第二章果品蔬菜的采收和采后處理2023/5/161gonghongju目前一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點掌握果蔬采收成熟度的判別標準及采收方法；掌握果蔬采后預冷和催熟等技術(shù)要點了解其他采后處理方法對果蔬質(zhì)量的影響教學目的2023/5/162gonghongju目前二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果蔬采后上市前一般需要經(jīng)過哪些處理過程？2023/5/163gonghongju目前三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果蔬采后處理流程優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品采收（確定成熟度）挑選分級藥物處理包裝預冷貯藏運輸催熟銷售市場信息目前四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果蔬采后損失原因2023/5/165gonghongju目前五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點主要內(nèi)容果品蔬菜的采收采收成熟度采收方法采后處理與果品蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)有密切關(guān)系2023/5/166gonghongju目前六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果品蔬菜的采收目前七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點采收采收是果蔬生產(chǎn)上的最后一個環(huán)節(jié)，同時是果蔬貯藏加工開始的第一個環(huán)節(jié)2023/5/168gonghongju目前八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點過早采收

營養(yǎng)累積不足，風味不佳，且影響產(chǎn)量過遲采收風味佳，適宜立即鮮食，但不耐貯藏和運輸確定采收期的基本原則夏季氣溫高，果實含水量大，不耐貯藏，可在七至八成飽滿度時采收冬季氣溫低，果實瘦小，可至八至九成飽滿度時采收短期內(nèi)就近供應(yīng)市場的，可適當推遲采收需長期貯藏和運輸?shù)?，則應(yīng)適當提前采收2023/5/169gonghongju目前九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點

采收的基本要求適時適熟無傷保質(zhì)、保量2023/5/1610gonghongju目前十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點采收一、確定采收期的依據(jù)二、果蔬成熟度的判斷標準三、判斷果蔬成熟度的實例四、果蔬采收時間五、果蔬采收方法2023/5/1611gonghongju目前十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點一、確定采收期的依據(jù)1、采后用途就地銷售，成熟度可稍高需要貯藏、運輸?shù)模撼墒於葢?yīng)低一點加工原料：根據(jù)情況而定青梅加工成話梅，成熟度應(yīng)高些加工成糖青梅，則不能太成熟特例：南瓜越老越耐藏2023/5/1612gonghongju目前十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、果蔬生理動態(tài)以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必須在成熟度較高時采收用于罐頭加工的菠蘿合適成熟度：約八成，成品具有濃郁的菠蘿香味，果肉尚有一定的脆度成熟度過高：罐頭成品風味太甜，果肉較軟爛成熟度過低：成品風味較淡2023/5/1613gonghongju目前十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、市場行情、市場需求市場需求量大，價格高時，可適當提早采收2023/5/1614gonghongju目前十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點二、果蔬成熟度的判斷標準

不同種類的果蔬，其成熟度的判斷方法不同。哪些指標可用來判斷果蔬的成熟度？2023/5/1615gonghongju目前十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點成熟度判斷指標生長期成熟特征顏色風味果實的形態(tài)比重硬度、質(zhì)地呼吸強度果梗脫離的難易度2023/5/1616gonghongju目前十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、生長期生長期——采收重要參數(shù)開花期——采收所需的時間不同品種的水果和蔬菜由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征如正造蕉需要60-80天采收（11月底）；非正造蕉需90-150天采收（11月-2月采收）山東元帥系的蘋果的生長期為145天左右，國光蘋果的生長期為160天左右，四川青蘋果的生長期只有110天2023/5/1617gonghongju目前十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、成熟特征

