國家公共營養(yǎng)師理論知識試題(一)第一某些職業(yè)道德一、單項選取題(如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選取一種最正確答案，并在答題卡上將相應題1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)人，在工作和勞動過程中，所遵守，與職業(yè)活動緊密有關是(D)。A．道德情操B．道德品質(zhì)C．道德原那么和標準總和D．以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人開展作用體當前(D)A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康開展巨大動力B．是個人事業(yè)獲得成功核心因素C．是提高自身職業(yè)道德水平重要條件D．以上都是3、關于道德標準、法律道德說法中，對的是(D)A．法律標準是做事準那么而非做人準那么，它只標準個人不應當做什么B．道德標準是做人準那么，標準個人應當做什么，不應當做什么C．法律標準依托國家強制力發(fā)揮效用，比道德標準社會功能強大多D．道德標準以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、××職業(yè)道德根本標準涉及(A)D5、道德與法律關系是(D)A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C．法律合用范疇比道德廣D．法律是人類歷史階段性現(xiàn)象，道德那么隨著人類社會始終6、關于道德說法中，對的是(C)A．人類道德是主觀思考產(chǎn)物，沒有客觀根據(jù)B．每個人各有各道德觀念，以共同道德規(guī)定她人是不對的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系特殊行為標準D．道德同法律同樣，必要在外在標準約束下才干發(fā)揮作用7、國內(nèi)唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中關于衛(wèi)生和平安問題做出規(guī)定國家法律是(B)衛(wèi)生標準》8、當工作中遇到困難時，你一定會(B)A．一種人慢慢做B．向經(jīng)驗豐富同事請教C．只跟親近人訴說D．爭取領導協(xié)助進行導彈發(fā)射實驗時，由于操作員對一種螺母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安〞火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射失敗。你以為以上事故重要是由于(D)導致。A．螺母質(zhì)量但是關B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)那么10、關于上述事故，你感受是(B)A．這是偶爾事故B．做任何事情都需要精益求精C．職業(yè)道德不重要，核心是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心導致，與職業(yè)道德素質(zhì)上下無關第二某些理論知識一、單項選取題(如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選取一種最正確答案，并在答題卡上將相應題11．人體熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。12．維生素A含量豐富食物是(A)。13．參加構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶營養(yǎng)素是(C)。A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素14．老年人飲食應注意(A)。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物攝入，應以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．以下關于豆類說法中不對的是(D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊發(fā)生D．大豆中不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．當前擬定必須脂肪酸是(B)。油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好食物來源是(A)。A動物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝關于維生素是(D)。19．對于雞蛋中鐵論述對的是(D)。A．含量較低B．營養(yǎng)價值很低C．重要存在于蛋清中D．以上都不對的20．人體每日攝入膳食纖維適當量為(D)。A．5~10gB．10~15gC．15~20gD．20~30gA．脂肪酸飽和限度影響其物理性狀及生理特性C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪重要由飽和脂肪酸構(gòu)成22．該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能比例可到達多少(D)。A．5%~9%B．10%~19%C．20%~25%D．30%~35%23．對于胃排空論述，以下哪一項為哪一項錯誤(C)。A．食物進入胃后5分鐘即有某些排空B．混合食物由胃完全排空需4~6小時C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是由于豆類具有較多(C)。25．測得某食物樣品含氮量為4g，那么該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。26．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參照蛋白是(B)。質(zhì)D．大米蛋白質(zhì)27．人體維生素A缺少最早病癥是(A)。濁D．眼睛枯燥28．膳食纖維在體內(nèi)重要生理功能是除了(A)。A．構(gòu)成身體重要成分B．增強腸功能C．可減少血糖D．可減少血脂29．胎兒出生時體內(nèi)儲藏鐵，普通可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵需要量(C)。A．1~2個月B．2~3個月C．4~6個月D．7~8個月30．以下哪個氨基酸為小朋友必須氨基酸(D)。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組氨酸31．以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。32．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多無機鹽尚有(B)。A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵33．痛風病人飲食應第一限制食物是(D)。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉34．肝昏迷前期應控制食物是(D)。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈螅缦履姆N食物不能食用(B)。36．引起老年人巨幼紅細胞貧血重要因素是(C)。A．鐵攝入局限性B．鋅攝入局限性CBD．維生素B6缺少37．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，某些患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救方法是(D)。A．洗胃、導瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射美藍和維生素CD．洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(＋＋＋)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原那么(C)。A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒目之一是(B)。菌D．殺滅所有微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在國內(nèi)占食物中毒總數(shù)第一位是(A)。A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒41．沿海喜食海產(chǎn)品地區(qū)發(fā)生細菌性食物中毒如以下哪項較為多見(D)。