2023年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.食品安全管理體系認(rèn)證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品的范圍。2.驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國(guó)際食品法典委員會(huì)建立HACCP體系的步驟。3.食品安全管理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范（）A、遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠(chéng)信、客觀公正；B、努力提高個(gè)人的專(zhuān)業(yè)能力和聲譽(yù)；C、幫助所管理的人員拓展其專(zhuān)業(yè)能力；D、努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。4.審核結(jié)束后上交的文件資料有哪些？5.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。6.控制措施是通過(guò)HACCP計(jì)劃對(duì)食品安全危害的管理措施.7.食品加工過(guò)程中不可避免的要用水，下列關(guān)于食品加工行業(yè)用水說(shuō)法正確的是：（）A、輸水管道應(yīng)增加防虹吸設(shè)施，以防止水倒流污染水源B、食品加工企業(yè)用水應(yīng)每季度送檢一次C、生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)加工車(chē)間用水的蓄水池應(yīng)定期用次氯酸鈉進(jìn)行消毒8.食品安全管理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是：（）A、委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成B、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成C、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成D、可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施9.IS022000標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵要素包括（）。A、相互溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理10.HACCP計(jì)劃中（）A、關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量B、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害C、一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了D、以上都不對(duì)11.食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：（）A、高血壓B、腹瀉C、嘔吐D、發(fā)燒12.第一方審核、第二方審核和第三方審核的定義是什么？在審核準(zhǔn)則上，有什么區(qū)別？13.控制措施的分類(lèi)應(yīng)按照控制措施是需要通過(guò)（）還是通過(guò)HIACCP計(jì)劃進(jìn)行來(lái)管理。A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP14.審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。15.我國(guó)衛(wèi)生部決定自2005年7月1日起，取消（）作為面粉處理劑在小麥粉中使用。16.只有指定人員才能對(duì)外交流組織的食品安全信息。17.前提方案應(yīng)獲得（）的批準(zhǔn)18.監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。19.食品的生物危害包括致病菌、寄生蟲(chóng)、病毒、霉菌毒素20.《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)適用于組織（）A、添加劑和輔料的生產(chǎn)者B、初級(jí)生產(chǎn)者C、食品制造者D、以上全是21.葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類(lèi)菌產(chǎn)生的（）使消費(fèi)者中毒。22.操作性前提方案占前提方案的比例將影響（）A、食品安全危害控制的有效性B、HACCP計(jì)劃要求的嚴(yán)格程度C、組織食品安全方面的需求D、糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置23.簡(jiǎn)述現(xiàn)場(chǎng)審核的實(shí)施包括哪些活動(dòng)。24.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（）A、內(nèi)審和管理評(píng)審的記錄B、前提方案及HACCPC、驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄D、記錄清單25.簡(jiǎn)述組織實(shí)施外部溝通的對(duì)象。26.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括（）A、模擬召回B、實(shí)際召回C、挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)D、以上都是27.原輔料、包裝材料驗(yàn)收怎么做？28.如果一個(gè)組織只對(duì)部分產(chǎn)品實(shí)施GB/T22000，前提方案及HACCP計(jì)劃可在與這些產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施29.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述、或其他信息稱(chēng)為（）A、質(zhì)量信息B、審核證據(jù)C、檢驗(yàn)記錄D、信息源30.經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。31.塑料食具最好用熱力消毒法進(jìn)行消毒。32.非強(qiáng)制性檢定計(jì)量器具的單位，可以是（）。A、自行檢定B、送其他檢定機(jī)構(gòu)檢定C、申請(qǐng)授權(quán)定期檢定D、由計(jì)量部門(mén)定期檢定33.中小型企業(yè)在什么情況下可使用外部制定的前提方案和HACCP計(jì)劃？34.下列控制措施屬于前提方案范疇的是（）。A、水的安全B、有毒有害物質(zhì)的使用C、手的清潔與消毒D、對(duì)產(chǎn)品處理的管理35.申請(qǐng)衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。36.食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證要求：（）A、有效期為5年B、有效期滿后繼續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個(gè)月進(jìn)行申請(qǐng)C、向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出換證申請(qǐng)D、食品生產(chǎn)許可證可轉(zhuǎn)借其它公司使用37.