—食堂管理制度食堂管理制度篇11、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各XXX元。2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有布置地統(tǒng)一進(jìn)貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)置過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能運(yùn)用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。10、食堂在XX當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。食堂管理制度篇21、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面潔凈。4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒大事發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取到達(dá)就餐者滿(mǎn)意。8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長(zhǎng)指甲。11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)備是否有損壞現(xiàn)象。13、正確運(yùn)用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。15、運(yùn)用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。食堂管理制度篇3食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，施行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明凈凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具施行一洗二過(guò)三消毒。7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確運(yùn)用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)備。8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿(mǎn)意，臨時(shí)做不到有困難的，也要耐煩解釋?zhuān)捶ㄒ茫坏靡匀魏卫碛膳c員工發(fā)生爭(zhēng)吵。9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工看法，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)看法并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種主動(dòng)因素，共同建好我們的職工之家。食堂管理制度篇4為強(qiáng)化公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放，不得任意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當(dāng)保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)按時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不答應(yīng)剩飯，防止鋪張，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。十、凡需變更用餐情況的，必需前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象按時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)峻者取消其用餐資格。食堂管理制度篇5一、物資選購(gòu)原則：1、食堂物資選購(gòu)必需兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。2、物資選購(gòu)回工程后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費(fèi)用。5、食堂所購(gòu)回之食材，由工程部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。6、整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。食堂管理制度篇6一、責(zé)任落實(shí)1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并擔(dān)當(dāng)管理責(zé)任。2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。三、食堂衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要按時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)潔凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。四、食品衛(wèi)生1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。2、選購(gòu)食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得顯現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需認(rèn)真清洗，確定清洗潔凈前方可烹制。4、大量選購(gòu)的食品要按時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。五、食品選購(gòu)1、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，選購(gòu)專(zhuān)員在選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。2、選購(gòu)專(zhuān)員在選購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。3、選購(gòu)專(zhuān)員要保存好并按時(shí)上報(bào)選購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。六、防火防盜1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種裝備及電器裝備，要按裝備運(yùn)用說(shuō)明書(shū)標(biāo)準(zhǔn)操作，要常常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要按時(shí)解決或上報(bào)。3、運(yùn)用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)挨次操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)挨次操作。4、電器裝備停用必需切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當(dāng)位置。5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫掌握，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。6、廚房、餐廳夏季常常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清爽枯燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不行麻痹大意。8、食品庫(kù)賬目清楚，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。食堂管理制度篇7一、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于XXX克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。四、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。五、留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，防止留樣食品互相間受感染。六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。衛(wèi)生培訓(xùn)一、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。三、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。食堂管理制度篇8一、標(biāo)準(zhǔn)管理，保障舌尖上的幸福。學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的選購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及同學(xué)就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在詳細(xì)的管理中嚴(yán)格把好食材選購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈潔凈，飯菜質(zhì)量安全可口。二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的幸福。始終以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面一直秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠平穩(wěn)”的原則，每天飯譜都根據(jù)國(guó)家的要求和中同學(xué)所需養(yǎng)分需求，做到科學(xué)配餐。為了保證同學(xué)每天所需養(yǎng)分?jǐn)z入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到同學(xué)周日到校比擬早，學(xué)校每周在周日下午給同學(xué)加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流淌式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的同學(xué)可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證同學(xué)養(yǎng)分的攝入，又能以充分的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱忱服務(wù)，要以“為家人做飯的看法，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待同學(xué)，并組織心理老師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作看法得到明顯轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長(zhǎng)的全都好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行布置部署，確保為同學(xué)提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織同學(xué)填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求同學(xué)對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都布置家長(zhǎng)和同學(xué)一起就餐，并且同學(xué)在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休老師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的看法和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“群眾食堂”。五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為老師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的暖和。