承德技師學(xué)院工學(xué)結(jié)合一體化課改資料 酒店服務(wù)與管理專業(yè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程方案酒店服務(wù)與管理課改組-1-目錄一、招生對(duì)象及學(xué)制 1二、培養(yǎng)目標(biāo) 1三、能力結(jié)構(gòu) 1四、職業(yè)資格與就業(yè)崗位 2五、職業(yè)能力要求 4六、課程內(nèi)容 5七、課程結(jié)構(gòu) 6八、專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)（附件3） 6九、課程設(shè)置與進(jìn)程安排 7十、一體化教學(xué)條件 8十一、實(shí)施評(píng)價(jià)建議 9十二、考核評(píng)價(jià)建議 9十三、專業(yè)（技能）方向 9十四、繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例 9十五、教師實(shí)施條件 10附件1 11附件2 13附件3 14酒店服務(wù)與管理專業(yè)一體化人才培養(yǎng)方案、課程方案一、招生對(duì)象及學(xué)制1、初中畢業(yè)生：3年二、培養(yǎng)目標(biāo)（一）培養(yǎng)目標(biāo)：強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。（二）人才規(guī)格：思想政治道德素質(zhì)方面：熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，掌握馬列主力。專業(yè)、文化科學(xué)知識(shí)素質(zhì)方面：系統(tǒng)掌握酒店會(huì)展服務(wù)專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，了解本學(xué)科發(fā)展前沿和相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，具有較強(qiáng)的開(kāi)拓創(chuàng)新精神。工作能力素質(zhì)方面：熟悉和掌握旅游行業(yè)的法律與法規(guī)，了解旅游行業(yè)法制建設(shè)的進(jìn)程，正當(dāng)從事旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)能力。身體、心理素質(zhì)方面：具有一定的公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)基本知識(shí)和健全的心理、健康的體魄，熱愛(ài)所從事的事業(yè)，勝任相關(guān)工作。三、能力結(jié)構(gòu)★具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。★具有良好的人際交流能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和客戶服務(wù)意識(shí)?！锞哂邪踩?、文明生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)的相關(guān)知識(shí)和技能?！锬軌蛘_運(yùn)用相關(guān)的酒店英語(yǔ)?！锬軌蜻\(yùn)用計(jì)算機(jī)處理工作領(lǐng)域的信息和進(jìn)行技術(shù)交流?！锞邆渚频旯芾碇屑?jí)工層次的酒店專業(yè)理論知識(shí)?！锞哂斜緦I(yè)必需的酒店方面的相關(guān)知識(shí)應(yīng)用能力?！锬軌蚴炀毥鉀Q在酒店服務(wù)過(guò)程中發(fā)生的突發(fā)事件?！锬軌騾⑴c酒店活動(dòng)相關(guān)的商務(wù)接待工作，完成一般酒店服務(wù)人員完成的工作。四、職業(yè)資格與就業(yè)崗位1、職業(yè)資格：餐廳服務(wù)員中級(jí)、客房服務(wù)員中級(jí)、前廳服務(wù)員中級(jí)、茶藝師2、就業(yè)崗位：各類酒店、飯店、賓館的門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門(mén)工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。五、職業(yè)能力要求：（一）職業(yè)知識(shí)能力要求通過(guò)理論教學(xué)，本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下知識(shí)1道德等文化基礎(chǔ)知識(shí)；2專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；3、掌握本專業(yè)所必需的旅游概論、旅游資源開(kāi)發(fā)與管理，旅游心理學(xué)等旅游理論知識(shí)；4、掌握本專業(yè)所必需的大學(xué)英語(yǔ)、專業(yè)英語(yǔ)、交際英語(yǔ)口語(yǔ)等專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)；5理知識(shí)。（二）職業(yè)能力要求通過(guò)技能訓(xùn)練和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下能力1、較強(qiáng)的語(yǔ)言運(yùn)用能力；2、較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力，善于與人溝通交往及公關(guān)協(xié)調(diào)的能力；3、較強(qiáng)的飯店會(huì)計(jì)核算能力；4、成熟、規(guī)范的飯店服務(wù)能力；5、較強(qiáng)的組織飯店一線業(yè)務(wù)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)的能力；6、較強(qiáng)的酒店管理和統(tǒng)一協(xié)調(diào)能力。（三）職業(yè)素質(zhì)能力要求通過(guò)理論教學(xué)，實(shí)踐性教學(xué)，本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下素質(zhì)1、熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨，具有敬業(yè)精神；2、了解我國(guó)國(guó)情和國(guó)家有關(guān)法規(guī)、方針、政策；3、具有辯證思維的能力以及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；4、具有熱愛(ài)科學(xué)、實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)新精神；5、具有飯店從業(yè)人員良好的職業(yè)道德,職業(yè)習(xí)慣與儀表儀容，以及較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)；6、具有健康的體魄，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)六、課程內(nèi)容1、《酒店行業(yè)認(rèn)知》講授酒店業(yè)在世界及我國(guó)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢(shì)、酒店的部門(mén)組成、日常運(yùn)作及管理方面的知識(shí)，使學(xué)生對(duì)酒店管理方面基本知識(shí)和基本理論有全面了解和認(rèn)識(shí)。2、《餐飲運(yùn)行與管理》酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)主干必修課。餐飲服務(wù)與管理是現(xiàn)代飯店運(yùn)行和管理的重要組成部分。本課程以餐飲管理的理論為基礎(chǔ)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心，堅(jiān)持注重基礎(chǔ)，強(qiáng)化能力，突出重點(diǎn)，學(xué)以致用的原則，即注重闡述餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，又力求理論聯(lián)系實(shí)際，具有很強(qiáng)的可操作性。