低聚糖(oligosaccharides)

低聚糖又稱寡糖,是由3～10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖。常見功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。碳水化合物類保健功效成分10/9/20231低聚糖的制備酶解法如低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，目前的制備方法主要是以淀粉為原料用酶制取異麥芽低聚糖。提取法如大豆低聚糖是以生產大豆蛋白時排放的大豆乳清為原料，經提取得到。此外低聚果糖和甲殼低聚糖可用也提取法得到。

10/9/20232低聚糖的主要生物學作用低聚糖是體內有益腸道細菌一一雙歧桿菌的增殖因子

,可改善腸道微生態(tài)環(huán)境；加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素,增強機體的抗病能力；低聚糖可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長；某些低聚糖對大腸桿菌有較強的抑菌作用，可阻礙病原菌的生長繁殖；低聚糖甜度比蔗糖低,口感柔和,不能被口腔病原菌分解而生成導致齲齒的酸性物質；低聚糖是一種低能量糖,大豆低聚糖的熱值僅為藏糖的

50%,可添加在糖尿病人的專用食品中。10/9/20233益生元

（Prebiotics）益生元定義：通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。此定義并沒有側重地強調某一特定的菌種。由于雙歧桿菌和乳酸菌被認為對人體有很多有益的影響，所以一般的益生元被假設認為能促進此兩種菌數量的增加或是其活性的增強?？梢源龠M（生成促進）雙歧桿菌的物質被認為為雙歧因子。一些益生元可以作為雙歧因子，反之亦然。10/9/20234多糖（polysaccharides)多糖指含有10個以上糖基的聚合物。多糖是由許多單糖經過糖苷鍵結合而成的多聚化合物。大多數多糖的聚合度（DP）值為

200～300。

10/9/20235常見的植物多糖茶多糖、拘祀多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、獲苓多糖等。10/9/20236植物多糖的功能特性調節(jié)免疫功能某些多糖可顯著提高機體巨噬細胞的吞噬指數，刺激抗體的產生，從而增強人體的免疫功能。抑制腫瘤已知香菇多糖、金針菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、獲苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性。延緩衰老作用如金針菇多糖、銀耳多糖等可顯著降低機體心肌組織的脂褐素的含量增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，從而起到延緩機體衰老的作用?？蛊谧饔媚承┒嗵蔷哂薪档蜋C體乳酸脫氫酶活性的作用,可使肝糖原含量顯著增加而提高機體的運動能力，并使機體在運動后各項指標迅速恢復正常，因而具有抗疲勞作用。

降血糖作用有些植物活性多糖具有降血糖活性。

10/9/20237動物多糖是從動物體內分離提取出的，具有多種生物活性的一類多糖，主要有：海參多糖(seacucumberpo1ysaccharides)殼聚糖(chitosan)透明質酸(hyaluronicacid,HA)動物多糖的功能特性降血脂作用增強免疫、抗腫瘤作用一些動物多糖具有排除腸道毒素和降低重金屬對人體的毒害、抗輻射、防齲齒等方面的作用。10/9/20238磷脂磷脂概念指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其它基團所取代的一類脂類物質。其中最重要的磷脂是卵磷脂，它是由一個含磷酸膽堿基團取代甘油三酯中一個脂肪酸而形成的。其中最重要的磷脂是卵磷脂大豆磷脂大豆磷脂是指以大豆為原料所制的磷脂類物質，是由卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等成分組成的復雜混合物。脂類保健功效成分10/9/2023910/9/202310功能：提供能量；細胞膜的構成成分，促進細胞內外的物質交流；作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。缺乏：造成細胞膜結構受損，毛細血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產生皮疹。10/9/20231110/9/202312改善大腦功能,增強記憶力

