小麥制粉概述第一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥籽粒由胚乳、胚和麥皮三部分組成。重量百分比為:胚乳82～85％,胚2～3％，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白質(zhì)組成的面筋質(zhì)，是加工面食品的主要原料。麥皮含纖維多，營(yíng)養(yǎng)成分較少，主要用作飼料。胚含蛋白質(zhì)25～33％，脂肪6～11％,并有豐富的維生素E，可提取胚芽油,用作康復(fù)、營(yíng)養(yǎng)食品。因麥皮和麥胚混入小麥粉內(nèi)會(huì)影響色澤和烘焙性，且易在貯藏中變質(zhì)，故將二者與胚乳分離，是小麥制粉的必經(jīng)步驟。第二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日工藝流程清理部分：麥路原料接收→初清篩→毛麥倉(cāng)→清理→著水→潤(rùn)麥倉(cāng)→配麥→入磨制粉部分：粉路凈麥→多道皮磨→篩理、清粉→多道心磨、渣磨→面粉檢查→成品第三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日2、制粉的原理逐步碾磨技術(shù)對(duì)于形狀不規(guī)則的糧食籽粒，如小麥、玉米等，一般較難象稻谷一樣碾去皮層，而是在制粉的過(guò)程中通過(guò)磨粉機(jī)逐步碾磨和篩理去除皮層，胚乳部分成為面粉或玉米糝。第四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥籽粒的縱切面及橫切面1、茸毛2、胚乳3、淀粉細(xì)胞4、細(xì)胞的纖維壁5、糊粉細(xì)胞層（屬胚乳的一部分，與糠層分離）6、珠心層7、種皮8、管狀細(xì)胞9、橫細(xì)胞10、皮下組織11、表皮12、盾片13、胚芽鞘14、胚芽15、初生根16、胚根鞘17、根冠18、腹溝19、胚乳20、色素束21、皮層22、胚第五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日1、麥皮和胚乳有不同的粉碎特性；2、水分對(duì)麥皮和胚乳的粉碎特性有不同的影響；3、擠壓、剪切、撞擊對(duì)麥皮、乳胚的破碎作用的不同；4、可以調(diào)整磨輥的工作參數(shù)，達(dá)到對(duì)麥皮、胚乳的不同的研磨作用。逐步碾磨的技術(shù)基礎(chǔ)第六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥水分調(diào)節(jié)（tempering）目的：調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度上改善小麥粉的食用品質(zhì)；保證小麥粉的水分。小麥水分調(diào)節(jié)包括給小麥添加水分（“著水”）、使加入的水分均勻分散、以及靜置（“潤(rùn)麥”）三個(gè)環(huán)節(jié)。第七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥水分調(diào)節(jié)的理論依據(jù)：水加到小麥中以后，由于水份梯度的存在，水份將從外往里遷移，但由于各種成份在麥粒內(nèi)的分布的不均勻性和吸水能力、吸水速度的不同，當(dāng)水分在麥粒中重新分配時(shí)，引發(fā)相應(yīng)的物理和化學(xué)變化。淀粉全部集中在胚乳內(nèi)，皮層和胚內(nèi)不含淀粉。在小麥的剖面圖上，從胚乳中心到外圍，面筋的數(shù)量逐漸增加。胚部含脂肪最多，纖維素主要分布在皮層中，糊粉層中的礦物質(zhì)含量高達(dá)10%。

第八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日對(duì)碾磨的作用：

1、提高皮層的韌性和抗機(jī)械破壞力，有利于在研磨過(guò)程中保持麥皮的完整。水份影響小麥皮層的韌性。當(dāng)水份從12.7%增加到16.5%時(shí)，小麥皮層的縱向抗破壞力增加10%，橫向抗破壞力增加50%，皮層的抗破壞力達(dá)胚乳抗破壞力的3～5倍。這是研磨時(shí)保持麥皮完整的基礎(chǔ)。一般希望小麥皮層與胚乳之間的水份比為(1.5～2.0):1。

第九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日2、皮層、糊粉層、胚乳吸水膨脹的先后有別，在麥粒橫截面的徑向產(chǎn)生微量位移，使三者的結(jié)合力削弱，使皮層和胚乳容易分離，皮層容易刮剝干凈。

3、小麥胚乳中蛋白質(zhì)和淀粉粒吸水能力和吸水速度有差別，膨脹的先后和程度不同，從而引起淀粉和蛋白質(zhì)顆粒位移，在斷面上形成微小的裂紋(水的“劈開(kāi)”作用)，使胚乳的抗破壞強(qiáng)度下降，結(jié)構(gòu)松散，易于磨細(xì)成粉。4,在適當(dāng)?shù)乃终{(diào)節(jié)情況下，整粒小麥的抗破壞能力要比水分調(diào)節(jié)前降低10%左右。第十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥水分調(diào)節(jié)的方法室溫水分調(diào)節(jié)在室溫條件下，加室溫水或加溫水(冬天)，不給小麥加溫的水分調(diào)節(jié)方法。加溫水分調(diào)節(jié)在室溫條件下，給小麥加水后，讓小麥通過(guò)水分調(diào)節(jié)器(烘麥機(jī))加熱后才去潤(rùn)麥倉(cāng)的水分調(diào)節(jié)方法。第十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日水分調(diào)節(jié)的次數(shù)小麥水分調(diào)節(jié)(著水和潤(rùn)麥)可以一次完成，也可以2-3次完成。預(yù)著水系統(tǒng)使接收的小麥的水分達(dá)到通常的水分含量。噴霧著水在入磨前進(jìn)行噴霧著水，補(bǔ)充小麥皮層因潤(rùn)麥后清理?yè)p失的水分，增加皮層的韌性，有利于提高小麥粉的粉色。噴霧著水的著水量為0.2%～0.5%，著水后存放20～30mins。第十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日加水量小麥調(diào)節(jié)中的加水量決定于：小麥的原始水分和類型進(jìn)廠小麥的原始水分會(huì)有差異。國(guó)產(chǎn)小麥的原始水分在12.5%左右。硬麥需要加入較多的水才能使胚乳充分軟化。軟麥只需加入較少的水就能使胚乳充分軟化，如果加的水過(guò)多，則會(huì)造成剝刮和篩理困難的問(wèn)題。第十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉的水分要求小麥粉的水分要求有兩方面的意義，一方面，符合小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中的水分要求，不能超過(guò)，但也不能過(guò)低，它直接關(guān)系到與小麥粉廠的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，要考慮到小麥粉的安全貯存，特別是高溫、潮濕的季節(jié)和地方。第十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日最佳入磨水分硬麥需要加入較多的水才能使胚乳充分軟化。軟麥只需加入較少的水就能使胚乳充分軟化，如果加的水過(guò)多，則會(huì)造成剝刮和篩理困難的問(wèn)題。（硬麥的最佳入磨水分為15.5%～17.5%；軟麥的最佳入磨水分為14.0%～15.0%；杜倫麥可調(diào)至更高的含水量）；水份太低籽粒堅(jiān)硬，不易磨細(xì)；水份太高篩理困難。第十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日加工過(guò)程中的水分蒸發(fā)加工出來(lái)的小麥粉的水分與入磨小麥的水分是不同的。相關(guān)因素很多，如：制粉方法(粉路的復(fù)雜程度)；研磨的松緊程度，小麥的類型(硬麥還是軟麥)，剝刮率和取粉率的大??；氣力輸送，風(fēng)量和混合比；小麥粉的粗細(xì)度要求；小麥的入磨水分含量；氣候條件，溫度和濕度等。第十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日空氣濕度對(duì)研磨物料的水分有影響。高濕度對(duì)制粉過(guò)程的影響包括：進(jìn)入各道皮磨的粗細(xì)物料比例有變化；麩皮更加難于剝刮干凈；清粉機(jī)篩上物的數(shù)量會(huì)增加；心磨系統(tǒng)的取粉率會(huì)降低；各種設(shè)備的篩理效率下降。由于水分含量高，心磨提出的小麥粉的淀粉破損率較低。小麥粉的粉色能有所改善?？諝鉁囟葘?duì)制粉生產(chǎn)的影響：氣溫低，正常的蒸發(fā)損失稍微降低。由于研磨物料比較松散，制粉性能比較好，有利于篩理和分級(jí)。在夏季要仔細(xì)地放粗某些關(guān)鍵的篩絹，在較冷的時(shí)期重新加密這些篩絹。高溫、高濕氣候條件下，制粉生產(chǎn)比較困難。溫度15℃，濕度10%的氣候條件對(duì)制粉生產(chǎn)比較適宜。第十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉的加工精度要求：入磨小麥的水分較低時(shí)生產(chǎn)的小麥粉，由于麩屑和麥胚芽的污染比較嚴(yán)重，粉色差而灰分高。而入磨小麥的水分較高時(shí)生產(chǎn)的小麥粉，由于麩屑和麥胚芽的污染少，粉色好而灰分低。所以，加工質(zhì)量較高的等級(jí)粉與專用粉時(shí)，采用較高的入磨小麥水分，加工質(zhì)量較低的小麥粉時(shí)，采用較低的入磨小麥水分。加工高質(zhì)量的等級(jí)粉與專用粉，可在入磨前進(jìn)行噴霧著水。若要出粉率高，應(yīng)降低入磨小麥的水分，使麥皮與胚乳最大限度地分離開(kāi)來(lái)。出粉率要求不高時(shí)，應(yīng)提高入磨小麥的水分，減少麩粉(把麩粉的量降到最少)。第十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日潤(rùn)麥時(shí)間