講授本課程著重在于服務(wù)技能的實(shí)際操作的學(xué)習(xí)、處理客人投訴的一些實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)變能力以及對(duì)餐飲活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)能力的學(xué)習(xí)等等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)的情況下，熟悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法,在熟悉餐飲管理理論的基礎(chǔ)上，熟練掌握餐飲服務(wù)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)操作技能。3、《飯店前廳與客房服務(wù)》4、《酒店英語(yǔ)》,學(xué)習(xí)本課程,學(xué)生能用英語(yǔ)來(lái)完成與酒店的各項(xiàng)服務(wù)工作。本課5、《旅游學(xué)概論》通過(guò)介紹旅游活動(dòng)的歷史演變和發(fā)展現(xiàn)狀，揭示旅游發(fā)展的基本規(guī)律，闡明社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與旅游活動(dòng)的關(guān)系，分析旅游活動(dòng)的內(nèi)容、種類和表現(xiàn)形式，發(fā)展旅游業(yè)的基本要素，旅游對(duì)接待地區(qū)的基本影響，旅游政策和旅游發(fā)展途徑等，使學(xué)生對(duì)旅游學(xué)和旅游業(yè)的基本知識(shí)和基本理論有較全面了解和認(rèn)識(shí)。6、《禮儀》己所代表的組織，展示良好的個(gè)人形象，并使之深入人心，達(dá)到人際交往的成功。酒店行業(yè)認(rèn)知酒店服務(wù)基本技能專業(yè)基礎(chǔ)課程七、課程結(jié)構(gòu)酒店行業(yè)認(rèn)知酒店服務(wù)基本技能專業(yè)基礎(chǔ)課程專業(yè)核心課程酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店康樂(lè)運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店前廳運(yùn)行管理實(shí)務(wù)專業(yè)核心課程酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店康樂(lè)運(yùn)行管理實(shí)務(wù)酒店前廳運(yùn)行管理實(shí)務(wù)關(guān)鍵能力、禮 儀、應(yīng)用語(yǔ)文、專業(yè)英體 育、德 育、微機(jī)操作、形 體關(guān)鍵能力課程八、專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附件3）九、課程設(shè)置與進(jìn)程安排功能類別課程類別課程序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)分配數(shù)按學(xué)期分配周學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)分計(jì)劃學(xué)時(shí)講授指導(dǎo)實(shí)習(xí)實(shí)作一二三四五六181818181818專業(yè)能力課程一體化學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程1酒店及行業(yè)認(rèn)知723636442酒店服務(wù)基本技能21610810866123酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)1083672664酒店前廳客房運(yùn)行管理實(shí)務(wù)1083672665酒店康樂(lè)運(yùn)行管理實(shí)務(wù)1083672666酒水與菜點(diǎn)服務(wù)72363644拓展領(lǐng)域課程7會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)7272448茶吧服務(wù)7236364410會(huì)計(jì)原理7236364411頂崗實(shí)習(xí)72072020W20W40通用能力課程公共課程12職業(yè)生涯規(guī)劃36362213德育108108222614語(yǔ)文1441442222815計(jì)算機(jī)72724416英樂(lè)727222418形體（舞蹈）21621622441219化妝72363644通識(shí)課程20酒店英店禮儀1441442222822旅游概論7236364423市場(chǎng)營(yíng)銷72724424服務(wù)心理學(xué)727244總計(jì)周學(xué)時(shí)30303030總學(xué)時(shí)2880總學(xué)分174十、一體化教學(xué)條件（一）一體化師資要求1、學(xué)歷要求：大學(xué)本科及以上學(xué)歷；2、專業(yè)要求：旅游管理或酒店管理專業(yè)畢業(yè)；3、專業(yè)技能要求：酒店前廳、客房、餐飲高級(jí)工及以上。（二）一體化師訓(xùn)場(chǎng)地要求1、一體化工作學(xué)習(xí)站的基本構(gòu)成能。序號(hào)設(shè)備、場(chǎng)地名稱設(shè)備套數(shù)、場(chǎng)地面積備注1中餐實(shí)訓(xùn)室5套87平2西餐實(shí)訓(xùn)室5套87平3客房實(shí)訓(xùn)室5套60平4前廳實(shí)訓(xùn)室1套27平5形體實(shí)訓(xùn)室4套80平6化妝實(shí)訓(xùn)室1套87平2、一體化工作學(xué)習(xí)站的特征為了使真實(shí)的設(shè)備和仿真設(shè)備、多媒體設(shè)備，資料和光盤(pán)重復(fù)利用，實(shí)現(xiàn)多功能，本專業(yè)建設(shè)的多功能工作站特征如下：區(qū)、多功能工作站的模式：區(qū)1作2配件區(qū)取件區(qū)工5區(qū)34多功能區(qū)信息采集區(qū)小組討論教學(xué)活動(dòng)多媒體實(shí)施評(píng)價(jià)教學(xué)區(qū)、符合酒店服務(wù)與管理工作流程資料咨詢-判斷-計(jì)劃-實(shí)施-展示-反饋，實(shí)現(xiàn)工作（學(xué)習(xí)）崗位一致，學(xué)習(xí)(媒體)與勞動(dòng)工具一致。3、一體化學(xué)習(xí)站建設(shè)過(guò)程中的要素、多媒體能夠重復(fù)利用，真正實(shí)現(xiàn)多功能；、充分考慮本專業(yè)的特點(diǎn)，多功能的實(shí)訓(xùn)工作站；、考慮實(shí)訓(xùn)工作站的長(zhǎng)、寬、高活動(dòng)空間，盡可能的和企業(yè)一致，有企業(yè)的文化，作站，科學(xué)的管理。十一、實(shí)施建議1、建議本課程在標(biāo)準(zhǔn)一體化工作站中進(jìn)行教學(xué)。2、建議一體化工作站必須配備齊全的設(shè)備及資料。3“雙師型”教授。4、建議此課程采用小組作業(yè)法，每組學(xué)生4-6人，班容量不超過(guò)40人。十二、考核評(píng)價(jià)建議1、建議采用學(xué)生自評(píng)、組內(nèi)互評(píng)及教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2、建議評(píng)價(jià)體系具有針對(duì)性，具有可操作性，便于實(shí)施。3、建議評(píng)價(jià)體系具有科學(xué)性、客觀性能夠真正評(píng)價(jià)每個(gè)學(xué)生的能力。4、建議考核以過(guò)程考核為主，避免以結(jié)果作為最終考核依據(jù)。5、建議對(duì)考核不合格的學(xué)生要采取重修方式，嚴(yán)把過(guò)程關(guān)。十三、專業(yè)（技能）方向1、酒店產(chǎn)品銷售能力：包括尋找客戶、商務(wù)談判、貨品管理、簽訂合約等能力。