磷脂的代謝與腦的機能狀態(tài)有關,補充磷脂能使兒童注意力集中,促進腦和神經系統的發(fā)育,使神經元突觸活動迅速而發(fā)達,改善學習和認知能力。對于老年人,磷脂能延緩腦細胞萎縮和腦力衰退,推遲老年性思維遲鈍、記憶下降及老年性癡呆癥的發(fā)生。降低膽固醇、調節(jié)血脂大豆磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三醋、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使動脈壁內的膽固醇易于脫離至血漿，并從血漿進入肝臟后排出體外，從而減少膽固醇在血管內壁的沉積。10/9/202313延緩衰老增加磷脂的攝入量能調整人體細胞中磷脂和膽固醇的比例，有效改善生物膜的功能，提高人體的代謝能力和機體組織的再生能力，從根本上延緩人體的衰老。維持細胞膜結構和功能的完整性人體所有細胞中均含有卵磷脂，是細胞膜的主要組成部分，對維護細胞的正常結構與功能、促進細胞生長發(fā)育有重要作用。保護肝臟磷脂酰膽堿(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物質，肝臟內的脂肪能以脂蛋白的形式轉運到肝外，被其他組織利用或儲存。所以，適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，促進肝細胞再生，防治肝硬化，恢復肝功能。

10/9/202314二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸都屬于ω-3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在洄游性的魚類及海獸中含量較多。南極磷蝦的脂質以及狹鱔魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠東沙丁魚油等深海魚油都含有豐富的EPA和DHA。10/9/202315關于EPA和DHA的認識EPA和DHA具有預防動脈硬化、血栓癥的功效，有一定健腦作用,被稱之為“腦黃金”。對于腦功能有障礙,或人體自身某些神經調節(jié)機能出了毛病的患者,適當補充EPA和DHA是有效果的。但過量攝入會引起負作用。10/9/202316部分動物的油脂的脂肪酸組成10/9/20231710/9/202318番茄紅素

番茄紅素(lycopene)是膳食中的一種天然類胡蘿卡素，10/9/202319廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實中存在著較多的番茄紅素，人體內各組織器官也有較多分布。10/9/202320番茄紅素的功能特性抗氧化、延緩衰老：番茄紅素是有效的抗氧化劑，能瘁滅單線態(tài)氧和捕捉過氧化自由基，預防脂類過氧化反應，保護生物膜免受自由基的損傷，具有一定程度的延緩衰老作用；抑制腫瘤：可以降低食管癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險度，對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用；10/9/202321調節(jié)血脂：番茄紅素能通過體內的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生；抗輻射：當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少31%～46%。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。10/9/202322益生菌類保健食品益生菌是一類微生物，服用足夠數量將對人體健康帶來有益作用的獲得微生物。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。益生菌及其發(fā)酵制品具有多種調節(jié)生理功能的作用。10/9/202323美國食品藥物管理局認為安全的益生菌有40種，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發(fā)酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、豬擬桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜熱性雙歧桿菌、短乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、費氏丙酸菌、謝曼氏丙酸桿菌、釀酒酵母、乳酸鏈球菌、二乙酰乳酸鏈球菌、糞鏈球菌、中(間)鏈球菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌。

10/9/202324乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。乳酸菌中的一部分是益生菌。10/9/202325益生菌功能特性促進消化吸收益生菌對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉變?yōu)槿樗?，使蛋白質發(fā)生水解，同時還增加了可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數量。此外，益生菌及其代謝產物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收。調節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂益生菌能通過自身代謝產物以及與其他細菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。益生菌在人體內可發(fā)酵糖類產生大量的醋酸和乳酸，還可抑制病原性細菌生長繁殖。

10/9/202326調節(jié)免疫、抑制腫瘤作用乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產物，能誘導產生干擾素和促細胞分裂素，活化免疫細胞，增加免疫球蛋白的產生，提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力。降低血清膽固醇

