PAGEPAGE1咖啡師四級(jí)理論培訓(xùn)考試題庫（核心題版）一、單選題1.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame答案：B2.相對(duì)于意大利人而言,大部分日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C3.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫答案：D4.關(guān)于咖啡,下列說法不正確的是()。A、讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力B、防止細(xì)胞氧化C、對(duì)抗衰老的作用大D、不利于排便答案：D5.營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D6.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、不留長指甲,保證清潔B、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生C、男性不留長發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖,口氣清新答案：D7.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡答案：C8.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡答案：C9.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。

①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉

④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥

①②③答案：A10.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖之后,置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包括()。A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高答案：D11.用弧形紋路的粉錘壓制的粉餅表面有褶皺,這是為了()。A、保證粉餅所受壓強(qiáng)均勻B、避免局部萃取不足或過度C、增加萃取率D、減少水和咖啡的接觸面積答案：A12.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí),應(yīng)簡潔清晰地描述下列關(guān)于特色咖啡的描述,最恰當(dāng)?shù)氖?)。A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了,這款咖啡最早經(jīng)營的一款,非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),您肯定喜歡答案：A13.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會(huì)是()。A、加熱牛奶時(shí)間過長,導(dǎo)致牛奶溫度過高B、制作奶沫時(shí),蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、重復(fù)使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶答案：C14.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C15.如果接到老顧客投訴,稱巴西咖啡口味不好,在填寫工作日志時(shí),下列做法錯(cuò)誤的是()。A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因答案：A16.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、客人滿意B、檢查員工C、了解店內(nèi)的不足D、提高效益答案：C17.使用()制作咖啡時(shí),應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。A、壓力式咖啡機(jī)B、過濾式咖啡機(jī)C、土耳其壺D、摩卡壺答案：B18.關(guān)于對(duì)客銷售,下列說法正確的是()。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品答案：D19.蜜處理的咖啡豆的層次要更()。A、復(fù)雜、濃郁B、簡單、清淡C、復(fù)雜、清淡D、簡單、濃郁答案：A20.()會(huì)影響咖啡的保存時(shí)間。A、空氣B、咖啡因C、單寧酸D、碳水化合物答案：A21.目前,哥倫比亞的咖啡豆產(chǎn)量位居世界()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：C22.咖啡師在服務(wù)外賓的語言要求是()。A、只講中文B、如果外賓會(huì)說中文則可以使用中文,如外賓不會(huì)講中文,則找會(huì)講外語的同事服務(wù)C、使用手語D、使用方言答案：B23.下列選項(xiàng)中,咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品答案：D24.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫答案：D25.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低答案：B26.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度過大D、咖啡粉量過多答案：B27.馥芮白奶泡的打發(fā)更加()。A、細(xì)膩B、粗糙C、光滑D、大氣孔答案：A28.下列選項(xiàng)中,對(duì)于空氣開關(guān)的說法,不正確的是()。A、使用空氣開關(guān)代替熔斷絲作為電路過載保護(hù)裝置更方便使用B、空氣開關(guān)遇過載分離后還可以重復(fù)使用C、空氣開關(guān)遇過熱分離后還可以重復(fù)使用D、普通空氣開關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用答案：D29.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,關(guān)于濾芯的說法正確的是()。A、可以不安裝樹脂濾芯B、可以不安裝過濾棉濾芯C、可以不安裝活性炭濾芯D、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝答案：D30.磨盤由上下兩片刀盤組成,底座固定在馬達(dá)上,當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)上下刀盤產(chǎn)生切削動(dòng)作當(dāng)咖啡顆粒從中間落下時(shí),底部旋轉(zhuǎn)的刀盤會(huì)將咖啡豆旋至外圍,將咖啡豆推進(jìn)齒刀部分進(jìn)行研磨,是描述()。A、錐形刀盤磨豆機(jī)B、刀片式磨豆機(jī)C、平刀刀盤磨豆機(jī)D、鬼齒刀盤磨豆機(jī)答案：C31.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%--20%答案：C32.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)答案：A33.意式咖啡機(jī)萃取咖啡粉的水溫()為宜。A、100℃B、90-95℃C、80-90℃D、75-80℃答案：B34.傳統(tǒng)拿鐵咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1答案：D35.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行答案：C36.公元18世紀(jì),荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。A、越南B、馬來西亞C、臺(tái)灣D、印度尼西亞答案：D37.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,主要起吸附異味作用的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石