2、酒店市場(chǎng)分析能力：包括市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)者行為和心理分析等能力。3、酒店?duì)I銷策劃能力：包括產(chǎn)品策劃、渠道策劃、市場(chǎng)推廣等策劃能力。4、酒店管理能力：包括客戶關(guān)系的處理和酒店基層管理。5、綜合職業(yè)能力：包括社會(huì)交往和口頭表達(dá)能力、組織與公關(guān)能力、創(chuàng)業(yè)開(kāi)拓能力、協(xié)調(diào)溝通能力、解決問(wèn)題能力和實(shí)踐動(dòng)手能力等。十四、繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例1、旅游管理2、電子商務(wù)3、會(huì)計(jì)十五、教師實(shí)施條件（一）師資隊(duì)伍配置專任教師酒店服務(wù)與管理專任教師具有高校教師資格證，具有酒店崗位工作經(jīng)歷，熟悉酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)，精通酒店專業(yè)的基本理論與知識(shí)，具有較強(qiáng)的教研與科研能力。兼職教師3織能力。承德技師學(xué)院工學(xué)結(jié)合一體化課改資料 酒店服務(wù)與管理專業(yè)附件1 1-1酒店服務(wù)與管理 專業(yè)師資隊(duì)伍情況表（基礎(chǔ)課部分）類別姓名性別年齡民族最高學(xué)歷所學(xué)專業(yè)專業(yè)技術(shù)職務(wù)職業(yè)資格等級(jí)所任學(xué)科執(zhí)教年限備注專任基礎(chǔ)課教師譚明蘭女本科中文高級(jí)講師語(yǔ)文32祁海波女本科化學(xué)高級(jí)講師禮儀22劉淑芬女本科數(shù)學(xué)高級(jí)講師德育20王亞茹女本科體育高級(jí)講師體育20李麗華女本科國(guó)際貿(mào)易助理講師市場(chǎng)營(yíng)銷4馮亞茹女本科英語(yǔ)高級(jí)講師英語(yǔ)口語(yǔ)21兼職基礎(chǔ)課教師吳亞楠女本科音樂(lè)4馬洋女本科舞蹈、形體4備注：1、所列專業(yè)以2010年新版專業(yè)目錄為準(zhǔn)，側(cè)重培養(yǎng)方向請(qǐng)注明。2、教師分文化課教師、專業(yè)課教師、校外兼職教師。-11-1-2酒店服務(wù)與管理 專業(yè)師資隊(duì)伍情況表（專業(yè)課部分）類別姓名性別年齡民族最高學(xué)歷所學(xué)專業(yè)專業(yè)技術(shù)職務(wù)職業(yè)資格等級(jí)所任學(xué)科執(zhí)教年限實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師標(biāo)注★備注專任專業(yè)課教師在編石建華男29漢本科旅游管理講師廳服務(wù)員高級(jí)工餐飲服務(wù)5冷奇?zhèn)ツ?7漢本科旅游管理助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工飯店管理概論、旅游概論、前廳服務(wù)3高靜女26漢本科酒店管理助理講師客房服務(wù)員高級(jí)工客房服務(wù)、會(huì)展服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)3朱瑋女27漢本科英語(yǔ)助理講師酒店英語(yǔ)4社會(huì)聘任職專業(yè)課教師在編社會(huì)聘任尤鑫鑫男27漢本科酒店管理餐廳服務(wù)員高級(jí)工中外民俗、客房服務(wù)4徐海珠女29漢?？凭频旯芾聿蛷d服務(wù)員高級(jí)工口布折花備注：1、所列專業(yè)以2010年新版專業(yè)目錄為準(zhǔn)，側(cè)重培養(yǎng)方向請(qǐng)注明。2、教師分文化課教師、專業(yè)課教師、校外兼職教師。附表2 酒店服務(wù)與管理 專業(yè)近兩年教材使用情況統(tǒng)計(jì)表序號(hào)教材名稱出版社名稱備注1飯店管理概論重慶大學(xué)出版社2餐飲管理科學(xué)出版社3旅游概論中國(guó)旅游出版社4會(huì)展服務(wù)管理北京大學(xué)出版社5飯店英語(yǔ)外語(yǔ)教育與研究出版社6服務(wù)心理學(xué)中國(guó)物資出版社7前廳與客房管理中國(guó)旅游出版社8康樂(lè)管理與服務(wù)中國(guó)旅游出版社9市場(chǎng)營(yíng)銷高等教育出版社10口布折花金盾出版社11中外民俗四川大學(xué)出版社121314承德技師學(xué)院工學(xué)結(jié)合一體化課改資料 酒店服務(wù)與管理專業(yè)附件3 酒店行業(yè)認(rèn)知 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)1、課程定位本課程是酒店服務(wù)與管理（中級(jí)工溝通和合作的品質(zhì)，以及環(huán)保節(jié)能和安全意識(shí)。是學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程的基礎(chǔ)。2、與其他課程的銜接關(guān)系礎(chǔ)。二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念本課程根據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)理念開(kāi)發(fā)，即理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合；促進(jìn)學(xué)生認(rèn)觀學(xué)習(xí)的統(tǒng)一。2、設(shè)計(jì)思路基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)?；诘湫凸ぷ魅蝿?wù)及其過(guò)程分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)工作任務(wù)?；谕瓿蓪W(xué)習(xí)與工作任務(wù)的需要，選擇與組織課程內(nèi)容。基于課程特點(diǎn)與內(nèi)容選擇課程模式與教學(xué)方法。依據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)基于學(xué)習(xí)成果的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方案。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店、會(huì)議中心各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場(chǎng)管理，有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。2、具體目標(biāo)：根據(jù)課程要求組建工作小組，明確工作任務(wù)與職責(zé)；根據(jù)任務(wù)要求確定任務(wù)課題，制定可行性方案，進(jìn)一步明確操作任務(wù)與分工。根據(jù)確定的任務(wù)操作內(nèi)容，選擇操作方法，編制造作流程（流程圖表、操作記錄-14-表）根據(jù)選擇的任務(wù)操作方法與工具實(shí)施任務(wù)操作，記錄操作信息。小組對(duì)任務(wù)操作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。根據(jù)分析結(jié)果，撰寫(xiě)任務(wù)操作總結(jié)，提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述酒店及行業(yè)認(rèn)知是從業(yè)人員對(duì)酒店行業(yè)知識(shí)及整個(gè)酒店系統(tǒng)、組成、結(jié)構(gòu)、管理、基的描述其工作過(guò)程和主要的功能。2、學(xué)習(xí)情境概括本學(xué)習(xí)領(lǐng)域下設(shè)4個(gè)學(xué)習(xí)情境：行業(yè)認(rèn)知：酒店標(biāo)志、類型、歷史、業(yè)務(wù)流程、企業(yè)文化、6S認(rèn)知；崗位認(rèn)知：酒店前廳、客房、餐飲的各個(gè)崗位的認(rèn)知；技術(shù)參數(shù)認(rèn)知：介紹整個(gè)酒店的組成部分；酒店的基本功能：酒店管理及突發(fā)事件的處理。