restingtime(lyingtime)潤(rùn)麥時(shí)間指小麥著水以后在倉(cāng)里放置的時(shí)間。放置的目的是讓水分從麥粒的外面向里面滲透，使水分在麥粒內(nèi)部的分布趨于符合制粉工藝的要求。潤(rùn)麥時(shí)間與水分滲入麥粒速度有關(guān)。第十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日影響水分滲入麥粒速度的因素麥粒的溫度麥粒的溫度越低，水分的滲透越慢。在冬季要稍微增加潤(rùn)麥的時(shí)間。小麥的原始水分

“預(yù)先著水”，在加工前期先將小麥的水分先提高到12%左右，再在清理車間進(jìn)行著水潤(rùn)麥，既快又好。小麥的蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)的吸水能力影響水分在麥粒中的滲透速度。蛋白質(zhì)比未破損的淀粉能多吸2～3倍的水，但蛋白質(zhì)的吸水速度比較慢。小麥的硬度硬麥緊密胚乳的結(jié)構(gòu)好象是一道屏障，阻礙水分的運(yùn)動(dòng)，使水的滲透速度減慢。軟麥胚乳比較疏松，易于吸收加入的水分。第二十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥吸收的水分(吸取并保持的水分)與小麥的品種，水分含量，以及小麥經(jīng)過(guò)的處理有關(guān)。在浸泡時(shí)間內(nèi)，小麥所吸收的水分大部分，起初容納在小麥的外果皮里，接著水分在麥粒中擴(kuò)散。擴(kuò)散速度取決于溫度。小麥用打麥機(jī)清理時(shí)，外果皮受到破壞。因此，水分比較容易滲透到外果皮下面去，尤其是麥粒麥毛一端的背部。一道打麥后，一分鐘浸泡時(shí)間里的總的吸水量增加大約1%。連續(xù)6道打麥后，總吸水量增加約2%。另外，緊隨打麥處理之后，吸取的水分會(huì)沿麥粒背部迅速進(jìn)入鄰近麥皮的胚乳之中。打擦過(guò)的小麥胚乳這一部分只要化5小時(shí)達(dá)到平衡。而未打擦過(guò)的小麥要化15個(gè)小時(shí)。第二十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日如果把小麥放在大量的水中，相當(dāng)多的一部分水分是在大約20～30秒之內(nèi)吸附到小麥表皮上的。如果加入小麥中的水分不能在大約20～30秒之內(nèi)均勻分散的話，很難再使之均勻分散。除非采用強(qiáng)力混合，麥粒上水分的表面張力通常會(huì)阻礙麥溝的濕潤(rùn)。潤(rùn)麥前先將小麥壓裂，可使水分迅速滲透到小麥粒中去，可以降低小麥粉灰分含量改善面筋性質(zhì)，特別是使水分較低的小麥大大縮短潤(rùn)麥時(shí)間，可減少潤(rùn)麥倉(cāng)倉(cāng)容。第二十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)際潤(rùn)麥時(shí)間經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥，小麥的水分只能是大致相同，潤(rùn)麥時(shí)間太短，胚乳不能完全松軟，胚乳結(jié)構(gòu)不均勻，研磨時(shí)軋距不容易調(diào)節(jié)，會(huì)出現(xiàn)研磨不透，篩理困難的現(xiàn)象。潤(rùn)麥時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致小麥表皮水分蒸發(fā)，使小麥表皮變干，容易破碎，影響制粉性能。實(shí)際潤(rùn)麥時(shí)間一般掌握在：硬麥24～30小時(shí)(吸水量大，滲透速度慢)；軟麥16～20小時(shí)。第二十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日著水機(jī)(temper)著水機(jī)承擔(dān)兩個(gè)任務(wù)，一是定量加水，二是使加入的水均勻地分散開(kāi)。最簡(jiǎn)單的做法是用水籠頭加水，用絞龍使水分分散，缺點(diǎn)是加水量不能自動(dòng)調(diào)整。普遍采用的能自動(dòng)調(diào)節(jié)加水量的如著水混合機(jī)和強(qiáng)力著水機(jī)等。自動(dòng)水分調(diào)節(jié)裝置是用電導(dǎo)、電容、近紅外線(NIR)、微波、水分蒸發(fā)等方法測(cè)出小麥的水分，與設(shè)定的水分值比較后，調(diào)節(jié)加水量控制閥，使加水后的小麥水分保持穩(wěn)定。如：布勒公司的APUATRON自動(dòng)水分控制系統(tǒng)和西蒙公司的H2OKAY自動(dòng)水分控制系統(tǒng)等。第二十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日著水混合機(jī)是一種連續(xù)式的高效著水設(shè)備，能把一定量的水正確地加入小麥之中，并通過(guò)絞龍混合器的充分?jǐn)嚢?，使水分均勻地分布在每一粒小麥上。著水混合機(jī)通常與微波水分自動(dòng)控制儀或濕度測(cè)量水分控制系統(tǒng)配套使用，能自動(dòng)而精確地控制著水量。著水混合機(jī)結(jié)構(gòu)輕巧簡(jiǎn)單，動(dòng)力消耗低，與蒸汽配合使用，著水量可達(dá)7%，對(duì)低水分小麥可一次著水達(dá)到工藝要求，不必進(jìn)行二次著水。在不用蒸汽的情況下，一次加水量可達(dá)4%。第二十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日當(dāng)槳葉翻動(dòng)物料時(shí)，一部分物料被推向前進(jìn)，但由于圓筒向上傾斜，有一部分物料因重力作用而落下，得到再次混合的機(jī)會(huì)，使麥粒之間接觸充分，作用緩和，從而使水分均勻地分布于每顆小麥籽粒上，達(dá)到良好的著水效果。改變槳葉的安裝角度，可調(diào)節(jié)物料向前推進(jìn)的速度和圓筒內(nèi)料層的深度。低速運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)設(shè)備安全運(yùn)行，減少維修和降低動(dòng)力消耗有利。