不同果蔬在成熟過程中會表現(xiàn)出許多不同的特征根據(jù)種籽的變色程度來判別成熟度。豆類蔬菜應(yīng)該在種子膨大石化以前采收，其食用和加工品質(zhì)最好瓜秧卷須枯萎、表皮“上霜”且出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)、表皮組織硬化時達到成熟還有一些產(chǎn)品生長在地下，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度2023/5/1618gonghongju目前十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、表面色澤的變化---顏色果蔬表面顏色的變化，是判斷果實成熟程度的重要參考指標。果實成熟時，一般綠色消褪，底色逐漸呈現(xiàn)出來，呈現(xiàn)出該品種特有的色澤2023/5/1619gonghongju目前十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，血橙呈現(xiàn)出花青素，紅桔果皮中含有紅桔素和黃酮，因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色。葡萄的紅色是果皮中含有的單寧、單兒茶酸及某些花青素造成的。2023/5/1620gonghongju目前二十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時采收黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色、尚未變黃時采收當西瓜接近地面的部分顏色由綠色變?yōu)槁渣S，甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G或稍黃時表示瓜已成熟豌豆從暗銀色變?yōu)榱辆G色，菜豆由綠色轉(zhuǎn)為發(fā)白表示成熟甘藍葉球的顏色變?yōu)榈G色時成熟花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當采收期2023/5/1621gonghongju目前二十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色（續(xù)）如荔枝的成熟特征在外果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時即為成熟；內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色時（俗稱穿紅袍）已進入過熟階段，此時采收的果實不耐貯藏。2023/5/1622gonghongju目前二十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色（續(xù)）香蕉成熟過程中果皮顏色變化2023/5/1623gonghongju目前二十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色（續(xù)）番茄成熟過程中顏色的變化2023/5/1624gonghongju目前二十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、顏色（續(xù)）2023/5/1625gonghongju目前二十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、主要化學物質(zhì)含量的變化也指風味物質(zhì)，指果蔬的主要化學物質(zhì)如糖、淀粉、有機酸和維生素類等。可溶性固形物含量，可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的標志。果實成熟過程中，糖含量不斷增加，酸含量不斷減少，風味逐漸變佳。根據(jù)糖含量的變化，可比較準確地判斷果實的成熟度。TSS（TotalSolubleSolid）的主要成分是糖。TSS與總酸量之比稱為“固酸比”，總含糖量與總酸含量的比值稱為“糖酸比”，它們不僅可衡量果蔬的風味，也可以用來判斷成熟度。2023/5/1626gonghongju目前二十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、風味（續(xù)）果蔬固酸比達到一定比值時才能采收四川甜橙在采收時固酸比為10：1，糖酸比為8：1左右美國甜橙以固酸比8：1作為采收成熟度的低標準線蘋果和梨糖酸比為30：1采收，風味品質(zhì)好伏令夏橙和棗在糖分累積最高時采收為宜檸檬則需在含酸量最高時采收2023/5/1627gonghongju目前二十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、風味（續(xù)）折光儀測定產(chǎn)品的可溶性固形物2023/5/1628gonghongju目前二十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、風味（續(xù)）蘋果在成熟過程中淀粉含量不斷減少，果實變得甜而可口蘋果成熟過程中淀粉變藍的圖譜，可用來判斷成熟度2023/5/1629gonghongju目前二十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5、果實的形態(tài)（飽滿度）果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的程度才能達到成熟。香蕉截面棱角的光銳程度可作為判斷成熟的一個指標，越飽滿，則成熟度越高2023/5/1630gonghongju目前三十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點6、比重隨著果蔬的成熟，其比重會發(fā)生變化如芒果，成熟時，比重增加。因此可采用一定濃度的鹽水，根據(jù)其浮沉情況判斷其成熟度。2023/5/1631gonghongju目前三十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點7、硬度和質(zhì)地隨著果實的成熟，其硬度也隨之下降2023/5/1632gonghongju目前三十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點7、硬度和質(zhì)地如番茄、辣椒、蘋果、梨等都要求在果實一定硬度時采收遼寧的國光蘋果采收時，硬度一般為19磅/cm2左右煙臺的青香蕉蘋果采收時，硬度一般約為28磅/cm2左右四川的金冠蘋果采收時一般為15磅/cm2左右此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密切2023/5/1633gonghongju目前三十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點7、硬度和質(zhì)地一般情況下，蔬菜不測其硬度，而是用堅實度來表示其發(fā)育狀況有一些蔬菜的堅實度大，表示發(fā)育良好、充分成熟和達到采收的質(zhì)量標準如甘藍的葉球和花椰菜的花球都應(yīng)該在充實堅硬、致密緊實時采收，品質(zhì)好，耐貯性強但是也有一些蔬菜堅實度高表示品質(zhì)下降，如萵筍、芥菜應(yīng)該在葉變得堅硬以前采收黃瓜、茄子、涼薯、豌豆、菜豆、甜玉米等都應(yīng)該在幼嫩時采收2023/5/1634gonghongju目前三十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點8、呼吸強度果蔬呼吸強度的變化與成熟有密切的關(guān)系有些果蔬在成熟過程中出現(xiàn)呼吸躍變?nèi)绶殉墒煲郧昂粑首畹?，成熟期開始時呼吸率增至最大，這個時期與果實呈現(xiàn)淡紅色相吻合，以后進一步成熟，其呼吸速率逐漸降低需長期貯藏的香蕉、番茄等有呼吸躍變的果實，應(yīng)在果實出現(xiàn)呼吸高峰前采收2023/5/1635gonghongju目前三十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點9、果梗脫離的難易度有些種類的果實，在成熟時果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一震動就可脫落.2023/5/1636gonghongju目前三十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點指標實例測定方法盛花期到收獲期天數(shù)蘋果、梨、香蕉（紅星蘋果130-140天）計算發(fā)育期間平均熱量（積溫）梨、甜玉米、蘋果、豌豆據(jù)氣候數(shù)據(jù)計算離層形成某些瓜果，蘋果視覺或嘗試分離表面形態(tài)結(jié)構(gòu)葡萄、番茄、某些瓜類表皮細紋的形成視覺體積全部果品、一些菜測量儀器或稱重比重甜瓜、馬鈴薯、西瓜、櫻桃不同密度的溶液形態(tài)香蕉果指的棱角、芒果、花椰菜尺寸、比率圖堅實度生菜（包心）、椰菜、大白菜感覺、射線組織特性蘋果、梨、核果類壓力計、硬度計柔軟度豌豆柔軟計外部顏色全部果菜可視顏色圖內(nèi)部顏色和結(jié)構(gòu)番茄類凝膠物的顏色、某些果肉顏色光線果蔬成熟度指標目前三十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果蔬成熟度指標采收成熟度要求很難一致，不便作出統(tǒng)一的標準2023/5/1638gonghongju目前三十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點三、如何