濾芯答案：B38.當(dāng)客人很生氣地說話時(shí),服務(wù)人員要()。A、向經(jīng)理匯報(bào)B、說話聲音柔和C、不理客人D、據(jù)理力爭答案：B39.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾答案：B40.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A41.對(duì)待客人的投訴,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情答案：C42.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤答案：B43.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C44.17世紀(jì),經(jīng)()認(rèn)可,咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝答案：A45.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會(huì)()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞答案：B46.哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大答案：D47.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù),其合法權(quán)益受到損害的,消費(fèi)者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后,有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償答案：C48.下列選項(xiàng)中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B49.下列各項(xiàng)對(duì)“餐桌”一詞英文翻譯正確的是()。A、seatB、doorC、tableD、window答案：C50.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A51.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)答案：D52.直火式焙制機(jī)是采用()的原理。A、對(duì)流式加熱B、流體床式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)答案：C53.營業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí),關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟,下列順序正確的是()。

①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位

②關(guān)閉咖啡機(jī)電源

③清理下水槽

④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②答案：B54.下列壺具中,()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：A55.()在存放咖啡豆時(shí)可起到隔氧的作用。A、氮?dú)釨、氯氣C、氫氣D、二氧化碳答案：A56.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次答案：D57.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。A、態(tài)度誠懇,讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬C、如實(shí)介紹產(chǎn)品D、適度推銷答案：B58.下列選項(xiàng)中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格答案：D59.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是()。A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、廠名和廠址D、最佳使用時(shí)間答案：D60.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、壓縮機(jī)損傷B、制冰量C、進(jìn)水電磁閥損壞D、上水閥損壞答案：D61.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識(shí)答案：A62.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器答案：A63.“SeeyounexttimA、你好嗎B、希望下次見到您C、下次見D、很高興再次見到您E、”的意思是()。答案：C64.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()。A、價(jià)格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點(diǎn)答案：C65.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?答案：C66.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬答案：A67.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀,其次應(yīng)()。A、聞干香B、杯品C、聞濕香D、品啜答案：B68.墨西哥咖啡不具有()風(fēng)味。A、芳香B、奶油C、葡萄酒D、香料答案：A69.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上答案：D70.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、鐵比卡答案：A71.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥倫比亞咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特寧咖啡豆D、海南咖啡豆答案：A72.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗,計(jì)算成本及訂貨量C、盤點(diǎn)客人的人流量D、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好答案：B73.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致()。A、提取時(shí)間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大答案：D74.傳統(tǒng)的意式拿鐵咖啡為()加咖啡。A、奶泡B、牛奶和淡奶油C、純牛奶D、牛奶和奶泡答案：C75.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味,要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題答案：D76.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻答案：C77.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫答案：B78.濕法加工處理咖啡豆的味道說法正確的是()。A、濃郁、煙草味B、清爽明朗C、刺鼻的咖啡香氣D、強(qiáng)烈的咖啡香氣答案：B79.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、改善產(chǎn)品質(zhì)量C、調(diào)整經(jīng)營方向D、為財(cái)務(wù)分析提供信息答案：D80.咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、降雨C、溫度D、濕度答案：B81.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直答案：C82.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年答案：B83.“Howareyou?”的意思是()。A、有事嗎B、您要點(diǎn)什么C、您好嗎D、坐在這里嗎答案：C84.食品加工人員的健康證有效期為()。A、半年B、1年C、2年D、5年答案：B85.哥斯達(dá)黎加咖啡含有牛奶巧克力香,不適合搭配()。A、水果塔B、奶油派C、芝士蛋糕D、雞肉答案：D86.哥倫比亞咖啡豆的采摘季節(jié)是()。A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、12月份到來年2月份答案：C87.關(guān)于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力B、咖啡粉量與壓力無關(guān)C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)答案：A88.咖啡研磨機(jī)分量器控制的是()。A、粉倉的儲(chǔ)粉量B、粉倉每次出粉量C、出粉顆粒度D、出粉速度答案：B89.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D90.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右答案：B91.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說法正確的是()。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅(jiān)決答案：B92.接待人員在給客人遞送菜單時(shí)應(yīng)該()。A、雙手呈遞給客人B、單手呈遞給客人C、隨意呈遞給客人D、直接放桌子上答案：A93.Mineralwater的中文意思是()。A、礦泉水B、飲用水C、自來水D、開水答案：A94.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000