著水后的小麥主流部分經(jīng)出料管進(jìn)入潤(rùn)麥絞龍送到潤(rùn)麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，分流部分小麥進(jìn)水分測(cè)量管，經(jīng)水分測(cè)量?jī)x測(cè)量后也進(jìn)潤(rùn)麥倉(cāng)。第二十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日強(qiáng)力著水機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是一個(gè)密閉的筒體和置于筒體內(nèi)的高速旋轉(zhuǎn)的打板葉輪。由于打板數(shù)目眾多，并以16～19m/s線速運(yùn)轉(zhuǎn)，小麥和水從切向進(jìn)入圓筒之后，被打板連續(xù)地打擊，并將小麥沿工作圓筒拋灑，形成一個(gè)環(huán)狀的“物料流”。在這樣的環(huán)境中，每一粒小麥都能受到多次強(qiáng)烈的撞擊和摩擦，使麥粒表皮軟化和部分撕碎。這為水分快速均勻地滲透到麥粒的各個(gè)部位創(chuàng)造了條件。而加入的水在打板高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力的作用下，均勻撒開(kāi)，與小麥充分混合接觸，滲入麥粒中，以達(dá)到高速著水目的。第二十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日SJM型噴霧著水機(jī)第二十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥進(jìn)入料筒后，推動(dòng)擋板向下轉(zhuǎn)動(dòng)，啟動(dòng)水氣電磁閥的微動(dòng)開(kāi)關(guān)，使霧化噴頭開(kāi)始噴水，使麥粒得到水霧均勻噴灑。槳葉式輸送機(jī)一方面對(duì)小麥進(jìn)行攪拌，提高著水均勻度，另一方面將小麥送入磨前麥倉(cāng)。第二十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日自動(dòng)著水控制儀工作原理第三十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日自動(dòng)著水控制儀用于小麥著水的自動(dòng)控制，它可與斜絞龍式著水混合機(jī)和圓筒打板式強(qiáng)力著水機(jī)配套使用。具有精度高、使用方便的優(yōu)點(diǎn)，完全能滿足小麥制粉的著水工藝要求。第三十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日潤(rùn)麥倉(cāng)(conditioningbin)鋼筋混凝土倉(cāng)建造經(jīng)濟(jì)，經(jīng)久耐用，可以做成任何形狀，防火、防蟲(chóng)，不易結(jié)露(外界溫度的變化傳導(dǎo)比較慢)，為了使表面光滑，可以涂無(wú)毒的硅酸鈉。鋼板倉(cāng)的造價(jià)比較便宜和建造快，重量/體積比較大、防火、防蟲(chóng)，內(nèi)表面涂蟲(chóng)膠清漆。主要缺點(diǎn)是會(huì)結(jié)露。木板倉(cāng)宜于存放濕麥，不返潮，外部氣候變化不致立即影響內(nèi)部。但木板易收縮變形，也易損壞。潤(rùn)麥倉(cāng)的截面大都是方形的，一般潤(rùn)麥倉(cāng)的截面為2.5m×2.5m或3.0m×3.0m。倉(cāng)的內(nèi)壁要求光滑，倉(cāng)的四角應(yīng)做成15～20cm的斜棱。由于濕麥的流動(dòng)性差，倉(cāng)底要做成漏斗形，斗壁與水平夾角一般為55°～65°。潤(rùn)麥倉(cāng)的出口有單出口和多出口兩種。第三十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日單出口潤(rùn)麥倉(cāng)的出口一般設(shè)在倉(cāng)底的中心。卸料時(shí)，料倉(cāng)中心部分的籽粒比靠近筒壁的物料更容易流動(dòng)，在四角上的物料則因受到較大的摩擦力以及離倉(cāng)中心較遠(yuǎn)流動(dòng)更困難。物料下落后造成的空缺主要由上層物料補(bǔ)充。中心部分物料流動(dòng)了很多，靠近筒壁的物料才逐漸緩慢地流動(dòng)，不能做到先進(jìn)先出，導(dǎo)致潤(rùn)麥時(shí)間不一致；倉(cāng)內(nèi)最后四分之一的小麥，其品質(zhì)差異相當(dāng)顯著。筒倉(cāng)越大，自動(dòng)分級(jí)造成的影響越嚴(yán)重，對(duì)生產(chǎn)和小麥粉質(zhì)量有影響。第三十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日多出口潤(rùn)麥倉(cāng)多出口潤(rùn)麥倉(cāng)一般采用9個(gè)出口，每一個(gè)出料口的溜管直徑取150mm左右。所有溜管成一定斜度均布在圓錐形匯集斗的圓周上。匯集斗的上部中心設(shè)置檢查孔。每一根溜管上裝設(shè)一節(jié)玻璃管，以觀察溜管內(nèi)物料的流動(dòng)情況。匯集斗下一般設(shè)推拉式閘門(mén)，以保證每根溜管中的小麥流速均勻一致。第三十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日潤(rùn)麥倉(cāng)容量的大小，影響潤(rùn)麥時(shí)間的長(zhǎng)短。應(yīng)根據(jù)所需的潤(rùn)麥時(shí)間和生產(chǎn)線的產(chǎn)量來(lái)確定潤(rùn)麥倉(cāng)容量的大小。每個(gè)潤(rùn)麥倉(cāng)的倉(cāng)容不宜過(guò)大，但只數(shù)不能太少，一個(gè)生產(chǎn)線至少要有3只潤(rùn)麥倉(cāng)，以便于各種小麥分開(kāi)存放和周轉(zhuǎn)。正常生產(chǎn)時(shí)，有一個(gè)倉(cāng)在進(jìn)麥，有一個(gè)倉(cāng)在出麥，三個(gè)倉(cāng)只起一個(gè)倉(cāng)的作用。