判定采收成熟度示例2023/5/1639gonghongju目前三十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、蘋果檢查果實橫切面淀粉的分布情況碘反應(yīng)液：先溶解碘化鉀5克于100毫升蒸餾水中，再加上1克碘備用取樣：從檢測硬度后的果樣中隨機取果實10個檢測方法：將果實對半橫切，用適于毛筆蘸上碘反應(yīng)液涂于橫切面上，觀察淡色部分的比例，按下列編號進行判斷2023/5/1640gonghongju目前四十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5果實成熟時，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量降低以1-5的順序，蘋果成熟度越來越高碘溶液可使淀粉變藍43212023/5/1641gonghongju目前四十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、菠蘿成熟度標準級別果皮特征0級果眼全部呈綠色1級轉(zhuǎn)黃的果眼占20%以下——遠銷2級轉(zhuǎn)黃的果眼占20-40%——品質(zhì)較好3級轉(zhuǎn)黃的果眼占55-65%4級金黃的果眼占65-90%——加工或地銷5級金黃的果眼占90%以上6級20-100%的果眼轉(zhuǎn)為棕紅色7級全果呈棕紅色，并有衰敗的象征目前四十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、美國新鮮番茄分級標準1綠果期（green)果頂顯現(xiàn)奶油色2顯色期（Breaker)果面呈淡褐黃色，粉紅或紅色的面積不超過10%3變色期（Turning)果面變色之面積為10%-30%4粉紅期（Pink)果面顯示粉紅色或紅色之面積為30%-60%5淡紅期（Lightred)果面粉紅色或紅色面積為60%-90%6紅色期（Red）不包括紅色在內(nèi)，果面紅色超過90%2023/5/1643gonghongju目前四十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、獼猴桃成熟度指標成熟指標熟度低限適熟熟度高限過熟硬度8.77.77.17.0可溶性固形物%5.8-6.27.59.5＞10.0淀粉含量%91857045種子顏色（1-4）2.53.54.04.0乙烯處理后提早上市出口或長期貯藏短期貯藏即銷2023/5/1644gonghongju目前四十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點四、果蔬的采收時間晴天的早晚避免雨天或正午采收田間溫度最低時采收，呼吸低，細胞膨壓低晴天太陽猛烈，果蔬溫度高，呼吸旺盛，此時采收會降低貯運品質(zhì)雨露天果蔬表面水分多，容易遭到病蟲危害因此最好溫度較低的晴天早晨露干以后進行采收凈菜：下午4-5點采收——散熱——失水萎蔫（不利微生物活動）——分銷2023/5/1645gonghongju目前四十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點五、采收方法人工采收機械采收2023/5/1646gonghongju目前四十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、人工采收這是目前采收果蔬的主要方法采收工具：采果剪：必須用圓頭而且刀口鋒利的采果剪，不能用修剪用的枝剪，以免刺傷果實采收葉菜類多用指甲刀采果籮：采果籮不宜過大，采果時適宜于人背或掛在樹丫上，籮內(nèi)應(yīng)有襯墊，以減少果皮的擦傷。最好用帆布袋。2023/5/1647gonghongju目前四十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點采收工具（續(xù)）裝果籮：籮內(nèi)應(yīng)襯有再生紙或其他襯墊物，集中采下的果，并運到果庫也可采用一些助采器，梯子采收注意事項避免指甲刺傷果皮避免機械損傷2023/5/1648gonghongju目前四十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、人工采收（續(xù)）優(yōu)點田間生長的果蔬成熟度往往不均勻一致，人工采收可以任意挑選，精確地掌握成熟度和分次采收人工采收可以減少機械損傷只要增加人工，就可增加采收速度，投資也較少另外，作為鮮銷和長期貯藏的果蔬都有一定的采收要求。如蘋果和梨都要求帶果柄采收，失掉了果柄，產(chǎn)品就得降低等級，造成經(jīng)濟損失缺點在一些發(fā)達國家，勞動力不足，不能長期雇用采收工人，在采收季節(jié)雇用勞力的成本很高，特別是近年來政府部門規(guī)定了一些雇工條例，更加提高了人工采收的花費2023/5/1649gonghongju目前四十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點人工采收的管理對新上崗的采收工人要進行培訓采用一定的激勵措施，鼓勵農(nóng)民在采收旺季回家采收手工操作在整個采收和采后處理中占有較重要的地位2023/5/1650gonghongju目前五十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1651gonghongju目前五十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、機械采收適用于成熟時果梗與果枝間形成離層的果實。一般使用強風壓或強力震動機械，迫使果實由離層脫落，在樹下布滿柔軟的帆布篷和傳送帶，承接果實并將果實送到分級包裝機內(nèi)。這種方法可以節(jié)省很多勞力，但是，果蔬受損傷較多，主要用于加工用果菜的采收。2023/5/1652gonghongju目前五十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、機械采收（續(xù)）采收機械挖掘機、樹干振蕩器、吹強風、氣流吸果機2023/5/1653gonghongju目前五十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1654gonghongju目前五十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、機械采收2023/5/1655gonghongju目前五十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1656gonghongju目前五十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1657gonghongju目前五十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1658gonghongju目前五十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1659gonghongju目前五十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1660gonghongju目前六十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點采后處理2023/5/1661gonghongju目前六十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點主要內(nèi)容挑選與分級包裝預冷清洗、藥物處理催熟和脫澀2023/5/1662gonghongju目前六十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點一、挑選與分級——挑選挑選的目的剔除受病蟲害果菜、裂果、機械損傷、變色、腐爛、不代表本種性的果菜對潔凈蔬菜，還要除去泥沙、黃葉、根、爛葉2023/5/1663gonghongju目前六十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1664gonghongju目前六十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1665gonghongju目前六十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點一、挑選與分級——分級1、分級的目的與意義2、分級的標準種類3、果蔬的分級標準4、分級的方法與設(shè)備2023/5/1666gonghongju目前六十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、分級目的通過分級，按級定價、收貯、銷售和包裝通過挑選和分級，剔除病蟲寄生和受機械損傷的果蔬，可以減少貯運期間的損失，并將這些殘交果及時銷售或加工處理，以降低成本和減少浪費通過分級可區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量，為其使用性和價值提供參數(shù)果蔬分級的主要目的，是使果蔬商品化2023/5/1667gonghongju目前六十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點作用便于包裝、運銷合理利用，按質(zhì)論價，增加收益作為商品檢驗的依據(jù)2023/5/1668gonghongju目前六十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點果蔬分級的標準