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)根據(jù)鄉(xiāng)土風(fēng)俗給同學(xué)做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校特地給同學(xué)加餐，讓同學(xué)在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。食堂管理制度篇91、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，把戲、品種多樣化。食材必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握本錢(qián)，對(duì)食材等運(yùn)用和處理都要本著防止鋪張的原則，對(duì)每日盈余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況賜予相應(yīng)懲罰。7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具運(yùn)用后要清洗潔凈，垃圾按時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)恰當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃。8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。9、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，按時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面保持枯燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人答應(yīng)，任何人不得入內(nèi)。10、員工在取餐過(guò)程中，必需運(yùn)用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)運(yùn)用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次懲罰50元并全公司批判。12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定運(yùn)用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、裝備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。13、公司全部員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將依據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施嘉獎(jiǎng)。14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)按時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必需當(dāng)日去除。16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要按時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。17、下水道必需隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。18、必需做好防鼠防蠅工作。19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無(wú)油污，地面潔凈無(wú)雜物、無(wú)積水。食堂管理制度篇10為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、選購(gòu)員每日選購(gòu)食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日運(yùn)用完畢后需清洗并消毒。5、選購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品選購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。2、餐費(fèi)施行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能任意亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，按時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門(mén)窗光明，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具潔凈、干凈，無(wú)污點(diǎn)。4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。食堂管理制度篇11一、提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請(qǐng)、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟識(shí)，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實(shí)強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)定不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個(gè)人購(gòu)置原材料、半成品和成品；食堂所選購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)選購(gòu)的超市統(tǒng)一選購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒大事發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，施行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并具體填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員完成定期，持有健康證上崗。第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于XXX克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，防止留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。注意養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校特地請(qǐng)了養(yǎng)分師為同學(xué)布置合適同學(xué)身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標(biāo)準(zhǔn)化等合格率均在XX%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信任和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。食堂管理制度篇12一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確把握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，強(qiáng)化思想政治工作，充足調(diào)動(dòng)食堂工作人員的主動(dòng)性。二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、祖先后己，對(duì)師生一視同仁，要耐煩和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢(qián)核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把戲多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。六、常常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量。食堂管理制度篇13學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需按時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需按時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要按時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，按時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。水城縣營(yíng)盤(pán)中學(xué)食堂管理制度篇14一、室內(nèi)要做到潔凈、干凈、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。二、管伙人員要做到：蔬菜新奇安全，價(jià)格合理，帳物相符。三、食堂管理采納頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙，防止錯(cuò)誤顯現(xiàn)；全部老師由伙管員劃頓，全部同學(xué)由傅劃頓，當(dāng)天那位老師沒(méi)吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不行有傅代替，違者造成重大問(wèn)題者懲罰金50元以上。四、同學(xué)用餐采納飯票制，買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯同學(xué)的票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會(huì)計(jì)處記帳，并當(dāng)面銷(xiāo)毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開(kāi)支。五、同學(xué)票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私前方可生效。六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布，結(jié)算后的賬目由學(xué)校會(huì)計(jì)或校長(zhǎng)簽審前方可公布，使賬目清晰明白，人人心中有數(shù)。食堂管理制度篇15一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)。選購(gòu)食品時(shí)，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必需建立食品留驗(yàn)試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于XXX克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2X8攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。食堂管理制度篇16熟食專(zhuān)用衛(wèi)生制廢：1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必需雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm（百萬(wàn)分之），必需將刀砧、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等全部用具消毒。3、銷(xiāo)售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。4、熟食專(zhuān)用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必需運(yùn)用盤(pán)子，保持冰箱清潔。5、不準(zhǔn)銷(xiāo)售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必需正規(guī)。6、操作人員必需持證上崗，專(zhuān)間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。餐具消毒衛(wèi)生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必需經(jīng)消毒后在運(yùn)用。