第三十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日9家不同規(guī)模的粉廠的麥倉(cāng)配置編號(hào)日處理麥(t/hr)毛麥倉(cāng)潤(rùn)麥倉(cāng)著水潤(rùn)麥次數(shù)倉(cāng)數(shù)倉(cāng)容(t)倉(cāng)容與生產(chǎn)量比例倉(cāng)數(shù)倉(cāng)容(t)潤(rùn)麥時(shí)間(hr)1100420024200302215086804.54320482320023401.75330①24～30②3～4242004400243003025300×21672020163501412603.56540401735043701.1105003418150124003.26480①18②829220129604.46255①14②82第三十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日1．按播種季節(jié)劃分可分為春小麥和冬小麥。長(zhǎng)城以北，小麥不能越冬，在春季播種，當(dāng)年收獲，稱春小麥。長(zhǎng)城以南，小麥秋季播種，越冬后，夏季收獲，稱冬小麥。我國(guó)以種植冬小麥為主。春小麥籽粒兩端尖，腹溝深，皮層較厚，出粉率較低。二、小麥品質(zhì)與制粉小麥的分類第三十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日2．按皮色劃分可分為白皮小麥和紅皮小麥。白皮小麥籽粒呈黃白色或淺黃色，紅皮小麥籽粒呈深紅色或紅褐色。我國(guó)群眾習(xí)慣上偏愛(ài)白皮小麥，白皮小麥的市場(chǎng)價(jià)格也高于紅皮小麥。第三十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日3．按胚乳質(zhì)地劃分可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。胚乳質(zhì)地緊密，呈半透明狀的稱為角質(zhì)，凡角質(zhì)部分占截面積一半以上的籽粒，稱角質(zhì)粒，含角質(zhì)粒70%以上的小麥，稱硬質(zhì)小麥。胚乳橫斷面呈白色粉狀，不透明的稱為粉質(zhì)粒，含粉質(zhì)粒70%以上的小麥，稱軟質(zhì)小麥。一般而言，硬質(zhì)小麥中蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量均高于粉質(zhì)小麥。第三十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日硬質(zhì)白小麥，種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不低于60。軟質(zhì)白小麥，種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不高于45。硬質(zhì)紅小麥，種皮為深紅色或紅揭色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不低于60。軟質(zhì)紅小麥，種皮為深紅色或紅揭色的麥粒不低于900a，硬度指數(shù)不高于45。混合小麥，不符合上述規(guī)定的小麥。商品小麥分類（GB1351-2008小麥）GB/T21304-2007小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法第四十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥的物理特性1．粒度(size)麥粒一般長(zhǎng)4.5～8.0mm，寬2.2～4.0mm，厚2.1～3.7mm。大顆粒的小麥一般胚乳含量高，容重和千粒重大，出粉率高。2．容重(testweight)容重指單位容積中小麥的重量，用容重器測(cè)定。我國(guó)小麥的容重為681.5～804g/L。是衡量小麥籽粒特性的一個(gè)綜合性狀，影響因素涉及籽粒形狀、大小，飽滿程度、整齊度、胚乳質(zhì)地、腹溝狀況、水分、皮層百分率、雜質(zhì)諸多因子，容重與小麥出粉率關(guān)系尚存在爭(zhēng)議，但傾向于容重越大，出粉率越高。含水量少小麥，使麥粒放置密度增加，容重大，出粉率高。3．千粒重千粒重衡量小麥的飽滿程度，與出粉率有關(guān)，一般千粒重大的小麥，出粉率高。千粒重為19.0～61.3g。第四十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日4．色澤(colour)麥皮顏色是小麥分類的重要依據(jù)。小麥品種和環(huán)境條件決定小麥皮色的深淺。小麥色澤用目測(cè)法測(cè)定。一般地，紅麥的顏色越深，籽粒越硬，蛋白質(zhì)含量越高。5．硬度(hardness)硬度是小麥分類的重要指標(biāo)。小麥硬度是影響小麥制粉性能和小麥粉品質(zhì)的最重要的因素之一。硬麥與軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)有差異，制粉特性有差異，小麥粉品質(zhì)有差異。第四十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日6．小麥的機(jī)械強(qiáng)度品種、水分不同而有差異。小麥各部分的強(qiáng)度是不同的。小麥麥皮的抗壓能力隨水分的提高而增加，小麥皮的抗壓力的絕對(duì)值很大，是胚乳抗壓力的3～5倍，因?yàn)辂溒ぶ欣w維素含量比較高。胚乳的抗壓力大于抗剪力。水分不同，抗破壞力不同。水分越高，抗破壞力越小，特別是抗壓力。第四十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日加工角質(zhì)率高的小麥，電耗大于加工角質(zhì)率低的小麥。麥皮適當(dāng)提高水分可以提高抗壓、抗剪能力，麥皮不易破碎。胚乳適當(dāng)增加水分，可以降低抗壓、抗剪能力，易于研細(xì)。光輥研磨，研磨麥心時(shí)，對(duì)軟麥應(yīng)超過(guò)6000Kpa，中硬麥超過(guò)6900Kpa，硬麥超過(guò)7700Kpa才能磨細(xì)。第四十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥腹溝：在穎果背部對(duì)面的中央的一條凹槽，長(zhǎng)度與籽粒一樣長(zhǎng)。其深度和寬度隨小麥品種、類型等而變化。腹溝是小麥籽粒的一大特點(diǎn)。這條腹溝使小麥的清理和去皮變得困難，增加了制粉的難度。第四十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日硬麥(hardwheat)

硬麥胚乳緊密地結(jié)合在一起，連續(xù)狀的蛋白質(zhì)基質(zhì)包圍著細(xì)胞質(zhì)，使這些細(xì)胞具有抗粉碎性。硬麥胚乳質(zhì)地硬，不易磨碎，磨時(shí)耗能大，磨下物中粗粒多、細(xì)粉少，散落性好，容易篩理，產(chǎn)量高。硬麥胚乳與麥皮容易分開(kāi)，麩皮容易刮干凈，麩中含粉少，出粉率高。硬麥通常蛋白質(zhì)含量高，需要加入較多的水來(lái)軟化胚乳，所以入磨水分相對(duì)較高。硬麥的結(jié)構(gòu)緊密，水分滲透速度慢，需要較長(zhǎng)的潤(rùn)麥時(shí)間。第四十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日硬麥胚乳中的淀粉粒是牢固地嵌在連續(xù)的蛋白質(zhì)(基質(zhì))中的，細(xì)胞形狀不容易改變，在外力的作用下，裂面會(huì)出現(xiàn)在淀粉粒的內(nèi)部，使淀粉粒受到損傷。

硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量不一定高、好。硬質(zhì)小麥不一定好粉出得多。第四十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日軟麥(softwheat)

軟麥胚乳中，淀粉顆粒與蛋白質(zhì)片狀物的雜亂排列之間有大量的空氣間隙存在。在齒輥的作用下，軟麥的胚乳細(xì)胞很容易分離，磨碎后的物料粒度細(xì)，呈不規(guī)則形狀的碎片，篩理時(shí)容易糊堵篩面，影響篩理效率。因?yàn)檐淃湹呐呷榻Y(jié)構(gòu)疏松，易于磨碎，研磨時(shí)耗能少。麩片比較大，胚乳不易與麥皮分開(kāi)，較難刮凈胚乳，水分超過(guò)14.5%時(shí)，更加困難，篩理也是這樣。第四十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日在外力作用下，軟麥細(xì)胞容易被切裂和破碎，使淀粉粒與蛋白質(zhì)在結(jié)合面上分開(kāi)，保留完整的淀粉粒，淀粉損傷率低。軟麥粉的容重和蛋白質(zhì)含量較低，面筋筋力較弱，吸水率較低。全部軟麥去研磨，產(chǎn)量低，出粉率低，動(dòng)力消耗高。軟麥磨下物的散落性和篩理性能均較差，心磨的篩理面積會(huì)不夠，造成后面心磨物料堆積，降低出粉率。第四十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日紅麥(redwheat)

小麥皮層的顏色對(duì)小麥粉的粉色有影響。生產(chǎn)特制一等粉時(shí)，要求白麥的比例不低于25%。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉時(shí)，紅麥和白麥的出粉率相差2.5%；生產(chǎn)等級(jí)粉時(shí)，紅麥和白麥的出粉率相差1.5%。小麥粉的加工精度越高，紅麥、白麥對(duì)出粉率的影響越小。第五十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日白麥(whitewheat)