五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生掌握市場(chǎng)調(diào)研方法和技能，采取行動(dòng)導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)幾個(gè)情境來(lái)完成所學(xué)的內(nèi)容，項(xiàng)目的完成遵循循序漸進(jìn)的原則，按照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。成各項(xiàng)任務(wù)操作。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求116011張；1.8M666套。4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)備注石建華助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工證;導(dǎo)游證（中級(jí)）旅游管理主講教師冷奇?zhèn)ブ碇v師客房服務(wù)員高級(jí)工證旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：進(jìn)取，追求自我完善。學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料等同時(shí)在教學(xué)過(guò)程中要充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，以彌補(bǔ)教學(xué)資料不足的現(xiàn)狀。酒店服務(wù)基本技能操作課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)1、課程定位導(dǎo)學(xué)生完成“酒店服務(wù)基本技能”項(xiàng)目這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在經(jīng)歷服務(wù)技能演練到實(shí)內(nèi)的綜合職業(yè)能力。2、與其他課程的銜接關(guān)系《酒店服務(wù)基本技能操作》課程安排在第1學(xué)期學(xué)習(xí)，從課程體系上，本課程是酒店“二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念《酒店服務(wù)基本技能操作》作為一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，尤其需要采取“教、學(xué)、做”學(xué)習(xí)，形成學(xué)生綜合職業(yè)能力。2、設(shè)計(jì)思路基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)。基于典型工作任務(wù)及其過(guò)程分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)工作任務(wù)?；谕瓿蓪W(xué)習(xí)與工作任務(wù)的需要，選擇與組織課程內(nèi)容?；谡n程特點(diǎn)與內(nèi)容選擇課程模式與教學(xué)方法。依據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)基于學(xué)習(xí)成果的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方案。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店、會(huì)議中心各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場(chǎng)管理，有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。2、具體目標(biāo)：根據(jù)課程要求組建工作小組，明確工作任務(wù)與職責(zé)；根據(jù)任務(wù)要求確定任務(wù)課題，制定可行性方案，進(jìn)一步明確操作任務(wù)與分工。根據(jù)確定的任務(wù)操作內(nèi)容，選擇操作方法，編制造作流程（表）根據(jù)選擇的任務(wù)操作方法與工具實(shí)施任務(wù)操作，記錄操作信息。小組對(duì)任務(wù)操作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。根據(jù)分析結(jié)果，撰寫(xiě)任務(wù)操作總結(jié)，提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述分菜、鋪床、開(kāi)夜床等作業(yè)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完成，在操作過(guò)程中所使用的工2、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)“做”明確任務(wù)----制訂計(jì)劃----做出決策----計(jì)劃的實(shí)施-------檢查與控制評(píng)價(jià)與反饋六個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)與工作任務(wù)學(xué) 時(shí)（108）酒店服務(wù)基本技能操作根據(jù)飯店所接待客人的訂單，在相應(yīng)崗位上實(shí)施托盤(pán)、口布折花、斟酒、擺臺(tái)、上菜、分菜、鋪床、開(kāi)夜床等作業(yè)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完成，在操作過(guò)程中所使用的工具和設(shè)備要符合操作規(guī)范要求。端托8斟酒8臺(tái)布服務(wù)8餐巾折花20中餐擺臺(tái)24西餐擺臺(tái)16菜4菜4撤換餐具4中式鋪床16西式鋪床16小整理服務(wù)4開(kāi)夜床服務(wù)4撤床服務(wù)4務(wù)4五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。成各項(xiàng)任務(wù)操作。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求116011張；1.8M666套。4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)備注石建華助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工證;導(dǎo)游證（中級(jí)）旅游管理主講教師冷奇?zhèn)ブ碇v師客房服務(wù)員高級(jí)工證旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：進(jìn)取，追求自我完善。學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料《餐飲實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)基本功實(shí)訓(xùn)》、《前廳與客房服務(wù)》及自編教學(xué)資料等。酒店接待課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)1、課程定位導(dǎo)學(xué)生完成“酒店接待服務(wù)”項(xiàng)目這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在經(jīng)歷預(yù)接待服務(wù)技能演練到在內(nèi)的綜合職業(yè)能力。2、與其他課程的銜接關(guān)系《酒店接待服務(wù)》課程安排在第2學(xué)期學(xué)習(xí)，從課程體系上，本課程是酒店服務(wù)與管“工作任務(wù)的重要一步，也是酒店服務(wù)類從業(yè)人員完成崗位工作任務(wù)的首要本領(lǐng)之一。二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念《酒店接待服務(wù)》作為一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，尤其需要采取“教、學(xué)、做”一體的教成學(xué)生綜合職業(yè)能力。