在果汁飲料的糖酸調(diào)整中應(yīng)先加酸再加糖。38.按照雙匯產(chǎn)品的加工要求，內(nèi)袋上必須貼上不干膠標(biāo)簽，其中上面必須注明的信息有：（）A、品名B、生產(chǎn)日期C、檢驗(yàn)員代號(hào)D、公司名稱(chēng)E、水分含量39.認(rèn)可是指由認(rèn)可機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢察機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室以及從事評(píng)審、審核等認(rèn)證活動(dòng)人員的能力和職業(yè)資格，予以承認(rèn)的合格評(píng)定活動(dòng)。40.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別（）A、原輔料的直接供應(yīng)方B、原輔料的間接供應(yīng)方C、終產(chǎn)品的直接分銷(xiāo)商D、終產(chǎn)品的間接分銷(xiāo)商41.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成；42.請(qǐng)簡(jiǎn)述組織進(jìn)行危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)控制策劃的步驟。43.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。44.潛在不安全產(chǎn)品是指（）A、產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求B、產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求C、目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品45.糖在腌漬制品中的作用是（）。A、保藏劑B、抑菌劑C、增稠劑D、抗氧劑46.評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)按如下方式進(jìn)行處理：在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，（）。47.具有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作（）A、糖尿病B、傷寒C、闌尾炎D、心臟病48.根據(jù)本準(zhǔn)則所定義的控制措施，可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案予以管理。49.表明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全是（）的管理承諾之一。50.由于沙門(mén)氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果驗(yàn)證的指示菌51.酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）A、小于4.6B、4.6-—5.4C、小于4.0D、4.0—5.052.如果某淀粉類(lèi)樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。A、它是直鏈淀粉B、它是小分子糊精C、它是支鏈淀粉D、無(wú)法判斷53.最新食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則實(shí)施日期為（）A、2006年1月1日B、2007年1月1日C、2007年5月1日D、2007年6月1日54.食品安全小組通過(guò)（）核對(duì)來(lái)驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確性。A、資料B、觀察C、現(xiàn)場(chǎng)D、試驗(yàn)55.以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的（）A、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針B、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)C、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長(zhǎng)D、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施56.食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間，最好位于生產(chǎn)車(chē)間的上風(fēng)向。57.以下哪些屬于化學(xué)危害？（）A、水管內(nèi)鐵銹B、過(guò)敏成分C、酵母菌D、清潔劑58.驗(yàn)證活動(dòng)的目的是（）。A、確定職責(zé)B、確定驗(yàn)證C、前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施D、HACCP計(jì)劃的59.食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)60.食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括（）。A、文件的符合性、適宜性和充分性B、適用法律、法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律、法規(guī)的情況C、產(chǎn)品實(shí)物或服務(wù)的安全狀況D、有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施61.對(duì)受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括（）A、認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴、重大食品安全事故及其處理、預(yù)備信息和HACCP計(jì)劃的更新B、食品安全管理體系更新和保持、認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審C、預(yù)備信息、前提方案和HACCP計(jì)劃的更新，認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審D、食品安全方針和目標(biāo)的修訂、認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審62.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每檢測(cè)一次（）。A、二年B、一年C、半年D、一季度63.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)（）A、對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B、評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性C、對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施D、以上都對(duì)64.