廚房管理規(guī)章制度一、前言廚房是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牡胤健榱吮Ｕ鲜称返陌踩?，維護(hù)良好衛(wèi)生環(huán)境，確保良好用餐體驗(yàn)，特制定《廚房管理規(guī)章制度》以規(guī)范廚房相關(guān)行為，加強(qiáng)廚房管理。二、基本原則食品安全第一，確保食品衛(wèi)生安全。彰顯規(guī)矩，重視紀(jì)律，履行個(gè)人職責(zé)。全員參與，用人規(guī)范，人員培訓(xùn)，保證管理有效性。保證良好的通風(fēng)和空氣清潔，廚房周圍環(huán)境衛(wèi)生。保持廚房設(shè)施設(shè)備干凈整潔，良好使用狀態(tài)。堅(jiān)持節(jié)約用水用電，整齊劃一，合理陳列擺放及妥善保管。三、食品安全控制1.食材進(jìn)貨嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，到質(zhì)量可信的食品批發(fā)市場采購。進(jìn)貨前必須查驗(yàn)食品是否有質(zhì)量問題，未檢出異常才能進(jìn)貨。食品應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)干燥的地方，確保衛(wèi)生清潔程度并避免變質(zhì)。2.食品加工加工前，應(yīng)對食品進(jìn)行清洗、處理。處理過程中，操作人員必須時(shí)刻保持手部清潔，使用專業(yè)加工工具，避免交叉污染。加工完成后，應(yīng)妥善儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品儲存食品儲存堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，新進(jìn)食品先使用，老食品后使用。儲存食品要分門別類，定期清潔，養(yǎng)成良好的食品儲存習(xí)慣。新鮮食品應(yīng)在原料清洗、切割、混合等工序完成后立即加工，加工后的食品應(yīng)及時(shí)儲存，不得超時(shí)、超過保質(zhì)期。四、廚房衛(wèi)生廚房內(nèi)部必須保持干凈整潔，清洗設(shè)備、器具、操作臺等不應(yīng)有污漬殘留。垃圾桶必須定時(shí)清空，垃圾分類存放并及時(shí)處理。廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確保廚房周圍環(huán)境衛(wèi)生。五、員工行為規(guī)定工作時(shí)所有人員啟用工裝、全員健康體檢，不允許病人從事接觸食品的工作。員工不得在廚房內(nèi)吸煙，使用手機(jī)等非工作用品。員工在工作時(shí)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀態(tài)。員工嚴(yán)禁飲酒，影響工作效率。員工養(yǎng)成良好的用電、用水習(xí)慣，遵守節(jié)約用水用電的規(guī)定。六、緊急情況處理在緊急情況下，應(yīng)立即停止操作，采取措施進(jìn)行處理，救援生命。在發(fā)生燃?xì)庑孤┗蚧鹁染o急情況下，應(yīng)組織員工進(jìn)行滅火、排煙處理。遇有衛(wèi)生緊急情況，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門。七、后續(xù)監(jiān)管為了保證良好的食品安全及衛(wèi)生環(huán)境，該制度實(shí)行后需定期審核、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，提升廚房管理效率。八、結(jié)語良好的食品安全及廚房環(huán)境是美食餐廳重要的保障，也