—3000毫米答案：C95.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快答案：C96.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會(huì)關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、雇傭關(guān)系答案：A97.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí),()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D98.巴西咖啡最適合做()。A、濃縮咖啡B、拿鐵C、摩卡D、馥芮白答案：A99.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C100.19世紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、斯里蘭卡B、菲律賓C、印度D、老撾答案：A101.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)答案：D102.在14世紀(jì)末,人們?cè)?)種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：C103.咖啡的煙堿酸不含有()。A、維生素BB、游離脂肪酸C、單寧酸D、維生素C答案：D104.中國()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南答案：D105.在工作日志中,有助于進(jìn)行營業(yè)分析的內(nèi)容是()。A、銷售品種和銷售量B、人員出勤情況C、事件記錄D、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況答案：A106.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B107.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟,正確的順序是()。

①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處

③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④答案：C108.淺烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且結(jié)實(shí),研磨時(shí)應(yīng)當(dāng)()。A、不提前做洗磨B、與深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏細(xì)為宜D、磨得偏粗為宜答案：C109.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年答案：C110.在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個(gè)月左右B、4個(gè)月左右C、6個(gè)月左右D、8個(gè)月左右答案：A111.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B112.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂、活性炭B、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石、活性炭答案：C113.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬答案：C114.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話C、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)答案：C115.客人點(diǎn)單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容C、請(qǐng)客人付賬D、立即上餐答案：B116.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊答案：A117.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡答案：B118.為延長咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項(xiàng)中的()制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水答案：B119.下列選項(xiàng)中,不屬于常見巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。A、中苦內(nèi)斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸答案：D120.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C121.()不適合用粗研磨度的咖啡粉來制作。A、法壓壺B、水滴式咖啡機(jī)C、摩卡壺D、滴濾壺答案：C122.下列選項(xiàng)中,()應(yīng)填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程B、設(shè)備使用規(guī)范C、崗位職責(zé)描述D、人員出勤情況答案：D123.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)答案：A124.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港答案：B125.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨(dú)特D、風(fēng)味和口味答案：B126.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率答案：D127.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C128.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、財(cái)務(wù)狀況B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理答案：A129.消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向()報(bào)告。A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門答案：D130.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D131.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置答案：B132.下列選項(xiàng)中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機(jī)的是()。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨答案：D133.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,1.5盎司B、7克,3盎司C、14克,3盎司D、7克,,1.5盎司答案：C134.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、10—15℃B、15—25℃C、20—30℃D、25—30℃答案：B135.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松答案：D136.