審核組長(zhǎng)在末次臺(tái)議上說(shuō)：我們開(kāi)出了5個(gè)一般不符合，沒(méi)有重大不符合．在不符合得到糾正后，我們將予以推薦通過(guò)。請(qǐng)問(wèn)：審核組長(zhǎng)審核結(jié)論表述合理嗎？為什么？65.當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測(cè)試，當(dāng)測(cè)試結(jié)果不滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品66.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）A、清涼作用B、可阻礙微生物的生長(zhǎng)C、有舒服的剎口感D、所有答案都正確67.編制審核計(jì)劃的要求是（）A、應(yīng)當(dāng)由審核組長(zhǎng)編制B、可以由審核組長(zhǎng)委派組員編制C、審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核計(jì)劃D、審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評(píng)審，審核組可直接提交給受審核方68.如何管理突發(fā)事件？69.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是（）。A、抑制微生物的生長(zhǎng)B、改善果汁風(fēng)味C、抑制果汁的褐變D、提高果汁出汁率70.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)（）符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。71.現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持。72.簡(jiǎn)述食品安全管理體系有效性應(yīng)從哪些方面實(shí)施評(píng)價(jià)？73.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌74.金屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是（）A、銅B、非鐵金屬C、塑料D、不銹鋼75.以下特征，不適合于大腸菌群的有（）A、革蘭氏陰性B、適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0C、生長(zhǎng)被膽鹽抑制D、主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便76.在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了（）A、嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核B、向受審核方提出更多的問(wèn)題C、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)D、對(duì)將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)77.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。78.請(qǐng)闡述食品安全管理體系第一階段與第二階段審核目的的不同。79.通常采取的消毒方法是：（）A、使用化學(xué)試劑或物理方法B、冷藏C、清洗D、以上全是80.監(jiān)督審核的目的（）。A、是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書(shū)B(niǎo)、是采取糾正措施、預(yù)防措施C、同初審的目的一樣D、是驗(yàn)證上次審核糾正措施的有效性81.以下各項(xiàng)中，比較符合27021的是（）A、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)適宜性與有效性。B、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。C、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)符合性與有效性。D、A+B82.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交（）A、商定的時(shí)間期限內(nèi)B、現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后C、認(rèn)證決定后D、糾正措施驗(yàn)證完成后83.果蔬中的果膠物質(zhì)以（）、果膠和果膠酸三種形式存在。84.確認(rèn)是什么？確認(rèn)的方法有哪些？85.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于（）。A、食品的其他特定方面B、風(fēng)俗習(xí)慣C、消費(fèi)者意識(shí)等D、上述表述都正確86.對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）等指標(biāo)的檢測(cè)。87.霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓的耐受程度高。88.病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)．細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。89.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A、銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工90.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無(wú)需批準(zhǔn)。91.危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)估，控制措施的選擇和評(píng)估不屬于危害分析。92.長(zhǎng)了霉的食品就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。93.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。94.應(yīng)指定人員以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。95.出口食品的企業(yè)，必須取得衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)方可生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存出口食品。96.水溶液在其晶點(diǎn)和低共熔點(diǎn)之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來(lái)提高提取物的濃度的濃縮方法稱(chēng)為（）97.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評(píng)價(jià)應(yīng)考慮（）A、危害的來(lái)源和性質(zhì)B、危害可能對(duì)健康造成的嚴(yán)重程度C、危害發(fā)生的概率D、以上都對(duì)98.