旅游飯店財務(wù)管理第六章旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理

教學(xué)目的與要求：1.掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點，了解無形資產(chǎn)的分類和計價；2.掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；3.了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。重點與難點：1.無形資產(chǎn)的計價2.無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容2目錄

旅游飯店無形資產(chǎn)概述旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理旅游飯店遞延資產(chǎn)管理3第一節(jié)旅游飯店無形資產(chǎn)概述一、無形資產(chǎn)的概念及其特征無形資產(chǎn)一般具有以下特征：

1.不具有實物形態(tài)。2.屬于非貨幣性資產(chǎn)，且不是流動資產(chǎn)3．持有的目的是使用而不是出售。4．能在較長的時期內(nèi)使企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)效益。5．所提供的未來經(jīng)濟(jì)效益具有很大的不確定性。無形資產(chǎn)包括專利權(quán)、非專利技術(shù)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、土地使用權(quán)、特許權(quán)、商譽(yù)等。4第一節(jié)旅游飯店無形資產(chǎn)概述二、無形資產(chǎn)的分類1.按取得方式的不同，可以將無形資產(chǎn)分為外部取得無形資產(chǎn)和內(nèi)部自創(chuàng)無形資產(chǎn)兩大類。其中，外部取得無形資產(chǎn)又可以細(xì)分為外購無形資產(chǎn)、通過非貨幣交易換入無形資產(chǎn)、投資者投入無形資產(chǎn)、通過債務(wù)重組取得無形資產(chǎn)、接受捐贈取得無形資產(chǎn)等；內(nèi)部自創(chuàng)無形資產(chǎn)指企業(yè)自行研究與開發(fā)取得的無形資產(chǎn)。2.按是否可以辨認(rèn)，可以將無形資產(chǎn)分為可辨認(rèn)無形資產(chǎn)和不可辨認(rèn)無形資產(chǎn)。一般來說，如果某項無形資產(chǎn)可以單獨對外出租、出售、交換，而不須同時處置在同一獲利活動中的其他資產(chǎn)，則說明該無形資產(chǎn)可以辨認(rèn)。企業(yè)的無形資產(chǎn)中，除可辨認(rèn)的無形資產(chǎn)外，剩下的商譽(yù)屬于不可辨認(rèn)無形資產(chǎn)。5第一節(jié)旅游飯店無形資產(chǎn)概述三、無形資產(chǎn)的計價1.外購無形資產(chǎn):購入的無形資產(chǎn)應(yīng)以實際支付的價款作為入賬價值。2.自創(chuàng)開發(fā)無形資產(chǎn):自行開發(fā)并依法申請取得的無形資產(chǎn)，其入賬價值應(yīng)按依法取得時發(fā)生的注冊資、律師費等費用確定；依法申請取得前發(fā)生的研究與開發(fā)費用，應(yīng)于發(fā)生時確認(rèn)為當(dāng)期費用。3.投資者投入無形資產(chǎn):投資者投入的無形資產(chǎn)，應(yīng)以投資合同或協(xié)議約定的價值作為入賬價值；4.換入無形資產(chǎn):通過非貨幣性資產(chǎn)交換換入的無形資產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)按照非貨幣性資產(chǎn)交換會計準(zhǔn)則的規(guī)定加以確定。65.債務(wù)重組取得無形資產(chǎn)通過債務(wù)重組取得的無形資產(chǎn)，其入賬價值應(yīng)按有關(guān)債務(wù)重組的會計處理規(guī)定確定。6.接受政府補(bǔ)助取得的無形資產(chǎn)的成本，應(yīng)當(dāng)按照政府補(bǔ)助會計準(zhǔn)則的規(guī)定加以確定。7.企業(yè)合并取得的無形資產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)合并會計準(zhǔn)則的規(guī)定加以確定。7無形資產(chǎn)的具體分析