2、設(shè)計(jì)思路基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)。基于典型工作任務(wù)及其過(guò)程分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)工作任務(wù)?；谕瓿蓪W(xué)習(xí)與工作任務(wù)的需要，選擇與組織課程內(nèi)容?；谡n程特點(diǎn)與內(nèi)容選擇課程模式與教學(xué)方法。依據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)基于學(xué)習(xí)成果的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方案。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店、會(huì)議中心各項(xiàng)接待業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)會(huì)展業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練酒店接待技能，能夠?qū)?huì)議有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。2、具體目標(biāo)：根據(jù)課程要求組建工作小組，明確接待任務(wù)與職責(zé)；務(wù)與分工。根據(jù)確定的接待任務(wù)操作內(nèi)容，選擇操作方法，編制操作流程（記錄表）根據(jù)選擇的接待任務(wù)操作方法與工具實(shí)施酒店接待任務(wù)操作，記錄操作信息。小組對(duì)任務(wù)操作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。根據(jù)分析結(jié)果，撰寫(xiě)酒店接待任務(wù)操作總結(jié)，提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述酒店接待工作是整個(gè)酒店工作的中心環(huán)節(jié)，主要承擔(dān)著客人入住登記手續(xù)的辦理、前至關(guān)客人對(duì)酒店的總體印象與評(píng)價(jià)。2、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)根據(jù)時(shí)間專家訪談會(huì)上的工作過(guò)程分析把本學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成四“教學(xué)做”一體化的學(xué)習(xí)情境餐飲接待服務(wù)、前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)情境都包含了完整的工作過(guò)明確任務(wù)----制訂計(jì)劃----做出決策----計(jì)劃的實(shí)施 檢查與控制-----評(píng)價(jià)與反饋六個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)與工作任務(wù)學(xué) 時(shí)（18）酒店餐飲接待餐飲接待服務(wù)工作是餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要效益。接待準(zhǔn)備2中西餐零點(diǎn)接待2中西餐宴會(huì)接待2酒店前廳接待問(wèn)詢服務(wù)2客人入住登記2禮賓服務(wù)2酒店客房接待客房部的迎送服務(wù)涉及部門(mén)接待服務(wù)的第一個(gè)禮貌服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)開(kāi)端，會(huì)使賓客有“賓至接待準(zhǔn)備2迎送服務(wù)2VIP服務(wù)2如歸”的感覺(jué)。五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求要有必要的設(shè)備條件：行李車(chē)、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。既注重學(xué)生在項(xiàng)目作業(yè)中獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的考核，又注重創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)備注石建華助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工證;導(dǎo)游證（中級(jí)）旅游管理主講教師冷奇?zhèn)ブ碇v師客房服務(wù)員高級(jí)工證旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：進(jìn)取，追求自我完善。育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料《餐飲實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)基本功實(shí)訓(xùn)》、《前廳與客房服務(wù)》及自編教學(xué)資料等。一、課程性質(zhì)

酒店預(yù)訂課程標(biāo)準(zhǔn)1、課程定位導(dǎo)學(xué)生完成“酒店預(yù)訂服務(wù)”項(xiàng)目這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在經(jīng)歷預(yù)訂服務(wù)技能演練到實(shí)內(nèi)的綜合職業(yè)能力。2、與其他課程的銜接關(guān)系《酒店預(yù)定服務(wù)》課程安排在第2學(xué)期學(xué)習(xí)，從課程體系上，本課程是酒店服務(wù)與管“任務(wù)的第一步，也是酒店服務(wù)類從業(yè)人員完成崗位工作任務(wù)的首要本領(lǐng)之一。二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念《酒店預(yù)訂服務(wù)》作為一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，尤其需要采取“教、學(xué)、做”一體的教成學(xué)生綜合職業(yè)能力。2、設(shè)計(jì)思路基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)?；诘湫凸ぷ魅蝿?wù)及其過(guò)程分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)工作任務(wù)。基于完成學(xué)習(xí)與工作任務(wù)的需要，選擇與組織課程內(nèi)容?；谡n程特點(diǎn)與內(nèi)容選擇課程模式與教學(xué)方法。依據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)基于學(xué)習(xí)成果的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方案。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店、會(huì)議中心各項(xiàng)預(yù)訂業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)會(huì)展業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練酒店預(yù)訂技能，能夠?qū)?huì)議有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。2、具體目標(biāo)：根據(jù)課程要求組建工作小組，明確工作任務(wù)與職責(zé)；分工。根據(jù)確定的任務(wù)操作內(nèi)容，選擇操作方法，編制造作流程（表）根據(jù)選擇的預(yù)訂任務(wù)操作方法與工具實(shí)施任務(wù)操作，記錄操作信息。