企業(yè)標準地方標準行業(yè)標準國家標準目前六十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、分級的標準種類分級標準是根據(jù)果蔬的種類、品種以及銷售對象而制定的，并且隨著情況變化而修訂分級標準的意義（下頁）2023/5/1670gonghongju目前七十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點分級標準的意義給流通渠道中各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語言是評定產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準則和客觀依據(jù)有助于生產(chǎn)者和果蔬經(jīng)營管理者在產(chǎn)品上市前做準備工作和標價為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價提供依據(jù)；能夠以同一標準對不同市場上銷售產(chǎn)品的質(zhì)量進行比較，有利于引導市場價格及提供信息有助于解決買方和賣方賠償損失的要求和爭論2023/5/1671gonghongju目前七十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、分級標準按質(zhì)量分級果蔬質(zhì)量的標準是靠視覺進行綜合性判斷。優(yōu)質(zhì)或一級果蔬應(yīng)符合下列條件良好的一致性（大小、形狀、顏色、成熟度等）新鮮、成熟適度、質(zhì)地良好無病蟲害和機械損傷二級果穗大小形狀要求不嚴格、但要求充分成熟、無破損傷粒和病蟲害。三級果穗即為一級、二級淘汰下來的，一般用作加工或就地銷售，不宜貯藏。2023/5/1672gonghongju目前七十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、分級標準