A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜采用方法是(B)。43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測工程三項指標是(DD不不大于(B)表達魚體開始腐敗。45．菌落總數(shù)可以預測(A)和評估食品腐敗變質(zhì)限度。A．食品耐貯藏期限B．食品保潔限度C．食品價格D．食品變質(zhì)率46．(C)也許是人體內(nèi)合成亞硝胺重要場合。A．口腔B．食道C．胃D．小腸47．營養(yǎng)學會修訂DRIs中建議孕中期到孕后期每日增長能量攝入量(B)。48．哺乳期乳母各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(B)。49．學齡小朋友應當合理食用各類食物，獲得平衡膳食，一50．青少年膳食總原那么為充分能量，足量動物性食品、果蔬、谷類及(A)。51．老年人生理代謝特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(C)。CD52．居民平衡膳食寶塔和居民膳食指南合用對象是(D)。A．對營養(yǎng)有興趣人士B．營養(yǎng)指引師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體居民53．以下哪種是容許使用食用合成色素(B)。A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特性性臨床表達為(D)。A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫紺D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(B)。節(jié)血脂56．河豚毒素含量最多器官是(C)。和眼睛57．纖維素重要存在于植物(D)。A．細胞膜B．細胞核C．細胞質(zhì)D．細胞壁58．如下物質(zhì)中，吸取最快是(B)。A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖59．能量供給量制定重要根據(jù)是(A)。A．根本代謝消耗能量大小B．食物特殊動力作用C．腦力勞動強度大小D．體力勞動強度大小60．營養(yǎng)學會建議平衡膳食寶塔是為向居民提出(D)。A．詳細膳食食譜B．食物分類概念C．每日必須食物攝入量D．較抱負膳食模式61．下面處在負氮平衡是(C)。A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(C)。A．消瘦B．正常范疇C．超重D．重度肥胖。人應多吃些魚，重要是由于魚(C)。A．熱量含量高B．飽和脂肪酸較多64．碳水化合物獨特生理功能是(D)。A供給熱能B．構(gòu)成機體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙傥镔|(zhì)D．抗生酮作用65．下面(D)為半必須氨基酸。66．膳食纖維攝入過少易導致(D)。A．肥胖癥和膽石癥C．大腸癌67．關于維生素描述對的是(C)。A．是維持人體正常功能一類無機化合物B．體內(nèi)完全不能合成68．癩皮癥是由于缺少(A)。APPBB1C．維生素B2D．維69．(B)是葡萄糖耐量因子重要構(gòu)成成分。70．關于斷乳食物(B)。為斷乳準備人工代乳品D．是斷乳嬰兒撫慰食品A．冷流質(zhì)B．清流質(zhì)C．半流質(zhì)D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白質(zhì)含量為(C)。73．在米淘洗過程中，重要損失營養(yǎng)素是(B)。A．B族維生素和無機鹽B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．維生素C74．嚴格限制脂肪膳食，規(guī)定全天供給脂肪量應(A)。物75．蔗糖攝入過多危害重要是(D)。76．食物中膽固醇含量較低是(B)。A．瘦肉B．水果C．豬腦D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速時期為(A)。AB兒C．3~6歲小朋友期D．青春期78．黃曲霉毒素重要損害部位是(B)。79．蒸餾酒重要衛(wèi)生問題是(A)。A．甲醇B．細菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒特殊治療藥物是(B)。A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型病癥是(A)。狀82．以下哪種方法可使食品中多環(huán)芳烴減少(D)。A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射83．維生素D3在血液中重要存在形式是(A)。HD84．鋅缺少時表達為(C)。A．克山病B．甲狀腺腫大C．生長發(fā)育緩慢D．骨質(zhì)軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時(D)。A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后所有排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入(D)。A．≥50gB．＜50gC．25g~50gD．≤25g87．豬肝含(A)數(shù)量較多。A．鐵B．硫C．鈉D．鎂88．衛(wèi)生部不受理、不批準保健功能是(B)。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂89．母乳飼養(yǎng)嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始最正確。A．1個月B．2個月~3個月C．4個月~6個月D．7個月~8個月90．高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量(B)如下。g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，浮現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最也許缺少維生素是(A)A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次93．甲亢首選營養(yǎng)治療是(A)。A生素B高鉀94．WHO在膳食目的中建議，飽和脂肪能量比例不能超過膳食總能量(A)。95．孕初期葉酸缺少可導致(A)。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B297．與維生素D共同作用維持血鈣水平是(B)。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素98．運動后要增進肌糖原迅速恢復最重要方法是(B)。99．嬰兒在幾種月齡前不適當添加谷類等含淀粉食物(B)。100．高能量膳食最不適合哪一種疾病(C)。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結(jié)核101．增進非血紅素鐵吸取因素為(D)。C．體內(nèi)脂質(zhì)過多D．維生素A攝入局限性103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C)。D精制C．不擬定D．低于105．細菌菌相是共存于食品中(C)和相對數(shù)量構(gòu)成。A．細菌分布B．細菌構(gòu)造特性CD．細菌大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、(C)批示菌。菌107．母乳化奶粉中應脫去牛奶中某些(A)，以減少腎溶質(zhì)負荷，并增進其吸取。108．學齡前小朋友營養(yǎng)素攝取方面重要問題是(A)。A．鐵、鋅、維生素缺少B．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺少D．鈣、磷、鉀缺少109．人體體格測量可作為營養(yǎng)狀況綜合觀測指標，不同年齡組選用指標不同，5－20歲組應選用(D)指標。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在抱負體重±10%內(nèi)為(A)。A．正常范疇B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性BMI值為18，請判斷她為(C)。A．正常范疇B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(C)3種，不同中毒機制其臨床表達亦不同?；旌闲虲．