小組對(duì)任務(wù)操作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。根據(jù)分析結(jié)果，撰寫(xiě)任務(wù)操作總結(jié)，提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述預(yù)訂工作是現(xiàn)代酒店的首要任務(wù)，預(yù)定工作的好與壞，直接關(guān)系著酒店的餐飲、客房保證酒店的客房銷售工作。2、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)根據(jù)時(shí)間專家訪談會(huì)上的工作過(guò)程分析把本學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成四“教學(xué)做”一體化的學(xué)習(xí)情境酒店的預(yù)訂服務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)情境都包含了完整的工作過(guò)明確任務(wù)----制訂計(jì)劃----做出決策----計(jì)劃的實(shí)施-------檢查與控制 評(píng)價(jià)與反饋六個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)與工作任務(wù)學(xué) 時(shí)（18）酒店預(yù)訂服務(wù)預(yù)訂工作是現(xiàn)代酒店的首要任務(wù)，從而保證酒店的客房銷售工作。酒店預(yù)訂受理4酒店預(yù)訂變更2酒店預(yù)訂取消2酒店預(yù)訂婉拒4超額預(yù)訂6五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。作。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求要有必要的設(shè)備條件：臺(tái)式電腦1臺(tái)；傳真機(jī)1臺(tái)；打印機(jī)1太；掃描儀1臺(tái)；復(fù)印機(jī)1臺(tái)。4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)備注石建華助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工證;導(dǎo)游證（中級(jí)）旅游管理主講教師冷奇?zhèn)ブ碇v師客房服務(wù)員高級(jí)工證旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：、專業(yè)精神：敬業(yè)愛(ài)崗，工作踏實(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，良好的職業(yè)道德；勤于學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)取，追求自我完善。育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料《餐飲實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)基本功實(shí)訓(xùn)》、《前廳與客房服務(wù)》及自編教學(xué)資料等。酒店對(duì)客服務(wù)的溝通與協(xié)調(diào)課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)1、課程定位《酒店對(duì)客服務(wù)的溝通與協(xié)調(diào)》是采用工作過(guò)程導(dǎo)向的職業(yè)教育開(kāi)發(fā)方法，在遵循人的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律的基礎(chǔ)上，通過(guò)酒店對(duì)客服務(wù)的溝通與協(xié)調(diào)典型工作任務(wù)分析，而形成的一門(mén)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，也是酒店服務(wù)與管理職業(yè)核心課程體系中重要的一門(mén)。這門(mén)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程主要是引導(dǎo)學(xué)生完成“酒店對(duì)客服務(wù)的溝通與協(xié)調(diào)”項(xiàng)目這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在經(jīng)歷服務(wù)技能演練到實(shí)施，再到具體操作的總結(jié)評(píng)價(jià)的工作過(guò)程中，培養(yǎng)涵蓋專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力。2、與其他課程的銜接關(guān)系《酒店對(duì)客服務(wù)的溝通與協(xié)調(diào)》課程安排在第3“管理”本領(lǐng)。二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念《酒店服務(wù)基本技能操作》作為一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，尤其需要采取“教、學(xué)、做”學(xué)習(xí)，形成學(xué)生綜合職業(yè)能力。2、設(shè)計(jì)思路基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)?；诘湫凸ぷ魅蝿?wù)及其過(guò)程分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)工作任務(wù)?；谕瓿蓪W(xué)習(xí)與工作任務(wù)的需要，選擇與組織課程內(nèi)容。基于課程特點(diǎn)與內(nèi)容選擇課程模式與教學(xué)方法。依據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)基于學(xué)習(xí)成果的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方案。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店、會(huì)議中心各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場(chǎng)管理，有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。2、具體目標(biāo)：根據(jù)課程要求組建工作小組，明確工作任務(wù)與職責(zé)；根據(jù)任務(wù)要求確定任務(wù)課題，制定可行性方案，進(jìn)一步明確操作任務(wù)與分工。根據(jù)確定的任務(wù)操作內(nèi)容，選擇操作、解決的方法，編制造作流程（流程圖表、操作記錄表）根據(jù)選擇的任務(wù)操作方法與工具實(shí)施任務(wù)操作，記錄操作信息。小組對(duì)任務(wù)操作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析。根據(jù)分析結(jié)果，撰寫(xiě)任務(wù)操作總結(jié)，提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述得宣傳酒店的效果，同時(shí)給客人建立客史檔案，以便以后更好的進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。2、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)根據(jù)時(shí)間專家訪談會(huì)上的工作過(guò)程分析把本學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成四“教學(xué)做”一體化的學(xué)習(xí)情境酒店突發(fā)事件與特殊事件的處理、客史檔案的管理。