按個體重量或個體直徑分級重量大小、長短顏色風味菠蘿、芒果、椰菜、大白菜、冬瓜按直徑：柑桔、洋蔥、番茄等按長度：苦瓜、茄子、菜豆按單位重量個數(shù)：辣椒按個體重量與長度：如果蔗不分級：菜心、芥蘭、荸薺、芥菜2023/5/1673gonghongju目前七十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、分級標準實例蘋果分級標準我國出口的紅星蘋果，山東、河北兩省的分級標準為：直徑從65～90mm的蘋果，每相差5mm為一個等級，共分為5等河南省的分級標準為直徑從60～85mm的蘋果，每相差5mm為一個等級，共分為5等2023/5/1674gonghongju目前七十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、分級標準實例柑桔分級標準四川省對出口西方一些國家的柑桔分為大、中、小3個等級（甲、乙、丙）；廣東省惠陽地區(qū)生產(chǎn)的柑桔，每差5mm分一個等級。2023/5/1675gonghongju目前七十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、分級標準實例蔬菜食用部分不同，成熟標準不一致，很難制定一個固定統(tǒng)一的分級標準根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度及病蟲害感染和機械傷等進行分級一般分三級：特級、一級、二級如日本大白菜的分級質(zhì)量標準級別XLLNS單棵菜重量3000g以上2000g以上1500g以上1000g以上2023/5/1676gonghongju目前七十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、分級方法與設(shè)備人工分級憑人的視覺判斷選果板分級機械分級重量分選形狀分選裝置基于機器視覺的自動分選裝置2023/5/1677gonghongju目前七十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點重量分選機械秤式電子秤式2023/5/1678gonghongju目前七十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點形狀分選裝置機械式光電式篩孔式分級縫隙型分級2023/5/1679gonghongju目前七十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點顏色分選裝置果實的表皮顏色與成熟度和內(nèi)在品質(zhì)有密切關(guān)系，顏色的分選主要代表了成熟度的分選。利用彩色攝像機和計算機處理的紅、綠兩色型裝置可用于番茄、柑橘和柿子的分選可同時判別出果實的顏色、大小以及表皮有無損傷等。2023/5/1680gonghongju目前八十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點基于機器視覺的果蔬自動分級形狀大小顏色破損果內(nèi)在品質(zhì)2023/5/1681gonghongju目前八十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點二、包裝包裝的作用及意義包裝的類型包裝材料包裝方法包裝的堆垛2023/5/1682gonghongju目前八十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點1、包裝的作用保護作用保鮮作用方便貯藏運輸方便貯藏堆碼方便機械化運輸裝卸方便消費者使用、攜帶改善外觀（美觀）、利于銷售無聲的推銷員提高果蔬身價免受機械傷一流的產(chǎn)品二流的包裝三流的價格2023/5/1683gonghongju目前八十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、包裝的類型外包裝（田間包裝、大包裝）木箱、塑料框、紙箱內(nèi)包裝（銷售包裝）塑料膜、網(wǎng)袋、小紙箱2023/5/1684gonghongju目前八十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點3、包裝材料包裝容器的要求包裝容器的材料包裝容器的標準化包裝內(nèi)的輔助材料2023/5/1685gonghongju目前八十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝容器的要求具足夠的機械強度（保護產(chǎn)品）具一定的通透性（散熱和氣體交換）具一定的防潮性（防止吸水變形，導致機械強度降低，產(chǎn)品受傷腐爛）其它：美觀、清潔、無異味、無有害化學物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、衛(wèi)生、重量輕、成本低、便于取材、易于回收及處理，可在包裝外面注明商標、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標志及包裝日期等2023/5/1686gonghongju目前八十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝容器的材料竹籮、竹筐、木箱、木桶、藤筐、柳筐紙箱塑料箱、筐等泡沫箱紙袋、背心袋、小網(wǎng)袋、小托盤、塑料袋、伸縮薄膜2023/5/1687gonghongju目前八十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點紙箱的優(yōu)點包裝作用方便機械化操作保護商品外形美觀、能起到宣傳作用材料易得，成本低廉，可回收利用缺點受潮后強度下降資源的問題2023/5/1688gonghongju目前八十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/1689gonghongju目前八十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝內(nèi)的輔助材料包紙襯墊物填充物小包裝抗壓托盤2023/5/1690gonghongju目前九十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝內(nèi)的輔助材料包紙作用要求應(yīng)用材料：紙、聚乙烯膜作用抑制采后失水，減少失重和萎蔫減輕裝卸過程中的機械損傷阻止內(nèi)外氣體交換，抑制代謝隔離病原菌的侵染，減少腐爛避免果蔬間的摩擦和碰撞，減少機械傷具一定的隔熱作用要求質(zhì)地光滑柔軟衛(wèi)生無異味有韌性可加入適當藥劑應(yīng)用柑桔蘋果楊桃番石榴2023/5/1691gonghongju目前九十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝內(nèi)的輔助材料襯墊物作用要求應(yīng)用材料：茅草、塑料薄膜、碎紙、鋸末、泡沫、海綿紙作用減輕機械損傷保濕、保溫要求柔軟清潔、衛(wèi)生干燥、無異味應(yīng)用柿子蘋果2023/5/1692gonghongju目前九十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點包裝內(nèi)的輔助材料抗壓托盤利用凹坑固定產(chǎn)品，保護產(chǎn)品蘋果、梨、芒果、獼猴桃等2023/5/1693gonghongju目前九十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點4、包裝方法包裝原則產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列紙箱內(nèi)排列：直線形、對角線式筐包裝：同心圓包裝方法人工機械：包裝生產(chǎn)線1、防止?jié)L動和相互摩擦2、使產(chǎn)品通風透氣3、充分利用容器空間4、美觀卸果裝置、藥物處理裝置、清洗和脫水裝置、分級打蠟裝置、包裝裝置等2023/5/1694gonghongju目前九十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5、包裝的堆碼充分利用空間穩(wěn)固便于通風散熱便于操作根據(jù)產(chǎn)品特性、包裝容器質(zhì)量及堆碼機械化程度確定垛高度2023/5/1695gonghongju目前九十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點立箱2023/5/1696gonghongju目前九十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點折疊箱2023/5/1697gonghongju目前九十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點套箱2023/5/1698gonghongju目前九十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點龍眼框2023/5/1699gonghongju目前九十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點發(fā)泡箱——打孔2023/5/16100gonghongju目前一百頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點發(fā)泡箱——保溫2023/5/16101gonghongju目前一百零一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點木箱——焦柑包裝2023/5/16102gonghongju目前一百零二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點木箱——提子包裝2023/5/16103gonghongju目前一百零三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點三、預冷預冷：將采收的新鮮果蔬在運輸、貯藏或加工前迅速除去田間熱，將其溫度降到規(guī)定溫度的措施。預冷的作用：降低果蔬生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長貯藏壽命，改善貯后品質(zhì)，減少貯藏病害。目前一百零四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點預冷方式水冷卻空氣冷卻（風冷）真空預冷

