word食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題1/2word1【單項選擇題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺〞,是為了()。A、增加蛋白質含量B、滅菌C、提高口感D、增加粘稠度2【單項選擇題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關注點都一樣,這主要是因為()。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第1頁。D、環(huán)境污染情況和食品安全法律食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第1頁。3【判斷題】風味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白,因它的主要構成元素是氨基酸和葡萄糖。()【單項選擇題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國家不嚴重的關鍵原因是()。A、他們以食肉為主,對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的蔬菜主要是靠進口D、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)X2【多項選擇題】如下關于口蹄疫的說法中,正確的答案是()。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第2頁。B、口蹄疫會侵染到人,但不會致死食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第2頁。C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病3【多項選擇題】如下關于口蹄疫的說法中,正確的答案是()。A、它的復制非?？霣、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進展了大量的研究4【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以與經(jīng)濟、貿(mào)易。()5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第3頁。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第3頁。6【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()1【單項選擇題】在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2【單項選擇題】中國從1995年到現(xiàn)在,食品供給過程的三個變化階段依次是()。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第4頁。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第4頁。B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程3【單項選擇題】在中國導致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病〞的()。A、糖尿病B、心腦血管病C、感冒D、癌癥4【多項選擇題】引發(fā)食源性疾病的物質包括()。A、細菌性毒素B、物理類物質食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第5頁。C、植物性毒素食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第5頁。D、食源性真菌5【判斷題】近年隨著經(jīng)濟的開展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差〞問題實際上已經(jīng)明顯縮小。()1【單項選擇題】媒體所報道的“丙毒〞是()產(chǎn)生的有毒、有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程2【單項選擇題】在中國的總耕地面積中,受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其()。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第6頁。A、十分之一食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第6頁。B、八分之一C、五分之一D、三分之一3【判斷題】從對人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標引起的危害要比獸藥的殘留超標更為嚴重。()4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國是都屬第一的國家。()1【單項選擇題】食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、地方政府自理食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第7頁。B、中央政府管理食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第7頁。C、產(chǎn)業(yè)管理D、分段管理2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸。()3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有參加對人體危害的有毒有害物質,這一說法是狹義的食品安全概念。()1【單項選擇題】()所關注、研究的內(nèi)容中包括轉基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第8頁。C、食品衛(wèi)生、生物安全食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第8頁。D、食品衛(wèi)生2【多項選擇題】進入人體的毒物,其分布和()相關。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子3【多項選擇題】如下關于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的答案是()。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第9頁。4食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第9頁?！径囗椷x擇題】如下關于糧食安全的說法中,正確的答案是()。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供給鏈中的安全5【判斷題】食品衛(wèi)生既強調結果的安全,也強調過程的安全;但食品安全更側重于強調過程安全。()1【多項選擇題】如下疾病中,可能是環(huán)境因素導致的疾病是()。A、“大脖子〞病B、“克山病〞食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第10頁。C、“氟中毒〞食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第10頁。D、“白化病〞2【判斷題】人類活動所引起的環(huán)境質量下降,從而對人類與其他生物的正常生存和開展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()3【判斷題】大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、開展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()1【單項選擇題】評價水污染程度的指標既要看COD值,又得看BOD值,其中()。A、COD值就是化學耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學供氧量;BOD就是生化需氧量食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第11頁。C、COD值就是化學供氧量;BOD就是生物供氧量食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第11頁。D、COD值就是化學耗氧量;BOD就是生化需氧量2【多項選擇題】酚類污染物主要是來源于()。A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠3【判斷題】目前世界上的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二惡英。()4【判斷題】人類進入工業(yè)化社會之后,一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()食品食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第12頁。1【單項選擇題】食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內(nèi)的()。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細胞2【單項選擇題】以下選項中,由重金屬污染引起的疾病是()。A、“大脖子〞病和水俁病B、“克山病〞和“痛痛病〞C、水俁病和“痛痛病〞D、“黑腳病〞和“大脖子〞病3食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第13頁?！締雾椷x擇題】如下食物中,對重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第13頁。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果4【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。()5【判斷題】進展食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。()1【多項選擇題】如下選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是()。A、延遲性食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第14頁。B、時段性食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第14頁。