每個(gè)學(xué)習(xí)情境都包含了完整的工作過(guò)明確任務(wù)----制訂計(jì)劃----做出決策----計(jì)劃的實(shí)施 檢查與控制 評(píng)價(jià)與反饋六個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)學(xué)境習(xí)情學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)與工作任務(wù)學(xué) 時(shí)（72）突件特件理發(fā)以殊的事及事處件經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，許多新員工或者沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的員工不會(huì)處理此類事件，不僅耽誤了事件，還會(huì)影響飯店的服務(wù)質(zhì)量。如果處理好此類事件，不僅給客人留下深刻的印象，還可以提高飯店的社會(huì)聲譽(yù)。突發(fā)事件處理36特殊事件處理18客案理史的檔管需求特點(diǎn)，從而為客人提供針對(duì)性服務(wù)的重要途徑?？褪窓n案是一個(gè)珍貴的工具。建立客史檔案對(duì)提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善酒店經(jīng)營(yíng)水平具有重要意義。在以營(yíng)銷為主題的所有社會(huì)服“顧客就是上帝”在客人光顧了酒店時(shí)，都留下了他們寶貴的資料，但是光留下是不行的，還要讓它們也起到作用?？褪窓n案的內(nèi)容10合理利用客史檔案8五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求嚴(yán)格依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教學(xué)資料，內(nèi)容應(yīng)充分體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向、項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。成各項(xiàng)任務(wù)操作。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求要有必要的設(shè)備條件：餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)備注石建華助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工證;導(dǎo)游證（中級(jí)）旅游管理主講教師冷奇?zhèn)ブ碇v師客房服務(wù)員高級(jí)工證旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：進(jìn)取，追求自我完善。、專業(yè)知識(shí)：具有酒店服務(wù)與管理方面的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能。有關(guān)酒店的科學(xué)發(fā)教育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料《餐飲實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)基本功實(shí)訓(xùn)》、《前廳與客房服務(wù)》及自編教學(xué)資料等。酒店經(jīng)營(yíng)管理課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)1、課程定位本課程“從實(shí)際出發(fā)、學(xué)以致用”的基本原則，凸顯酒店行業(yè)相關(guān)知識(shí)的實(shí)用性和前瞻題、解決問(wèn)題的能力，確保培養(yǎng)內(nèi)容與就業(yè)市場(chǎng)的需求達(dá)到無(wú)縫對(duì)接。2、與其他課程的銜接關(guān)系4學(xué)期學(xué)習(xí)，從課程體系上，本課程是酒店管理方向法、經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)作手段，具有鮮明的時(shí)代特色和酒店業(yè)的行業(yè)特色。二、設(shè)計(jì)思路1、教學(xué)理念酒店經(jīng)營(yíng)管理以真實(shí)的工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。在每章內(nèi)容的教學(xué)當(dāng)中都安排實(shí)踐教學(xué)，對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、企業(yè)調(diào)研、案例分析、CIS設(shè)計(jì)等，使其具備從事飯店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，同時(shí)，為了進(jìn)一步強(qiáng)化崗位工作能力，安排了1-2周相應(yīng)的服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課。在實(shí)踐教學(xué)中合理地設(shè)計(jì)了實(shí)踐教學(xué)方案、實(shí)訓(xùn)大綱、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，要求學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，嚴(yán)格進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。2、設(shè)計(jì)思路在工學(xué)結(jié)合方面：注重與企業(yè)合作（校外實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)第一線的管理者參與本課程的教學(xué)活動(dòng)。設(shè)計(jì)合理的教學(xué)方法。有效評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的效果。采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維以及學(xué)生的集體協(xié)作精神。三、課程目標(biāo)1、綜合目標(biāo)：讓學(xué)生在模擬管理的情況下是通過(guò)合理的設(shè)計(jì)、規(guī)劃、管理，使飯店各個(gè)部門(mén)達(dá)到合理狀態(tài)，通過(guò)計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能使酒店各個(gè)部門(mén)物盡其用，人盡其能，實(shí)現(xiàn)酒店最大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。2、具體目標(biāo)：根據(jù)教學(xué)要求組建學(xué)習(xí)小組，明確學(xué)習(xí)任務(wù)；根據(jù)教學(xué)要求確定課題，制定可行性方案；根據(jù)確定的教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)方法；根據(jù)選擇的教學(xué)方法，收集教學(xué)信息。根據(jù)教學(xué)結(jié)果，撰寫(xiě)分析報(bào)告，提出切實(shí)可行的建議。四、課程內(nèi)容與要求1、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述酒店經(jīng)營(yíng)管理是以培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)際經(jīng)營(yíng)和管理能力為目的，闡述了酒店各崗位經(jīng)營(yíng)和管理實(shí)務(wù),酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、酒店產(chǎn)品銷售、酒店產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品質(zhì)量管理、產(chǎn)品信息管理等。2、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)“做”酒店質(zhì)量管理。