天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632門店衛(wèi)生管理手冊TOC\o"1-3"\h\z一、目的及使用范圍 1二、門店員工的個人衛(wèi)生標準 1三、干貨賣場的清潔衛(wèi)生管理 1四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理 2一、目的及使用范圍〔一〕目的〔二〕使用范圍<返回>二、門店員工的個人衛(wèi)生標準〔一〕員工的個人健康標準1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應康復后才能上崗〔二〕員工應接受衛(wèi)生部門組織的有關食物衛(wèi)生知識的培訓〔三〕門店員工的儀容衛(wèi)生標準〔見?顧客效勞手冊?〕<返回>三、干貨賣場的清潔衛(wèi)生管理賣場日常的清潔內容1、店內地板的清潔2、天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗3、商品及陳列貨架4、凍柜的清潔5、手推購物車6、辦公臺、收銀臺、包裝臺、效勞臺7、洗手間8、環(huán)境清潔〔二〕清潔工作記錄及檢查〔附表〕〔三〕商品擺放陳列1、食品、用品應分開擺族陳列2、有毒性的用品和藥品應離地面1.2米以上陳列?！菜摹成唐返馁A存衛(wèi)生1、貨架不得存放過期食品2、凍肉、點心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。<返回>四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理⑴生鮮濕貨、熟食加工不當容易引起食物中毒?！?〕細菌性食物中毒種類細菌種類潛伏期主要病癥感染型腸炎弧菌15-24小時嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢毒源型黃色葡萄球菌1-6小時惡心、嘔吐、下痢、腹痛⑵細菌性食物中毒的預防細菌種類污染源對象食品預防法腸炎弧菌沿崖的海水魚類，3%鹽份、魚貝類、生魚片用淡水洗凈充分加熱〔60攝氏度以上〕沙門氏桿菌老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥肉、其他動物的腸肉加熱到沸點注意環(huán)境清潔黃色葡萄球菌手指之傷口、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜類、壽司、快餐、煎蛋戴帽子、口罩消毒手指〔二〕從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個人衛(wèi)生要求〔三〕生鮮濕貨、熟食加工、售賣、貯存的衛(wèi)生要求〔四〕生鮮濕貨、熟食專柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求。1、專柜、工作間清潔要求2、各種用具、設備的清潔方法各項用具及設備清潔方法清潔事項清潔劑方法次數(shù)陳列柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉約170克，配12公升溫水關閉電源把柜內貨品移離移去橫架，浸于DIVERSAN溶液中，約浸5分鐘，隨即洗擦刮去柜內之肉碎及冰塊，并清理陳列柜/肉食柜之排水管口的碎屑?！惨蚺潘茏枞?，將影響該柜正常操作〕用DIVERSAN溶液抹凈柜內用清不沖洗清洗不銹鋼局部重新裝置柜內設備及風干柜：每星期一次。陳列架、盆：每日放貨之前人造草墊DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液輕擦外表用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份風干每星期一次面包爐/蛋撻爐/燒烤爐GRILL＆GREASECUTTER除油劑OVENOFF強烈除油劑關閉電源，讓爐冷卻拆下爐內支架，放于盛載溫水的盆內將GRILL＆GREASECUTTER除油劑，噴于支架外表5分鐘后，或直至焦干附著物呈軟洗擦干凈及用溫水抹干6、用GRILL＆GREASECUTTER除油劑，噴于爐之內外，等10-15分鐘7、洗擦各外表及用濕布抹凈；遇上頑固油漬時，噴上OVENOFF強烈除油劑，等10分鐘后，再用濕布抹凈?！岔毚_保所有OVEROFF強烈除油劑已清理〕8、清洗爐內，并確保所有油劑已清理重新裝置局爐，應用膠套蓋上10、假設局爐停用時，應用膠套蓋上?！