新課標人教版高中化學(xué)課件系列2023/9/41崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組化學(xué)必修2第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗3-6實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll

+

H2O

C6H12O6

+

C6H12O6催化劑葡萄糖

果糖蔗糖淀粉、2023/9/42崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？2023/9/43崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡

萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：2023/9/44崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組1、硫酸的作用？2、為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/9/45崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組3、化學(xué)性質(zhì)：水解2023/9/46崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油

加

填

充劑

,壓濾

干

燥

提

純

分

離

NaOH△NaCl固體2023/9/47崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組鹽析油脂的水解酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：皂化反應(yīng)上層：高級糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。αR-CH-COOHNH22023/9/48崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)A．①②③④①C．②④①③①2023/9/49崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組B．②①④③①D．③④①②①糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)能力提高

1、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（

B

）2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。葡萄糖溶液 （

A

）食鹽溶液 （

C）淀粉溶液 （

D）雞蛋清溶液

（B

）2023/9/410崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）1、糖類物質(zhì)的主要作用2023/9/411崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙?zhí)穷?、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2、油脂的主要作用2023/9/412崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動

物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪

組織。油脂含量豐富。油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：2023/9/413崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。維持體溫和保護內(nèi)臟

皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。提供必需脂肪酸。脂溶性維生素的重要來源

魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。增加飽腹感

脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用問題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。2023/9/414崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用3、蛋白質(zhì)的主要作用 蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA2023/9/415崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用神奇的蛋白質(zhì)——酶2023/9/416崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？2023/9/417崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動2023/9/418崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組綠色植物光合作用植物所需

能量

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

能量

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

細胞

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。小結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用。2、糖類糖類分為

單糖

、雙糖和多糖等幾類,劃分2023/9/419崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組的依據(jù)是能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用3、油脂：

是

油

和

脂肪

的統(tǒng)稱。的營養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲等。、

。2023/9/420崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組4、蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需可制作服裝，動物的皮革可制作皮衣、皮鞋、皮箱酶是一類特殊的

特殊的蛋白，質(zhì)是一種生物活性催化劑，它的催化特點有：

專一性

、高效率 常溫可反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用科學(xué)視野：P82《生命的化學(xué)起源》2023/9/421崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用隨堂練習(xí)2023/9/422崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組時，如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有（

）A．食醋

B．白酒

C．食鹽

D．葡萄糖1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（

C

）A.

羥基

B.

羧基

C.

醛基

D.

羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱D糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用3、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是(B

)2023/9/423崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組在糖類物質(zhì)中含碳原子最少不能水解成更簡單的糖分子中只有一個醛基結(jié)構(gòu)最簡單4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是(

BD

)A.消去反應(yīng)

B.還原反應(yīng)

C.氧化反應(yīng)

D.加成反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用5、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是（

B

D

）葡萄糖B．淀粉C．纖維素D．蛋白質(zhì)

6、關(guān)于酶的說法中正確的是（

A

C

）

A．酶是蛋白質(zhì)酶是激素酶是催化劑

D．酶只能在生物體中合成2023/9/424崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用A.服用蛋清

C.服葡萄糖水8、下列說法正確的是2023/9/425崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯7、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（

A

）B.服酵母片

D.服大量食鹽水.(

D

)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用)2023/9/426崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組9、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)

B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高

C.雞蛋白遇碘變藍色

D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸A.蛋白質(zhì)

C.油脂B.糖類

D.淀粉D10、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（

A

）糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用11、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)2023/9/427崇陽縣第一中學(xué)高一化學(xué)組B.聚合反應(yīng)

D.酯化反應(yīng)12、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu