202311月份三級(jí)真題一、推斷題(第1-20題，對(duì)下面的表達(dá)，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題l20分。)1．( )社區(qū)養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療是養(yǎng)分干預(yù)的常用方法之一。2．( )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3．( )加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的全部物質(zhì)，包括食品添加劑。4．( )青少年配餐應(yīng)保證養(yǎng)分平衡。5．( )只要是吃了食物后消滅嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。6．( )缺乏接收日光照耀的嬰幼兒易患佝僂病。7．( )干瘦型養(yǎng)分不良病人的體重一般低于正常體重的60％。8．( )記賬法常和稱(chēng)重法一起應(yīng)用。9．( )縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低養(yǎng)分素的損失率。10．( )食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱(chēng)腸源青紫癥。11．( )安康生活方式是安康的基石，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。12．( )養(yǎng)分強(qiáng)化劑的吸取與補(bǔ)充劑量有關(guān)。13．( )腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)對(duì)人體有害，無(wú)論何種方法加工均不能食用。14．( )老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于****。15．( )人體缺乏維生素B12時(shí)，易消滅巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。16．( )氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。17．( )人類(lèi)所需的碘主要來(lái)源于飲水和食鹽。18．( )老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。19．( )紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。20．( )職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題l40分。)21．( )屬于計(jì)數(shù)資料。A．身高B．體重C．某人群養(yǎng)分缺乏病人數(shù)D．血壓22．社區(qū)養(yǎng)分資料信息不包括( )。A．人口調(diào)查資料B．膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C．個(gè)人生活資料D．經(jīng)濟(jì)狀況以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )。A．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料B．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、名目、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減C．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必需直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)D．概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體局部(50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱(chēng)之為( )。A．GI B．食物的養(yǎng)分價(jià)值C．能量密度 D．INQ．假設(shè)要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物，則其能量的含量( )A．≤80kJ／lOOg B．≤l50kJ／lOOg C．≤l70kJ／lOOg D．≤200kJ／lOOg數(shù)字“350000”寫(xiě)成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為( )。A．35×104 B．3.5×105 C．350×103 D．3500×102養(yǎng)分素真實(shí)損失因子與( )有關(guān)。A．食物是否被食用 B．食物購(gòu)置場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí) D．食物烹飪前后的重量進(jìn)展食譜養(yǎng)分評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照( )核算該食譜供給的能量和各種養(yǎng)分素的含量。A．DRIs B．食物成分表 C．RDAs D．中國(guó)居民膳食指南“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)( 。A．學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)8．正確的信念C．樂(lè)觀的態(tài)度D．行為的轉(zhuǎn)變30．與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無(wú)直接關(guān)系的因素是( )。A．運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B．運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C．運(yùn)動(dòng)的頻率D．運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地31．人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是( )。A．嘔吐B．皮膚瘀點(diǎn)C．