——輔助改善記憶功能性食品主講內(nèi)容第一節(jié)概述：記憶的定義及類型學(xué)習(xí)記憶的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)如何增強(qiáng)記憶第二節(jié)具有輔助改善記憶的物質(zhì)第三節(jié)益智食物什么是記憶？記憶就是過去的經(jīng)驗在人腦中的反映。人的大腦感知過的事物，思考過的問題和理論，體驗過的情感和情緒，練習(xí)過的動作，都是記憶的內(nèi)容。記憶的過程記憶是一個復(fù)雜的心理過程，它包括識記、保持、回憶三個基本環(huán)節(jié)，而不是單一的“背”。這三個環(huán)節(jié)是互相聯(lián)系，不可分割的。識記和保持是回憶的前提、基礎(chǔ)，回憶又是識記和保持的結(jié)果，并能夠加強(qiáng)識記和保持。記憶的類型給記憶分類的依據(jù)有很多，根據(jù)記憶的內(nèi)容，可以把記憶分成四種：（一）形象記憶：形象記憶就是把感知過的事物的形象作為內(nèi)容的記憶。例如，你看到大街上跑的汽車，就會對汽車的形狀有記憶。

（二）邏輯記憶：邏輯記憶就是把概念、公式和規(guī)律等邏輯思維過程作為內(nèi)容的記憶。例如，你對數(shù)學(xué)公式、物理定理的記憶。記憶的類型（三）情緒記憶:情緒記憶就是把體驗過的情緒和情感作為內(nèi)容的記憶。例如，你對和好朋友外出游玩時的高興心情的記憶就是情緒記憶。（四）運動記憶:運動記憶就是把做過的運動或者是動作作為內(nèi)容的記憶。例如，你對游泳、騎自行車的動作的記憶。

在日常生活中，這四種記憶形式不是單獨存在的，也是相互聯(lián)系，你中有我，我中有你。記憶的類型根據(jù)記憶保持時間長短的不同，可以把記憶分成短時記憶和長時記憶兩種。（一）短時記憶：短時記憶是指一分鐘以內(nèi)的記憶。例如，記電話撥號、課堂做筆記等。短時記憶的容量很小。廣度一般來說是7個，可以是7個無意義的音節(jié)，7個毫無關(guān)聯(lián)的字、詞等等，單位可以不同。一個單位就是一塊?？茖W(xué)家做過實驗，把十個項目分成兩塊來記，比分成十塊要好記。例如，現(xiàn)在的移動電話號碼。

記憶的類型（二）長時記憶：長時記憶是指從一分鐘以上直到許多年甚至終身保持的記憶。與短時記憶相比，長時記憶的能量非常大。其實，長時記憶是對短時記憶反復(fù)加工的結(jié)果。短期記憶的實質(zhì)是大腦的即時生理生化反應(yīng)的重復(fù)，而中期和長期的記憶則是大腦細(xì)胞內(nèi)發(fā)生了結(jié)構(gòu)改變，建立了固定聯(lián)系。學(xué)習(xí)記憶的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)問題和現(xiàn)象？我們總以為隨著年齡的增長，記憶力逐漸減退是理所當(dāng)然的、再也正常不過了的事了，但是如果我們?nèi)タ疾煲幌麻L壽村的人們，那里的人到了七、八十歲，甚至有的人到了九十的高齡了，記憶力還是非常的強(qiáng)。而我們生活在大都市的人們，到了五、六十歲記憶力就開始嚴(yán)重衰退，尤其是現(xiàn)代人，到了四十幾歲甚至三十多歲記憶力就開始下降了，這是怎么回事呢？學(xué)習(xí)記憶的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)我們的大腦布滿了密密麻麻的微血管和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；微血管用來為大腦提供養(yǎng)分和氧氣，保證大腦的正常運轉(zhuǎn)；神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)是大腦傳遞信息、發(fā)布命令的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)是由神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成。當(dāng)養(yǎng)分和氧氣不足時，大腦的功能就會受到影響。人的記憶能力，實質(zhì)上就是向大腦儲存信息，以及進(jìn)行反饋的能力。艾賓浩斯記憶曲線吃什么食物可以增強(qiáng)記憶力？要弄清楚吃什么食物才能增長記憶力，首先就要搞清楚不吃什么食物能阻止記憶力的減退。污染的空氣、彌漫的煙霧毫無疑問是我們大腦的頭號殺手。而大腦能否正常的發(fā)揮作用，也與你所吃進(jìn)去的食物密切相關(guān)。我們無法改變、也無法躲避被污染的空氣，但卻可改變我們所吃的食物。

