公共營養(yǎng)師技能模擬考評題（二級）一、李梅，女，24歲，在一次膳食調(diào)查中用食物頻率法得到其過去一年中的食物攝入20分）1、食物頻率法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點是什么？（3分）2、5分）3、6分）4、用定性和定量食物頻率法所得到的膳食結(jié)果各有什么特點？（6分）表1食物頻率法調(diào)查表是否食用平均每次食用量1兩1兩2兩兩①否②是②32兩0.5兩1兩2兩勺31兩1兩2兩2兩新鮮蔬菜新鮮水果②3二、劉某，女，25歲，身高160cm，體重75kg，生活在山區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件一般?，F(xiàn)產(chǎn)后第5個月，母乳喂養(yǎng)嬰兒，每天泌乳量。未添加輔食，孩子一般情況可，但未進(jìn)行生長發(fā)育監(jiān)測。粉條等，種類較少，吃一定量的水果，懷孕期間及產(chǎn)后基本沒有攝入乳類和水產(chǎn)品，沒有補充任何膳食補充劑和強化食品，在孕晚期曾檢查出血T3、T425分）1、該嬰兒可能會出現(xiàn)哪種類型的營養(yǎng)不良？（寫出兩種即可）（4分）2、生長發(fā)育監(jiān)測對嬰幼兒具有非常重要的意義，該嬰兒需要監(jiān)測的指標(biāo)有哪些？各有什么意義？（6分）38分）48分）三、8月的一個上午，某食堂采購員從鍋爐房借來一輛三輪車，清掃后，蹬往集貿(mào)市場采購各種食品原料，其中有桶裝生牛奶、熟肉腸、面包、豬肉、水果、蔬菜等，買肉時他挑肥瘦相間的買，最后一起混放于三輪車上，拉回食堂。因為冷庫沒有地方，采購員將買回的肉放入常溫庫房，并告知廚房要先用此肉。庫房內(nèi)貨架上食品擺放整齊，其中一層上擺放著拖布、消毒劑、洗衣服等物品。廚房內(nèi)，中午的一切食物已準(zhǔn)備就緒，一個廚師正好把幾根黃瓜放在案板上切。廚工小王師傅正在洗肉，另一師傅抬頭看一下掛鐘，對小王師傅喊到：“王師傅，饅頭熟了，快幫忙”。王師傅馬上用圍裙擦了擦手，過來幫忙下屜，并向籠屜里撿饅頭到筐中。劉師傅在炒菜（肉片炒黃瓜），翻炒幾下后隨手將炒勺放在切菜墩上，將剛剛裝過生肉的盆用自來水稍加清洗，回來放調(diào)料后繼續(xù)炒至菜熟。盛入該盆內(nèi)端到外賣窗口。（18分）18分）2、某機構(gòu)欲對該食堂員工進(jìn)行食品安全的宣傳教育，可采取哪種形式，需把握的技巧有哪些？（10分）四、某地區(qū)維生素A缺乏的發(fā)生率較高，該地區(qū)居民維生素A的攝入量僅為推薦攝入量的50%。經(jīng)調(diào)查，該地區(qū)的主要食物為面粉，動物性食品、蔬菜和水果的攝入量較少。現(xiàn)決定采用食品營養(yǎng)強化的方法改善該地區(qū)的維生素A10分）1、何謂食品的營養(yǎng)強化？（2分）2、食品營養(yǎng)強化選擇的原則是什么？目前廣泛應(yīng)用的食品營養(yǎng)強化載體有哪些？試?yán)?分）3、在此維生素A食品強化的干預(yù)項目中，可以選用的食品載體有哪些？（3分）五、張先生，男，48歲，一周前體檢結(jié)果：身高176㎝，體重88㎏，腰圍105㎝，臀圍108160/105㎜Hg6.7mmol/L,血漿甘油三酯3.8mmol/L糖11.8mmol/L，血尿酸400mmol/L，血白蛋白40g/L，血鈣1.9mmol/L膳食情況：主食以面食為主，炒菜用油較多，愛吃豬肉，喜吃蔬菜。三餐規(guī)律，不愛吃零食，很少吃水果。在生活方式方面，張某有30年的煙齡，現(xiàn)在抽煙量為每日一包；有20日晚飯后飲酒227分）1、4分）2、已知心臟病的發(fā)病危險因素中，收縮壓160mmHg的危險分?jǐn)?shù)為1.6，舒張壓105mmHg的危險分?jǐn)?shù)為2.7，膽固醇大于2.8mmol/L的危險分?jǐn)?shù)為1.5，有糖尿病的危險分?jǐn)?shù)為5.420~39支的危險分?jǐn)?shù)為2.520%的危險分?jǐn)?shù)為1.19分）3、何謂評價年齡、增長年齡？根據(jù)個體的實際年齡