清洗消毒要有專(zhuān)用裝備。3、物理消毒要做到一刮（防殘?jiān)┒矗ㄓ孟礉嵕驂A水等洗）三沖（凈水沖），四消（熱力消毒）四道工序，餐具消毒后，應(yīng)到達(dá)光滑、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)到達(dá)光滑、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過(guò)的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用密閉保沽櫥（柜）中，防止再污染。4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：1）蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；2）電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；3）煮沸消毒：XXX℃沸水中消毒1分鐘（即做到沸進(jìn)沸出）；4）藥物消毒：按消毒藥物運(yùn)用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm（百萬(wàn)分之），消毒時(shí)間3~5分鐘；5）運(yùn)用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明進(jìn)行。5、推廣運(yùn)用刷卡機(jī)，防止運(yùn)用飯菜票。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。食品充足加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。抹布生熟分開(kāi)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩潔凈。每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺(tái)、地面清掃洗刷潔凈，做到落手清不直接用手嘗味。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度：必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)一次。上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必需運(yùn)用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和顯現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)活潑作。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。食堂管理制度篇17一、食堂管理員崗位職責(zé)1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增加飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。3、增加安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，掌握各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生。4、做好食物選購(gòu)、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清晰。5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐煩聽(tīng)取職工的看法和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿(mǎn)意。8、完成公司布置的其他工作。9、隨時(shí)對(duì)食堂顯現(xiàn)的異樣情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。二、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)發(fā)動(dòng)工工作主動(dòng)性，并妥當(dāng)處理后廚的各項(xiàng)工作。3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，依據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長(zhǎng)，確定各崗位的布置和調(diào)開(kāi)工作。4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，精確把握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)選購(gòu)計(jì)劃，滿(mǎn)意加工需要；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品按時(shí)處理，堅(jiān)定防止原料變質(zhì)和鋪張。5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭協(xié)作理，養(yǎng)分健康。6、帶著后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。7、定期對(duì)裝備清洗和檢查，如有異樣，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中留意節(jié)約用水，用電，用燃油。8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。10、聽(tīng)從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好布置的其他工作。三、廚師崗位職責(zé)1、根據(jù)廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。2、在廚師班長(zhǎng)的帶著下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。3、依據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、聽(tīng)從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理運(yùn)用廚房灶具、裝備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異樣情況按時(shí)報(bào)告，幫助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。5、完成公司布置的其他工作。四、點(diǎn)心師職責(zé)1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格根據(jù)食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種，數(shù)量，質(zhì)量。2、品種質(zhì)量要求色純粹，外形大小勻稱(chēng)，重量恰當(dāng)，稀飯干稠恰當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。3、動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)意就餐者的需求。4、安全運(yùn)用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)惹事故。5、催促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，主動(dòng)落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。五、廚工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工、切配，要求刀功整齊、利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)勻稱(chēng)，選配恰當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械裝備。4、講究衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。5、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，端正服務(wù)看法，做到服務(wù)熱忱、看法和氣、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)1、禮貌、行動(dòng)符合情理。2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，留意個(gè)人形象；3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；4、聽(tīng)從管理，肯定聽(tīng)從餐廳管理人員的工作布置.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之干凈，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解，遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃，根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客，滿(mǎn)意顧客的合理需求及要求，熱忱主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并精確無(wú)誤的把顧客所需要的'食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具，并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有看法或投訴時(shí)，如不能解決，應(yīng)當(dāng)立刻報(bào)告給餐廳的管理人員11、關(guān)懷同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為到達(dá)共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；12、與管理者、同事和來(lái)賓建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、勝利的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)1、儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。2、勤收餐具，保持桌面干凈。3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地，保持清潔整齊。4、餐具碗筷施行四過(guò)關(guān)（一刷二洗三清四消毒）。5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。6、愛(ài)惜餐具機(jī)械，留意節(jié)約水電氣等。八、選購(gòu)員崗位職責(zé)1、依據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開(kāi)具的選購(gòu)清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成選購(gòu)工作。2、勤跑、勤問(wèn)按時(shí)把握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，按時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新奇疏菜。3、食品選購(gòu)人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天選購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日選購(gòu)的疏菜等物品按時(shí)協(xié)作保管員進(jìn)行驗(yàn)收。4、對(duì)選購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。九、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、倉(cāng)庫(kù)保管人員根據(jù)進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)定清退，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在選購(gòu)登記記錄上簽明看法和驗(yàn)收人的姓名及日期。