由于無形資產(chǎn)所能帶來的未來經(jīng)濟(jì)利益的不確定性，因此，其價值的衡量就帶有很大的不確定性，反映在資產(chǎn)負(fù)債表上，就是無形資產(chǎn)是高風(fēng)險、高收益的資產(chǎn)。所以，對無形資產(chǎn)的價值作出跟蹤分析是必要的，一旦出現(xiàn)價值減損的情況，就應(yīng)當(dāng)確認(rèn)減值，盡量避免虛增資產(chǎn)。為此：一是要作明細(xì)分析，了解無形資產(chǎn)的具體內(nèi)容。一般來說，土地使用權(quán)減值的風(fēng)險相對較低，其他類型的無形資產(chǎn)減值的風(fēng)險相對較高；二是要作結(jié)構(gòu)分析，計算除土地使用權(quán)以外的無形資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比重。因為除土地使用權(quán)以外的其他無形資產(chǎn)必須與有形資產(chǎn)相結(jié)合才能發(fā)揮出這些無形資產(chǎn)的作用。因此，一般來說，除土地使用權(quán)以外的無形資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比重不應(yīng)超過20%。8

案例19：無形資產(chǎn)價值分析一“字”抵萬金

袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為主要發(fā)起人，聯(lián)合湖南雜交水稻研究中心、湖南東方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)公司、袁隆平先生等共同發(fā)起設(shè)立的，主要從事以雜交水稻、雜交辣椒、西甜瓜為主的高科技農(nóng)作物種子、種苗的培育、繁殖和推廣銷售。該公司的特別之處就在于其有一項無形資產(chǎn)，這就是我國著名科學(xué)家袁隆平先生的名字。根據(jù)公司和袁隆平先生簽訂的協(xié)議，袁隆平先生同意在股份公司存續(xù)期間將其姓名用于股份公司的名稱和公司股票上市時的股票簡稱，公司則向袁隆平先生支付姓名權(quán)使用費580萬元。袁隆平是中國工程院院士、“世界雜交水稻之父”，以他幾十年在雜交水稻方面的研究成果，為解決我們這個泱泱大國13億人口的吃飯問題，起了舉足輕重的作用。而“袁隆平”這三個字的品牌價值，據(jù)有關(guān)資產(chǎn)評估事務(wù)所的評估，更高達(dá)1008.9億元。9第二節(jié)旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理一、無形資產(chǎn)投資管理旅游飯店對無形資產(chǎn)的投資管理應(yīng)針對無形資產(chǎn)的不同形態(tài)，結(jié)合其各自特點采用不同的管理方法。二、無形資產(chǎn)攤銷管理無形資產(chǎn)攤銷主要涉及無形資產(chǎn)成本、攤鋪開始月份、攤銷方法、攤銷年限、殘值等因素。三、無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理一種是轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)的所有權(quán)，另一種是轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)的使用權(quán)。10如果無形資產(chǎn)將來為企業(yè)創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)利益還不足以補(bǔ)償無形資產(chǎn)成本（攤余成本），則說明無形資產(chǎn)發(fā)生了減值，具體表現(xiàn)為無形資產(chǎn)的賬面價值超過了其可收回金額。（一）檢查賬面價值：企業(yè)應(yīng)定期對無形資產(chǎn)的賬面價值進(jìn)行檢查，至少于每年年末檢查一次。（二）確定可收回金額：無形資產(chǎn)的可收回金額指以下兩項金額中的較大者：1．無形資產(chǎn)的銷售凈價，即該無形資產(chǎn)的銷售價格減去因出售該無形資產(chǎn)所發(fā)生的律師費和其他相關(guān)稅費后的余額；2．預(yù)期從無形資產(chǎn)的持續(xù)使用和使用年限結(jié)束時的處置中產(chǎn)生的預(yù)計未來現(xiàn)金流量的現(xiàn)值。（三）計提減值準(zhǔn)備四、無形資產(chǎn)的期末計價11第三節(jié)旅游飯店遞延資產(chǎn)管理