腹瀉D．體重降低32．維生素B2又被稱(chēng)為( )。A．硫胺素B．核黃素C．視黃醇D．生育酚33．養(yǎng)分代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集( )以上的糞便。A．2天 B．3天 C．5天 D．10天皮褶厚度是衡量個(gè)體養(yǎng)分狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)主要表示( ),可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪質(zhì)量D．皮下脂肪性質(zhì)35．產(chǎn)能養(yǎng)分素是指( )。A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)36．標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是( )。A．70kg B．50kg C．60kg D．55kg37．食品添加劑不具有( )的功能。A．轉(zhuǎn)變食品屬性 B．轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的香味C．防止食物腐敗 D．改善食品的品質(zhì)不是上漿作用的是( )。保護(hù)養(yǎng)分素B．協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C．防止串味 D．增香去異味以下表述正確的有( )。淀粉老化俗稱(chēng)“淀粉的返生”B．淀粉老化俗稱(chēng)“淀粉糊化”C．支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化 D。淀粉老化后變得半透亮脂肪在( )以上的高溫下，聚合作用急速增加。A．200℃B．300℃ C．400℃ D．500℃41．細(xì)菌性食物中毒( )。全年皆可發(fā)生 B．只有在夏季發(fā)生C．只有在春季發(fā)生D．只有在秋季發(fā)生養(yǎng)分教育不僅能傳播養(yǎng)分學(xué)問(wèn)，還應(yīng)當(dāng)能( )。A．為教育對(duì)象治療常見(jiàn)疾病B．為教育對(duì)象覺(jué)察常見(jiàn)疾病C．為教育對(duì)象制作符合養(yǎng)分的飲食D．為教育對(duì)象改善飲食行為供給必需的養(yǎng)分學(xué)問(wèn)、操作技能和效勞力量不能用作強(qiáng)化鐵的載體是( )。A．玉米面 B．蛋黃醬C．米粉D．糖44．穎的酸奶( )。A．允許有氣泡B．不允許有氣泡C．只允許有少量的氣泡D．以上均不正確45．面制品中制止摻入( )。A．小蘇打B．吊白粉C．食用堿水D．發(fā)酵粉46．DDT屬于( )。A．氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥B．有機(jī)磷農(nóng)藥C．有機(jī)氯農(nóng)藥 D．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥高脂血癥承受飲食治療時(shí)，以下哪組食物不行以選用( )。A．米，蛋黃，海帶 B．標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C．青菜，黃瓜，豬瘦肉D．牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的根底上增加( )。A．300kcal／d B．400kcal／d C．500kcal／d D．600kcal／d孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形( )。A．葉酸B．鈷胺素C．核黃素D．硫胺素關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，以下不正確的選項(xiàng)是( )。A．防止維生素A氧化B．防止維生素C氧化C。防止含硒蛋白氧化D．防止飽和脂肪酸氧化51．( )不是鋅的良好食物來(lái)源。A．貝殼類(lèi)B．紅色肉C．面粉D．動(dòng)物內(nèi)臟“克山病”的主要緣由是缺( 。A．鋅B．碘C．硒D．鉬53．關(guān)于膽固醇的描述，以下不正確的說(shuō)法為( )。A．膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜 B．膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C。膽固醇不能合成膽汁酸D．膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D關(guān)于“水腫型養(yǎng)分不良，以下描述正確的選項(xiàng)是( )。A．能量根本滿(mǎn)足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)峻缺乏B．能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)峻缺乏C．蛋白質(zhì)滿(mǎn)足，但能量缺乏D．能量過(guò)多引起水腫安康、組織嚴(yán)密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬于( )。A．中性皮膚B．干性皮膚C．油性皮膚D．混合性皮膚56．某成年男性身高l70cm，體重88kg，則可判定他屬于( )。A．正常體重B．超重C．肥胖D．消瘦一個(gè)4月齡嬰兒，他的誕生體重是3.4kg，則他的抱負(fù)體重是( )公斤。A．5 B．5.4 C．5.8 D．6.258．正常成年男子的血細(xì)胞比容為( )。A．20％～30％B．30％～40％C．40％～50％D．50％～60％59．關(guān)于誠(chéng)懇與守信關(guān)系說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( )。A．誠(chéng)懇是守信的思想根底B．守信是誠(chéng)懇的思想根底C．守信是誠(chéng)懇的內(nèi)在內(nèi)容D．誠(chéng)懇是守信的外在表現(xiàn)60．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件三、多項(xiàng)選擇題屬于安康資料中臨床資料類(lèi)的有( )。A．現(xiàn)病史B．過(guò)去史C．家族史D．飲食習(xí)慣 E．體重、血壓、血型62．社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的方法有( )。