有關(guān)年度餐飲工作計劃3篇

年度餐飲工作方案篇1

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避開在工作的過程中消失大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的方案。

一、重視酒店用餐環(huán)境

在我們用餐的時候都喜愛坐在潔凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來快樂興奮，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶情愿在我們酒店用餐就必需要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡潔干凈，由于太過繁瑣的用餐會讓人感到特別麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，究竟我們面對的客戶不是單一客戶，而是面對廣闊消費者，所以布置就必需要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最終通用的用餐地點，便利我們酒店推廣。

二、推出主打菜肴

想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深化客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的進(jìn)展有更好的綻開。同時要樂觀的協(xié)作工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個主打菜品，還需要推廣出去，假如不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣揚中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜愛，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當(dāng)然，對于主打菜肴我們也都會定下商定，比如客戶必需注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必需要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必需要有條件，通過這樣布滿了誘惑和神奇的特點來吸引更多的客戶。

三、提高服務(wù)力度

服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，假如客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶始終惦記，客戶喜愛是由于服務(wù)好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務(wù)也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的力量來開展寬闊的空間，從而有更好的成果。

年度餐飲工作方案篇2

產(chǎn)品策略

產(chǎn)品（Product）是指一切能滿意買主某種需求和利益的物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)形態(tài)的服務(wù)。產(chǎn)品策略是指企業(yè)依據(jù)所制定的目標(biāo)，對產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策。依據(jù)消費者需求狀況和該產(chǎn)品本身的狀況來打算該產(chǎn)品與競爭企業(yè)的同類產(chǎn)品相比在目標(biāo)市場上的位置叫產(chǎn)品定位。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包括主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，幫助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。

價格策略

價格策略是指企業(yè)為了在目標(biāo)市場上實現(xiàn)既定的目標(biāo)，給自己銷售的產(chǎn)品和服務(wù)制訂一個基本價格幅度和浮動幅度。包括以成本為中心的價格策略、以需求為中心的價格策略、以競爭為核心的價格策略。餐飲企業(yè)的價格策略包括高價位名牌策略，中價位品質(zhì)策略，低價位大眾策略。

渠道策略

在現(xiàn)代社會，絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來的商品輸送到最終消費者手里，而是需要一系列中間組織和個人的協(xié)調(diào)活動，這種活動的總和在銷售學(xué)上就叫做銷售渠道。效率是渠道設(shè)計的推動因素，雖然引入中間商會把產(chǎn)品的價格適當(dāng)提高，但可以削減生產(chǎn)商和消費者所需要進(jìn)行的交易次數(shù)，因而可降低交易成本。渠道設(shè)計中的關(guān)鍵問題是：市場掩蓋率、強度與等級、經(jīng)銷策略。餐飲企業(yè)的渠道策略包括自身所擁有的直營物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。

促銷策略

促銷是營銷組合的重要組成部分，是指企業(yè)宣揚產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點，說服目標(biāo)顧客購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動總稱。促銷策略是依據(jù)消費者的心理分析和促銷活動規(guī)律的運用而形成的有效策略。包括：刺激——反應(yīng)策略；需要——滿意策略；配方策略。刺激——反應(yīng)策略是指推廣人員運用一系列刺激方法，引發(fā)顧客的購買行為。需要——滿意策略是指推廣人員運用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實現(xiàn)銷售目的的推銷方法。配方策略是指推廣人員依據(jù)已知的顧客需要配好對癥下藥。這種策略的特點是推廣人員已知顧客的消費偏好及某些需要。促銷策略包括廣告策略、營業(yè)推廣、公共關(guān)系、人員直銷。餐飲企業(yè)的促銷策略包括對上述促銷功能的組合運用，以形成局部或某一時段的立體營銷優(yōu)勢。

賣點廣告

賣點廣告（POINTOFPURCHSEING）是指在銷售現(xiàn)場全部售賣廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展現(xiàn)、展板……的總和。

媒體廣告

（1）電視媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，重復(fù)收視率不高。

（2）廣播媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本適中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重復(fù)收聽率不高。

（3）報紙媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期較長，重復(fù)閱讀率中等。

（4）雜志媒體。接受廣告信息的人數(shù)中等；廣告成本適中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期較長，重復(fù)閱讀率很高。

DM廣告

DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產(chǎn)品說明書、直接郵寄消費規(guī)章、直接郵寄俱樂部會員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內(nèi)容。

SP廣告

SP廣告（SPREADPURCHESING）是指介于POP廣告和DM廣告的一種廣告形式，是以直接派發(fā)折讓券、優(yōu)待卡、禮品券……等形式和內(nèi)容的直接營業(yè)推廣。

年度餐飲工作方案篇3

面對經(jīng)濟大環(huán)境，20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)省之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)

20××年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的.優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定20××年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員樂觀性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。

20××年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣揚力度，進(jìn)一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

20××年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20××年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學(xué)和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，幫忙同學(xué)更注意傾向于蘇州理工學(xué)院同學(xué)。部門將在20××年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的樂觀性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提示、講解，從而準(zhǔn)時整改。

二、加大內(nèi)部

管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、20××年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡察力度，準(zhǔn)時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20××年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格依據(jù)市場狀況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。

1、部門依據(jù)20××年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作方案，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2、英語培訓(xùn)注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。

4、對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。依據(jù)實際運轉(zhuǎn)狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5、對于新進(jìn)店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。

6、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。

四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到準(zhǔn)時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20××年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)狀況和特推菜肴準(zhǔn)時傳遞給餐