益生菌能降低血中膽固醇的水平,可預防高血脂導致的冠狀動脈硬化以及冠心病。防止便秘雙歧桿菌代謝產生的有機酸能促進胃腸道蠕動，同時雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高，從而防止便秘。10/9/202327發(fā)酵乳中的部分乳糖(30%～40%)已被代謝生成乳酸，所以患有乳糖不耐癥的人可以食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內脹氣、腹瀉及嘔吐現象。10/9/202328常見的增強免疫力的保健食品⑴氨基酸、蛋白質和免疫球蛋白類

如大豆多肽、各種氨基酸產品、牛初乳等；⑵維生素和微量元素，如維生素A、維生素Ｅ、硒、鋅等；⑶核酸制劑類，如多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸等；

免疫佐劑類，如蜂膠、蜂花粉等；⑷中草藥類：如靈芝、黃芪、白芍、蘆薈、當歸等。

第六節(jié)保健食品的選用10/9/202329適宜人群：免疫力低下的人群，一般人如果有以下現象，都屬于免疫力低下：⑴容易感到疲勞，但是查不出器質性病變；⑵經常感冒；⑶傷口容易感染，愈合慢；⑷腸胃差。此外，經常服用抗生素的人、經常熬夜的人、工作壓力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可以適當選用增強免疫力的保健食品。不適宜人群：國家沒有規(guī)定“不適宜人群”，但不同的產品要區(qū)別對待，要根據該產品的原料確定。例如，含人參或西洋參成分的保健食品不適宜少年兒童服用。10/9/202330常見的輔助降血脂功能的保健食品⑴油脂類：多不飽和脂肪酸類如葵花油、玉米油、紅花油、月見草油中含豐富的亞油酸類。α-亞麻酸在亞麻（胡麻）、紫蘇、沙棘中含量較高，也存在于一些藻類植物中。DHA和EPA存在于一些海洋生物體內，目前主要多從海洋魚類體內提取。卵磷脂及其水解產物膽堿對脂肪有親和力和乳化作用，可以促進脂肪的代謝，使其排出體外，防止脂肪在體內的異常堆積。需要注意的是，卵磷脂有利尿作用，因此，在干燥季節(jié)服用大豆磷脂類保健品時，應注意適當補充水分。10/9/202331⑵中草藥類:大量科學研究證明，中草藥對高脂血癥的治療效果較好，常見的有山楂、何首烏、澤瀉、決明子、大黃、靈芝、虎杖、三七、蒲黃、紅花、丹參、水飛薊、女貞子、月見草、廣地龍、蟲草、荷葉、玉竹、桑寄生、麥芽、葛根、郁金、茵陳、銀杏葉等。市場上常見的降血脂保健食品大都是以這些中草藥為原料生產的。⑶其他類：膳食纖維、維生素E、維生素C、微量元素鈣、鉻、銅、鎂、錳、釩、硒、碘等都有降血脂作用。蜂產品、螺旋藻也有降血脂的作用。10/9/202332適宜人群：血脂偏高和患有高脂血癥的人。不適宜人群：降血脂功能保健食品的“不適宜人群”為少年兒童。兒童能夠服用DHA與EPA含量比例為2.5：1以上的保健食品，該類產品能夠改善青少年學生記憶。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的，只適用于中老年人降血脂，青少年不宜食用，服用EPA過多會影響性發(fā)育，促進性早熟。