目前一百零五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5.1空氣預冷1、自然對流冷卻將采后的果蔬放在陰涼通風的地方，利用晝夜溫差散去產(chǎn)品的田間熱，也可通過低溫空氣與產(chǎn)品接觸使其自然散熱，冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達到產(chǎn)品所需要的預冷溫度，但最簡單易行。2、冷庫空氣預冷將產(chǎn)品放在冷庫中降溫，空氣以每秒1—2米的流速在庫內(nèi)和容器間循環(huán)時，冷卻的效果最好。產(chǎn)品堆碼時包裝容器間應(yīng)有適當?shù)拈g隙，可以使用有強力風扇的預冷間，冷卻時間一般為18～24小時。2023/5/16106gonghongju目前一百零六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5.1空氣預冷

3、強制通風預冷強制通風預冷多采用隧道式預冷裝置，即將果蔬包裝箱放在冷卻隧道的傳送帶上，高速冷風在隧道內(nèi)循環(huán)而使產(chǎn)品冷卻。以每秒3-5米的冷卻風速，可使葡萄在1-1.5小時內(nèi)冷卻到5℃，比在冷藏庫內(nèi)靜止空氣中冷卻快4-10倍。大部分果蔬適合用強制通風冷卻，在草莓、葡萄、甜瓜和紅熟的番茄上使用效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫24℃的草莓降到4℃。107gonghongju目前一百零七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點空氣預冷的特點優(yōu)點：①適應(yīng)性強，能夠?qū)λ泄哌M行預冷；②投資少、能耗少、冷卻費用低；缺點：①產(chǎn)品易產(chǎn)生干耗；