矀渥ⅲ寒斁譅t仍然溫暖，或油污呈軟時，較易清潔〕面包/西餅陳列架/柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1、把電掣關掉2、把架/柜內貨品移離，取出盛盆及用DIVERSAN溶液清洗3、用濕布〔以DRIVERSAN溶液浸過〕，洗擦干凈架/柜內部外表。4、風干每日一次刀具/食物鉗/食物盆DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用溫水調校DIVERSAN溶液中將用具浸于DIVERSAN溶液中洗擦用具各局部及須特別留意用具之縫隙風干每次使用后，另每日最少一次砧板DIVERSAN清洗消毒劑用濕海棉抹濕砧板將DIVERSAN粉末灑在抹濕的砧板外表及洗擦用濕布洗凈砧板外表及風干每次使用后，另每日最少一次食物處理工作柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液洗抹外表用溫水沖洗及風干洗擦柜腳及工作柜底，防止油脂及污垢積聚每次使用后，另每日最少一次，第3點：每星期兩次洗滌盆DIVERSAN清洗消毒劑DIVERSAN粉末洗擦洗滌盆內外及水龍頭沖洗后，用干布擦亮水龍頭3、清潔洗手盆時，亦需清洗見液容器及檢查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液清洗刀具消毒箱之內外用清潔溫水沖洗把刀具消毒箱注滿消毒溶液〔每天更換消毒溶液4次〕每次使用后，另每日最少一次切片機DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用濕抹布去肉碎取出下層肉盆、滑動座和護刀罩，各零件置于注滿DIVERSAN溶液的洗滌盆內用刷洗擦各零件用DIVERSAN溶液洗擦切片機身、罅隙及刀片?！睬逑磿r需小心，注意會被刀割傷〕重新裝置切片機及風干移開切片機，清潔工作柜面每次使用后，另每日最少一次包裝機DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把電掣關掉，取出插頭2、用刷掃去包裝機內之食物碎屑3、用濕布〔以DIVERSAN溶液浸過〕抹凈包裝機外表力洗擦頑固污漬再用清潔濕布抹凈及風干每日一次電子磅DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把電掣關掉，取出插頭用毛掃、掃去磅盆上之食物碎屑用濕布〔以DIVERSAN溶液浸過〕抹凈磅盆及外表取出磅盆及掃去盆下之食物碎屑把磅盆放回原處第1、2、3點：每日一次第4、5點：每星期一次垃圾桶DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水經常更換垃圾袋，不可積聚過滿垃圾用DIVERSAN溶液清洗垃圾桶及蓋套上新的垃圾袋及時性蓋上桶蓋〔備注：必須經常蓋好垃圾桶〕每日一次滅蟲器把電掣關掉取出及清理盛蟲盆，用濕布抹凈徹底抹干盛蟲盆及裝回原位每星期一次地面DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把地上物品移離，掃去地上垃圾，需注意柜下的地面用溫水調校DIVERSAN溶液，拖洗地面，應特別留意墻邊及墻角，把地面徹底清洗讓DIVERSAN溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干每星期洗擦地面一次第1、2、3點：每日一次第4點：每星期一次墻/門DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把DIVERSAN溶液噴于外表上用濕布〔以DIVERSAN溶液浸過〕抹凈外表，擦去沾附的肉碎用清潔濕布再抹凈外表每星期一次隔油池GRILL＆REASECUT-TER除油劑初步清潔把GRILL＆REASECUT-TER除油劑噴于隔油池的水管上，用刷洗擦水管將隔油池內水和油污放走再以清水注入隔油池內常規(guī)清潔將半公升GRILL＆REASECUT-TER除油劑，直接注入隔油池內讓除油劑停留一夜，早上用清潔溫水沖洗即可初步清潔：每星期一次常規(guī)清潔：每星期兩次去水渠DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把去水渠蓋揭開清掃一次把DIVERSAN溶液倒在去水渠外表及渠口停留約15分鐘再用清水洗擦去水渠一次后把蓋蓋好每日一次注：清洗消毒劑、除油劑、強烈除油劑可選用上述牌子或衛(wèi)生部門認可同樣效能低毒性的其他牌子。華潤超級市場分店每日清潔記錄表31153014291328122711261025924823722621520419311530142913281227112