Word大米市場以陳頂新陳稻為加工企業(yè)的目標大米是重要的主糧之一，大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。近日有媒體曝出大米市場以陳頂新、勾兌米很常見等問題引發(fā)人們的熱烈討論，究竟哪些大米容易出現(xiàn)這樣的問題，下文是詳細內(nèi)容介紹：

沸沸揚揚的中儲糧在遼寧、吉林“以陳頂新”套取國家補貼的事件引起社會關注。

如何守住管好“天下糧倉”，“以陳頂新”還只是目前我國糧食儲備機制問題的一個切面。有業(yè)內(nèi)人士和消費者就此事進一步提出疑問：我們每年究竟能吃到多少新米？新米和陳米如何辨別？

這看似尋常的問題卻難以得到一個確切答案。但有稻谷加工企業(yè)向新京報記者反映，目前我國大米市場普遍面臨“稻強米弱”格局，加工企業(yè)為維持生存，只能轉(zhuǎn)而加工更多的陳糧以降低成本，最終可能導致流通到市場上的陳米越來越多。

業(yè)內(nèi)人士還透露，為爭奪市場，許多經(jīng)銷商會壓低收購價格，新陳“勾兌米”成為中小加工企業(yè)的普遍做法。這些“勾兌米”通過經(jīng)銷商進入糧油批發(fā)市場，最終上了百姓餐桌。

陳稻為加工企業(yè)的目標

從2021年開始，輝農(nóng)粳稻有限公司總經(jīng)理張建秀就感到稻谷加工生意越來越難做。

張建秀的企業(yè)在長白山腳下的輝南縣，規(guī)模只是中小型，但在當?shù)貋碚f可以算得上是大戶了。在他印象中，2021年之前，整個吉林有1900多家稻谷加工企業(yè)，如今不到1000家，且大多處于半停產(chǎn)狀態(tài)。

談及困境，張建秀有些發(fā)愁：“這幾年中儲糧和地儲糧收購量大，托市價格又高，企業(yè)沒法跟中儲糧爭，只要他們一開庫，糧全往他們那里走。新糧下來后，我們只能在他們開庫前收一部分，開庫時再高價收一部分?！?/p>

張建秀說，去年12月初，中儲糧倉庫僅用13天就完成了3萬多噸稻谷的收購。此外，吉林省內(nèi)外其他中儲糧倉庫、省地屬倉庫及一些大型糧油企業(yè)也會加入到“搶糧”隊伍中來，中小加工企業(yè)普遍面臨糧源緊張問題。

東北某稻谷加工企業(yè)魏經(jīng)理向新京報記者反映，2021年之前，中儲糧和地儲糧收購量沒這么大，加上企業(yè)容易拿到貸款，收糧時可以賒欠農(nóng)民一部分，加工企業(yè)收購的新糧遠比如今要多?！艾F(xiàn)在農(nóng)民都要現(xiàn)錢，中儲糧即使賒賬，農(nóng)民也較信任，銀行也不給民營加工企業(yè)貸款，新糧收購越發(fā)困難。”魏經(jīng)理說。

面對較高的收糧成本及糧源緊張，許多中小加工企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向陳糧，以降低成本。而競拍國家臨儲庫投放的糧食，是許多加工企業(yè)獲得陳糧的一個重要來源。

據(jù)張建秀介紹，進入3月中旬，國家臨時儲備庫開始對外競拍糧食，這時加工企業(yè)普遍缺乏收儲資金，此前儲存的新稻基本加工一空，因此企業(yè)會開始加工陳糧?！笆掷镄录Z沒有了，要么加工陳糧，要么停產(chǎn)，陳糧就流向了市場?！?/p>

另據(jù)介紹，國家臨儲庫通常不會拍賣新稻，“以前是三年一輪換，也就是說今年是2021年，拍賣的稻谷年份就集中在2021年，不過現(xiàn)在像粳稻已經(jīng)改為兩年一輪換?！?/p>

然而拍賣情況并不樂觀。數(shù)據(jù)顯示，2021年3月在安徽舉行的臨儲稻谷拍賣中，2021年中晚秈稻成交率僅為0.59%，安徽、湖南、江西、四川臨儲全部流拍。4月9日舉行的2021年中晚秈稻臨儲拍賣成交率也僅為0.02%，其中湖北、湖南、江西、四川、江蘇臨儲全部流拍。