②產(chǎn)品散堆冷卻慢；

③快速冷卻法的冷庫利用率不高。2023/5/16108gonghongju目前一百零八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點

5.2水預冷

1、噴淋式冷卻法

用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，在不使產(chǎn)品受冷害的情況下，水溫盡量低，冷卻水有低溫水（0—3℃）和自來水兩種，前者冷卻效果好。冷卻水中加入一些化學藥劑，減少病源微生物的交叉感染，水冷卻器應(yīng)經(jīng)常用水清洗，包裝箱要具有防水性和堅固性。適合于水冷卻的果蔬有：胡蘿卜、芹菜、菜豆、甜瓜、蘋果、柑橘、桃等。2023/5/16109gonghongju目前一百零九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2、接觸冰預冷

利用天然冰、人造冰直接接觸產(chǎn)品，降低體溫的措施?？梢允潜鶄}方式，也可以是預冰方式。預冷方式是在產(chǎn)品包裝箱內(nèi)放入冰與水的混合物，通過冰的融化吸收熱量，帶走產(chǎn)品釋放的田間熱。該法操作簡單，不需特殊設(shè)備，成本低，但預冷效果一般，應(yīng)用規(guī)模小，適用產(chǎn)品范圍小，容易使產(chǎn)品發(fā)生冷害或凍害。只適合耐寒耐水的蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、白菜、蔥等果蔬。2023/5/16110gonghongju目前一百一十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點水預冷的主要特點優(yōu)點：①冷卻效率高，水預冷的速度較快；②成本低，水預冷裝置構(gòu)造簡單，機器運轉(zhuǎn)費用較低；③適用范圍廣；④預冷后果蔬產(chǎn)品不減重，有利于新鮮度的保持。⑤可連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)。缺點：①冷卻水易受微生物的污染，引起果蔬腐爛；②不適宜較為緊密的防水性能差的包裝，如紙箱。2023/5/16111gonghongju目前一百一十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點5.3真空冷卻