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。99.食品安全管理體系各級(jí)別審核員應(yīng)具備的知識(shí)有（）A、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系；B、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；C、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和后果；D、以上全是100.簡(jiǎn)述如何審核該組織的有毒有害物質(zhì)的控制？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:正確3.正確答案:A,B,C4.正確答案: 1.審核計(jì)劃 2.受審核方代表名單人員簽到表 3.審核過(guò)程綜述（在審核報(bào)告中體現(xiàn)） 4.注冊(cè)認(rèn)證推薦表 5.沒(méi)有覆蓋到的區(qū)域 6.沒(méi)有解決的分歧意見(jiàn) 7.對(duì)該進(jìn)的建議 8.商定的審核后續(xù)計(jì)劃（如果有）（在審核報(bào)告中體現(xiàn)） 9.內(nèi)容的保密聲明 10.審核報(bào)告的分發(fā)清單 11.審核記錄包括受審核方的資質(zhì)證書(shū)5.正確答案:錯(cuò)誤6.正確答案:錯(cuò)誤7.正確答案:A,C8.正確答案:A,B,C9.正確答案:A,B,C,D10.正確答案:B11.正確答案:B,C,D12.正確答案: 第一方審核用于內(nèi)部目的，由組織自己或以組織的名義進(jìn)行，可作為組織自我合格聲明的基礎(chǔ)。 第二方審核由組織的顧客或由其他人以顧客的名義進(jìn)行。 第三方審核由外部獨(dú)立的組織進(jìn)行。這類(lèi)組織通常是經(jīng)認(rèn)可的，提供符合（如：GB/T19001）要求的認(rèn)證或注冊(cè)。 審核準(zhǔn)則： 第一方：組織食品安全管理體系文件、合同要求、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 第二方：合同要求、標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、受審核方食品安全管理體系文件 第三方：標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、受審核方食品安全管理體系文件、合同要求13.正確答案:A14.正確答案:正確15.正確答案:溴酸鉀16.正確答案:正確17.正確答案:食品安全小組18.正確答案:正確19.正確答案:錯(cuò)誤20.正確答案:D21.正確答案:腸毒素22.正確答案:B23.正確答案: 1、首次會(huì)議 2、現(xiàn)場(chǎng)審核，收集和驗(yàn)證信息，獲得審核證據(jù) 3、形成審核發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)備并作出審核結(jié)論 4、審核過(guò)程中的溝通（包括審核組內(nèi)部溝通、審核組與受審核方和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的溝通） 5、末次會(huì)議24.正確答案:B25.正確答案: A.供方和承包方； B.顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說(shuō)明）、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進(jìn)行溝通； C.立法和執(zhí)法部門(mén)； D.對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。26.正確答案:D27.正確答案: 原料按規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行驗(yàn)收。嚴(yán)格拒絕收購(gòu)變味、異味、變色及混有雜質(zhì)的蘑菇。輔料包材按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行驗(yàn)收。28.正確答案:錯(cuò)誤29.正確答案:B30.正確答案:正確31.正確答案:錯(cuò)誤32.正確答案:A,B33.正確答案: 考慮到食品鏈各組織間的差異，在下列情況下，允許小型和（或）欠發(fā)達(dá)的組織，如小農(nóng)場(chǎng)、小包裝分銷(xiāo)商、小型食品零售或服務(wù)點(diǎn)，實(shí)施由外部制定和設(shè)計(jì)的前提方案和HACCP計(jì)劃的組合： 制定的組合已被證明符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害分析、前提方案和HACCP計(jì)劃的要求； 已經(jīng)采取特定措施，對(duì)外部制定的體系加以調(diào)整以適應(yīng)該組織的情況； 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的其他要求，本組合已經(jīng)實(shí)施和運(yùn)行。34.正確答案:A,B,C,D35.正確答案:錯(cuò)誤36.正確答案:B,C37.正確答案:錯(cuò)誤38.正確答案:A,B,C,D39.正確答案:正確40.正確答案:A,C41.正確答案:錯(cuò)誤42.正確答案: 組織進(jìn)行危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)控制策劃的步驟： 1)業(yè)務(wù)活動(dòng)分類(lèi) 2)危險(xiǎn)源辨識(shí) 3)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 4)判定風(fēng)險(xiǎn)是否可容許 5)必要時(shí)，制訂風(fēng)險(xiǎn)控制措施 6)評(píng)審風(fēng)險(xiǎn)控制措施的充分性43.正確答案:次氯酸鈣44.正確答案:D45.正確答案:A46.正確答案:以確保食品安全危害得到消除或降至可接受水平47.正確答案:B48.正確答案:正確49.正確答案:最高管理者50.正確答案:錯(cuò)誤51.正確答案:A52.正確答案:A53.正確答案:D54.正確答案:C55.正確答案:D56.正確答案:錯(cuò)誤57.正確答案:B,D58.正確答案:C59.正確答案:錯(cuò)誤60.正確答案:A,B61.正確答案:B62.正確答案:C63.正確答案:D64.正確答案: 表述不合理。 1）審核中一個(gè)抽樣的過(guò)程，來(lái)發(fā)現(xiàn)重大不符合，并不表明不存在不符合； 2）不符合應(yīng)采取糾正措施，驗(yàn)證糾正措施有效后將推薦通過(guò)認(rèn)證。65.正確答案:錯(cuò)誤66.正確答案:D67.正確答案:A68.正確答案: 1）識(shí)別和確定潛在事故 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法 3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂； 4）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入69.正確答案:D70.正確答案:無(wú)毒、無(wú)害71.正確