白麥的制粉性能比紅麥稍好一些。但白麥的后熟期短、容易發(fā)芽。多雨地區(qū)(特別是收割季節(jié)多雨的地區(qū))不宜種植。所以，白麥數(shù)量相對(duì)少一些，價(jià)格略高。第五十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日大多數(shù)糧食具有后熟作用。新收獲的糧粒生理上還沒(méi)有完全成熟，胚的發(fā)育也未結(jié)束，這時(shí)期的表現(xiàn)為呼吸旺盛，發(fā)芽率很低，耐儲(chǔ)性差，工藝品質(zhì)不良。成熟種子離開(kāi)母體后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏達(dá)到生理上的完全成熟的時(shí)期，叫作糧食的“后熟期”。經(jīng)過(guò)后熟期的糧粒呼吸作用減弱，穩(wěn)定性加強(qiáng)，發(fā)芽率升高，品質(zhì)改善。糧食的后熟作用實(shí)際是糧食種用品質(zhì)、食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)逐步完善的一個(gè)生理過(guò)程，糧食的后熟作用在小麥中表現(xiàn)得尤為明顯。后熟期間種子在后熟期間對(duì)惡劣環(huán)境的抵抗力強(qiáng)，此時(shí)進(jìn)行高溫處理或化學(xué)藥劑熏蒸對(duì)種子處理影響較小。后熟期長(zhǎng)短因植物而異，某些大麥品種后熟期只有14天。油菜的后熟期較短，在田間已完成后熟作用。粳稻、玉米、高粱的后熟也較短，秈稻基本上無(wú)后熟期。小麥后熟期稍長(zhǎng)些，少則5天（白皮），多則35～55天（紅皮）。第五十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日新麥(newharvestedwheat)

新麥最好存放2～3個(gè)月后，再磨粉。因?yàn)樾蔓湹暮笫炱谏形赐瓿桑呷榕c麥皮不容易分離，篩理也困難，容易堵塞篩面。新麥磨制的小麥粉，食用品質(zhì)不好。第五十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日杜倫小麥普通小麥6是倍體，有42條染色體。杜倫小麥?zhǔn)?倍體，有28條染色體，結(jié)構(gòu)特別緊密，硬度大，呈琥珀色，腹溝比較淺。杜倫小麥粉主要用于生產(chǎn)通心粉。第五十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日發(fā)芽小麥、赤霉病小麥、熱損傷小麥等發(fā)芽小麥的麥皮含量相對(duì)高一些，灰分比正常小麥高0.02%～0.05%，面筋含量比正常小麥的面筋含量少2%～3%，α-淀粉酶活性很高。發(fā)芽小麥粉的脂肪酸值比正常小麥粉的脂肪酸值高，洗出的面筋碎成小塊，沒(méi)有彈性，延伸性很小。發(fā)芽小麥磨成的小麥粉，食用品質(zhì)很差，面制品口感發(fā)粘，沒(méi)有彈性。赤霉病小麥、熱損傷小麥等，應(yīng)根據(jù)受害程度，合理利用。受害嚴(yán)重的，不能用來(lái)制粉。第五十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉等級(jí)及質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)灰分(干物)粗細(xì)度(%)面筋質(zhì)(濕重)含砂量磁性金屬物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(濕基)氣味口味特制一等≤0.70全部通過(guò)CB36號(hào)篩,留存CB42號(hào)篩的不超過(guò)10.0%≥26.0≤0.02≤0.00313.5±0.5≤80正常特制二等≤0.85全部通過(guò)CB30號(hào)篩,留存CB36號(hào)篩的不超過(guò)10.0%≥25.0≤0.02≤0.00313.5±0.5≤80正常標(biāo)準(zhǔn)粉≤1.10全部通過(guò)CQ20號(hào)篩,留存CB30號(hào)篩的不超過(guò)10.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.0±0.5≤80正常普通粉≤1.40全部通過(guò)CQ20號(hào)篩≥22.0≤0.02≤0.00313.0±0.5≤80正常第五十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日第五十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日第五十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日面筋蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)一般通過(guò)面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定（粉質(zhì)曲線、拉伸曲線、吹泡示功曲線）來(lái)進(jìn)行。粉質(zhì)曲線：在定量的小麥粉中加入水，在恒定溫度下將小麥粉揉成面團(tuán)。根據(jù)揉制面團(tuán)過(guò)程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動(dòng)繪出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線上可以得到吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定性、衰減度等參數(shù)。A.面團(tuán)最大稠度B.面團(tuán)形成時(shí)間(min)C.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間(min)D.面團(tuán)堅(jiān)韌性指數(shù)E.面團(tuán)弱化程度（衰減度）

(12min,Bu)粉質(zhì)曲線（farinogram）第五十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日拉伸曲線：將通過(guò)粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成粗短的面條，將面條兩端固定，中間用鉤向下拉，直到拉斷為止，抗拉阻力以曲線的形式自動(dòng)記錄下來(lái)?？梢苑从雏湽鹊鞍踪x予面團(tuán)的強(qiáng)度的抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動(dòng)性和延伸性所需要的粘合力。R’s:延伸阻力（50mm）Rm:最大阻力E:延伸性（mm）

拉伸曲線（extensogram）第六十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日示功圖：用法國(guó)曉本（Chopin）公司生產(chǎn)的吹泡示功儀（測(cè)定面團(tuán)特性時(shí)得到的曲線圖。原理與拉伸儀相似，不同的是它將面團(tuán)制成厚圓面餅，夾在儀器特定裝置上，將面團(tuán)吹成泡狀使面團(tuán)變形。面團(tuán)形變時(shí)所產(chǎn)生的阻力用儀器自動(dòng)記錄，形成示功圖。從示功圖可以得到下列指標(biāo)：面團(tuán)張力（P）：指示功圖縱向最大高度，表示吹泡示功儀達(dá)最大壓力（Maxiumoverpressure）時(shí)面團(tuán)抵抗力，以mm為單位。面筋彈性大，韌性強(qiáng)，則P值高。面團(tuán)延伸性（L）：示功圖橫向長(zhǎng)度，mm。面團(tuán)延伸性強(qiáng)，則L值大。面團(tuán)比功（W）：指單位重量的面團(tuán)變成厚度最小的薄膜所耗費(fèi)工的數(shù)值，一般為曲線面積（S）×6.54，W值高，則面粉筋力強(qiáng)。另外，常用P/L值表示面筋韌性與延伸性的平衡性。P/L值大者為韌性面團(tuán)，適中者為平衡性面團(tuán)，小者為延伸性面團(tuán)。第六十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日使入磨小麥滿足制粉工藝上的要求，使一定時(shí)間內(nèi)加工的原料的品質(zhì)基本一致，以穩(wěn)定工藝過(guò)程和生產(chǎn)操作，保證小麥粉的質(zhì)量，得到最高的出粉率，充分合理地使用各種小麥，取得最好經(jīng)濟(jì)效益。小麥搭配加工的意義第六十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日硬麥胚乳質(zhì)地硬，不易磨碎，磨時(shí)耗能大，磨下物中粗粒多、細(xì)粉少，散落性好，容易篩理，產(chǎn)量高。硬麥胚乳與麥皮容易分開(kāi)，麩皮容易刮干凈，麩中含粉少，出粉率高。硬麥通常蛋白質(zhì)含量高，需要加入較多的水來(lái)軟化胚乳，所以入磨水分相對(duì)較高。硬麥的結(jié)構(gòu)緊密，水分滲透速度慢，需要較長(zhǎng)的潤(rùn)麥時(shí)間。不同小麥的制粉性能不同第六十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日軟麥在齒輥的作用下，胚乳細(xì)胞很容易分離，磨碎后的物料粒度細(xì)，呈不規(guī)則形狀的碎片，篩理時(shí)容易糊堵篩面，影響篩理效率。麩片比較大，胚乳不易與麥皮分開(kāi)，較難刮凈胚乳，水分超過(guò)14.5%時(shí)，更加困難，篩理也是這樣。麩中含粉多，影響出粉率。軟麥胚芽質(zhì)地軟而脆，難于提取。因?yàn)檐淃溄Y(jié)構(gòu)疏松，不需要加入太多的水來(lái)軟化胚乳，相反，如果加入的水太多，會(huì)造成篩理和麩皮剝刮困難，所以軟麥的入磨水分相對(duì)較低。軟麥的水分滲透速度比較快，只需要較短的潤(rùn)麥時(shí)間。第六十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日全部軟麥去研磨，產(chǎn)量低，出粉率低，動(dòng)力消耗高。

