2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)答案附后_第1頁(yè)
2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)答案附后_第2頁(yè)
2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)答案附后_第3頁(yè)
2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)答案附后_第4頁(yè)
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（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷1.【單選題】每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。A、0.02C、0.15D、0.23.【單選題】調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，()待用。A、蓋上濕布C、放入平盤(pán)進(jìn)冰箱冷凍D、放入盆中餳后4.【單選題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。A、100C、400D、800B、球C、粒D、條6.【單選題】制作鮮肉包子的工藝流程是()。B、和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→成型→熟制C、發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制7.【單選題】將放入盤(pán)內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。A、小火微開(kāi)B、中火沸水C、微火微開(kāi)D、旺火沸水8.【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)9.【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家B、0.08第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：A2.參考答案：√4.參考答案：C5.參考答案

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