接待難纏的客人,應(yīng)該注意避免()。A、應(yīng)變變通B、合理解釋C、微笑對(duì)待D、不理喻不傾聽答案：D137.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、不會(huì)引起脫水B、訓(xùn)練時(shí)間更長C、緩解賽前的緊張感D、提高耐力且抗疲勞答案：C138.“Goodafternoon.”的意思是()A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：C139.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越長,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味喪失越少B、風(fēng)味喪失越多C、品質(zhì)越好D、風(fēng)味不變答案：B140.下列選項(xiàng)中,()不會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的產(chǎn)地答案：D141.Tip的中文名稱是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費(fèi)D、蛋糕師答案：C142.()不是影響磨豆機(jī)出品品質(zhì)的因素。A、刀盤材質(zhì)差異B、轉(zhuǎn)速高低C、研磨速度差異D、同款咖啡豆的售價(jià)差異答案：D143.評(píng)價(jià)語言效果的要素不包括()。A、語速B、音量C、音調(diào)D、著裝答案：D144.關(guān)于摩卡壺的工作原理,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液答案：C145.蜜處理法中的紅蜜去除()的果膠。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：D146.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述,錯(cuò)誤的是()。A、粉倉內(nèi)粉量過少時(shí)會(huì)使分量器計(jì)量不準(zhǔn)B、調(diào)節(jié)分量器時(shí),刻度只能作為參考值C、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10-14克答案：D147.接電話時(shí)可以使用()。A、模棱兩可的詞語B、詢問的詞語C、命令指揮的詞語D、直言輕率的詞語答案：B148.凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先()。A、關(guān)咖啡機(jī)B、關(guān)掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯答案：B149.哥倫比亞咖啡不適合搭配()。A、肉桂卷B、堅(jiān)果面包C、巧克力D、紅酒答案：D150.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、云南C、福建D、臺(tái)灣答案：A151.()不適合作為虹吸壺的加熱源。A、木炭B、瓦斯?fàn)tC、酒精燈D、鹵素?zé)舸鸢福篈152.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案：D153.使用土耳其壺制作咖啡時(shí),對(duì)粉的研磨程度要求是()。A、極細(xì)粉B、細(xì)粉C、中粗粉D、粗粉答案：A154.使用pH小于3的水沖煮咖啡,會(huì)()咖啡的pH值同時(shí)會(huì)()咖啡的酸性。A、提高、增加B、提高、減少C、降低、增加D、降低、減少答案：C155.使用意式濃縮咖啡機(jī)萃取咖啡,若萃取時(shí)間低于25秒,則應(yīng)將咖啡研磨機(jī)的刻度向()調(diào)節(jié)。A、小B、大C、刻度10D、刻度100答案：A156.吸管的英文翻譯是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw答案：D157.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D158.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、鐵比卡答案：A159.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量會(huì)降低答案：C160.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于()造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C161.以下選項(xiàng)中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C162.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D163.在對(duì)客推銷的過程中,無需考慮()。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡答案：C164.“GoodeveninG.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：D165.下列選項(xiàng)中,可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C166.當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí),要保持鎮(zhèn)定,設(shè)法就近報(bào)警。消防電話是()。A、110B、112C、114D、119答案：D167.關(guān)于干法加工,下列操作對(duì)口感影響最小的是()。A、在土地上直接晾曬B、在水泥地上直接晾曬C、在架空的竹席上晾曬D、在竹席上直接晾曬答案：C168.“Itismyduty/joB.”的意思是()。A、這是我的朋友B、這是我應(yīng)該做的C、挺好的D、這是我做的飲品答案：B169.“IseA、我來了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了E、”的意思是()。答案：D170.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來作為()。A、制作拼配的豆子B、制作速溶咖啡C、單品豆D、制作咖啡粉餅答案：B171.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫()的說法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫答案：C172.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬答案：A173.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：C174.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為()級(jí)別。A、A級(jí)B、AB兩級(jí)C、ABC三級(jí)D、ABCD四級(jí)答案：D175.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡,應(yīng)稱為()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡答案：B176.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷答案：C177.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理答案：A178.服務(wù)人員在接聽電話時(shí),以下說法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說話C、說話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話答案：C179.“GoodmorninG.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A180.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水答案：C181.下列選項(xiàng)中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺答案：A182.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、思想教育B、社會(huì)宣傳C、輿論引導(dǎo)D、強(qiáng)制措施答案：D183.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A184.