小麥皮層的顏色對(duì)面粉的粉色也有影響。白麥的制粉性能比紅麥稍好一些。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉時(shí)，紅麥和白麥的出粉率相差約2.5%；生產(chǎn)等級(jí)粉時(shí)，紅麥和白麥的出粉率相差約1.5%。新麥后熟期尚未完成，胚乳與麥皮不容易分離，篩理也困難，容易堵塞篩面。不同等級(jí)、不同用途的面粉有不同的質(zhì)量要求。兩種以上小麥更能滿足面粉的品質(zhì)要求。第六十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日充分利用每一種小麥資源，物盡其用，發(fā)揮其最大的作用。通過(guò)小麥搭配，物盡其中，提高資源利用率只用一種小麥進(jìn)行加工，或者是不能滿足面粉的質(zhì)量要求，或者是制粉性能不佳，或者是經(jīng)濟(jì)上不合理。通過(guò)小麥搭配可以利用一部分品質(zhì)比較差、發(fā)芽小麥和赤霉病小麥。降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益第六十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥搭配的前提是各種不同品質(zhì)的小麥應(yīng)分別存放，基本資料齊全。制定搭配方案的宗旨是保證生產(chǎn)出的小麥粉符合品質(zhì)要求，出率最高，原料價(jià)格最低，取材最方便。搭配計(jì)算（反比例法）制定搭配方案項(xiàng)目甲乙丙目標(biāo)濕面筋32%24%22%25%甲乙搭配32-25=725-24＝1甲丙搭配32-25=725-22=3搭配結(jié)果1＋3＝477搭配比例4/18*100%＝22.2%7/18*100%＝38.9%7/18*100%＝38.9%100%第六十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日混合小麥與各種小麥同名品質(zhì)指標(biāo)之間的數(shù)量關(guān)系符合加權(quán)平均規(guī)律（呈線性關(guān)系）的指標(biāo)：小麥、面粉品的面筋含量、蛋白質(zhì)、灰分、粉質(zhì)測(cè)定儀吸水量等指標(biāo)，搭配前后的數(shù)量呈線性關(guān)系，可以用多元一次方程式計(jì)算搭配比例。不符合加權(quán)平均規(guī)律（呈非線性關(guān)系）的指標(biāo)：小麥、面粉的粉質(zhì)、拉伸指標(biāo)，降落數(shù)值等，搭配前后的數(shù)量呈非線性關(guān)系。制定搭配方案時(shí)可以先按線性關(guān)系初步估算，然后在實(shí)驗(yàn)室按計(jì)算的配方搭配后進(jìn)行測(cè)試（小麥需要有實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)），再進(jìn)行調(diào)整。

第六十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日要考慮的主要因素皮色、硬軟、新麥、陳麥、進(jìn)口小麥、國(guó)產(chǎn)小麥等的比例。一般地，小麥搭配中，皮色和軟硬搭配是最基本的要求。面筋含量和筋力強(qiáng)弱是最需要保證的品質(zhì)指標(biāo)。小麥?zhǔn)找院蟮囊欢螘r(shí)間內(nèi)，要注意新陳麥的搭配比較。小麥搭配時(shí)還要考慮原料的成本、來(lái)源以及庫(kù)存情況等。此外，小麥搭配方案選用的品種也不宜太多。搭配小麥的水分差最好不超過(guò)1.5%。含雜比較多的小麥應(yīng)該先分別清理后再搭配。第六十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)施辦法毛麥(倉(cāng)下)搭配潤(rùn)麥倉(cāng)下搭配小麥搭配大多數(shù)采用一次搭配，即毛麥倉(cāng)下搭配或潤(rùn)麥倉(cāng)下搭配，也有采用兩次搭配的，先毛麥倉(cāng)下搭配，再進(jìn)行潤(rùn)麥倉(cāng)下搭配。第七十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日配麥器