10/9/202333常見的輔助降血糖功能的保健食品⑴食品類：以下一些食品對血糖有較好的調節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是這些食品為原料生產的。⑵中草藥類：經現代醫(yī)學證明，確有降血糖作用的中藥有：人參、黨參、黃芪、白術、玄參、仙靈脾、黃精、山藥、生地、熟地、麥冬、知母、花粉、玉竹、何首烏、五味子、地骨皮、石斛、烏梅、丹參、田三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術、葛根、枸杞、桑白皮、桑椹、五倍子等。10/9/202334⑶其他：膳食纖維增加膳食纖維可改善機體對胰島素的感受性，從而調節(jié)糖尿病人的血糖水平。另外，增加纖維攝入量可有效調節(jié)血脂，這對糖尿病人也是非常有利的。黃酮類主要通過影響胰腺β細胞的功能起作用，作用比較緩慢、持久。維生素和微量元素：維生素C、維生素B6的充足與否對糖尿病人的血糖水平有很大的影響；微量元素硒、銅和鉻對控制糖尿病情也有很大作用。特別是鉻，參與胰島素的合成,參與了人體能量代謝并維持正常的血糖水平；小分子活性多肽有明顯的降血糖作用，而且不會發(fā)生低血糖。10/9/202335適宜人群：降血糖功能的保健食品的適宜人群是血糖偏高的人。從另一方面來講，也就是患有糖尿病的人。不適宜人群：降血糖功能保健食品的“不適宜人群”為少年兒童。10/9/202336常見的抗氧化功能保健食品維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等維生素；番茄紅素、OPC（低聚原花青素）、硫辛酸、黃酮類、多酚類以及一些多糖類也都有抗氧化的作用。超氧化物歧化酶（簡稱SOD）、過氧化氫酶及谷胱甘肽過氧化物酶具有極強的抗氧化活性，是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，而且還能進入血腦屏障和眼球，能有效預防老年癡呆和白內障，具有吸收快、效果強、作用持久、安全等諸多優(yōu)點。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成物質，具有清除自由基和抑制脂質過氧化的作用；10/9/202337適宜人群：抗氧化劑的適宜人群是中老年人，一定年齡以后，體內自然產生的抗氧化物質的數量就會逐年減少，這時就會出現明顯的衰老和非健康狀態(tài)。而中老年人體內產生的抗氧化物質更是明顯不足，所以需要補充。不適宜人群：少年兒童。他們體內產生的抗氧化物質能夠滿足生理需要，維生素C、維生素E外，一般不需要補充抗氧化劑。10/9/202338常見的輔助改善記憶功能保健食品（1）不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇、氨基酸等（2）礦物質：鈣、鎂、鈉、鉀（3）維生素與抗氧化劑（4）中草藥：茯神、酸棗仁、龍眼肉、枸杞子、紅景天、五味子等（5）5-羥色胺合劑（6）新型鉻制劑（皮考林鉻Chromiumpicolinate）（7）石杉堿甲（8）其它一些具有健腦作用的保健食品包括：長春花提取物、螺旋藻、小球藻、綠茶提取物膠囊、某些傘蓋菌類保健食品(如香菇、金針菇、靈芝等)和新型蛋氨酸衍生物(如S—腺苷—L—蛋氨酸)等。10/9/202339適宜人群：記憶力減退者：這里是指記憶力減退的中老年人;腦力勞動者。輔助改善記憶力的保健食品多有健腦作用，對維護大腦的正常功能有著積極的意義;廣大少年兒童：升學的壓力使少年兒童同樣存在需要改善記憶的需求。不適宜人群：沒有規(guī)定不適宜人群。這要根據該保健食品的成分來確定。例如，普通深海魚油就不適合少年兒童服用。10/9/202340常見的抗疲勞保健食品成分截止到2005底，我國共批準“抗疲勞”、“緩解體力疲勞”保健食品1260種，其中國產保健食品1214種，進口保健食品46種。消除疲勞的方法第一是補充能量。通過補充運動中所消耗的營養(yǎng)素來達到維持機體正常生理功能，解除疲勞的目的。第二是補充人體必需的維生素和微量元素。第三是通過提高機體器官的功能，特別是循環(huán)系統的功能，加速體內代謝物質的清除、排出，來達到抗疲勞目的。很多中草藥制劑都屬于這一類。10/9/202341適宜人群：國家規(guī)定的適宜人群是“易疲勞者”這主要是指以下人群：（1）運動員及愛好運動、健身的人群。（2）高溫作業(yè)人員。（3）軍事活動人員。（4）高原地區(qū)作業(yè)人員。其他包括夜班工作人員、長途司機等也都屬于易疲勞人群。此外，短暫劇烈運動、旅游引起的疲勞，也可以服用“抗疲勞”