每個(gè)學(xué)習(xí)情境都包含了完整的工作過(guò)程：明確任務(wù)----制訂計(jì)劃做出決策----計(jì)劃的實(shí)施-------檢查與控制 評(píng)價(jià)與反饋六個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)與工作任務(wù)學(xué) 時(shí)（72）酒店管理基礎(chǔ)酒店經(jīng)營(yíng)管理是以培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)際經(jīng)營(yíng)和管理能力為目的，闡述了酒店各崗位經(jīng)營(yíng)和管理實(shí)務(wù),借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店?duì)I管理理念，跟蹤國(guó)內(nèi)外連鎖酒店發(fā)展動(dòng)態(tài).飯店管理理論8飯店管理的基本職能和方法6酒店市場(chǎng)營(yíng)銷通過(guò)對(duì)酒店外部環(huán)境及內(nèi)部條件的調(diào)研,憑借充分的信息資料和經(jīng)驗(yàn),對(duì)影響酒店?duì)I銷的諸相關(guān)因素進(jìn)行系統(tǒng)分析和邏輯推斷,推測(cè)和預(yù)見(jiàn)其在短期和中長(zhǎng)期的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的影響,作出定性或定量判斷,從而未酒店經(jīng)營(yíng)決策提供可靠的依據(jù)。酒店?duì)I銷概述4“4P’S”市場(chǎng)營(yíng)銷和“4C’S”市場(chǎng)營(yíng)銷8現(xiàn)代酒店?duì)I銷新理念6酒店戰(zhàn)略管理酒店戰(zhàn)略管理是使酒店企業(yè)如何完成使命，實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)的手段和途徑，提供一種可供操作的總體計(jì)劃思路與方法。酒店戰(zhàn)略管理概述4酒店產(chǎn)品戰(zhàn)略8酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略6酒店質(zhì)量管理質(zhì)量是酒店經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)質(zhì)量管理，創(chuàng)造服務(wù)精品，是酒店?duì)I造核心競(jìng)爭(zhēng)力，使酒店立于不敗之地的戰(zhàn)略任務(wù)。要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大，我們要牢固樹(shù)立以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求信譽(yù)、以質(zhì)量求市場(chǎng)、以質(zhì)量贏得效益、服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生命酒店質(zhì)量體系8酒店服務(wù)質(zhì)量控制10現(xiàn)代酒店全6的質(zhì)量觀。五、課程實(shí)施說(shuō)明1、一體化的教材編寫(xiě)要求思想。鞏固和強(qiáng)化其基本技能和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資料應(yīng)密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)工作情境。述要規(guī)范、正確、科學(xué)。根據(jù)課程目標(biāo)、學(xué)生實(shí)際以及本課程的抽象性、邏輯性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，本課程ppt形式多樣的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，共同完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。編寫(xiě)教學(xué)資料要征求行業(yè)、企業(yè)的意見(jiàn)，應(yīng)使用新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，充分體現(xiàn)新技培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際間創(chuàng)建“契合點(diǎn)”，要注意和后續(xù)課程的連貫性、一致性，學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)要具有可操作性。2、一體化的教學(xué)建議照行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取一體化教學(xué)模式，做到“教”、“學(xué)”、“做”合一，采用項(xiàng)有資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。導(dǎo)學(xué)生完成市場(chǎng)調(diào)研的各項(xiàng)任務(wù)。養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德修養(yǎng)。3、一體化的教學(xué)場(chǎng)地要求1111111臺(tái)；4、一體化的教學(xué)評(píng)價(jià)與實(shí)踐考核相結(jié)合，組內(nèi)評(píng)價(jià)與教師整體考核相結(jié)合。結(jié)合作、全面綜合能力的考核。六、課程資源1、教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師隊(duì)伍情況姓 名出生年月專業(yè)技術(shù)資格職業(yè)資格證書(shū)專 業(yè)備 注石建華1983.12助理講師餐廳服務(wù)員高級(jí)工、導(dǎo)游證旅游管理主講教師冷奇?zhèn)?984.5助理講師客房服務(wù)員高級(jí)工旅游管理主講教師教師能力要求：以典型的工作任務(wù)為載體，實(shí)施基于工作過(guò)程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的能力提出了更高的要求。主要在以下幾個(gè)方面提出要求：進(jìn)取，追求自我完善。等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能。2、學(xué)材及參考資料《酒店服務(wù)與管理概述》、《酒店人力資源管理》、《管理學(xué)》、《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》及自編教學(xué)資料等。一、課程性質(zhì)

酒店菜點(diǎn)及酒水服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)1、課程定位《酒店菜點(diǎn)及酒水服務(wù)》是采用工作過(guò)程導(dǎo)向的職業(yè)教育開(kāi)發(fā)方法，在遵循人的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律的基礎(chǔ)上，通過(guò)酒店服務(wù)中的酒店菜點(diǎn)及酒水服務(wù)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，而形成的一門(mén)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，也是酒店服務(wù)與管理職業(yè)核心課程體系中重要的一門(mén)。這門(mén)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程主要是引導(dǎo)學(xué)生完成“酒店菜點(diǎn)及酒水服務(wù)”項(xiàng)目這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在菜點(diǎn)及酒水技能演練到實(shí)施，再到具體操作的總結(jié)評(píng)價(jià)的工作過(guò)程中，培養(yǎng)涵蓋專業(yè)