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B185.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置答案：C186.制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價(jià)格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表答案：C187.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器答案：C188.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆答案：C189.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡D、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油答案：A190.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶答案：C191.消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的,消費(fèi)者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、按相關(guān)法律規(guī)定只能對(duì)生產(chǎn)者要求賠償,銷售者有義務(wù)協(xié)助工作B、可以向生產(chǎn)者要求賠償也可以向銷售者要求賠償C、屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后,消費(fèi)者有權(quán)向銷售者追償D、屬于銷售者責(zé)任的,銷售者賠償后,消費(fèi)者有權(quán)向生產(chǎn)者追償答案：A192.17世紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。A、威尼斯B、馬賽C、羅馬D、維也納答案：A193.()放入微波爐中大火力加熱不會(huì)導(dǎo)致爆炸。A、1個(gè)未敲碎的完整雞蛋B、袋裝密封食物C、瓶裝密封液體D、陶瓷碗答案：D194.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷,下列說法正確的是()。A、冷卻時(shí)會(huì)有香氣部分損失B、不會(huì)有水冷卻時(shí)微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當(dāng),咖啡豆重量、濕度、體積均會(huì)增加答案：A195.使用蒸汽噴頭制作奶沫,空噴蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入空奶缸溫缸答案：D196.利用熱脹冷縮原理沖泡咖啡是采用()制作。A、濃縮咖啡機(jī)B、虹吸壺C、冰滴咖啡器具D、手沖咖啡器具答案：B197.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D198.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(EspiritoSanto)答案：B199.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯答案：A200.咖啡豆在采用一次烘焙的過程中,描述其變化正確的排序是()。A、脫水、一爆、二爆、冷卻B、一爆、二爆、脫水、冷卻C、一爆、二爆、冷卻、脫水D、脫水、冷卻、一爆、二爆答案：A201.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您答案：D202.客人需要提神時(shí),咖啡師應(yīng)推薦()。A、拿鐵B、滴濾咖啡C、無因咖啡D、低因咖啡答案：B203.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離答案：D204.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克答案：B205.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺答案：B206.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要答案：B207.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：D208.大多數(shù)的貓屎咖啡都是()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、利比里卡種D、鐵皮卡種答案：A209.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式答案：C210.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：D211.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細(xì)D、磨不碎豆答案：B212.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。A、會(huì)造成心肌梗塞B、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、沒有明顯影響答案：D213.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D214.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、5℃左右答案：D215.咖啡生豆不宜存放在()條件下。A、干燥通風(fēng)B、高溫潮濕C、避免陽光直射D、通風(fēng)良好答案：B216.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象,對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、領(lǐng)導(dǎo)力B、約束力C、強(qiáng)制力D、壓力答案：B217.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中,不使用()濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石答案：D218.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B219.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、時(shí)間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量答案：D220.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西答案：A221.手沖的香氣種類不包含()。A、水果香B、香料香C、花香D、孜然答案：D222.關(guān)于咖啡杯品,排序正確的是()。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯A、③②④①B、②③④①C、②③①④D、③②①④答案：A223.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理答案：B224.經(jīng)常飲用咖啡,不能降低()的風(fēng)險(xiǎn)。A、患結(jié)腸癌B、患肝癌C、女性患膽結(jié)石D、病毒性感冒答案：D225.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量B、對(duì)變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)答案：B226.干法加工第一步是()。A、將采摘后的咖啡果實(shí)直接放在晾曬場上曬干B、用機(jī)器去除果肉在進(jìn)行晾曬C、將咖啡豆先洗一遍再晾曬D、篩選合適的豆子答案：D227.“ThatisfinA、挺好的B、我很好C、我很高興D、再見E、”的意思是()。答案：A228.Cappuccino的中文名稱是()。A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、意大利式特濃咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：B229.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪答案：C230.在制作Espresso咖啡的過程中,克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀()。A、粉顆粒度過細(xì)B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗答案：B231.