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指引師在進行飲食行為與健康宣教過程中，不能采C。A．講授B．演示C．以促銷為目贈送保健品114．霉菌產(chǎn)毒和繁殖最適溫度為(D)。D．35~40℃116．塑料制品重要衛(wèi)生問題是(A)，具備一定毒性。有不同食品117．為了保障健康，食品要符合衛(wèi)生規(guī)定有：具備其固有營養(yǎng)成分、無毒無害和(B)。A．衛(wèi)生問題B．正常食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價值高118．畜禽類制品藥物殘留重要有生長增進劑、激素和(A119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(C)。120．保溫實驗是檢查成品殺菌效果手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應ABCD7121、正常狀況下大腦唯一能量來源物質(zhì)是(B)。(A)蛋白質(zhì)(B)葡萄糖(C)碳水化合物(D)蔗糖122、在人體內(nèi)可以代替尼克酸，并發(fā)揮相似作用氨基酸是(A)。(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸123、在普通烹調(diào)加工中損失最小維生素是(A)。(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素A(D)維生124、缺少時導致味蕾功能減退礦物質(zhì)是(A)。(A)鋅(B)鐵(C)錳(D)硒125、蛋類中具有各種維生素，但缺少(A)。(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)126、人類最抱負、最經(jīng)濟熱能來源是(D)。(A)動物蛋白(B)薯類淀粉(C)動物脂肪(D)谷127、如下屬于成酸性食品是(B)。(A)洋蔥(B)蛋黃(C)檸檬(D)茶葉128、以下說法錯誤是(D)。(A)天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出或經(jīng)人工開掘、未受污染地下礦水(B)礦物質(zhì)水是在純潔水根本上，參加人工合成礦化液而成(C)天然礦泉水礦物質(zhì)、微量元素等成分含量穩(wěn)定(D)在飲水中參加礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦魚中具有極強致癌物質(zhì)是(A)。(A)α–苯并芘(B)二噁英(C)黃曲霉毒素(D)亞硝胺130、小朋友不適當經(jīng)常食用食品是(C)。(A)五谷雜糧(B)堅果類零食(C)保健品(D)自131、合格奶粉不會浮現(xiàn)(B)。(A)天然淡黃色(B)結(jié)晶(C)清淡乳香氣(D)松散柔軟132、以下哪些操作，不適當保存蔬菜中維生素是(B)。(A)洗菜：要先洗后切(B)浸泡：切好菜要浸泡，以除去農(nóng)殘(C)切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置(D)烹飪：烹調(diào)蔬菜時恰當加點醋，可以減少維生素C損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目是為了(B)。(A)讓胡蘿卜充分炒熟(B)讓油溶性類胡蘿卜素充分溶出(C)滅菌(D)為了菜肴顏色更美麗134、煎炸食物時油溫不適當過高重要因素是(B)。(A)油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味〞(B)油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)(C)容易使被煎炸食物口感不好(D)以上說法均對的135、七八分熟涮羊肉不適當吃因素是(D)。(A)易感染旋毛蟲病(B)易引起食物中毒(C)不易被人體消化(D)以上說法都對的136、黃曲霉毒素具備很強毒性，對于因黃曲霉污染而變色稻米，如下解決方法對的是(A)。(A)不再食用(B)用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用(C)用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用(D)用清水將外表霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不對的做法是(C)。(A)冰箱內(nèi)生熟食物必要分開放置(B)準備放入冰箱內(nèi)生熟食物要整頓干凈(C)冰箱內(nèi)食物都可以存儲較長時間，不必緊張食物變質(zhì)(D)應準時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出溶液138、蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低是(D)。(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳飲料139、以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中營養(yǎng)成分是(C)。(A)紅燒(B)煎(C)清蒸(D)烤140、魚食用最正確時間是(C)。(A)活魚(B)剛死魚(C)僵直期剛過魚(D)存儲好久魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺少引起營養(yǎng)不良，臨床表既有消瘦型和(A)。(A)水腫型(B)夜盲型(C)亞健康型(D)佝僂型142、孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒(C)疾病關于。(A)低出生體重(B)低鈣血癥(C)神經(jīng)管畸形(D)手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒好發(fā)食品是(B)。(A)禽、畜肉類(B)魚、蝦類(C)奶類及制品(D)咸菜類144、(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源重要途徑。(A)施用農(nóng)藥受到直接污染(B)農(nóng)作物從污染環(huán)境中(C)通過食物鏈傳遞(D)不當食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有(A)。(A)致病菌(B)細菌(C)微生物(D)生物146、以下解決中，提高滲入壓保藏是(B)。(A)速凍(B)鹽腌(C)使用防腐劑(D)加熱147、細菌菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學意義是將其作為(D)標志。(A)食品中菌數(shù)(B)食品中細菌種類(C)食品級別(D)食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)批示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌149、實際體重在抱負體重±10%內(nèi)為(A)。(A)正常范疇(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱(D)無法判斷BMI值為18，判斷其為(C)。(A)正常范疇(B)超重(C)消瘦(D)肥胖(A)較長期(B)當前(C)較長期和當前(D)無法判斷152、(A)是營養(yǎng)指引師慣用專業(yè)工具。(A)膳食計算軟件(B)食物成分表(C)計算器(D)膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸變化。在以下描述中錯誤是(C)。(A)體脂肪逐漸增長，并呈向心性分布趨勢(B)瘦體重逐漸減少，重要為肌肉組織細胞量下降(C)體內(nèi)水分減少，由于細胞內(nèi)、外液均減少(D)骨密度減少，特別是鈣減少154、每次膳食調(diào)查時間普通為(B)。(A)1-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查是(B)。(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況指數(shù)是(B)。(A)體質(zhì)指數(shù)(BMI)(B)Kaup指數(shù)(C)WHO指數(shù)(D)Vervaeck指數(shù)，由氮計算蛋白質(zhì)換算系數(shù)是(C)。(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25158、各類食物血糖指數(shù)普通是粗糧(C)細糧。(A)高于(B)相等(C)低于(D)不擬定賴氨酸和(A)。