一、旅游飯店遞延資產(chǎn)的概念

二、旅游飯店遞延資產(chǎn)的管理12第七章旅游飯店成本費用管理

教學(xué)目的與要求：1.了解旅游飯店成本費用的內(nèi)容、分類，掌握成本費用管理的原則；2.掌握旅游飯店成本費用控制的含義與基本原則，了解旅游飯店成本費用控制的基本方法；3.掌握餐飲原料成本全過程控制的內(nèi)容；4.掌握保本點分析法的原理和計算；5.了解成本費用考核的內(nèi)容。重點與難點：1.旅游飯店成本費用控制的基本原則與方法；2.保本點分析法3.旅游飯店成本費用的日常控制13第一節(jié)旅游飯店成本費用管理概述一、旅游飯店成本費用的概念1.營業(yè)成本2.營業(yè)費用3.管理費用4.財務(wù)費用14二、旅游飯店成本費用的分類

1.按成本費用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分（一）固定成本1.固定成本的概念：固定成本是指在相關(guān)范圍內(nèi)，成本發(fā)生總額保持穩(wěn)定、與業(yè)務(wù)量的變化無關(guān)的成本。例如:行政管理人員工資、辦公費、財產(chǎn)保險費、直線法下固定資產(chǎn)折舊費、職工教育經(jīng)費等.以F表示固定成本總額,m表示業(yè)務(wù)量,a表示單位業(yè)務(wù)量所負(fù)擔(dān)的固定成本,則固定成本性態(tài)模型為:F=ma15

3.固定成本的相關(guān)范圍相關(guān)范圍（relevantrange）是指成本總額與業(yè)務(wù)量特定關(guān)系保持不變的范圍。這里所講的范圍包括“一定期間”和“一定業(yè)務(wù)量”只有在這個范圍內(nèi)，成本與業(yè)務(wù)量間特定的關(guān)系才能成立。例如，假如要增大產(chǎn)量，則需要一個更大的廠房（或附加廠房），假如出租者正好想提高廠房租金時，則租金費用也會增加。相反，如果縮減生產(chǎn)規(guī)模使公司遷移到一較小廠房，則租金會下降;保險與財產(chǎn)稅率的變動、經(jīng)理人員薪水的變動或租金的上漲，會使固定成本在各個預(yù)算年度發(fā)生變化，但這些項目一般在一給定年度內(nèi)不會變化人們通常根據(jù)以往有關(guān)業(yè)務(wù)活動和成本的不同水平的經(jīng)驗來確定相關(guān)范圍。

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(二)變動成本1.變動成本的概念:變動成本是指在一定范圍內(nèi),其成本總額隨著業(yè)務(wù)量的變化而正比例變動的成本.

例如，直接材料費、按件計酬的工人工資等;固定資產(chǎn)按產(chǎn)量法計提的折舊額就是一種變動成本，它隨業(yè)務(wù)量（如使用該固定資產(chǎn)所生產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)量）的變化而變化。但固定資產(chǎn)按使用年限法計提的折舊額隨固定資產(chǎn)的使用時間長短變化，而不隨業(yè)務(wù)量的變化而變化。若以V表示變動成本總額,m表示業(yè)務(wù)量,b表示單位變動成本,則變動成本性態(tài)模型為:V=bm17圖2―2變動成本性態(tài)模型bV=bmV

012345678m變動成本總額b

012345678m單位變動成本182.變動成本的分類（1）酌量性變動成本:是指其單位成本主要受企業(yè)管理部門決策影響的那部分變動成本。如按產(chǎn)量計酬的工人工資、按銷售收入一定比例計算的銷售傭金等.（2）約束性變動成本:是指其企業(yè)管理當(dāng)局決策無法改變其支出數(shù)額的成本.如生產(chǎn)成本中主要受設(shè)計方案影響的成本，像單價相對穩(wěn)定的外購零部件的成本、流水線上生產(chǎn)工人的工資等都屬于這類成本。若要降低此類成本，必須通過改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計方案、改進(jìn)產(chǎn)品工藝線路、提高材料綜合利用率、提高勞動生產(chǎn)率，以及避免浪費、降低單耗等手段來實現(xiàn)。3.相關(guān)范圍:與固定成本一樣,變動成本的變動性也有其相關(guān)范圍,一旦超過該范圍,這種特性將不會存在.19(三)混合成本成本發(fā)生額的高低雖然受業(yè)務(wù)量大小的影響,但不存在嚴(yán)格的正比例關(guān)系的成本.1.半變動成本:

