ICS6712010

CCSX.01.

中華人民共和國國家標準

GB/T20551—2022

代替GB/T20551—2006

畜禽屠宰HACCP應用規(guī)范

SpecificationontheapplicationofHACCPintheslaughteroflivestockandpoultry

2022-07-11發(fā)布2023-02-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T20551—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

體系的應用

4HACCP……………………2

良好操作規(guī)范

5……………2

衛(wèi)生標準操作程序

6………………………2

標準操作程序

7……………2

微生物學檢驗

8……………2

體系的建立規(guī)程

9HACCP………………2

宣傳與培訓

10………………6

附錄資料性衛(wèi)生標準操作程序

A()……………………7

附錄資料性生豬屠宰計劃模式表

B()HACCP………10

附錄資料性牛屠宰計劃模式表

C()HACCP…………20

附錄資料性羊屠宰計劃模式表

D()HACCP…………31

附錄資料性雞屠宰計劃模式表

E()HACCP…………39

附錄資料性鴨屠宰計劃模式表

F()HACCP…………46

附錄資料性確定的判斷樹

G()CCPs…………………53

參考文獻

……………………54

GB/T20551—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替畜禽屠宰應用規(guī)范與相比除結

GB/T20551—2006《HACCP》,GB/T20551—2006,

構調整和編輯性改動外主要技術變化如下

,:

更改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

更改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20063);

更改了體系的應用見第章年版的第章

———HACCP(4,20064);

更改了良好操作規(guī)范見第章年版的第章

———(5,20065);

更改了衛(wèi)生標準操作程序見第章年版的第章

———(6,20066);

更改了標準操作程序見第章年版的第章

———(7,20067);

更改了微生物學檢驗見第章年版的第章

———(8,20068);

更改了體系的建立規(guī)程見第章年版的第章

———HACCP(9,20069);

刪除了其他見年版的第章

———(200611);

刪除了應用邏輯程序圖見年版的附錄

———HACCP(2006A);

刪除了良好操作規(guī)范見年版的附錄

———(2006B);

更改了衛(wèi)生標準操作程序見附錄年版的附錄

———(A,2006C);

刪除了生豬屠宰標準操作規(guī)程見年版的附錄

———(2006D);

刪除了牛羊屠宰標準操作規(guī)程見年版的附錄

———(2006E);

刪除了禽類屠宰標準操作規(guī)程見年版的附錄

———(2006F);

更改了生豬屠宰計劃模式表見附錄年版的附錄

———HACCP(B,2006H);

更改了牛屠宰計劃模式表見附錄年版的附錄

———HACCP(C,2006I);

增加了羊屠宰計劃模式表見附錄

———HACCP(D);

更改了雞屠宰計劃模式表見附錄年版的附錄

———HACCP(E,2006J);

增加了鴨屠宰計劃模式表見附錄

———HACCP(F);

更改了確定的判斷樹見附錄年版的附錄

———“CCPs”(G,2006G)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出

。

本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本文件起草單位中國肉類食品綜合研究中心臨沂金鑼文瑞食品有限公司中國動物疫病預防控

:、、

制中心農業(yè)農村部屠宰技術中心吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司中國合格評定國家認可中

()、、

心河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司北京二商肉類食品集團有限公司北京順鑫農業(yè)股份有限公司鵬

、、、

程食品分公司中國農業(yè)科學院農產品加工研究所科爾沁左翼中旗國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園服務中心

、、、

通遼市哈林肉業(yè)有限公司蒙羊牧業(yè)股份有限公司內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司

、、。

本文件主要起草人臧明伍王守偉李丹姚現(xiàn)琦高勝普喬曉玲李昊張凱華張哲奇李笑曼

:、、、、、、、、、、

閔成軍陳松李海賓侯成立韓明山胡蘭英梁小峻張順亮趙冰史智佳孫研博尤華哈長海

、、、、、、、、、、、、、

王偉李永麗

、。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2006GB/T20551—2006;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T20551—2022

畜禽屠宰HACCP應用規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了畜禽屠宰加工企業(yè)危害分析與關鍵控制點體系的應用要求以及良好操作

(HACCP)

規(guī)范衛(wèi)生標準操作程序標準操作程序有害微生物檢驗和體系的建

(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP

立規(guī)程方面的要求提供了畜禽屠宰計劃模式表

,HACCP。

本文件適用于畜禽屠宰加工企業(yè)體系的建立實施和相關評價活動

HACCP、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

GB/T17236

質量管理體系基礎和術語

GB/T19000

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

GB/T19477

畜禽屠宰操作規(guī)程雞

GB/T19478

肉與肉制品術語

GB/T19480

危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南

GB/T19538(HACCP)

鮮凍肉生產良好操作規(guī)范

GB/T20575、

危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

畜禽屠宰術語

NY/T3224

畜禽屠宰操作規(guī)程羊

NY/T3469

畜禽屠宰操作規(guī)程兔

NY/T3470

畜禽屠宰操作規(guī)程鴨

NY/T3741

畜禽屠宰操作規(guī)程鵝

NY/T3742

畜禽屠宰操作規(guī)程驢

NY/T3743

3術語和定義

和界定的以及下列術語和定義

GB/T19000、GB/T19480、GB/T19538、GB/T27341NY/T3224

適用于本文件