(A)維生素B1、B2(B)維生素D、ECAC(D)維生素E、K160、幾種對食品導致污染重要有害金屬是(B)。s(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入蛋白質(zhì)應比非妊娠婦女多攝入(C(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g2、煮稀飯時加堿，最容易導致(D)損失。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素3、嬰兒出生到(D)時，母乳飼養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育需要，應添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1~2月C、2~3月D、4~6月4、營養(yǎng)指引教師應根據(jù)教學需要，結(jié)合學生實際和(D)，補充必要新材料，使教學保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學有較新、較高水平。(A)單位實際狀況(B)市場開展狀況(C)新職業(yè)開展需要(D)營養(yǎng)食品科學技術(shù)開展新成果5、評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況可采用指標是(B)。(A)生物價(B)血清蛋白質(zhì)含量(C)蛋白質(zhì)消化率(D)蛋白質(zhì)功能比值6、IN＜1說明(B)。(A)該食物營養(yǎng)價值高(B)能量過剩(C)食物中該營養(yǎng)素豐富(D)能量局限性7、發(fā)生食品中毒時，對的解決方式是(D)。(A)迅速報警就醫(yī)(B)告知附近衛(wèi)生部門(C)保存剩余物、嘔吐物以利診斷(D)以上都對8、Broca公式慣用于反映(B)。(A)抱負身高(B)抱負體重(C)身高別體重(D)年齡別身高時鑒定為(C)。(A)營養(yǎng)正常(B)I度營養(yǎng)不良(C)II度營養(yǎng)不良(D)III度營養(yǎng)不良10、防止四季豆中毒，應將四季豆(B)后食用。(A)開水燙后棄水炒煮(B)煮熟透(C)水浸泡后棄水炒煮(D)鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳飼養(yǎng)兒應在出生2~4周后多曬太陽或補充(D)。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血因素是(B)。(A)血漿容積增長，紅細胞數(shù)量減少(B)血漿容積與紅細胞數(shù)量均增長，但血漿容積增幅比例大(C)血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少幅度大(D)血漿容積增長，血紅蛋白下降13、老年人保證充分維生素E供給量是為了(C)。(A)抗疲勞(B)增進食欲(C)抗氧化損傷(D)減少膽固醇14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)含量(C)以上。(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％是(C)。(A)合理控制飲食(B)節(jié)食(C)控制飲食和運動(D)增長體力活動(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學分析法(A)[體重(kg)／身高(cm)2]×107(B)[體重(kg)／身(C)[身高(cm)／體重(kg)2]×107(D)[身高(cm)／體18、老年人對蛋白質(zhì)吸取運用率下降，易浮現(xiàn)負氮平衡，但過多蛋白質(zhì)又增長了肝、腎承當因而老年人對蛋白質(zhì)規(guī)定為(B)。(A)質(zhì)優(yōu)量少(B)質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡(C)以植物蛋白為主(D)將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人一半19、大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒維生素是(D)。(A)維生素B1(B)核黃素(C)煙酸(D)20、(C)與煙酸缺少關于。(A)夜盲癥(B)腳氣病(C)癩皮病(D)壞血病21、測定食物血糖生成指數(shù)原那么對照種物質(zhì)是(B)。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖22、食用存儲過久或變質(zhì)蔬菜，(D)含量增長，易引起食(A)細菌性(B)有毒金屬(C)亞硝胺(D)亞硝酸鹽23、過氧化值上升表白發(fā)生分解物質(zhì)是(B)。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(B)碳水化合物(D)維生素24、罐頭食品殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大某些(D)。(A)腐敗菌(B)致病菌(C)無毒菌(D)微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中(C)營養(yǎng)素會有較多損失。(A)淀粉(B)脂肪(C)礦物質(zhì)(D)膳食纖維26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，普通(A)更占優(yōu)勢。(A)細菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌27、(A)與維生素D缺少無關(A)干眼病(B)牙齒萌出緩慢(C)骨軟化病(D)佝僂病28、核黃素能(C)說法是錯誤。(A)參加體內(nèi)生物氧化與能量代謝(B)參加上皮正常生長與分化(C)參加鐵轉(zhuǎn)運(D)參加煙酸代謝二、多項選取題(如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選取備選答案中所有對的答案，并在答題卡上將相應題號相應字母所屬方框涂黑。第161-200題，共40161．脂溶性維生素共同特點是(ABCD)A．化學構(gòu)成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大某些儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌重要因素有(AB)A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期媽媽營養(yǎng)狀況C．乳母活動D．乳母再次工作早晚163．鈣在人體內(nèi)生理功能有(BD)A．抗氧化作用B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．參加甲狀腺素合成D．增進某些酶活性164．腸道中重要蛋白消化酶有(BD)AB白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調(diào)查普通采用方法有(ABC)A．稱量法B．查帳法C．24小時回憶法D．平衡代謝166．由于孕期生理變化，孕期膳食中也許缺少礦物質(zhì)重要是(ACD)167．也許引起孕期母體貧血營養(yǎng)因素有(ABCD)A．維生素C局限性B．鐵吸取運用率低168．嬰幼兒常用營養(yǎng)素缺少病有(ABD)癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基消除，如下(AD)是抗氧化營養(yǎng)素算能量供給時，應考慮(AD)動系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)鑒定指標普通涉及(ABCD)。(A)感官(B)物理(C)化學(D)微生物172、正常成人熱能消耗重要涉及哪些方面(ACD)。(A)體力活動(B)生長發(fā)育(C)根本代謝(D)食物特殊動力作用173、膳食調(diào)查普通采用以下幾種方法(ABCD)。(A)稱重法(B)記賬法(C)膳食史法(D)化學分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。(A)生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學性污染、食品腐敗變質(zhì)因素重要有(ACD)。(A)環(huán)境因素(B)存儲時間太長(C)微生物作用(D)食品自身構(gòu)成和性質(zhì)176、以下哪些是必須氨基酸(ACD)。(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)纈177、原那么體重對于糖尿病患者具備重要意義(ABC)。