例如手機(jī)通話費，月租費固定為每月50元，除此之外，每通話一次（每分鐘為一次）以0.5元的比率變動.該類成本的基本特征為:通常有個基數(shù)部分,它不隨業(yè)務(wù)量的變化而變化,體現(xiàn)固定成本的性態(tài);但在基數(shù)以上部分,則隨業(yè)務(wù)量變化而成比例變化,又呈現(xiàn)出變動成本性態(tài).20其成本模型可表示為:Y

012345678xa固定成本部分變動成本部分212.半固定成本此類成本的特征是在一定業(yè)務(wù)量范圍內(nèi)發(fā)生額的數(shù)量是不變的,體現(xiàn)著固定成本的性態(tài),但當(dāng)業(yè)務(wù)量的增長達(dá)到一定限額時,其發(fā)生額會躍升到一個新的水平,然后在業(yè)務(wù)量增長的一定限度內(nèi),其發(fā)生數(shù)額的數(shù)量又保持不變,直到另一個新的躍升為止.Y

012345678m例如:化驗、質(zhì)檢人員的工資費用等223.延伸變動成本此類成本的特征是在某一臨界點以下表現(xiàn)為固定成本,但超過這一臨界點則表現(xiàn)為變動成本.Y

012345678m例如:銷售人員的工資、計時工資制下，職工有加班時支付給職工的工資總額等。a23

三、旅游飯店成本費用管理的原則理責(zé)任劃分

1.嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標(biāo)準(zhǔn)

2.按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴(yán)格旅游飯店成本費用的核算

3.正確處理好降低成本費用與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系

4.健全成本管理責(zé)任制，實行全員成本管理24第二節(jié)旅游飯店成本費用控制

一、旅游飯店成本費用控制的含義與原則二、成本費用控制的基本方法

1.預(yù)算控制法2.制度控制法3.標(biāo)準(zhǔn)成本控制法三、旅游飯店成本費用的日?？刂?/p>

1.客房營業(yè)費用2.餐飲成本費用3.商品銷售費用25第三節(jié)盈虧臨界點分析所謂盈虧臨界點(Break-Even-Point，BEP)，又稱保本點。其基本含義是指企業(yè)處于不盈不虧、不賠不賺、利潤為零(或貢獻(xiàn)毛益總額等于固定成本總額)的業(yè)務(wù)量點。盈虧臨界點分析是本量利分析中的一項重要內(nèi)容，是研究企業(yè)處于盈虧平衡狀態(tài)下本量利關(guān)系的一種定量分析方法。進(jìn)行盈虧臨界點分析，不僅可以為企業(yè)管理當(dāng)局提供未來期間防止虧損發(fā)生應(yīng)完成的極限業(yè)務(wù)量信息，而且還可以為審視企業(yè)未來經(jīng)營的安全程度，確定達(dá)到盈虧平衡狀態(tài)的開工率以及開展相應(yīng)的目標(biāo)利潤分析創(chuàng)造條件。26(一)盈虧臨界點的基本計算模型由本-量-利方程基本模型，可得盈虧臨界點的基本計算模型為:27盈虧臨界點的銷售收入為:[例1]某旅游飯店擁有客房250間，每天分?jǐn)偣潭ㄙM用15000元，客房出租房價為150元，單位變動費用為30元，計算客房保本銷售量是多少？28月保本銷售量＝15000×30÷（150－30）＝3750間月保本銷售額＝15000×30÷(1-30/150)=56.25萬元實現(xiàn)目標(biāo)利潤應(yīng)完成的業(yè)務(wù)量，它通常有下述兩種表現(xiàn)形式，即實現(xiàn)目標(biāo)利潤的銷售量和實現(xiàn)目標(biāo)利潤的銷售額。其計算公式如下：29盈虧臨界圖的基本形式.0銷售量V成本與收入(元)Fc總成本Tc銷售收入TrV0固定成本變動成本利潤收入虧損區(qū)盈利區(qū)V30各因素變動對盈虧臨界點的影響:1.基本關(guān)系:在固定成本、銷售單價、單位變動成本不變的情況下,銷售量越大,實現(xiàn)的利潤就越多,或是虧損越少;反之則利潤越少或虧損越大.2.在總成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨單價的變化而反向變化.3.在單價、單位變動成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨固定成本變動而同向變化.4.單價、固定成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨單位變動成本變化而同向變化.31