真空冷卻是將果蔬放在真空室內(nèi)，迅速抽出空氣至一定真空度，使產(chǎn)品體內(nèi)的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。在真空冷卻中，大約溫度每降低5-6℃失水率為1%，但由于被冷卻的產(chǎn)品的各部分幾乎是等量失水，故一般情況產(chǎn)品不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。真空冷卻的裝置主要包括真空罐、真空泵、冷凍機和捕集器、噴霧器以及測量儀表等。2023/5/16112gonghongju目前一百一十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點真空冷卻的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與體積之比、產(chǎn)品組織失水的艱難程度以及真空罐抽真空速度的影響，因此，不同種類水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大。葉菜類最適合真空冷卻，紙箱包裝的生菜用真空預冷，在25-30min內(nèi)可以從21℃下降到2℃，包心不緊的生菜只需要15min。真空冷卻對產(chǎn)品的包裝有特殊要求，包裝容器要求能夠通風，便于水蒸氣散發(fā)出來。2023/5/16113gonghongju目前一百一十三頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點真空冷卻的優(yōu)缺點優(yōu)點:①冷卻時間短。②降溫迅速，品質(zhì)保持好。③不受包裝限制，用紙箱、塑料袋或其他材料包裝的產(chǎn)品，真空冷卻的速度與無包裝產(chǎn)品幾乎無差別。缺點：①適宜冷卻的品種有限。一般適于表面積大的蔬菜類，如葉菜類。②導致質(zhì)量損失。溫度每下降10℃，產(chǎn)品的水分會損失1.7%，對于葉菜類，影響其鮮度。③成本較高。真空預冷裝置的投資和運轉(zhuǎn)費用較高。2023/5/16114gonghongju目前一百一十四頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2023/5/16115gonghongju目前一百一十五頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點影響預冷速度的因素：大部分冷庫是用來貯藏產(chǎn)品的，它們的制冷量和氣流速度都不足以使產(chǎn)品快速冷卻，因此，上面所談到的部分預冷方法需要特殊的設(shè)備或庫房。雖然方式不同，但上述方法都能迅速將產(chǎn)品的熱量傳遞到冷的介質(zhì)如水、空氣或冰中，產(chǎn)品的冷卻時間從少于20min到多于24h。2023/5/16116gonghongju目前一百一十六頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點產(chǎn)品的冷卻速度一般會受下列因素的影響:①制冷介質(zhì)與產(chǎn)品接觸的程度；②產(chǎn)品和介質(zhì)間的溫差；③制冷介質(zhì)的周轉(zhuǎn)率；④制冷介質(zhì)的種類；⑤產(chǎn)品的包裝材料。2023/5/16117gonghongju目前一百一十七頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點在選擇預冷方式時，必須要考慮現(xiàn)有的設(shè)備成本包裝類型距離銷售市場的遠近產(chǎn)品本身的特性2023/5/16118gonghongju目前一百一十八頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點

果品把蔬菜的其他采后處理

---催熟和脫澀1.果蔬催熟的條件：有一定成熟度適宜的高溫適宜的濕度充足的氧氣酶激活劑2023/5/16119gonghongju目前一百一十九頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點四、目前一百二十頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點2.脫澀脫澀機理：將可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)槟绦蛦螌幟摑椒厮摑宜摑旃摑凭摑遚o2脫澀干冰脫澀脫氧劑脫澀乙烯及乙烯利脫澀目前一百二十一頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點二、化學藥劑處理

藥物處理：在國內(nèi)外已經(jīng)成為果蔬產(chǎn)品商品化、減少采后損失不可缺少的一個步驟化學藥劑防腐處理植物生長調(diào)節(jié)劑處理

2，4-滴、IAA(吲哚乙酸)、NAA萘乙酸、矮壯素(CCC)、芐基腺嘌呤(BA)、赤霉素(GA)2023/5/16122gonghongju目前一百二十二頁\總數(shù)一百三十四頁\編于十五點葡萄灰霉病、龍眼、荔枝廣譜、高效、觸發(fā)型常用防腐劑仲丁胺苯并咪唑類山梨酸撲海因SO2氯氣及漂白粉：消毒、清洗1、氯氣殺菌原理：氯氣在潮濕的空氣中易生成次氯酸——不穩(wěn)定——生成原子氧，原子氧具有強烈氧化作用，殺死果蔬表面微生物2、氯氣易揮發(fā)或被水沖洗掉，因此殘留少3、濃度不宜過高，并注意空氣循環(huán)克霉靈，保果靈、橘腐凈特克多、苯來特、多菌靈、托布津1、