意式咖啡機(jī)萃取時(shí)沖煮頭的壓力約為()。A、2至3barB、4至5barC、8至10barD、18至20bar答案：C232.包裝良好的條件下,咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項(xiàng)()。A、3年B、2年C、1年D、3—6個(gè)月答案：D233.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圓筒形有炳大杯D、奶油碟子答案：A234.在冰滴壺最上層倒水前,應(yīng)當(dāng)保證水罐下端玻璃閥門處于()的狀態(tài)。A、關(guān)閉B、開啟C、半開半閉D、微開答案：A235.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C236.適量飲用咖啡可以()。A、防止肌肉拉傷B、抑制疲勞C、增加骨密度D、增加肌肉力量答案：B237.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D238.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、過濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C239.蒸汽打發(fā)奶泡的溫度是()。A、45-50℃B、70-78℃C、55℃-65℃D、65-75℃答案：C240.哥倫比亞位于()。A、赤道地區(qū)B、北緯15°至北回歸線之間C、北緯30°D、南緯15°至南回歸線之間答案：A241.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：D242.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D243.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①

③②④答案：D244.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂答案：B245.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、脂肪B、纖維C、金屬物質(zhì)D、碳水化合物答案：C246.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A247.在對(duì)飲品進(jìn)行銷售時(shí),不要銷售()。A、品質(zhì)好的飲品B、原料快過期的飲品C、銷售量好的飲品D、適合客人的飲品答案：B248.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、修理電路方便C、防雷擊D、防水答案：A249.相同重量的咖啡粉,粗研磨咖啡粉的表面積()極細(xì)研磨的咖啡粉顆粒。A、大于B、小于C、遠(yuǎn)小于D、不高于答案：C250.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B251.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A252.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求,下列說法正確的是()。A、美麗的容貌B、良好的溝通能力C、高學(xué)歷D、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)答案：B253.有競爭力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定答案：B254.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時(shí)答案：D255.虹吸壺的制作原理是()。A、熱脹冷縮B、熱縮冷漲C、自然沉降D、自然過濾答案：A256.()不是消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)具有的權(quán)利。A、不公平交易權(quán)B、人身、財(cái)產(chǎn)安全的權(quán)利C、商品服務(wù)知悉權(quán)D、自主選擇權(quán)答案：A257.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長,散熱快答案：C258.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí),如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D259.關(guān)于銷售人員的表達(dá)技巧,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、迎合顧客B、有效地利用開場白C、夸大優(yōu)點(diǎn)D、揚(yáng)長避短答案：C260.哥倫比亞咖啡香氣,濃郁而厚實(shí),帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性,高均衡度,()三種味道配合

得恰到好處,喝下去后,香味充滿整個(gè)口腔。A、酸、苦、甜B(yǎng)、酸、苦、辣C、酸、苦、醇D、辣、苦、醇答案：A261.跟客人說話時(shí),切忌()。A、不影響到其他客人B、聲音柔和C、大喊大叫D、保證讓客人聽到的音量答案：C262.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對(duì)較多D、瑕疵豆多答案：B263.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭議的,可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解,但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,通過大眾傳播媒介予以揭露、批評(píng)B、參與有關(guān)行政部門對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的,可以提請(qǐng)鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人答案：D264.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉答案：A265.用人單位為勞動(dòng)者提供專項(xiàng)培訓(xùn),對(duì)其進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的,可以與該勞動(dòng)者訂立協(xié)議,約定服務(wù)期。下列相關(guān)描述錯(cuò)誤的是()。A、用人單位與勞動(dòng)者約定的服務(wù)期,應(yīng)按照正常的工資調(diào)整機(jī)制的勞動(dòng)報(bào)酬B、勞動(dòng)者違反服務(wù)期約定的,應(yīng)當(dāng)按照約定向用人單位支付違約金C、在用人單位與勞動(dòng)者約定的服務(wù)期內(nèi),應(yīng)按照試用期調(diào)整機(jī)制調(diào)整勞動(dòng)報(bào)酬D、違約金的數(shù)額不得超過用人單位提供的培訓(xùn)費(fèi)用答案：C266.下列選項(xiàng)中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機(jī)B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺答案：A267.()是道德的主體。A、勞動(dòng)B、社會(huì)C、人D、職業(yè)答案：C268.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏濃B、偏淡C、偏苦D、偏酸答案：B269.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、制作過程簡單B、品相較好C、設(shè)備投資少D、成本較低答案：B270.用虹吸壺制作咖啡時(shí),下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺,然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C271.下列選項(xiàng)中,屬于服務(wù)語氣的是()。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和答案：D272.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上答案：C273.中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定食品中不得加入()。A、食品添加劑B、甜味劑C、藥物D、天然色素答案：C274.