A．養(yǎng)分強(qiáng)化B．養(yǎng)分教育C．養(yǎng)分政策的制定D．膳食行為的引導(dǎo)E．養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療安康信息表格的設(shè)計(jì)原則有( )。真實(shí)牢靠原則B．不斷更原則C．覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理原則D．保密原則 E．模糊原則社區(qū)人群養(yǎng)分與安康信息調(diào)查的常用方法有()。A．收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B．訪談C．專(zhuān)題爭(zhēng)論D．調(diào)查問(wèn)卷E．入戶(hù)發(fā)動(dòng)目標(biāo)客戶(hù)群體可以細(xì)分為()。首要關(guān)注對(duì)象B．目標(biāo)購(gòu)置群體C．次要目標(biāo)人群D．消費(fèi)群體E．輻射人群以下關(guān)于能量密度的正確描述有( )。A．不同的食物能量密度相差很大B．油料種子、干果的能量密度大于蔬菜C．肉類(lèi)的能量密度小于水果D．能量密度可直觀表示食品所供給的能量多少E。能量密度和養(yǎng)分素密度是一個(gè)概念面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( )。A．賴(lài)氨酸較低B．賴(lài)氨酸較高C．蛋氨酸較高D．蛋氨酸較低E．蛋氨酸和蛋氨酸都較低為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇( )。A．連殼吃的小蝦B．小魚(yú)C．奶類(lèi)D．一些堅(jiān)果類(lèi)E．餅干有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，又稱(chēng)耐力運(yùn)動(dòng)，如( )。A．快跑B．步行C．騎車(chē)D．舉重E．游泳膳食構(gòu)造劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構(gòu)成中的比例。A．動(dòng)物性食物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．能量E．植物性食物兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為( )。食欲不振B．厭食C．免疫力低下D．生長(zhǎng)發(fā)育不良E．性成熟推遲72．缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為( )。A．皮膚黏膜漸漸蒼白B．疲乏無(wú)力，不愛(ài)活動(dòng)，常有煩躁擔(dān)憂(yōu)或者萎靡不振C．食欲減退，常消滅口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會(huì)消滅食癖D．醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)覺(jué)察患者肝脾腫大，心率增快E．全身浮腫73．常見(jiàn)尿液樣品有( )。A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．負(fù)荷尿E．餐后尿74．使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)( )。A．脫去帽子B．脫去襪子C．穿單衣D．脫去鞋子E．空腹75．以下對(duì)膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)描述正確的選項(xiàng)是( )。A．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)需要依據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度76．記賬法的優(yōu)點(diǎn)是( )。適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B．可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如l個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短依據(jù)爭(zhēng)論工程的需求而定C．不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)展全年不同季節(jié)的調(diào)查D．可以分析個(gè)體膳食攝入狀況E．在記錄準(zhǔn)確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的狀況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果《保健食品注冊(cè)治理方法》中規(guī)定所稱(chēng)保健食品具備的特點(diǎn)( A．有特定保健功能適宜于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能C．以治療疾病為目的D．對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E．以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品78．可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有( )。A．加熱B．?dāng)嚢鐲．加堿 D．加外表活性劑E．加有機(jī)溶劑79．引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有( )。A．機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B．靜水壓—100-1200MPa C．輻射 D．PH E．熱80．脂肪劣化的緣由有( )。A．油脂中含水B．與金屬容器接觸C．與氧氣的接觸面積大D．輻射 E．高溫食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( )。A．推斷是否是食物中毒大事B．推斷是哪種食物引起的中毒C．推斷可疑餐飲和可疑食物是什么D．準(zhǔn)時(shí)搶救和處置病人E．對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)通過(guò)養(yǎng)分教育，可以( )。