(A)可以依照原那么體重，計算糖尿病患者熱量需求，便于安排食譜(B)原那么體重可以作為治療效果評價指標之一(C)可以依照原那么體重計算胰島素等藥物用量(D)原那么體重可以作為預測患糖尿病幾率178、一種營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析因素也許是(ABC)。(A)時間太長(B)缺少趣味性(C)過于專業(yè)(D)聽眾不關心營養(yǎng)(A)維生素C(B)維生素D(C)葉酸(D)尼克酸養(yǎng)征詢所涉及內(nèi)容有(ABCD)。(A)營養(yǎng)狀況調(diào)查(B)膳食調(diào)查(C)營養(yǎng)缺少癥調(diào)查(D)實驗室檢查181、下面微量元素中具備降血糖作用有(CD)。(A)鋅(B)鈣(C)硒(D)鉻182、為使面食中營養(yǎng)少受損失，以下做法不對的是(CD)。(A)吃面條時連湯一起喝(B)做油炸食品時，油溫不適當過高(C)烙餅時，縮短所用時間(D)做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿183、諸各種重金屬對人體是有害，假設經(jīng)常使用易引起中毒物品有(ABC)。(A)帶“釉上彩〞瓷器(B)錫壺(C)用廢舊鋁制品改制餐具(D)不銹鋼鍋184、選購放心肉對的做法是(AC)。(A)看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍色滾花印章(B)禽類和牛羊肉類與否有塑封標志和動物檢疫合格證明(C)購置熟肉制品，要仔細查看標簽(D)以上做法都對的185、針對小朋友健康教誨，宜采用技巧有(CD)。(A)技能傳授(B)知識傳播(C)趣味誘導(D)娛樂互動186、營養(yǎng)征詢對象有(ABCD)。(A)患病人群(B)住院病人(C)門診病人(D)健康187、營養(yǎng)征詢特點涉及(ABCD)。(A)營養(yǎng)征詢具備傳播性(B)營養(yǎng)征詢具備信息交流雙向性(C)營養(yǎng)征詢對象具備個體性(D)營養(yǎng)征詢具備廣泛社會性188、以下脂肪酸哪些屬于必須脂肪酸(BD)。(A)棕櫚油酸(C16:1)(B)亞油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20:4)(D)α-亞麻酸(C18:3)(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化(D)鈣轉(zhuǎn)化來(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C(D)蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)重要生理功能有(ABD)。(A)構(gòu)成身體組織成分(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)(C)防止產(chǎn)生酮體(D)供給能量192、評價食物蛋白質(zhì)運用率慣用指標有(ACD)。(A)食物蛋白質(zhì)生物價(B)食物蛋白質(zhì)消化率(C)食物蛋白質(zhì)功能比值(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要數(shù)據(jù)有(CD)。(A)性別(B)年齡(C)身高(D)體重D(A)細菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒195、嬰幼兒常用營養(yǎng)素缺少病有(ABD)。(A)佝樓病(B)缺鐵性貧血(C)維生素A缺少(D)鋅缺少癥196、維生素是維持機體正常代謝所必須低分子有機化合物依照溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，以下哪些是水溶性維生素(ACD)。(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B2(D)維BC(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸198、食品細菌污染中哪種說法對的(ABCD)。(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B)微球菌屬在蛋品中常用(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常用(D)乳桿菌屬在乳品中多見(A)GI在70與90之間為高GI食物(B)普通而言GI不(C)GI在55與70之間為中GI食物(D)GI不也許不不200、給嬰兒添加離乳食品原那么是(ABCD)。(A)與嬰兒月齡相適應(B)從一種到各種(C)從稀逐漸變稠(D)細小變粗大和少量變多量。根本知識試卷三級1一、判斷題1、××職業(yè)道德是一種新型職業(yè)道德，因而，與社會主義道德沒有什么關聯(lián)(B)2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占比例相應減少(B)3、嬰幼兒缺少維生素D會導致佝僂病(A)4、母體攝入充分鋅可增進胎兒生長發(fā)育和防止先天性畸形 5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范疇內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(A)6、對酸度超過原那么鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)節(jié)至符合原那么繼續(xù)出售(B)7、《居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量》應用涉及是胚胎時期碘中毒所致。(B)9、膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物數(shù)量及其在膳食中所占比B11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸取(B)13、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率(A)14、國內(nèi)人群維生素B1重要來源是糧谷類(A)15、普通保存蔬菜、水果適當溫度是零度(A)16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性一類食物中毒(B)17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉需要。(B)18、乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。(B)19、維生素C作為食品抗氧化劑重要用于魚肉制品、冷凍食品等。(A)20、食物中蛋白質(zhì)通過短時間擠壓膨化徹底變性，形成多孔構(gòu)造，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)消化率和運用率。(B)國家公共營養(yǎng)師理論知識試題(二)一、單項選取題21、以下道德說法中對的是(A)德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關系行為標準D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關系行為標準22、中華民族具備諸多老式美德，以下最為重要是(C)A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．老實守信D．團結(jié)互助23、學齡前小朋友食用高脂食品應(B)A．自由進食B．限制食用量C．多食D．杜絕24、學齡前小朋友每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以(A)A．每日食用一種B．每日不必都吃C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種25、學齡小朋友與青少年蛋白質(zhì)提供能量因應占膳食總能量(C)26、老年人由于機體老化，氮負平衡(D)A．少見B．偶見C．也許發(fā)生D．難以防止27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(A)最正確食物來源A．鈣B．鋅C．碘D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率規(guī)律是(B)A．男女無差異B．女高于男C．男高于女D．無規(guī)29、絕經(jīng)后婦女雌激素下降與血脂水平關系是(B)A．無關B．使血脂異常C．使血脂下降D．使血脂波30、孕初期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒重要作用是(A)A．