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B275.接電話時(shí)的服務(wù)語言應(yīng)該()。A、永遠(yuǎn)保持一個(gè)較低的聲調(diào),這樣可以保護(hù)嗓子不會(huì)太累B、無論什么時(shí)候都要聲音大而語速快,從而體現(xiàn)業(yè)務(wù)熟練C、言談得體,語句清晰,語氣謙和D、字斟句酌,話語輕率,模棱兩可答案：C276.巴西咖啡應(yīng)搭配相對(duì)清淡的甜食,比如()。A、曲奇B、黑森林蛋糕C、歌劇院D、磅蛋糕答案：A277.下列選項(xiàng)中,不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、熱風(fēng)式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式答案：A278.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您答案：A279.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)答案：A280.()不是手動(dòng)研磨機(jī)的優(yōu)勢。A、便攜B、研磨速度快C、沒有電也能用D、摩擦產(chǎn)生熱量低答案：B281.濕法的處理步驟是()。A、選豆→脫皮→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)B、選豆→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)C、選豆→脫皮→發(fā)酵→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)D、選豆→脫皮→發(fā)酵→水洗→干燥→挑選與分級(jí)答案：A282.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),首先要()。A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)D、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)答案：C283.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙答案：A284.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會(huì)()。A、光滑B、呈凍狀C、細(xì)膩D、薄答案：B285.()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、風(fēng)度B、容貌C、著裝D、形體答案：A286.咖啡師的頭發(fā)應(yīng)當(dāng)()。A、干凈清潔B、留長發(fā)C、光頭D、側(cè)邊頭發(fā)要蓋住耳朵答案：A287.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)答案：D288.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫答案：D289.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B290.中國種植咖啡有()的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：B291.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨答案：A292.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A.220V答案：A293.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。A、東北B、西北C、東南D、西南答案：C294.一般制作咖啡時(shí),使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來水答案：B295.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤答案：B296.下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶答案：B297.過量的飲用咖啡不會(huì)引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣答案：B298.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是()。A、據(jù)理力爭B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突答案：D299.以下選項(xiàng)中,咖啡廳中的(),最好使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇答案：B300.使用大型過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),咖啡粉的合適研磨程度是()。A、粗粉B、細(xì)粉C、極細(xì)粉D、粗細(xì)粉混用答案：A301.特壓的活塞棒上提,水會(huì)進(jìn)入()。A、水倉B、粉倉C、豆倉D、上壺答案：A302.下列選項(xiàng)中,不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿答案：A303.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油答案：A304.食品經(jīng)營場所管理人員進(jìn)行健康檢查的規(guī)定,下列說法不正確的是()。A、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)不健康人員及時(shí)調(diào)離崗位B、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況C、在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任D、可由本制度執(zhí)行責(zé)任人代辦理健康證明答案：D305.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage答案：B306.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤答案：B307.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化答案：A308.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨答案：C309.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬答案：C310.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：C311.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、看不到咖啡痕跡B、能看到咖啡痕跡C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合答案：A312.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式答案：D313.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：A314.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作答案：A315.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內(nèi)瓦D、Popayan波帕揚(yáng)答案：A316.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對(duì)咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式答案：B317.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西答案：D318.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正答案：C319.阿拉伯的咖啡特點(diǎn)是()。A、飲用不過濾咖啡B、濃稠似高湯C、杯底還存在咖啡渣D、清淡答案：C320.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案：B321.()不適合用中研磨度的咖啡粉來制作。A、手沖壺B、意式咖啡機(jī)C、法蘭絨滴濾壺D、虹吸壺答案：B322.軟水器中的樹脂起到的作用是()。