A．轉(zhuǎn)變兒童挑食習(xí)慣B．轉(zhuǎn)變兒童偏食習(xí)慣C．轉(zhuǎn)變兒童睡前吃糖果習(xí)慣D．轉(zhuǎn)變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣E．轉(zhuǎn)變兒童多動(dòng)癥植物多糖的生理功能有( )。A．免疫調(diào)整功能B．抑制腫瘤C．延緩年輕D．抗疲乏E．降血糖84．下面哪兩種養(yǎng)分素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用?( )A．鐵和鋅B．磷和鈣C．鐵和磷D．鋅和鈣E．磷和鋅85．?dāng)D奶時(shí)污染牛奶的致病菌有( )。A．傷寒桿菌B．副傷寒桿菌C．痢疾桿菌D．結(jié)核桿菌 E．白喉?xiàng)U菌86．預(yù)防物理性雜物污染的措施有( )。A．加強(qiáng)食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)控和治理B．提升生產(chǎn)過(guò)程、貯存過(guò)程的技術(shù)水平C．轉(zhuǎn)變不良的烹調(diào)習(xí)慣D．打擊摻假摻雜行為E．制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量飲食養(yǎng)分防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是掌握( )。A．膽固醇攝入B．總熱能的攝入C．脂肪的攝入D．高糖類(lèi)食物的攝入E．蛋白質(zhì)的攝入在( )，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．孕初期E．分娩時(shí)在人體中，維生素B6的生理功能主要有( )。A．轉(zhuǎn)氨基 B．構(gòu)成黃酶輔酶參與代謝 C．參與糖原磷酸化D．構(gòu)成輔酶A E．降低血漿同型半胱氨酸水平正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要緣由是( )。A．綠葉蔬菜吃得多B．飲乳制品多C．谷物吃得多D．水果吃得多 E．腸道細(xì)菌可合成以α-生育酚的活性為基準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的有( )。A．β-生育酚的活性為α-生育酚的50％γ-生育酚的活性為α-10％δ-生育酚的活性為α-2％α-三烯生育酚的活性為α-30％α-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和92．有關(guān)食物或膳食GI值高的說(shuō)法，以下正確的描述為( )。A．消化快B．吸取快C．消化慢D．吸取慢E．血糖濃度波動(dòng)大93．以下不是單不飽和脂肪酸的為( )。A．DHA B．亞油酸C．EPA D．油酸E．硬脂酸94．對(duì)某食物原料進(jìn)展蛋白質(zhì)養(yǎng)分評(píng)價(jià)，常承受的參數(shù)有( )。A．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B．食物蛋白質(zhì)的含量C．蛋白質(zhì)的消化率D．蛋白質(zhì)的利用率E．氨基酸評(píng)分影響美容的因素有( )。A．遺傳因素B．精神因素C．醫(yī)源性因素D．生活習(xí)慣E．養(yǎng)分96．缺鈣對(duì)血脂的影響不包括( )。造成血膽固醇增高B．降低了LDL-C． C．上升了血清TGD．降低血漿TC． E．使脂蛋白脂酶活**受抑制97．關(guān)于兒童的飲食，以下說(shuō)法正確的有( )。A．學(xué)齡前兒童乳牙已根本出齊，應(yīng)當(dāng)盡早進(jìn)食家庭****膳食學(xué)齡前兒童古怪心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種食物C．家庭成員應(yīng)當(dāng)有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培育D．對(duì)學(xué)齡前兒童不認(rèn)真進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)訂正E．在兒童進(jìn)食不聽(tīng)話(huà)時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其服從98．對(duì)正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的選項(xiàng)是( )。A．血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B．血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不全都C．簡(jiǎn)潔造成血液相對(duì)稀釋?zhuān)a(chǎn)生孕期生理性貧血D．補(bǔ)充養(yǎng)分素對(duì)孕期生理性貧血無(wú)影響E．血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升99．面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)時(shí)機(jī)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是( )jA．樹(shù)立干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行的觀念B．多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)學(xué)問(wèn)，多受熬煉C．可以轉(zhuǎn)行，但不行盲目，否則不利于成長(zhǎng)D．干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德E．頻繁跳槽，就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感100．道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為標(biāo)準(zhǔn)的總和，這種標(biāo)準(zhǔn)是靠( )來(lái)維持的。A．社會(huì)輿論B．傳統(tǒng)習(xí)慣C．教育D．內(nèi)心信念E．法律技能局部一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20