2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊、有序、分類(lèi)放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)工程。3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查，按時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。5、完成公司布置的其它工作。十、出納人員崗位職責(zé)1、現(xiàn)金保管、物品選購(gòu)資金的支付等工作。2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。3、要妥當(dāng)保管好帳冊(cè)，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。4、定期對(duì)資金的運(yùn)用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。5、幫助做好物品的盤(pán)點(diǎn)工作。6、完成公司布置的其他工作。食堂管理制度篇18一、選購(gòu)工作流程1、廚師班長(zhǎng)依據(jù)每周布置的食譜每天做出新奇蔬菜、肉食等原料的選購(gòu)計(jì)劃，以選購(gòu)單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交選購(gòu)人員；食堂其他原輔料、燃油等物品依據(jù)庫(kù)存情況按時(shí)填寫(xiě)選購(gòu)單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交選購(gòu)人員。選購(gòu)單要求對(duì)物品名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，選購(gòu)單一式X份，一份交由選購(gòu)人員，一份由廚師班長(zhǎng)留存。2、選購(gòu)人員依據(jù)提供的選購(gòu)單按時(shí)進(jìn)行選購(gòu)，選購(gòu)過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，選購(gòu)的物品必需開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開(kāi)具票據(jù)的，應(yīng)將選購(gòu)地點(diǎn)、選購(gòu)數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。3、物品選購(gòu)?fù)戤吅?，選購(gòu)人員結(jié)合倉(cāng)庫(kù)保管員辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)完畢后，選購(gòu)人員依據(jù)入庫(kù)單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。選購(gòu)發(fā)生的票據(jù)應(yīng)按時(shí)報(bào)銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特別原因臨時(shí)不能報(bào)銷(xiāo)的，應(yīng)提前說(shuō)明情況。二、選購(gòu)原則及要求1、食物必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。3、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。選購(gòu)的食品必需新奇、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁選購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣的食品。4、肉類(lèi)食品選購(gòu)必需具有檢驗(yàn)合格證明；禁止選購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。5、選購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必需標(biāo)明：食品名稱(chēng)、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不行；禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。6、禁止選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。7、選購(gòu)的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、8、食品選購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天選購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。食堂管理制度篇19操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟勻稱(chēng)，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)運(yùn)用。十一、充足發(fā)揮三防設(shè)備的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并按時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，不得任意增減廚師。粗加工管理制度食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需按時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需按時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要按時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，按時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。庫(kù)房管理制度食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛(ài)護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到順手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要按時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完好的記錄。配餐間（售賣(mài)區(qū)）管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所（售賣(mài)區(qū)），配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充足利用三防設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得任意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。食品選購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，強(qiáng)化過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)定不能運(yùn)用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無(wú)異樣；4.蔬菜是否新奇。三、做收貨單據(jù)時(shí)，同時(shí)做驗(yàn)收記錄原料選購(gòu)索證登記制度食堂的原料選購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料選購(gòu)索證制度：一、食堂選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。二、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品。五、選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。并作具體記錄。六、食品選購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、運(yùn)用。QS認(rèn)證QS認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITYSAFETY即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)。我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在20XX年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必需經(jīng)過(guò)根本生產(chǎn)條件的檢查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí)，必需有QS標(biāo)志。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào)，上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹Ｐl(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，依據(jù)合同時(shí)間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，增加衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、企業(yè)每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并有具體記錄，有人資行政部負(fù)責(zé)。三、食堂從業(yè)人員必需主動(dòng)認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、人資行政部應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整理存檔備案。餐具消毒管理制度食堂運(yùn)用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與盛行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)備內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑施行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、運(yùn)用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TeXXX片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等長(zhǎng)處，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量過(guò)度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或TeXXX片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3X5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水參加84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3X5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。三、強(qiáng)化餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒裝備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設(shè)備有無(wú)損壞情況，是否充足發(fā)揮三防設(shè)備的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。5.庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)8小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將