A、去除樹脂中的鈣鎂離子B、置換原水中的鈣鎂離子C、控制整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行的過程D、抑制整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行的過程答案：B323.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州答案：A324.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝,其目的是釋放()。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳答案：B325.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間,目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是18個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)答案：A326.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種答案：A327.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱、法定代表人B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的答案：A328.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B329.勞動(dòng)者如違反()要受到制裁。A、加班制度B、公司利益C、請(qǐng)假制度D、職業(yè)紀(jì)律答案：D330.勞動(dòng)者遵守(),可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。A、加班制度B、個(gè)人權(quán)利C、請(qǐng)假制度D、職業(yè)紀(jì)律答案：D331.()是手動(dòng)制作奶沫最簡便的方式。A、打奶器B、攪拌器C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、電動(dòng)奶缸答案：A332.()不適合用細(xì)研磨度的咖啡粉來制作。A、意式咖啡機(jī)B、法壓壺C、摩卡壺D、土耳其壺答案：B333.咖啡中的酸味來源之一是()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬物質(zhì)答案：A334.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、吸管答案：C335.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B336.干法加工處理后,要求咖啡生豆含水量大約為()。A、9%—10%B、10%—12%C、13%—15%D、15%--20%答案：B337.下列選項(xiàng)中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽答案：D338.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好嗎?B、您要買單嗎?C、我能幫您做什么?D、您坐這里嗎?答案：C339.要形成責(zé)任意識(shí),首先要()。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感答案：D340.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、5-15%B、15-25%C、25-35%D、35-45%答案：C341.常喝咖啡不能有效防止()。A、肥胖B、胃下垂C、消化不良D、視力下降答案：D342.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C判斷題1.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()通常咖啡機(jī)的軟水器需定期更換濾芯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作,迎上前服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.()泡沫滅火器適合用于撲滅易燃液體失火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()工作日志的內(nèi)容主要包括銷售品種和銷售量、顧客的反饋意見、人員出勤情況、設(shè)備使用和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、訂單的接收和處理、事件記錄等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()對(duì)流式焙制機(jī)又稱流體床式烘焙機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()公元18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差不大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中,放置在陽光直射的方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()咖啡研磨機(jī)工作時(shí),磨片間距越大則磨片溫度越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()在對(duì)客人銷售產(chǎn)品時(shí)說明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是非常必要的,這樣對(duì)于推銷會(huì)更加有利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()制冰機(jī)清洗時(shí)先關(guān)閉進(jìn)水閥門再關(guān)閉電源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.()中國最早種植咖啡的地方是臺(tái)灣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.()如果處理得理想,干法加工后的咖啡生豆能較好地保持原產(chǎn)地風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()道德的建設(shè)是社會(huì)系統(tǒng)工程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.()使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí),加大粉錘壓粉力度會(huì)延長沖泡時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()空氣開關(guān)有過載保護(hù)功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()咖啡果實(shí)全年任何時(shí)間都可以收獲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()跟客人對(duì)話時(shí),要做到使客人聽得清晰。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機(jī)磨出的粉較為均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()咖啡生豆的儲(chǔ)存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()鑒別拼配豆的優(yōu)劣,杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.()制作冰拿鐵咖啡時(shí),最后再放入奶油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()咖啡最早的飲用方式是虹吸式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.()咖啡營業(yè)的盤點(diǎn)工作對(duì)咖啡廳經(jīng)營非常重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.()使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前需預(yù)熱奶缸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.()在逃離火災(zāi)現(xiàn)場時(shí),要盡量深呼吸,防止窒息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.()哥倫比亞種植的咖