1．固定成本變動對盈虧臨界點的影響。Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0在產(chǎn)品售價、單位變動成本和目標(biāo)利潤不變的情況下，盈虧臨界點的變動與固定成本的變動呈同向變動關(guān)系。V1322．單位變動成本變動對盈虧臨界點的影響在其他條件不變的情況下，盈虧臨界點的變動與單位變動成本的變動呈同向變動關(guān)系。V1Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0333.價格變動對盈虧臨界點的影響Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0

在其他因素不變的情況下，盈虧臨界點與價格的變動呈反向變動關(guān)系。V134第八章旅游飯店營業(yè)收入、稅金和利潤管理

教學(xué)目的與要求：1.了解旅游飯店營業(yè)收入的概念，掌握價格制定的基本依據(jù)和基本原則，掌握旅游營業(yè)收入管理的基本要求，了解旅游飯店營業(yè)收入日常管理的主要內(nèi)容；2.掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內(nèi)容，了解稅金日常管理的主要內(nèi)容；3.掌握旅游飯店利潤的概念，了解利潤分配的內(nèi)容和利潤考核的內(nèi)容。重點與難點：1.旅游飯店營業(yè)收入日常管理的主要內(nèi)容2.旅游飯店稅金日常管理的主要內(nèi)容3.旅游飯店利潤分配和利潤考核35第一節(jié)旅游飯店營業(yè)收入管理一、旅游飯店營業(yè)收入的概念

旅游飯店按一定價格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入為其營業(yè)收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務(wù)項目所取得的收入。二、旅游飯店的價格管理1.價格制定的基本依據(jù)價值是價格的基礎(chǔ)（市場供求關(guān)系、幣值等影響）2.產(chǎn)品價格的特點

針對不同營業(yè)季節(jié)和市場狀況采取靈活的活動價格3.制定價格的基本原則

遵守政策、按質(zhì)論價、變化幅度不宜過大過頻、避免殺價364.客房、餐飲價格的確定

客房價格：餐飲價格：37三、旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求1.正確核算營業(yè)收入2.提供與旅游飯店檔次相適應(yīng)的結(jié)賬服務(wù)3.及時辦理結(jié)算，盡早收回營業(yè)收入4.廣開渠道，擴(kuò)大銷售來源5.作好營業(yè)收入的日常管理，提高營業(yè)收入質(zhì)量38第二節(jié)旅游飯店稅金管理一、稅金的概念二、旅游飯店繳納的稅金的種類1.銷售稅（營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費附加、增值稅、消費稅）2.納入管理費用的稅金（房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅）3.所得稅（企業(yè)所得稅、個人所得稅）4.固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅三、稅金的日常管理39第三節(jié)旅游飯店利潤管理一、旅游飯店利潤的概念

營業(yè)利潤、投資凈收益、營業(yè)外收支二、旅游飯店利潤的管理三、旅游飯店利潤的分配

注意稅后利潤的分配順序四、旅游飯店利潤的考核

利潤額、人均利潤額、營業(yè)利潤率、總資產(chǎn)利潤率等指標(biāo)40Thankyou!EndofChap08謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH最易遭老板“炒”的15種員工廣東韋邦集團(tuán)李雙華有人在工作中出了問題，于是首先想到的是換一家企業(yè)去工作，考慮的只是換一個環(huán)境而已，根本沒有反思自身的問題?？墒牵瑩Q了工作環(huán)境問題卻依然存在??！老板雖然換了，但他們考慮“炒魷魚”的因素是一致的。那么，老板眼中什么樣的人會被炒掉呢？這類對象一般是剛剛參加工作不久的職場新鮮人，對突發(fā)事件往往措手不及，結(jié)果行動常過分急躁，更甚者每次遇事每次如此，給老板留下不可調(diào)教的印象。01：不夠穩(wěn)重沉著喜歡夸夸其談，一旦需要實際操作時，往往發(fā)生許多困難，卻又找不出原因何在。02：理論與實際不能配合不能具體地評斷工作價值，往往分