C、半衰性D、復雜性2【多項選擇題】如下選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源3【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以與產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。()4【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比擬持久的一種。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第15頁。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第15頁。1【單項選擇題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對2【單項選擇題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了()。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第16頁。3食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第16頁?！締雾椷x擇題】()時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個目標菌就是肉毒毒素,一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()1【單項選擇題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第17頁。C、李斯特氏菌食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第17頁。D、椰毒假單胞菌酵米面亞種2【單項選擇題】如下微生物中,最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是()。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種3【多項選擇題】如下關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的答案是()。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第18頁。4食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第18頁?！九袛囝}】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()1【單項選擇題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌2【單項選擇題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴重的是()。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第19頁。D、肉制品食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第19頁。3【多項選擇題】豬鏈球菌傳播的途徑是()。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、經(jīng)鼻傳播4【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點是耐熱。()5【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導致的黃曲霉毒素。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第20頁。1食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第20頁?！締雾椷x擇題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點,霉菌毒素中毒往往有明顯的()。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性2【多項選擇題】霉菌的“三致效應〞包括()。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變3【判斷題】被列為“一級致癌物〞的毒素中包含有黃曲霉毒素。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第21頁。4食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第21頁?！九袛囝}】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。()5【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()1【多項選擇題】食源性寄生蟲有哪些危害?()A、機體衰老B、奪取營養(yǎng)C、機械性損傷D、毒性和抗原作用2【多項選擇題】如下哪些途徑可以預防禽流感?()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第22頁。A、消滅傳染源食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第22頁。B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、不吃禽類3【判斷題】人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()1【多項選擇題】河豚魚的毒性包括()。A、河豚毒素B、河豚酸C、卵巢毒素D、肝臟毒素食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第23頁。2食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第23頁。【多項選擇題】如下哪些方法可以區(qū)分蘑菇是否有毒?()A、毒蘑菇色澤美麗B、毒蘑菇菌蓋有肉瘤,菌柄有菌環(huán)和菌托C、直接生吃D、毒蘑菇多生長在潮濕的地方3【判斷題】桑葚為桑樹的果穗,不可入藥或生吃。()4【判斷題】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()1【單項選擇題】我國對生活飲用水中苯并芘的含量限制在()以下。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第24頁。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第24頁。2【單項選擇題】()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、萘B、蒽C、苯并芘D、菲3【多項選擇題】食品的苯并芘污染與哪些因素有關?()A、食品種類B、生產(chǎn)日期C、運輸條件食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第25頁。D、加工方法食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第25頁。4【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被反復利用屢次,所以我們要少吃這些食品。()1【單項選擇題】加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、糖2【多項選擇題】雜環(huán)胺與動物體內(nèi)DNA形成加合物,是(),()的根底。A、致癌食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第26頁。B、致畸食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第26頁。C、致突變D、致幻3【多項選擇題】雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?()A、煎炸B、烘烤溫度C、時間D、油量4【判斷題】人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()5【判斷題】丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第27頁。食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第27頁。1【單項選擇題】很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、發(fā)酵類B、曝曬類C、烘烤類D、油炸類2【單項選擇題】如下食品中,硝酸鹽含量最多的是()。A、葉菜B、根莖類C、瓜果類D、豆莢類食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第28頁。3食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第28頁?！径囗椷x擇題】預防亞硝酸中毒應注意?()A、防止微生物污染B、加強對肉制品的監(jiān)視C、少吃或不吃隔夜剩飯菜D、少吃或不吃咸菜咸魚4【判斷題】硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,但是在進入人體之后,會轉化成亞硝酸鹽。()5【判斷題】在腌制食品時,當食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細菌生長。()1【單項選擇題】關于風險評估的四個階段排序正確的答案是()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第29頁。A、危害識別,風險描述,暴露評估,危害描述食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第29頁。B、危害描述,危害識別,暴露評估,風險描述C、危害識別,危害描述,暴露評估,風險描述D、風險描述,危害描述,暴露評估,危害識別2【單項選擇題】()年,FAO/WHO首次提出了風險分析的概念。A、1990B、1991C、1992D、19933【判斷題】消費者和管理者之間對風險的認識與溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。()食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第30頁。1食品安全系統(tǒng)與食品健康超星爾雅課后習題全文共34頁，當前為第30頁?！径囗椷x擇題】風險管理的內(nèi)容有哪些?()A、風險評估B、風險管理選擇評估C、監(jiān)控和審查D、危害的評估2【判斷題】風險管理通過選擇和實施適當?shù)拇胧?盡可能有效地