酒店樓面部崗位職責說明一、樓面部經(jīng)理全面負責樓面部的經(jīng)營治理工作，直接對總經(jīng)理負責。效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，催促本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火安全教育。食品、飲品的標準規(guī)格和要求，正確掌握毛利率和本錢，做好樓面各工的培訓工作，并對各崗位員工進展考核。協(xié)作，保證各項活動正常，不斷提高治理水平和效勞質(zhì)量。整，完善經(jīng)營措施，制訂相應的銷售打算，擴大銷售量，增加經(jīng)營收入。抓好設備、設施維護保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。業(yè)務水平，留意員工的素養(yǎng)教育，督導各崗人員嚴格履行崗位職責，做好健全各項考核制度工作。協(xié)調(diào)本部門與其他部門之間的關系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的各項工作。二、樓面主管執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。表。清楚明白餐廳的可供菜品、酒水、特別推介，以及訂餐動態(tài)、安排。供給高效率的效勞，確保各崗位按規(guī)程標準操作。的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。保養(yǎng)、清潔。補位，保證各項效勞質(zhì)量。協(xié)作樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。完成上司交辦的其他工作。三、樓面部長全的效勞。銷技巧。了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。確保效勞崗位在營業(yè)前餐具儲藏足夠，干凈干凈。確保餐臺擺設符合標準，全部器皿處于干凈、良好狀態(tài)。把握適當?shù)臅r間，到傳菜部或廚房催菜。映，切忌擅作主見。確保賬單正確無誤，并為顧客結賬。切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。確保本人和效勞員的儀表和制服符合標準。隨時督導效勞員的具體操作，覺察問題準時訂正，確保全部的效勞均符合餐廳所定立的標準和要求。四、值臺領班對樓面部長負責，執(zhí)行主管的指令，并向其匯報工作。潔衛(wèi)生及接待效勞工作?，F(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的預備工作，做好記錄并做出獎懲打算，上報主管。幫助效勞員完成工作并對準時覺察的問題予以訂正和指導。工做好酒水菜肴等餐廳產(chǎn)品的推銷工作，并幫助處理疑難問題。負責本區(qū)域內(nèi)物料用品的領用、發(fā)放和耗損、報賬工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證其完好無損。幫助主管開好班前例會和營業(yè)前碰頭會，合理安排員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用，樹立良好典范。執(zhí)行落實班前例會制度。傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結效勞工作中的缺乏及違紀現(xiàn)象，表揚先進，訂正缺乏，并上報獎懲打算。檢查儀容儀表，考勤紀律。預訂通報、菜肴培訓及工作安排。上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的協(xié)作團結。素養(yǎng)。布草的送洗要準時，接收、發(fā)放和保管要加以核對，確保類別相符、數(shù)量相符。完成上級交辦的其他工作。五、值臺效勞員生工作，保證供給優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。聽從領班安排，依據(jù)工作程序與標準做好各項開餐預備工作:按標準換臺布、擺臺。清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤，預備開餐用餐﹔托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及酒車和開餐所需的一切餐具。﹔酒水效勞、結賬準確，了解每日供給菜式，與傳菜員親熱協(xié)作。和投訴反映給領班，尋求解決方法。當班完畢后，與下一班做好交接工作和收尾工作?？焖傺a充餐具和臺面用品,保證開餐后的干凈和衛(wèi)生。六、點菜員做好所負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，并留意隨時保持干凈。了解當餐供給菜肴的品種、價格、增菜品，有無重點推銷和沽清菜品。了解客人喜好，把握客人心理，擅長和客人溝通。與廚房準時溝通，了解菜品供給數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的穎程度，主動向客人介紹。點菜時，留意葷素海鮮搭配，依據(jù)客人的人數(shù)，推舉菜品數(shù)量菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。養(yǎng)分價值。負責治理責任區(qū)域內(nèi)全部的菜單和點菜工具。點菜頂峰期后，應準時補位，幫助其他崗位做好接待工作。七、迎賓員清楚、準確、自然、徼笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡送按標準接聽，盡量為顧客解決一切效勞需求。位置。接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫順的語調(diào)，并做好登記，包括:公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等，然后通知主管人員，按預訂做好預備工作。盡可能記住?？托彰?、習慣、寵愛，使客人有賓至如歸之感。生疏本餐廳的效勞設施和工程，以便解答客人詢問。保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺?？腿擞貌屯戤吅?，歡送客人，歡送客人再次光臨，并送至餐廳大門口。日記等。八、傳菜主管進展培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境。等規(guī)章制度。下屬員工的治理力量及工作業(yè)績考評。負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人。出品部的溝通，確保信息傳遞準確、準時。負責掌握本部門本錢，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化安排給每個班組。表及本月考核交樓面經(jīng)理審批。批。負責制訂每月選購打算交樓面經(jīng)理審批。九、傳菜領班按時完成。質(zhì)量要求，做好接待效勞工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶著本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與效勞員對接，確保效勞質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。并布置傳菜員工作，準時周到地為客人進展傳菜效勞。表現(xiàn)賜予評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。關系。了解當日廚房推舉及供給狀況，開餐時準時與樓面領班對接，負責與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。并妥當處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作。十、傳菜員項。依據(jù)本崗工作程序與標準做好開餐前的預備工作。通知餐廳領班當日行政總廚推舉菜和不能供給的菜。依據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤地傳遞到餐廳內(nèi)，向效勞員報出菜名及臺號。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及重量。收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。十一、酒吧領班做好餐廳酒吧內(nèi)酒水銷售、申領、保管、盤點、記錄等相應工作，對領班和財務主管負責。按時呈報酒水報表，對財務部負責。保持吧臺四周的清潔，各項用具的清潔。每日按時領取各項貨品，及存放妥當。并整理好酒水展現(xiàn)臺。保管學問。承受客人訂單，并按工作標準和效勞程序和向客人供給效勞。妥當處理效勞中的突發(fā)大事,|并準時向主管匯報。負責酒吧內(nèi)設備用品的維護保養(yǎng)工作。每日營業(yè)后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班前方可下班。對酒水二級庫的酒水和物品負安全保管責任，對全部酒水的保質(zhì)期負責掌握把關，銷售酒水秉承先進先出、后進后出的原則。十二、酒水員規(guī)章制度。酒籃、冰桶、牙簽、打包袋等銷售用品、用具，并檢查其質(zhì)量，保證開餐的需要﹔做好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈效勞用品和展現(xiàn)品等。開餐時，熟記酒水規(guī)格、特點、價格，依據(jù)餐廳效勞員開具的客人點酒單，準時、準確地為客人供給酒水，并做到準時補足吧臺內(nèi)的各種酒水、飲料，保證客人消費的需求，供給優(yōu)質(zhì)效勞。對工作﹔營業(yè)完畢后,做好各種酒水、煙類的盤點、核對工作〔盤點時按以下算式結算當日的銷售量﹔當日銷售量=當日營業(yè)前儲存量+加減酒水、香煙，掌握好酒水、飲料等的本錢與治理。下班前，做好各項交接班工作。完成上級交給的其他任務。十三、調(diào)酒師保證酒吧處于良好的營業(yè)狀態(tài)。