營(yíng)養(yǎng)師課件食品加工工藝食品加工的定義與意義食品加工的基本原則1保持食品安全通過合理的加工方法和控制措施，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒和細(xì)菌感染。2保留營(yíng)養(yǎng)成分選擇適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ畲笙薅鹊乇Ａ羰称分械臓I(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和纖維。3提高食品品質(zhì)加工工藝應(yīng)確保食品的質(zhì)地、口感和外觀，提高食品的吸引力和口味。營(yíng)養(yǎng)師在食品加工中的角色1配方開發(fā)營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)研發(fā)食品配方，確保食品符合健康和營(yíng)養(yǎng)需求。2營(yíng)養(yǎng)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，確定食品加工過程中可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。3食品宣傳營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)在食品包裝和宣傳材料中提供關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分和推薦攝入量的信息。常見食品加工工藝及其特點(diǎn)熱處理通過高溫殺菌或煮沸等處理方法來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和食品的儲(chǔ)存時(shí)間。冷藏和冷凍將食物儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，使食品保持新鮮度、質(zhì)地和口感。脫水去除食品中的水分，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和便于儲(chǔ)存和攜帶。發(fā)酵利用微生物發(fā)酵作用來提高食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化吸收。食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響熱處理破壞維生素C，但提高養(yǎng)分可利用性冷凍保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，但可能破壞食材質(zhì)地脫水降低食品的水溶性維生素含量發(fā)酵增加食品的維生素B和益生菌食品加工中需要注意的營(yíng)養(yǎng)問題1營(yíng)養(yǎng)流失加工過程中可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，如避免過度烹調(diào)和長(zhǎng)時(shí)間浸泡等。2營(yíng)養(yǎng)過剩某些加工食品可能含有過多的脂肪、糖和鹽，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過度和健康問題。3添加物和防腐劑加工食品中的添加物和防腐劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響，應(yīng)謹(jǐn)慎使用。食品加工的發(fā)展趨勢(shì)1有機(jī)食品消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)境友好的有機(jī)食品的需求正在增長(zhǎng)。2功能性食品加工食品結(jié)合了營(yíng)養(yǎng)和藥理學(xué)，提供更多的健康益處，如增強(qiáng)免疫力和改善消化功能。