第四章細(xì)菌和真菌第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？31.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。細(xì)菌、真菌與食品的制作探究主題一葡萄酒泡菜醋腐乳發(fā)酵現(xiàn)象你能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解釋嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧葡萄糖二氧化碳＋酒精

＋能量（少）酵母菌無氧發(fā)酵原理酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用提示：如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。釀酒---啤酒酵母制醋---醋酸菌制醬、豆腐乳---霉菌許多食品的制作都需要利用細(xì)菌或真菌饅頭、面包---干酵母酸奶、泡菜---乳酸菌11實(shí)驗(yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖方法步驟：制作甜酒糯米泡水一晝夜蒸熟糯米加酒曲混合均勻培養(yǎng)（注意保溫）冷卻至30℃密封制作甜酒的過程回答問題：1、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖回答問題：5、用涼開水沖淋的目的是

。6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖降低溫度細(xì)菌、真菌與食品的保存探究主題二1、食物腐敗的原因：

由細(xì)菌與真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。食品保存中一個(gè)重要問題就是防腐。走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。滲透保存（鹽漬、糖漬）煙熏法脫水法曬干、風(fēng)干高溫加熱巴氏消毒法烹調(diào)高溫短時(shí)間加熱法冷藏冷凍低溫保存法罐藏法真空包裝法巴斯德消毒法防腐劑法射線法脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法低溫保存法抑菌殺菌保存食品的方法（1）把食品中的細(xì)菌和真菌殺死（2）抑制食品中的細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖2、防止食品腐敗所依據(jù)的原理例如：巴氏消毒法（100-55攝氏度）超高溫滅菌（135-150攝氏度）例如：脫水法、滲透保存法、腌制法、曬制與煙熏法抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治探究主題三1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)探究主題四1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解。2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料。3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物。細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)探究主題四1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。課堂小結(jié)301、在一定限度內(nèi)，對(duì)人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌2、下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.青霉D.肺炎雙球菌BC313、制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（）A.二氧化碳B.酒精C.水D.氧氣4、下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（）A.枯草桿菌B.甲烷菌C.酵母菌D.青霉菌AB325、以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.高溫消毒后真空密封包裝B.用鹽或糖腌制C.使用大量化學(xué)防腐劑