防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進食數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能到達A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑合用原那么是(B)A．不適當B．可用C．禁用D．酌情增長乳制品攝32、某商場正在出售大米經(jīng)檢查黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生原那么，對此批大米應采用解決方法是(D)A．不能直接食用可作為加工食品原料B．用合格大米稀釋至合格后出售食用C．經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者為產(chǎn)品功能作證明應以為(D)A．不干預B．由證明人員負責后果C．由作廣告廠商負責后果D．屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食構(gòu)造代表國家是(D)A.日本B.開展家C.歐美興旺國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中(B)個體需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養(yǎng)學中膳食構(gòu)造是指(D)A.食物內(nèi)部組織構(gòu)造B.食物化學構(gòu)成C.構(gòu)成膳食食物種類D.膳食中各類食物數(shù)量及其相對構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜攝入量是(D)A.200-300克B.200-300克C.300-400克D克38、UL是(A)水平A．尋常攝取高限B．建議攝入C．低于RNI39、牙齦腫脹、出血也許是由于(C)缺少導致。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.1維生素D40、學齡前小朋友膳食中脂肪應占總能量(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機圤含量高42食物互換份法常將食物劃分為(B)大類物純熱能食物熱能食物物43、青少年每日膳食鈣參照攝入量為(C)A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必須氨基酸()具備節(jié)約蛋氨酸作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸取碳水化合物是()A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46、關于多糖論述對的是()A．只涉及淀粉、糖元B．均是直鏈形C．均可被人體消化吸取運用D．均是由單糖成47、影響同年齡女性根本代謝重要因素是()A．體外表積B．身高C．體重，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多是()AB質(zhì)C．碳水化合物D乙醇49、測定人體根本代謝率時需選在()A．飯后2~4小時B．飯后6~8小時C．飯后8~12小時D．飯后12~14小時50、人體內(nèi)含量最多一種礦物質(zhì)是()C51、以下哪種因素可以增進非血紅素鐵吸取()A．膳食中磷酸鹽B．蛋類中存在卵黃高磷蛋白中具有肉類因子52、以下關于鋅缺少癥說法錯誤是()A．人體缺鋅時可浮現(xiàn)生長發(fā)育緩慢B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成53、學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病一種重要致病因素，而克山病重要特性是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素54、碘在人體內(nèi)重要參加以下哪種物質(zhì)合成()鈣素55、維生素B是物質(zhì)代謝和能量代謝中核心性物質(zhì)根本，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶輔酶參加體內(nèi)()代謝中兩個重要反映A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝56、以下哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()丙氨酸A．按蛋白質(zhì)來源分類B．按營養(yǎng)價值分類C．按化學構(gòu)造分類D．按營養(yǎng)價值和化學構(gòu)造分類()59、以下物質(zhì)中屬于淀粉是()60、人重要蛋白質(zhì)食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61、正常人群普通不會發(fā)生鉀缺少，缺鉀因素也許有()A．頻繁嘔吐、腹瀉B．含鉀保健品吃太少C．不喜歡吃動物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機磷農(nóng)藥重要急性毒性為(A)。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被(D)污染食品引起中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷急性中毒多是由于(B)引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢〞解決不當65、食品中雜環(huán)胺類化合物重要產(chǎn)生于高溫加工過程，特別是(B)含量豐富食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(C)和物理性污A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染不不大于(B)表達魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品導致污染重要有害金屬是(B)。A口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚也許導致(B)缺少A維生素B1B維生素B維生素BC維生素BD6672、某些成年人體內(nèi)(D)活性過低，大量食用乳及其制品也許引起乳糖不耐受發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中(D)等含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白A飽和脂肪酸B必須脂肪酸C非必須脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功能成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類是(B)A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中成分76、保健食品功能成分中屬于功能性植物化學物是(D)A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照重要用(B)作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品微波枯燥屬于(B)。A對流枯燥B輻射枯燥C接觸枯燥D熱風干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量普通為(B)80、谷類中維生素重要以(B)為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三、多項選取題81、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德尚有一定負面影響，以下選項對的是(ACD)A．市場經(jīng)濟利益機制，容易誘發(fā)利己主義B．市場經(jīng)濟劇烈竟爭，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟過度強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟功利原那么，容易使人們淡化精神價值82、勤快節(jié)儉是中華民族老式美德，對節(jié)儉表述對的是(ACA．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國法寶D．節(jié)儉是維持人類生存必要83、嬰兒添加輔食原那么是(ABCD)A．逐漸適應B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異84、青少年減肥對的方法是(ABC)A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增長體力活動D．充分睡眠85、導致老年婦女骨質(zhì)疏松營養(yǎng)因素有(ABCD)A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素D攝入局限性，日曬時間少D．營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療原那么是(ABD)A.合理控制能量B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維供給C.禁食脂肪D.糾正不良飲食習慣87、蔬菜合理烹調(diào)加工原那么為(ABD)。A.流水沖洗B.先洗后切C.長時間浸泡D.急火快炒88、學齡前小朋友飲食特點涉及(ABD)。A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C.正餐時應用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D.應盡量予以營養(yǎng)密度高食物89、增進鈣吸取因素有(AB)A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90、以下哪些蛋白可作為參照蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白D雞肉蛋白91、影響人體根本代謝因素有(ABD)A體型B年齡C甲狀腺激素D進食92、維生素A缺少引起(AC)A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病A花生四稀酸Bα-亞麻酸C亞油酸DEPA94、N—亞硝基化合物前體物涉及(ABC)A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽95、屬于人畜共患傳染病是(ABC)A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲96、油脂酸敗慣用衛(wèi)生學指標有(ABC)A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.有毒金屬含量97、社區(qū)營養(yǎng)教誨根本交流模式有(ABCD)A.單向交流B.雙向交流C.群眾交流D.參加式交流98、魚油和魚肝是(ABC)重要來源A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K99、以下乳制品(BD)屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶葉中(BE)屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶國家公共營養(yǎng)師理論知識試題(三)1、《公民道德建設實行綱要》提出從業(yè)人員都應當遵循根本規(guī)定是(A)。(B)敬業(yè)奉獻、老實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、效勞人民(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)開展、崗位成才、效勞社會2、職業(yè)活動內(nèi)在道德準那么是(A)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高檔專業(yè)人才才干做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對前人繼承和開展，既要崇拜前人又要不斷否認前人(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴格規(guī)定自己(C)要時刻保持謙虛謹慎作風(D)保持自己獨立人格5、IBM公司員工時，最為看重職業(yè)道德素質(zhì)是(C)(A)公正意識(B)敬業(yè)精神(C)合伙精神(D)效勞意識6、國內(nèi)××道德核心是(C)D新7、誠信根本特性是(C)(A)通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性(B)雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性(C)社會性、共識性、雙向性、對等性(D)單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公正〞標準根本規(guī)定是(A)(A)平等待人、公私清楚、堅持原那么、追求真理(B)團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步(C)堅持原那么、不近人情、無私無畏、敢于犧牲9、以下關于職業(yè)化說法中，對的是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力必由之路(B)職業(yè)化是全球職場通用語言和職場文化(C)職業(yè)化是新型勞動觀核心內(nèi)容(D)職業(yè)化規(guī)定依托直覺和靈活應變來適應職場變化10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，對的態(tài)度是(ACD)。(A)踏實肯干(B)默默無聞(C)實事求是(D)謙虛謹慎11、“終身學習〞理念提出重要根據(jù)是(BD)。(A)低學歷人員需要長試卷時間才干彌補所欠缺知識(B)由于科技迅速開展和知識爆炸，需要通過學習才干適應時代開展需要(C)由于還沒有到達成功人士地步，因此要通過學習來實現(xiàn)目的(D)學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和公司市場競爭力動力和源泉12、“敬業(yè)〞根本特性涉及(BCD)。(A)回報(B)積極(C)務實(D)持久13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律規(guī)定涉及(ABCD)。(A)學習崗位規(guī)那么(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)范(D)嚴守法律法規(guī)14.對當代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源詳細規(guī)定涉及(ABC)(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責任(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支15.以下關于打造先進團隊說法中，對的是(ACD)。(A)個人價值追求要始終與團隊目的保持高度一致(B)努力消除個性特點，與她人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一(C)時刻想著自己是團隊一員(D)做好本職工作是搞好整體工作一種環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻〞職業(yè)標準以實現(xiàn)職業(yè)抱負，規(guī)定做到(ACD)。(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做(B)以加班加點工作為根本規(guī)定(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極積極些均為選取題，每題均有四個備選項，您只能依照自己實際狀況選取其中一種選項作為您答案請在答題卡上將所選答案相應字母涂黑。17.對于單位分派尋常工作任務，你普通感受是(D)。D18.王家和林家是鄰居，各有一種八歲男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家孩子把王家孩子臉抓傷了。王夫人規(guī)定林夫人予以補償，為此，兩個人爭執(zhí)起來。對于林夫人話，你可以認同是(D)。(A)“你孩子打但是我孩子，只怨她沒本領。〞(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!〞(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!〞技術(shù)上問題急需你協(xié)助解決。此時，你會(B)。(A)先與A去看新上映大片，回來后盡快幫B解決問題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別事兒決方式是(D)。