食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試1/2食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試崗位：姓名：分?jǐn)?shù)：一、單選題（每題2分，共計(jì)30分）1、《食品安全法》的正式施行日期是：（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日2、《食品安全法》的頒布日期是：（）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是：（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程4、下列說(shuō)法，不正確的是：（）A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。C、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)？（）A、食品成分或者配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式6、下列說(shuō)法中，不正確的是：（）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上予以標(biāo)明C、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能D、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回7、下列說(shuō)法中，不正確的是：（）A、監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，但不得對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效8、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付賠償金，最高可為價(jià)款的（）倍。A、3B、5C、10D、209、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：（）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品10、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款、罰金C、必須同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金D、由違法者、監(jiān)管部門(mén)以及消費(fèi)者三方協(xié)商解決食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。11、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說(shuō)法不正確的是：（食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品B、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)C、被吊銷(xiāo)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營(yíng)者要停止經(jīng)營(yíng)，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有履行上述行為，監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)和召回12、下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國(guó)務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是：（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：（）A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高C、可靠性高D、操作性高14、下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說(shuō)法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）A、對(duì)食品不得實(shí)施免檢B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。15、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，不正確的是：（食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。二、多選題（每題4分，共計(jì)40分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（）A、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；B、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；E、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。2、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立（）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。3、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有：（）食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。A、使用范圍B、用量C、使用方法D、標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣4、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上。C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15—20分鐘。D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。5、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮6、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物7、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿(mǎn)足特殊需求8、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷(xiāo)售D食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。9、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員10、從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理三、問(wèn)答題（每題6分，共計(jì)30分）1.食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)包括哪些方面？

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