themeasuringmachine配麥器實(shí)際上是流量控制器，一般都是安裝在倉(cāng)的下面，可以方便地調(diào)節(jié)其流量。配麥器有多種形式，如：手動(dòng)(電動(dòng)、氣動(dòng))閘門(mén)、容積(葉輪)式配麥器、螺旋配麥器(變速絞龍)、流量平衡器等。配麥器一般安裝在毛麥倉(cāng)或潤(rùn)麥倉(cāng)下的螺旋輸送機(jī)上，但也可以安裝在小麥流程的其它位置上作為流量控制器。第七十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日容積式配麥器結(jié)構(gòu)示意圖主要工作部件是一個(gè)具有袋狀定量腔的轉(zhuǎn)子和設(shè)在小麥進(jìn)口處的6塊插板（6)。插板下方定量腔的容積比例分別為2%、8%、38%、32%、16%、4%。通過(guò)調(diào)節(jié)插板的啟閉即可按相應(yīng)比例控制小麥的流量。轉(zhuǎn)子上2%的定量腔為兩個(gè)空腔，其余各為四個(gè)空腔。當(dāng)定量轉(zhuǎn)子出現(xiàn)故障時(shí)，可打開(kāi)總開(kāi)啟插板，使小麥從機(jī)內(nèi)另通道快速排出。由于該機(jī)是按容積控制幾種小麥的配比，所以小麥容重的不同會(huì)影響按質(zhì)量計(jì)算的搭配精度。第七十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日重力式配麥器結(jié)構(gòu)示意圖1.箱體2.流量感應(yīng)板3.傳感器4.料斗5.蓋板6.放料閘門(mén)7.支撐架8.連接析9.氣泵第七十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日重力式配麥器工作時(shí)，小麥經(jīng)過(guò)放料閘門(mén)落到流量感應(yīng)板上，感應(yīng)板把獲得的沖力信號(hào)送給傳感器，傳感器將沖力信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，并傳遞給智能控制儀表。小麥沖擊力與流量呈線性關(guān)系。實(shí)際流量小于設(shè)定流量時(shí)，控制進(jìn)氣電磁閥處于導(dǎo)通狀態(tài)，使氣動(dòng)閘門(mén)開(kāi)大，流量放大。反之，出氣電磁閥導(dǎo)通，流量減小。當(dāng)麥流處于設(shè)定流量值時(shí)，閘門(mén)處于保持狀態(tài)，停留在一個(gè)與設(shè)定值相應(yīng)的開(kāi)度上，達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡位置，儀表顯示實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)流量。第七十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日第七十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日配粉根據(jù)用戶對(duì)小麥粉質(zhì)量的要求，結(jié)合配粉倉(cāng)內(nèi)的基本粉的品質(zhì)，算出配方，再按配方上的比例用散存?zhèn)}內(nèi)的基本粉配制出要求的小麥粉。加工小麥粉的原料小麥，受品種、來(lái)源等因素影響，長(zhǎng)期不變是很難困難的，加工環(huán)節(jié)，由于水分調(diào)節(jié)、操作上變化、開(kāi)機(jī)、停機(jī)和局部故障等也難免會(huì)對(duì)小麥粉品質(zhì)產(chǎn)生影響。第七十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日根據(jù)需要用基本粉來(lái)配制所需要的小麥粉，可以提高小麥粉的均勻性，保證小麥粉品質(zhì)的穩(wěn)定性。不需要頻繁地變換小麥品種來(lái)生產(chǎn)不同品質(zhì)的小麥粉以滿足不同的要求，操作穩(wěn)定，生產(chǎn)效率提高，可以通過(guò)調(diào)整配方來(lái)配制各種小麥粉，滿足不同的需要；可以采用高速打包機(jī)和多臺(tái)打包機(jī)，集中時(shí)間打包，可進(jìn)行散裝發(fā)放，小麥粉添加劑的使用。各個(gè)環(huán)節(jié)都可以由計(jì)算機(jī)來(lái)管理。第七十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日配粉工藝流程圖第七十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)現(xiàn)配粉功能要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)系統(tǒng)，由收集基本粉、保質(zhì)處理、基本粉散存、成品小麥粉配制、成品小麥粉打包和散裝發(fā)放、輸送、吸塵以及管理（包括計(jì)算機(jī)管理）等環(huán)節(jié)構(gòu)成。配粉系統(tǒng)與小麥清理和制粉部分有聯(lián)系，但又是相對(duì)獨(dú)立的。第七十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日基本粉散存散存在粉倉(cāng)里的基本粉，是配制小麥粉的原料，一些基本的數(shù)據(jù)必須掌握?；痉鄣闹笜?biāo)一定要穩(wěn)定。原料要穩(wěn)定，流量要穩(wěn)定，清理效率要穩(wěn)定，研磨、篩理操作要穩(wěn)定。不同原料加工成小麥粉要分別地收集起來(lái)；同一種原料加工的不同加工精度（粉色、灰分等）和不同蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的小麥粉分別地收集起來(lái)。同一種入磨原料，粉路中可以出15～30種小麥粉。通過(guò)合理調(diào)配，可組成2～3種基本粉。第八十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日基本粉散存開(kāi)、停機(jī)時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的不合格的小麥粉可以先存入粉倉(cāng)，之后進(jìn)行搭配，不需要額外的搬運(yùn)。小麥粉儲(chǔ)存的衛(wèi)生條件得到改善，變得更加清潔。小麥粉散存、散裝、散運(yùn)可以不用小麥粉袋，省去袋裝工序。第八十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉散存?zhèn)}小麥粉散存?zhèn)}一般采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，與車間形成一個(gè)整體。截面可以是圓形或矩形。為避免小麥粉結(jié)拱，截面對(duì)邊之間的距離不得少于1.5m，邊長(zhǎng)以2.5～3m用得較多，長(zhǎng)寬比不得大于2：1，倉(cāng)高以不超過(guò)25m為宜(麩皮倉(cāng)的高度宜不超過(guò)15m)。倉(cāng)壁表面應(yīng)處理得很光滑，以便物料順利向下滑動(dòng)。壁面可先磨光，然后上涂料，涂料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如采用環(huán)氧聚胺樹(shù)脂。容量小的散發(fā)倉(cāng)、打包倉(cāng)可采用鋼板倉(cāng)。若使用鋼板倉(cāng)，應(yīng)在金屬被清理無(wú)塵后涂?jī)蓪酉x(chóng)膠清漆作為保護(hù)層。小麥粉散存需要有多只散存?zhèn)}。應(yīng)具備倒倉(cāng)的功能。第八十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉散存?zhèn)}的容量，一般為8～15天的生產(chǎn)量。小麥粉在散存?zhèn)}中連續(xù)存放的時(shí)間一般不超過(guò)4天。超過(guò)4天要倒倉(cāng)。三班生產(chǎn)，白天打包，至少要有存放24～30小時(shí)所產(chǎn)小麥粉的散存?zhèn)}，通常要有2～3天的小麥粉儲(chǔ)存量。倉(cāng)容100t/只左右，不宜太大，否則，空倉(cāng)造成浪費(fèi)。小麥粉的容重可按550kg/m3計(jì)算。散存粉倉(cāng)應(yīng)設(shè)粉塵爆炸泄爆口。降壓板的面積為每立方米倉(cāng)容需配0.02～0.04m2。倉(cāng)上應(yīng)設(shè)上、下料位器，以顯示滿倉(cāng)和空倉(cāng)。第八十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日倉(cāng)底的淌料角度應(yīng)不小于60°～70°。方錐形倉(cāng)底的淌料角度應(yīng)以平面相交的棱線角度為準(zhǔn)。要安裝倉(cāng)底卸料器幫助出料。小麥粉散落要求有很大的角度，一般在75°以上。但搭橋結(jié)拱仍然難免。所以，粉倉(cāng)自流不可靠。倉(cāng)底卸料器在粉倉(cāng)底部產(chǎn)生振動(dòng)或制造“流態(tài)化”效應(yīng)，保證小麥粉連續(xù)出倉(cāng)。第八十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日倒倉(cāng)系統(tǒng)兩種方式：另配一組正壓輸送系統(tǒng)。