1.不要“油炸”你的大腦；我們大腦中的固體物60%是脂肪，大腦中的脂肪都是由你所吃進(jìn)去的脂肪轉(zhuǎn)化而來的。在眾多的可食用的脂肪中，最差的、對大腦危害最大的脂肪就是反式脂肪了。反式脂肪酸會被直接吸收進(jìn)大腦的細(xì)胞中，取代DHA在大腦細(xì)胞中的位置，并且阻礙必需脂肪酸轉(zhuǎn)化成大腦所需要的脂肪如GAL、DHA等。反式脂肪酸還存在于人造奶油、蛋糕以及各種加工食物里，如炸薯片、方便面等，所以應(yīng)盡量避免食用它們。

影響腦智力的食物和因素：2.吸煙會使記憶力下降；煙霧中含有大量的氧化分子，這些氧化分子會立即進(jìn)入你的大腦氧化大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。同時煙霧中還含有大量的金屬鎘分子，不斷積累的金屬鎘會消耗大腦所需要的鋅，而鋅對維持大腦的健康有多種重要的作用，它能防止氧化，幫助合成5-羥色胺和褪黑色素。另外煙霧中的煙堿也會損害供應(yīng)大腦血液的動脈，從而導(dǎo)致大腦因缺氧和營養(yǎng)素而發(fā)生中風(fēng)。3.酒精會麻醉你的大腦；酒精是大腦最可怕的敵人。酗酒就相當(dāng)于自毀大腦。酒精會破壞腦細(xì)胞中的脂肪酸，使DHA的作用減弱，引起記憶力衰退，酒精會妨礙脂肪向DHA和前列腺素的轉(zhuǎn)化，引起大腦損傷。此外酒精還會破壞細(xì)胞內(nèi)的維生素。它是一種神經(jīng)毒素。當(dāng)然適量飲酒不一定會損害智力。4.精制的糖和碳水化合物使你的大腦受損糖是大腦的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是大腦正常運轉(zhuǎn)的動力來源，但是糖在精制加工的過程中損失了大量的維生素、礦物質(zhì)以及纖維等營養(yǎng)素，這些糖進(jìn)入體內(nèi)后迅速進(jìn)入血液，使血糖濃度快速升高，同時消耗體內(nèi)大量的營養(yǎng)素。精制碳水化合物和糖一樣，如米飯，一碗米飯就相當(dāng)于一碗糖，米飯被身體吸收消化后很快就轉(zhuǎn)換成糖，迅速進(jìn)入血液，使身體的血糖濃度的平衡被打破，所以要保持清醒的頭腦，就應(yīng)該拒絕任何形式的精制碳水化合物。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)一、芹菜甲素芹菜具有降血壓降血脂功能，旱芹含有機(jī)酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。其中甲素對人的大腦記憶力具有良好的改善作用。1、抗腦血拴2、改善血流量3、抑制血小板聚集4、抑制神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)鈣升高，防止血管收縮5、改善能量代謝，保護(hù)線粒體。6、改善腦外傷和腦缺血引起的記憶障礙。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)二、辣椒素：

辣椒素具有減肥、抗氧化等作用，同時辣椒素刺激了內(nèi)啡肽和血清素的生產(chǎn)，可以振奮神經(jīng)，讓你擁有一份好心情。三、石松：

石杉堿甲和石杉堿乙對恢復(fù)和改善記憶都有效果，可抑制乙酰膽堿的分解，起到改善記憶的效果。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)四、銀杏：1、挽救老化的大腦：根據(jù)意大利的一項研究結(jié)果，靜脈注射銀杏的提取液，使70%的老年人體內(nèi)流向大腦的血液增加。但是，對于30至50歲的人，這個比例只有20%。