對流拍原因，魏經(jīng)理認為一是所拍陳糧價格過高，一是糧食質(zhì)量不盡如人意?！拔覀兤髽I(yè)主要推的是單一品種，質(zhì)量好，出米率高；臨儲拍賣的稻子什么品種都混在一起，出米率也不高。”

“勾兌米”市場上很普遍

“加工單一品種的新稻，本來收購價格就高，再加上利息和各種成本，售價自然低不下去。但經(jīng)銷商只看利潤，不會看是新米還是陳米，因此新米并不好賣。”魏經(jīng)理說。

她認為，以北方地區(qū)來說，市場上陳米與新米混合的“勾兌米”較多，尤其在糧油批發(fā)市場。更多相關信息請查閱行業(yè)調(diào)研發(fā)布的《2021年中國大米行業(yè)市場調(diào)查與投資戰(zhàn)略分析報告》。

“經(jīng)銷商壓價，我們就得降低成本，要么往新米里摻陳米，要么全是陳的。”一位不愿具名的稻谷加工企業(yè)主告訴記者，“勾兌米”在貿(mào)易糧（糧油批發(fā)）中十分普遍，進商超的企業(yè)具有一定規(guī)模，為做好品牌會比較注重消費者感受，但10斤新米摻上8斤陳米你能吃得出來，摻三四斤陳米就未必被發(fā)現(xiàn)。

“勾兌”大米現(xiàn)象得到了研究人員的證實：“摻兌現(xiàn)象很普遍，尤其在新陳糧差價較大的情況下。稻米加工企業(yè)特別分散，以中小企業(yè)居多，基本到4月庫里就沒有新糧了。在市場上新糧不多的情況下，就算大企業(yè)在缺糧時也需要拍陳糧。”

散裝大米幾乎沒新米

那么，市場上目前流通的大米，究竟陳米多還是新米多？

魏經(jīng)理曾幾次到北京各大商超走訪。憑借經(jīng)驗，她指出，目前接觸到的超市散裝大米幾乎沒有新米，尤其是售價在每斤2.5元以下的。由于袋裝大米無法開封，魏經(jīng)理無法對其進行辨別。

張建秀則說，“就長白山地區(qū)近幾年情況來說，基本從2021年開始，新稻下來后農(nóng)民口糧約占20%，中儲糧和地儲糧加一起能收上去40%，剩下40%新稻能流到加工企業(yè)，最終加工成新米流通到百姓餐桌。整個東北地區(qū)情況也大致如此。”

如果以食用日期估算，中華糧網(wǎng)研究人員認為，每年10月至來年5、6月之前，消費者吃到新米的幾率較大；如果從地域來說，水稻主產(chǎn)區(qū)要比非主產(chǎn)區(qū)更易吃到新米?！傲韽膬r格上考量，售價較高的大米品質(zhì)較好，新米的概率也越大”。

新米陳米難以區(qū)分

記者走訪北京各大商超發(fā)現(xiàn)，目前大米包裝上普遍標有加工出廠日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、大米等級，但無稻谷收割日期。眾多大米品牌中，僅有北新倉明確標出了稻子收割期。此外，“遼河香”米也在產(chǎn)品介紹中標明加工的是當年稻和單一品種，其他產(chǎn)品均無相關表述。

北京消費者楊先生曾花“高價”買了袋大米，想吃新米的味道，結果大失所望?！皩τ谛旅?，老百姓還是有一定需求的，誰都愿意吃點好的，但確實不太好區(qū)分”。

北新倉農(nóng)業(yè)總經(jīng)理馬國武是從去年開始籌備新米產(chǎn)品的，希望提出“當年米”的賣點。但他發(fā)現(xiàn)國家目前針對大米品質(zhì)僅有等級標準，無新米、陳米區(qū)分。“沒有標準，單憑企業(yè)自己吆喝，消費者很難相信。”

馬國武介紹，因缺少市場辨識度，新米產(chǎn)品的成本很多都花在了營銷渠道上，也抬高了售價。

研究員也告訴記者，“大米等級標準不是按品種、新舊來分，而是從粗糙率、不完善粒、雜質(zhì)這方面去衡量的。”新米通常指當年稻，如現(xiàn)在是4月，那么去年10月份打的新稻就是新米。新米與陳米在營養(yǎng)價值上相差不大，但口感完全不同，“東北農(nóng)村每年都有‘打新米’一說”。

魏經(jīng)理透露，雖然新米在色澤和氣味上均有一定辨識度，但憑消費者的辨識能力很難區(qū)分新米、陳米。“香味有可能是加