1T/QAS-2022地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品玉樹(shù)牦牛肉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品玉樹(shù)牦牛肉的術(shù)語(yǔ)和定義、生長(zhǎng)環(huán)境、屠宰加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品玉樹(shù)牦牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文件中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量NY/T2799綠色食品畜肉GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰衛(wèi)生加工規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477牛屠宰操作規(guī)程GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T3963畜禽肉分割技術(shù)牦牛肉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)及定義2下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1玉樹(shù)牦牛生長(zhǎng)在玉樹(shù)地域內(nèi)平均海拔4200m以上，按傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行養(yǎng)殖管理的牦牛。3.2玉樹(shù)牦牛肉以玉樹(shù)牦牛為原料，符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的屠宰加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的技術(shù)要求以及質(zhì)量要求的產(chǎn)品。3.3地理標(biāo)志保護(hù)范圍地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品玉樹(shù)牦牛保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即青海省玉樹(shù)藏族自治州轄行政區(qū)域內(nèi)，現(xiàn)轄玉樹(shù)、稱(chēng)多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮(zhèn)，35鄉(xiāng)；地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品玉樹(shù)牦牛保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。4生長(zhǎng)環(huán)境4.1品種來(lái)源“玉樹(shù)牦?！笔巧钤谇嗪Ｊ∮駱?shù)藏族自治州的特有物種，玉樹(shù)牦牛的來(lái)源與青藏高原民族變遷有著密切關(guān)系，是藏民族長(zhǎng)期馴養(yǎng)昆侖山的野牦牛相傳至今。4.2飼養(yǎng)條件屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式，即天然放牧。結(jié)合牦牛群體的特點(diǎn)，放牧?xí)r對(duì)牦牛根據(jù)不同的年齡、性別、生產(chǎn)特性、采食習(xí)性進(jìn)行合理組群，實(shí)行輪牧和休牧制度。4.3放牧草地玉樹(shù)藏族自治州內(nèi)平均海拔4200m以上，其牧草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，具有“高蛋白、高脂肪、高無(wú)氮浸出物、高能量和低纖維”的特點(diǎn)，大多數(shù)牧草莖葉柔軟，無(wú)特殊異味，適口性強(qiáng)，有極好的耐牧性，是優(yōu)良的放牧型草地。5屠宰加工5.1屠宰玉樹(shù)牦牛屠宰按照GB/T19477的要求執(zhí)行，屠宰衛(wèi)生符合GB12694的規(guī)定。5.2排酸排酸間溫度控制在0℃~4℃,濕度80%～95%，胴體懸掛于排酸間24h～48h，玉樹(shù)牦牛肉內(nèi)部溫度7℃以下，PH值下降到5.4～5.8。5.3分割3T/QAS-2022玉樹(shù)牦牛胴體分割按照NY/T3963規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生要求符合GB12694的規(guī)定。6質(zhì)量要求6.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見(jiàn)表1。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目特征鮮（冷）牦牛肉凍牦牛肉（解凍后）色澤肉色深紅或紫紅色，肌肉光澤潤(rùn)滑；脂肪呈淡黃色或金黃色，脂肪切面有明顯大理石花紋。肉色深紅或紫紅色，有光澤；脂肪呈淡黃色或金黃色。組織狀態(tài)肌纖維清晰有韌性，有堅(jiān)韌性。肉質(zhì)堅(jiān)密、堅(jiān)實(shí)。粘度外表干燥或濕潤(rùn)，不粘手，切面濕潤(rùn)。外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)，解凍后切面濕潤(rùn)不粘手。彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)。解凍后指壓凹陷緩慢恢復(fù)。氣味具有鮮牛肉正常的氣味，無(wú)異味。具有牛肉正常的氣味，無(wú)異味。煮沸后肉湯透明澄清，淡黃色脂肪團(tuán)聚于表面，具有牦牛內(nèi)特有的香味。透明澄清，淡黃色或金黃色脂肪團(tuán)聚于表面，具有牦牛肉特有的香味。肉眼可見(jiàn)異物不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法脂肪（g/100g）≥2.0GB5009.6蛋白質(zhì)（g/100g）≥GB5009.5Fe(mg/kg)≥GB5009.90GB5009.14谷氨酸總含量（%）≥3.3GB5009.124揮發(fā)性鹽基氮（%）≤GB5009.2286.3農(nóng)藥、獸藥指標(biāo)按GB2763和GB31650規(guī)定執(zhí)行。6.4污染物限量按GB2762規(guī)定執(zhí)行。6.5微生物限量按NY/T2799規(guī)定執(zhí)行。46.6凈含量指標(biāo)按JJF1070規(guī)定執(zhí)行，凈含量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1批次和抽樣同一產(chǎn)地、同一時(shí)段、同一班次、同一種類(lèi)的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽樣，不得少于全檢量的三倍。7.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠(chǎng)前按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、農(nóng)藥、獸藥、凈含量。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，每年必須至少進(jìn)行一次，有下列情況之一者應(yīng)另外進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)行政監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。7.5復(fù)檢規(guī)則經(jīng)檢驗(yàn)?zāi)稠?xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢；復(fù)檢后仍有不符合項(xiàng)時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志8.1.1內(nèi)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。外包裝應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。8.1.2產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝5T/QAS-2022材料應(yīng)符合GB/T4456、GB9681、GB9687和GB9688的規(guī)定。8.2.2外包裝外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。8.3運(yùn)輸8.3.1鮮分割玉樹(shù)牦牛肉運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度應(yīng)保持在0℃至4℃,產(chǎn)品中心溫度溫度應(yīng)保持在4℃以8.3.2凍分割玉樹(shù)牦牛肉運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度應(yīng)低于-18℃。8.4貯存鮮肉和凍肉貯存應(yīng)符合GB17238的要求，貯存期不超過(guò)12個(gè)月。8