餐飲企業(yè)庫(kù)管員崗位職責(zé)及工作流程隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的需求量也越來越大，餐飲企業(yè)越來越多。餐飲企業(yè)庫(kù)管員是餐飲企業(yè)中非常重要的一員，他們負(fù)責(zé)著餐飲企業(yè)的食品儲(chǔ)存、進(jìn)貨、銷售等方面的工作。在這篇文檔中，我們將會(huì)介紹餐飲企業(yè)庫(kù)管員的崗位職責(zé)及工作流程。崗位職責(zé)1.食品儲(chǔ)存管理餐飲企業(yè)庫(kù)管員需要負(fù)責(zé)對(duì)食品的儲(chǔ)存管理工作，確保食品的質(zhì)量和品質(zhì)。包括但不限于以下幾點(diǎn)：確保倉(cāng)庫(kù)定期進(jìn)行清潔。保證食品保質(zhì)期內(nèi)不受污染。根據(jù)食品保質(zhì)期及儲(chǔ)存方式逐一進(jìn)行存儲(chǔ)，分類儲(chǔ)存不同的食品。根據(jù)餐飲企業(yè)的銷售量，安排食品配送。2.采購(gòu)管理餐飲企業(yè)庫(kù)管員需要負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)所需要的食品及物品材料的采購(gòu)管理。包括但不限于以下幾點(diǎn)：根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需求，確保食品及物品材料的及時(shí)采購(gòu)。根據(jù)餐飲企業(yè)庫(kù)存水平，在采購(gòu)時(shí)要做到謹(jǐn)慎細(xì)致。確保采購(gòu)的食品及物品材料質(zhì)量，并保證成本的可控。3.統(tǒng)計(jì)工作餐飲企業(yè)庫(kù)管員需要負(fù)責(zé)庫(kù)存貨物的精確統(tǒng)計(jì)，這是庫(kù)房管理的基本以及關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要做到周密細(xì)致、精確無誤。包括但不限于以下幾點(diǎn)：對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行精確的盤點(diǎn)、清點(diǎn)、核對(duì)。按照資料采集標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確搜集和匯總各類庫(kù)存信息。匯總物資耗用情況，及時(shí)補(bǔ)足庫(kù)存不足的物品。工作流程1.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)第一步，食品進(jìn)貨入庫(kù)：庫(kù)管員應(yīng)按照餐飲企業(yè)的采購(gòu)計(jì)劃與供應(yīng)商協(xié)商，合理搭配貨車人員進(jìn)行物流運(yùn)輸。在進(jìn)貨、接貨的時(shí)候需核對(duì)物品數(shù)量并將采購(gòu)信息記錄在記錄本中，避免物品出現(xiàn)短收情況。第二步，食品貯存：庫(kù)管員應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量及保質(zhì)期逐一進(jìn)行貯存，并記錄儲(chǔ)存信息包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、儲(chǔ)存日期等信息，確保食品儲(chǔ)存的干凈、整齊、有序，防止污染。按定期要求對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清潔，定期檢查庫(kù)房?jī)?chǔ)藏環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，并做好相應(yīng)記錄。第三步，食品出庫(kù)配送：庫(kù)管員應(yīng)按照餐飲企業(yè)的銷售計(jì)劃和需求配發(fā)食品。2.采購(gòu)環(huán)節(jié)第一步，餐飲企業(yè)采購(gòu)計(jì)劃制定：與主管領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，以餐飲企業(yè)的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)計(jì)劃為參考，精準(zhǔn)制定所需采購(gòu)品種及數(shù)量。第二步，采購(gòu)信息搜集：庫(kù)管員需搜集采購(gòu)的相關(guān)信息，根據(jù)餐飲企業(yè)的采購(gòu)方案，聯(lián)系合適的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的資料。第三步，商務(wù)洽談與合同簽訂：庫(kù)管員需與供應(yīng)商進(jìn)行商務(wù)洽談，明確價(jià)格、交貨時(shí)間、商品質(zhì)量等細(xì)節(jié)問題，并達(dá)成意在協(xié)議，制定采購(gòu)合同并簽訂。第四步，采購(gòu)執(zhí)行與管理：庫(kù)管員需負(fù)責(zé)在采購(gòu)前向預(yù)算報(bào)銷部門提交相關(guān)資料進(jìn)行審核，通過后再進(jìn)行采購(gòu)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量符合合同要求，同時(shí)做好收據(jù)、發(fā)票等憑證的管理工作，保障資金出入流水的完整。3.統(tǒng)計(jì)環(huán)節(jié)第一步，記錄核算：庫(kù)管員需準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)庫(kù)房物品的進(jìn)出、庫(kù)存量等信息，建立資料庫(kù)，做好資料管理工作。第二步，物品耗用信息搜集：庫(kù)管員需及時(shí)掌握物品的耗用情況，及時(shí)與采購(gòu)計(jì)劃人員進(jìn)行溝通，保證物品的庫(kù)存水平。第三步，庫(kù)存報(bào)表統(tǒng)計(jì)：庫(kù)管員需及時(shí)、準(zhǔn)確的收集數(shù)據(jù)，定時(shí)生成庫(kù)存報(bào)表，為企業(yè)決策層提供決策參考?？偨Y(jié)本文主要介紹了餐飲企業(yè)庫(kù)管員的崗位職責(zé)及工作流程，以期增強(qiáng)相關(guān)工作人員的工作效率，確保餐飲企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。在實(shí)際工作中，餐飲企業(yè)