健康飲食科學防癌1科學防癌意義重大癌癥已成為人類生命的第一大殺手近年來癌癥發(fā)病率增長過快癌癥病人越來越年輕化癌癥是一種慢性病，可防可治癌癥1/3可預防，1/3可治愈，1/3治療后可延長壽命2癌癥病因是什么？癌癥是內(nèi)因與外因相互作用的結(jié)果外因：環(huán)境因素、生活方式、飲食習慣內(nèi)因：遺傳物質(zhì)、營養(yǎng)和內(nèi)分泌失調(diào)、細胞免疫功能缺損、或長期過度應(yīng)激反應(yīng)造成的基因變異或表達異常3癌癥發(fā)生的三階段啟動階段：DNA損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”促進階段：細胞分裂加快，進入癌變過程演進階段：腫瘤惡化轉(zhuǎn)移4飲食-健康的重要影響因素人體健康的影響因素：（WHO)

1、遺傳基因--15%

2、生活環(huán)境--25%

3、生活方式--60%生活方式（60%）：1、膳食

2、身體活動3、不良嗜好（煙酒）4、心理健康5不良生活方式有哪些？不合理膳食

吸煙因素大量飲酒不良心理因素

缺少運動感染性因素6不合理膳食俗話說“病從口入”約40%的癌癥是由飲食因素引起的患消化道腫瘤占腫瘤死亡的患者比例高達65%7不合理膳食有哪些？腌制與霉變食物不恰當?shù)呐胝{(diào)方法熱食高脂肪膳食或膳食纖維不足果蔬的農(nóng)藥污染微量元素與維生素攝入不足水污染

81、腌制與霉變食物腌制的肉與魚、酸菜：亞硝酸鹽霉變食物：黃曲霉菌毒素是強致癌物，可引發(fā)多種腫瘤9林縣食管癌高發(fā)的教訓河南省的林縣，人口大約75萬，面積2000平方公里，約人口的20％死于食管癌10林縣生活習慣當?shù)叵彩畴绮讼矡崾澄?/p>

飲用池溏蓄積雨水

11林縣的啟示癌癥，不是來自貧困、落后，而是來自環(huán)境、文化及人類本身。如果在你的飲食中注意一些十分簡單的問題，或作一些簡單的改變，就可以大大降低好多種癌癥的發(fā)病率122．不恰當?shù)呐胝{(diào)方法

油炸、炒、煎等食品，尤其是反復加熱的油，含有醛、酮、氧化物和熱聚合蛋白等有害物質(zhì)

烤肉烤魚被熏黑、烤焦的部分。含苯并比等多種致癌物，有強致癌性133.熱食不論是茶、粥等熱食，可致食管長期受熱引起灼傷，當修復不良或機體消癌“報警系統(tǒng)“不全時便可致食管癌等144．高脂肪膳食或膳食纖維不足多食肉類脂肪的人群中，大腸癌發(fā)生率明顯高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪飲食和過度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宮、結(jié)腸、卵巢和乳腺癌等發(fā)病率增加155．被農(nóng)藥污染的果蔬有些農(nóng)藥，對人類有很大的致癌性危害市售的水果及蔬菜經(jīng)常含有農(nóng)藥殘毒，浸泡清洗或高溫可消除農(nóng)藥166.飲水污染霉菌、工業(yè)廢物、各種化學物質(zhì)等飲水污染的程度與多種癌癥發(fā)病率呈正相關(guān)（江西南昌：南撫河遭污染情形）177.微量元素與維生素攝入不不平衡如維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿卜素以及硒、鋅、鈣等的不平衡18不合理膳食有哪些？另外，色素、甜味劑等食品添加劑、滑石粉、染發(fā)劑或食物中缺碘等都可能與某些癌癥有關(guān)19哪些食物有防癌抗癌作用？1、含維生素C豐富的食物：青椒、西紅柿、柑橘、鮮棗、各種蘿卜、獼猴桃等2、含維生素A豐富的食物：蛋、胡蘿卜、紅薯、豌豆苗、柿椒、芹菜等。3、含大蒜素豐富的食物：大蒜、蔥。4、含微量元素豐富的食物：肉、海產(chǎn)品、谷物、芝麻。20哪些食物有防癌抗癌作用？5.提高免疫力：獼猴桃、無花果、蘋果沙丁魚、牛奶、猴頭菌、海參、甲魚、山藥、香菇、烏賊、海馬等21常用防癌食品牛奶：復合亞麻油酸是抗癌物質(zhì)，有抑制人乳癌細胞的作用大量食用牛奶及其制品，還可降低胃癌發(fā)病率

其中所含的鈣質(zhì)對人預防骨質(zhì)疏松癥的效果也至為明顯22常用防癌食品綠茶：綠茶含有(茶多酚)，阻止癌細胞生長、降血壓和降低膽固醇23常用防癌食品魚：寒帶冷水里的魚，體內(nèi)含有一種在嚴寒下仍保持液態(tài)的脂肪，能防范心臟病和癌癥。墨魚墨斗的墨液中含有糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)結(jié)合成的復合糖質(zhì)，具有明顯的抗癌作用24常用防癌食品玉米：在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米中的纖維含量比精米、精面高4－10倍。含有大量賴氨酸，不僅可防癌還可減輕化療毒性玉米中還含有多種谷胱甘酞，核黃素和玉米黃質(zhì)、還含有硒，鎂與大量維生素C、維生素A等防癌物質(zhì)25常用防癌食品大豆和豆制品：大豆中的植物雌激素可抑制前列腺癌。黃豆的蛋白質(zhì)能使乳腺癌發(fā)病率減少一半。經(jīng)常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的機會比少吃或不吃者要低3-4倍26常用防癌食品薏苡仁：含有薏苡仁酯等，有防治多種腫瘤的作用，其提取物廣泛應(yīng)用于臨床治療肺癌、肝癌、胃腸癌、胰腺癌等。并有抗病毒作用27常用防癌食品堅果仁和瓜子為膳食提供不飽合脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和多種微量生物活性物質(zhì)，其中有些在實驗中已證實有一定的防癌作用28常用防癌食品紅薯,又稱地瓜，為營養(yǎng)最均衡的保健食品含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，抗癌保健都是第一名，并有減肥、健美作用29常用防癌食品（水果類）柑橘橙類水果：充滿維生素C能提高細胞的免疫能力蔬菜中所含的維生素C能夠保證人體內(nèi)維生素E的含量保持正常水平，而維生素E則是保護肺部免受香煙中有害物質(zhì)侵襲的重要成份之一30常用防癌食品（水果類）獼猴桃素有“果中之王”的美譽。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等10多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素和其他多種維生素，對保持人體健康和防癌具有重要的作用31常用防癌食品（水果類）蘋果：含大量纖維素，可使腸道內(nèi)膽固醇減少，糞便量增加；其中半乳醣荃酸，對排毒頗有幫助，同時含豐富的果膠，能避免食物在腸內(nèi)腐化及破壞致癌污染物—放射性氣體32常用防癌食品（水果類）草莓：鞣華酸能保護人體組織不受致癌物傷害。中醫(yī)認為，草莓生津止渴，潤肺止咳，利咽潤喉，可緩解放化療反應(yīng)33常用防癌食品（水果類）大棗：亦藥亦食，能補脾胃、益氣血，含豐富的維生