產(chǎn)量為正常生產(chǎn)能力的三倍以上。采用機(jī)械輸送的方式(斗式提升機(jī))，既可向下道工序輸送小麥粉，又可以倒倉(cāng)，比較經(jīng)濟(jì)。倉(cāng)底卸料器振動(dòng)卸料器和流態(tài)化卸料器。振動(dòng)卸料器由錐形卸料盤(pán)和卸料斗組成，其間由三個(gè)吊鉤和密封材料形成柔性聯(lián)接。卸料斗的一側(cè)裝有振動(dòng)電機(jī)。振動(dòng)卸料器進(jìn)口直徑至少應(yīng)為其上方倉(cāng)體直徑的三分之一振動(dòng)電機(jī)為0.3～0.75kw，振幅0.8～3.2mm，振動(dòng)頻率960次/min，或1430次/min。第八十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日倉(cāng)底振動(dòng)卸料器示意圖第八十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日流態(tài)化卸料器流態(tài)化卸料器(壓縮空氣卸料器)卸料快，可達(dá)150～200t/hr。錐形鋼托盤(pán)的內(nèi)側(cè)裝置了8塊扇形多孔導(dǎo)板。借助壓縮空氣，扇形板形成一個(gè)氣墊，可以使粉倉(cāng)中的粉呈流態(tài)化排出。第八十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日保質(zhì)處理包括：磁選、檢查、計(jì)量、殺蟲(chóng)等保持處理。磁選用于清除小麥粉中可能含有的磁性金屬物。檢查用于防止因篩網(wǎng)破損使大量麩星進(jìn)入小麥粉，或檢出偶然落入小麥粉中的異物。掌握各種基本粉的數(shù)量。殺蟲(chóng)：用殺蟲(chóng)機(jī)(Entoleter)來(lái)實(shí)現(xiàn)。保質(zhì)處理有3種流程：基本粉→殺蟲(chóng)機(jī)→檢查篩→工藝秤→壓送系統(tǒng)；基本粉→檢查篩→工藝秤→殺蟲(chóng)機(jī)→壓送系統(tǒng)；基本粉→檢查篩→工藝秤→壓送系統(tǒng)→殺蟲(chóng)機(jī)。第八十八頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉的輸送配粉系統(tǒng)的小麥粉的輸送，一般采用正壓輸送的方式。與機(jī)械輸送相比正壓輸送具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、配制靈活、容易實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)卸料、設(shè)備數(shù)量少、內(nèi)部不易殘留、沒(méi)有死角、占用空間小、投資省、能耗低、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制等優(yōu)點(diǎn)。正壓輸送的方式有單機(jī)單管和單機(jī)多管兩種。使用的壓力范圍為30～100kPa，濃度比10～30，輸送距離30～80m。正壓輸送由氣源、供料器、管道、轉(zhuǎn)向選配閥、卸料器組成。第八十九頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日配制與混合設(shè)備螺旋喂料器，又名管式喂料器。其特點(diǎn)是進(jìn)料段的螺旋體螺距較小，而且是變螺距結(jié)構(gòu)形式，可防止物料在輸送槽內(nèi)堵塞，保證均勻送料。轉(zhuǎn)速可在70～140r/min范圍內(nèi)選用。螺旋喂料器第九十頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日臥式混合機(jī)批量混合大都采用臥式混合機(jī)，其特點(diǎn)是混合效率高、卸料迅速、動(dòng)力消耗較其他型式混合機(jī)略大。常用的臥式混合機(jī)有環(huán)帶混合機(jī)和雙軸槳葉混合機(jī)兩種。機(jī)殼為U形槽，其容積決定了每批混合物料的數(shù)量?；旌蠙C(jī)的另一主要工作部件是轉(zhuǎn)子，它是由主軸和安裝在它上面的內(nèi)、外兩層帶狀螺旋葉片組成。內(nèi)外兩層葉片旋向相反。臥式環(huán)帶混合機(jī)工作時(shí)，受葉片的推動(dòng)，內(nèi)、外層物料作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，混合均勻。臥式環(huán)帶混合機(jī)第九十一頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日雙軸槳葉式混合機(jī)機(jī)殼內(nèi)裝有兩個(gè)并行排列在同一水平面內(nèi)的轉(zhuǎn)子。兩轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)方向相反，轉(zhuǎn)子上安裝有多個(gè)槳葉，槳葉帶動(dòng)物料旋轉(zhuǎn)，使物料得以快速充分混合。特點(diǎn)是混合周期短，每批物料一般在60秒時(shí)間內(nèi)就能混合均勻；卸料采用底部全長(zhǎng)雙開(kāi)門(mén)結(jié)構(gòu)，排料迅速、無(wú)殘留。雙軸槳葉式混合機(jī)第九十二頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日固體組分添加器連續(xù)式添加器有全機(jī)械和微電子與機(jī)械相結(jié)合兩種形式。全機(jī)械式固體微量喂料器有一個(gè)無(wú)級(jí)變速裝置，主軸轉(zhuǎn)速可在一定范圍內(nèi)無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)。分上下兩室，在上室中有折彎的攪拌桿，把物料送向下室，下室中有一個(gè)圓錐形的攪拌推料盤(pán)，把添加物均勻地送向喂料槽。喂料槽中末端裝有螺旋彈簧出料器，使物料緩慢而均勻地喂人小麥粉中去，喂料誤差±2%。全機(jī)械式固體微量喂料器第九十三頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日批量添加器能將多種添加物加到混合機(jī)中去，中部是個(gè)計(jì)量秤，周圍有多個(gè)圓柱形的貯料筒，各貯料筒底部設(shè)置振動(dòng)喂料器。添加劑通過(guò)喂料器進(jìn)大計(jì)量秤，然后送到混合機(jī)。多筒形添加器第九十四頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日小麥粉的散裝發(fā)放與包裝散裝發(fā)放配制好的小麥粉存放在散裝發(fā)放倉(cāng)中準(zhǔn)備發(fā)放。散裝發(fā)放倉(cāng)一般采用圓形鋼板倉(cāng)。散發(fā)倉(cāng)內(nèi)的小麥粉借助倉(cāng)底的流態(tài)化卸料器出倉(cāng)，通過(guò)有伸縮軟管的裝粉器進(jìn)入散運(yùn)罐車，每車為15～20t，3～4分鐘就能裝完。罐車容量視公路等條件而定，如英國(guó)散運(yùn)車體積為30m3、35m3和40m3，可裝小麥粉15～20t，散運(yùn)車要求有較小的自重，達(dá)到最大的凈載重量，自帶流化卸料設(shè)備，并能完全卸空，內(nèi)部易于清理。第九十五頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日散裝發(fā)運(yùn)小麥粉的計(jì)量方式通過(guò)計(jì)量秤定量貯存于發(fā)料倉(cāng)；小麥粉發(fā)料倉(cāng)設(shè)有荷重傳感器，以靈活計(jì)算發(fā)出小麥粉的數(shù)量；設(shè)置汽車地磅，散裝小麥粉罐車停在地磅上，以計(jì)算裝入小麥粉的重量。散運(yùn)車裝料器有一個(gè)可以伸縮、用lmm細(xì)帆布制成，透氣而不漏粉的軟管，在機(jī)械手或手工操作下，使下部的錐形橡膠泡沫襯填斗緊接散運(yùn)罐車的進(jìn)料口，與卸料倉(cāng)的流態(tài)化卸料器配用時(shí)，即可高速向罐裝車進(jìn)料。第九十六頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日計(jì)量設(shè)備成品的稱重有凈稱重、連袋全稱重兩種方式，設(shè)備有機(jī)械杠桿式、電子重量傳感器式(或二者結(jié)合)。在向秤斗迅速喂料到接近平衡點(diǎn)時(shí)，必須小心防止“沖過(guò)”標(biāo)記，故先高速喂料95%～97%，再“滴流”喂料3%～5%。全自動(dòng)的計(jì)量設(shè)備配合高速打包機(jī)，并與電子設(shè)備一體化，能隨時(shí)顯示小麥粉的出率。25/50kg機(jī)械自動(dòng)秤，稱重范圍：25～50kg，稱重次數(shù)600次/hr，秤斗容積140升，最大產(chǎn)量15t/hr，精度1/1000，每秤壓縮空氣耗量8升，氣動(dòng)控制出料，有雙螺旋雙速傳動(dòng)喂料裝置，可直觀顯示產(chǎn)量、打包數(shù)。第九十七頁(yè)，共一百一十一頁(yè)，2022年，8月28日在線計(jì)量小麥粉機(jī)械自動(dòng)秤，稱量范圍22.5～75kg，稱重次數(shù)240～300次/hr。按照計(jì)量法的要求，保證袋裝小麥粉的重量誤差在允許范圍之內(nèi)。小麥粉自動(dòng)秤的稱量精確度是關(guān)鍵。第九十八頁(yè)，共一