉全草全草

白茅嫩莖葉，根莖嫩莖葉，根莖薏苡種仁

狗尾草全草全草，種子

山野菜開發(fā)利用—采摘時間和部位

科野菜名稱春季夏季秋季冬季薔薇科鵝絨委陵菜嫩莖葉嫩莖葉，塊根嫩莖葉，塊根朝天委陵菜嫩莖葉，塊根塊根

龍牙草嫩莖葉嫩莖葉，種子蛇酶全草果，全草全草

薔薇科山楂果實

月季根、葉、花根、葉、花

酸棗果實果實

懸鉤子果實

貼梗海棠果實

玫瑰花花、果實花、果實

櫻桃果實果實

歐李果實果實

山杏

種仁

山野菜開發(fā)利用—采摘時間和部位（1）掠奪式采集資源

不注重野菜資源的保護；過度重復(fù)采集；沒有按照可食部位進行采收而造成資源浪費，最終使山野菜再生能力急劇下降，甚至生態(tài)環(huán)境惡化。山野菜開發(fā)利用—現(xiàn)狀與問題

我國屬多山國家，野生資源十分豐富，僅野菜在我國就有700余種，常被采食100余種。然而我國目前對野生植物的開發(fā)利用量只有蘊藏量的5%左右。（2）山野菜資源開發(fā)利用率低

目前大量開發(fā)利用的山野菜種類主要有蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黃花菜、蘆筍、蒲公英、苣荬菜等十幾種。山野菜開發(fā)利用—現(xiàn)狀與問題

（3）

科研基礎(chǔ)薄弱，加工工藝落后（4）綜合開發(fā)程度較低我國山野菜的開發(fā)利用的加工產(chǎn)品主要是干制、鹽漬品等初加工品，速凍、保鮮、罐制、制汁調(diào)味品等多樣性產(chǎn)品相對較少。山野菜開發(fā)利用—現(xiàn)狀與問題山野菜品種馴化、保護、人工撫育、綜合開發(fā)利用