(A)將其開除(B)批評教誨就可以了(C)要其公開抱歉，再給她一種改正自新時機(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H責任，把重點放在改進制度上21.如果你所在單位經(jīng)常規(guī)定員工加班，但又從不按照法律規(guī)，你會(C)。(A)找單位領導索要加班費(B)如果別人都不出頭，自己普通也會忍氣吞聲(C)離開這家單位(D)發(fā)動其她員工進行集體抵抗22.就當前工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)生活來源(B)能力提高平臺(C)滿足興趣興趣方式D價23.以下說法中，你最可以認同是(C)。(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒(C)害人之心不可有，防人之心不可無(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親24.世界首富比爾蓋茨決定，將自己幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu)，你以為她做出這個決定初衷是(C)。(A)錢太多了，花不完(B)炒作(C)為社會盡某些責任(D)一時心血來潮25.你隨旅行團外出旅游，人們興致勃勃地來到景區(qū)老式手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會(C)(A)耐著性子隨人們一起逛(B)在外面耐心等待人們(C)為人們看護行李(D)很沮喪，以為這是在揮霍時間26.能消化脂肪是(A)A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能65%，那么老劉全天攝取總熱量為(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗能量約相稱于根本代謝(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.對嬰兒來講，屬于必要氨基酸是(D)A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸31.蛋白質(zhì)互補作用是指(C)A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值作用C.幾種營養(yǎng)價值較低蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值作用32.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1氨基酸是(A)A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉34.當前以為膳食飽和脂肪酸應低于總能量(C)A.5%B.7%C.10%D.15%A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝36.牛奶中碳水化合物是(C)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.容易引起齲齒食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果38.大腦重要能量來源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反映，重要因素(B)A.淀粉酶缺少或活性減少B.乳糖酶缺少或活性減少C.脂肪酶缺少D.蛋白質(zhì)酶缺少41.膳食纖維對(D)作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食43.引起促胰液素釋放最強物質(zhì)是(B)A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖44.大豆中不能被人體消化吸取碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖45.混溶鈣池是指(D)A.骨骼鈣B.牙齒中鈣C.毛發(fā)中鈣D.軟組織、細胞外液和血液中鈣46.以下關于鐵論述不對的是(B)A.植物來源鐵較動物來源者難吸取B.三價鐵較二價鐵易吸取、D.鐵是血紅素成分47.貧鐵食物是(C)A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類48.營養(yǎng)教誨是通過變化人們(C)而到達改良營養(yǎng)狀況一種有目、有籌劃活動A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡49.非血紅素鐵吸取率為(D)A.1%B.20%C.30%D.5%50.植物性食物中鐵重要存在形式是(B)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵51.青春期性發(fā)育緩慢也許因素是缺少(C)A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘52.味覺減退或有異食癖也許是由于缺少(A)A.鋅B.鉻C.硒D.鈣53.關于硒生理功能，如下描述不對的是(C)A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.也許有抗腫瘤作用54.具備消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用營養(yǎng)素是(C)A.鈣B.鐵C.硒D.碘55.以下何種礦物質(zhì)有助于血紅素形成(B)A.碘B.銅C.鈣D.鈉56.水溶性維生素攝入過多時(B)A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外57.對于腸道吸取維生素AD和胡蘿卜素來說，以下哪種物質(zhì)是必要(B)A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A是(B)A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸最也許缺少是(A)E60.可作維生素D體內(nèi)營養(yǎng)狀況鑒定指標是(A)61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強是(A)62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況慣用指標是(A)63.維生素B1在體內(nèi)參加何種輔酶構(gòu)成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛64.維生素B1以輔酶形式參加(D)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝65.暗黑色瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞(D)66.賴皮病是由于缺少(D)所致。C.維生素B2D.尼克酸67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺少關于(C)A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E68.大劑量服用維生素C也許引起(C)A.機體抵抗力下降B.脂肪吸取增長C.腹瀉D.壞血病69.以下哪些操作，不適當保存蔬菜中維生素(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時恰當加點醋，可以減少維生素C損失70.母乳中含量最低營養(yǎng)素(D)ADB.鈣和維生素ACADD71.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量到達EAR水平，那就意味著(A)A.她缺少這種營養(yǎng)素概率是0.5B.她缺少這種營養(yǎng)素概率是1.0C.她缺少這種營養(yǎng)素概率是0D.都不對72.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比擬精確，普通調(diào)查時間為A.3—7B.10—15C.15—30D.90—18073.從市場上購置蘋果，回家后去除50g不可食某些，還留有250g可吃某些，那么蘋果廢棄率是(B)A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%74.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物〞，那么其能量含量應(C)B.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100g75.