2、快速恢復(fù)記憶力：法國對18名平均69歲的老年男女進(jìn)行了一項雙盲實驗，這些人都患有輕度的記憶力障礙。銀杏改善了他們大腦處理信息的速度。

3、延緩早老性癡呆癥的發(fā)生：德國的雙盲實驗，表明，銀杏可以改善這些老年癡呆的一些癥狀。改善記憶力、注意力和運動心理，由于早老性癡呆癥被認(rèn)為部分地因游離基的損害而導(dǎo)致，所以銀杏的抗氧化活性很可能能夠延緩這種損害的發(fā)展。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)五、人參：人參皂甙對中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用廣泛，如中樞興奮、改善學(xué)習(xí)記憶、抗疲勞、抗衰老和增強(qiáng)機(jī)體的抗應(yīng)激能力等。1、人參皂甙對正常動物的學(xué)習(xí)記憶有明顯促進(jìn)作用，可提高分辨學(xué)習(xí)能力，加速條件反射的形成，促進(jìn)記憶的獲得、鞏固和再現(xiàn)等。2、人參皂甙對受損動物的學(xué)習(xí)記憶有明顯的保護(hù)作用。3、人參皂甙對中樞神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)遞質(zhì)代謝的影響4、人參皂甙對中樞神經(jīng)系統(tǒng)腦核酸和蛋白質(zhì)合成有提高作用。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)六、膽堿：膽堿是一種少為人知的營養(yǎng)物質(zhì)，它天然存在于蛋黃、牛奶、堅果、肝臟、大豆以及母乳中。膽堿對于腦中形成記憶的化學(xué)物質(zhì)乙酰膽堿的生成至關(guān)重要，而且在全身細(xì)胞膜的形成過程中也起很重要的作用。富含膽堿的食物包括雞蛋、魚、豆類、肝臟、菠菜、花椰菜和麥芽。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)七、鈷胺素即VB12，維生素B12缺乏，引起肝功能和消化功能障礙，疲勞、精神抑郁、記憶力衰退，抵抗力降低，發(fā)生造血障礙，貧血、皮膚粗糙和皮炎等。

維生素B12的食物來源：肝、肉、蛋、魚、牛奶及腎。第二節(jié)具有改善記憶功能的物質(zhì)八、褪黑激素九、脫氧核糖核酸和核糖核酸十、單不飽和脂肪酸第三節(jié)益智食物牛奶：是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。此外，它還含對神經(jīng)細(xì)胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。第三節(jié)益智食物雞蛋：大腦活動功能，記憶力強(qiáng)弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。實驗證明，吃雞蛋的妙處在于：當(dāng)?shù)包S中所含豐富的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生出豐富的乙酰膽堿，進(jìn)入血液又會很快到達(dá)腦組織中，可增強(qiáng)記憶力。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機(jī)體供給足夠的膽堿，對保護(hù)大腦，提高記憶力大有好處。第三節(jié)益智食物魚類：它們可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護(hù)腦血管、對大腦細(xì)胞活動有促進(jìn)作用。魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoicacid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。

第三節(jié)益智食物花生：花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老，是名符其實的“長生果”?；ㄉ锈}含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分。故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。第三節(jié)益智食物小米：小米中所含的維生素B1和B2分別高于大米1.5倍和1倍，其蛋白質(zhì)中含較多的色氨酸和蛋氨酸。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生系張湖德教授指出，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價值較高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產(chǎn)熱量比大米高許多。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。第三節(jié)益智食物玉米：玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護(hù)腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。第三節(jié)益智食物黃花菜：人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。

第三節(jié)益智食物辣椒：辣椒維生素C含量居各蔬菜之首，胡蘿卜素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進(jìn)大腦血液循環(huán)。近年有人發(fā)現(xiàn)，辣椒的“辣”味還是刺激人體內(nèi)追求事業(yè)成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。辣椒以生吃效果更好。第三節(jié)益智食物菠菜：由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的“最佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。還可以促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

第三節(jié)益智食物菠蘿：菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有提神的作用，有人稱它是能夠提高人記憶力的水果。菠蘿常是一些音樂家、歌星和演員最喜歡的水果，因為他們要背誦大量的樂譜、歌詞和臺詞。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。增強(qiáng)記憶力的十種方法：1.注意集中。記憶時只要聚精會神、專心致志，排除雜念和外界干擾，大腦皮層就會留下深刻的記憶痕跡而不易遺忘。如果精神渙散，一心二用，就會大大降低記憶效率。2.興趣濃厚。如果對學(xué)習(xí)材料、知識對象索然無味，即使花再多時間，也難以記住。3.理解記憶。理解是記憶的基礎(chǔ)。只有理解的東西才能記的牢、記得久。僅靠死記硬背，則不容易記住。對于重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如能作到理解和背誦相結(jié)合，記憶效果會更好。增強(qiáng)記憶力的十種方法：4.過度學(xué)習(xí)。即對學(xué)習(xí)材料在記住的基礎(chǔ)上，多記幾遍，達(dá)到熟記、牢記的程度。過度學(xué)習(xí)的最佳程度是150%。5.及時復(fù)習(xí)。遺忘的速度是先快后慢。對剛學(xué)過的知識，趁熱打鐵，及時溫習(xí)鞏固，是強(qiáng)化記憶痕跡、防止遺忘的有效手段。6.經(jīng)?；貞洝W(xué)習(xí)時，不斷進(jìn)行嘗試回憶，可使記憶錯誤得到糾正，遺漏得到彌補(bǔ)，使學(xué)習(xí)內(nèi)容難點記的更牢。閑暇時經(jīng)?；貞涍^去識記的對象，也能避免遺忘。增強(qiáng)記憶力的十種方法：7.讀、想、視、聽相結(jié)合?？梢酝瑫r利用語言功能和視聽覺器官