教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)復(fù)備及設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：構(gòu)建動(dòng)場(chǎng)播放視頻---《舌尖上的鮑山》。了解常見(jiàn)的發(fā)酵食品，提出問(wèn)題：如何做出膨大松軟的饅頭?引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵的概念。觀看視頻思考問(wèn)題學(xué)生回答設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)視頻構(gòu)建動(dòng)場(chǎng)，可以提高學(xué)生興趣，引發(fā)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)。活動(dòng)二：自主學(xué)習(xí)活動(dòng)目的：學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)、小組討論，在微課和學(xué)案的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，最終能自主描述出發(fā)酵技術(shù)、乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵原理；獲得初步學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)分析和解決某些生活、生產(chǎn)或社會(huì)實(shí)際問(wèn)題能力?；顒?dòng)程序：展示問(wèn)題→播放微課→小組討論→交流展示→梳理落實(shí)活動(dòng)策略：微課自學(xué)：?jiǎn)栴}引導(dǎo)學(xué)案導(dǎo)學(xué)：梳理總結(jié)活動(dòng)評(píng)價(jià)：教師及時(shí)查看學(xué)生完成情況，對(duì)完成情況及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)?！瓕W(xué)生明確問(wèn)題，帶著問(wèn)題觀看微課觀看微課后小組討論、解決問(wèn)題交流展示問(wèn)題根據(jù)交流結(jié)果、教材完成學(xué)案中的梳理總結(jié)部分。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)微課學(xué)習(xí)，也是自主學(xué)習(xí)的過(guò)程，學(xué)生在觀看的過(guò)程中，帶著問(wèn)題思考，既能幫助學(xué)生解決問(wèn)題，又能讓學(xué)生學(xué)會(huì)酸奶和葡萄酒的制作過(guò)程。用學(xué)案的形式，能加強(qiáng)學(xué)生的落實(shí)情況。活動(dòng)三：?jiǎn)栴}導(dǎo)航深入探究活動(dòng)目的：嘗試分析生活中常見(jiàn)的發(fā)酵食品的原料和作用的微生物，讓學(xué)生了解生活中發(fā)酵食品的普遍性，總結(jié)影響食品發(fā)酵的因素，培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲取知識(shí)，收集資料，拓展學(xué)生的知識(shí)面。通過(guò)展示發(fā)酵技術(shù)在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用，讓學(xué)生體會(huì)發(fā)酵技術(shù)與生活、生產(chǎn)、社會(huì)的關(guān)系?；顒?dòng)程序：學(xué)生分組，分析食品盒中的食物的原料和作用的微生物，通過(guò)對(duì)比，總結(jié)出影響食品發(fā)酵的因素。通過(guò)希沃白板直播技術(shù)展示交流學(xué)生的學(xué)習(xí)成果?；顒?dòng)策略：1.活動(dòng)教學(xué)必須與教學(xué)目標(biāo)相一致；2.活動(dòng)設(shè)計(jì)以學(xué)生活動(dòng)為主體；活動(dòng)教學(xué)應(yīng)適應(yīng)學(xué)生發(fā)展水平和個(gè)性特征；3.發(fā)揮合作學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)；教師指導(dǎo)與學(xué)生自主活動(dòng)相統(tǒng)一；4.活動(dòng)以生活重建為背景；活動(dòng)教學(xué)應(yīng)考慮實(shí)際環(huán)境和教學(xué)條件；小組合作探究、教師講解相結(jié)合的策略活動(dòng)評(píng)價(jià)：教師評(píng)價(jià)和生生評(píng)價(jià)相結(jié)合，老師要對(duì)學(xué)生及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。分析食品的原料、作用的微生物試圖總結(jié)出影響食品發(fā)酵的因素通過(guò)拓展能識(shí)別生活中的發(fā)酵食品和非發(fā)酵食品設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)本活動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到發(fā)酵食品在生活中占據(jù)很重要的位置，讓學(xué)生明確發(fā)酵技術(shù)與生活、生產(chǎn)、社會(huì)的聯(lián)系，發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?；顒?dòng)四：綜合建模展示本節(jié)課的知識(shí)框架圖學(xué)生互相分享本節(jié)課的收獲設(shè)計(jì)意圖：促進(jìn)學(xué)生形成完整的知識(shí)體系。學(xué)情分析預(yù)測(cè)學(xué)生可能達(dá)到的程度：本節(jié)課主要涉及日常生活的發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生有豐富的感性經(jīng)驗(yàn)。大部分學(xué)生都了解饅頭的制作過(guò)程，知道酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分同學(xué)家中也曾有過(guò)制作酸奶和葡萄酒的經(jīng)歷，生活中學(xué)生接觸過(guò)的發(fā)酵食品更是很多，此外學(xué)生在七年級(jí)已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類及其與人類的關(guān)系，這些既讓學(xué)生對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)有濃厚的興趣，又奠定了一定的知識(shí)基礎(chǔ)。了解學(xué)生普遍存在的問(wèn)題：由于年齡特點(diǎn)和生活閱歷，大部分學(xué)生不會(huì)制作發(fā)酵食品，對(duì)于發(fā)酵食品的制作原理，學(xué)生的掌握更是少之又少，本節(jié)課意在通過(guò)微課中酸奶的發(fā)酵和葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，讓學(xué)生了解酸奶和葡萄酒的制作過(guò)程及發(fā)酵原理。還可以拓展學(xué)生的視野，讓學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)人們?nèi)绾卫梦⑸镩_(kāi)發(fā)生物技術(shù)產(chǎn)品，體驗(yàn)生物科學(xué)技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。效果分析通過(guò)本節(jié)課的復(fù)習(xí)，90%的學(xué)生都能深入理解發(fā)酵技術(shù)，能掌握乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)。通過(guò)活動(dòng)，學(xué)生親歷解決問(wèn)題的過(guò)程，能夠掌握解決問(wèn)題的方法，對(duì)乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)都能簡(jiǎn)單概括，都能大體掌握，只有部分學(xué)困生還需要特別點(diǎn)撥。學(xué)生通過(guò)活動(dòng)二，廣泛了解生活中的發(fā)酵技術(shù)，對(duì)發(fā)酵技術(shù)在人們生活甚至生產(chǎn)的影響有較多的了解，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)知識(shí)，更重要的是收獲一種理念和認(rèn)識(shí)，同時(shí)還能讓學(xué)生感受到生物與生活息息相關(guān)，提高學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣。在當(dāng)堂檢測(cè)中，87%的學(xué)生都能將【基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)】全部做對(duì)，對(duì)其余學(xué)生通過(guò)采用一對(duì)一的講解也都能掌握，把學(xué)生從單純機(jī)械的記憶中解放出來(lái)，真正做到對(duì)知識(shí)的活學(xué)活用。教材分析本章內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了“生物圈中的微生物”的基礎(chǔ)上來(lái)研究日常生活中的生物技術(shù)，即怎樣利用微生物進(jìn)行發(fā)酵。它是傳統(tǒng)的生物技術(shù)，也是現(xiàn)代生物技術(shù)研究的基礎(chǔ)。本節(jié)通過(guò)探究制作酸奶需要的條件，明確乳酸發(fā)酵的原理及乳酸菌的作用。通過(guò)觀察“白酒的釀造過(guò)程”圖片，概述酒精發(fā)酵的過(guò)程，明確酒精發(fā)酵的原理，進(jìn)而總結(jié)出發(fā)酵食品的概念。通過(guò)“發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用”進(jìn)一步體會(huì)發(fā)酵食品以及產(chǎn)品對(duì)人們生活的重要性，從而激發(fā)學(xué)生的研究興趣。教學(xué)重點(diǎn)：1、能夠說(shuō)明乳酸菌和酵母菌發(fā)酵的條件2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運(yùn)用教學(xué)難點(diǎn)：通過(guò)酸奶發(fā)酵和葡萄酒發(fā)酵過(guò)程，說(shuō)明乳酸菌和酵母菌發(fā)酵的條件評(píng)測(cè)練習(xí)【基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)】1.下列那一種食品不是應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)制作的?（）A.泡菜B.饅頭C.熏肉D.酸奶2.利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須無(wú)（）A二氧化碳B有機(jī)物C氧氣D水3.學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將新鮮的牛奶加人適量的蔗糖煮沸后，裝入消毒的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，再將適量的酸奶倒人其中。能夠成功制成酸奶的操作是（）A煮沸后立即倒入酸奶并封存

B煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存C煮沸后立即倒入酸奶不封存

D煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存4.白酒的釀造過(guò)程是一個(gè)先后利用兩類微生物進(jìn)行發(fā)酵的釀造工藝，這兩類微生物是（）A．乳酸菌和酵母菌 B．霉菌和乳酸菌C．霉菌和酵母菌 D．曲霉菌和青霉菌【能力提升】5.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列說(shuō)法不正確的是（）A.制作面包需要嚴(yán)格的無(wú)氧條件B.酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度C.在無(wú)氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精D.酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)變得膨大松軟6.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列總是，其中分析正確的是（

）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行C．制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖課后反思本節(jié)課考點(diǎn)把握準(zhǔn)確，設(shè)計(jì)了科學(xué)可行的教學(xué)目標(biāo)，通過(guò)自主學(xué)習(xí)和探究活動(dòng)，目標(biāo)達(dá)成度很高。在課堂教學(xué)過(guò)程中，滲透了先進(jìn)的教學(xué)理念，以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。本節(jié)課設(shè)計(jì)的三個(gè)活動(dòng)可以讓學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，掌握體會(huì)解決問(wèn)題的方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，通過(guò)方法的獲得，把學(xué)生從單純的機(jī)械記憶中解放出來(lái)，學(xué)會(huì)知識(shí)的活學(xué)活用。但是，有個(gè)活動(dòng)的結(jié)果展示沒(méi)有特別出彩，如果可以設(shè)計(jì)出更好的展示方式，可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，那本節(jié)課的價(jià)值會(huì)更高。課標(biāo)分析課標(biāo)分析:本節(jié)課屬于一級(jí)主題“生物技術(shù)”下的二級(jí)主題“日常生活中的生物技術(shù)”。課標(biāo)具體要求如下：具體內(nèi)容活動(dòng)建議舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。練習(xí)制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品。教學(xué)中，教師要幫助學(xué)生形成以下重要概念：發(fā)酵