標準解讀

《SB/T 10856-2012 團餐管理服務規(guī)范》是一項國家標準，由商務部提出并歸口，旨在為團餐服務提供一套標準化的管理體系和服務要求。該標準適用于各類提供團體用餐服務的企業(yè)或機構(gòu)，包括但不限于學校、企業(yè)、醫(yī)院等集體供餐單位。

根據(jù)標準內(nèi)容，其主要涵蓋了以下幾個方面：

  • 范圍：明確了本標準適用的對象及領(lǐng)域。
  • 術(shù)語和定義：對團餐服務中常用的專業(yè)詞匯進行了界定，確保各方對于概念的理解一致。
  • 基本要求：規(guī)定了從事團餐服務的基本條件，如合法經(jīng)營資格、食品安全管理體系建立等。
  • 服務質(zhì)量控制：詳細描述了從原材料采購到成品配送整個過程中的質(zhì)量控制要點，強調(diào)了食品衛(wèi)生安全的重要性，并提出了具體的操作指南。
  • 顧客滿意度調(diào)查與反饋處理機制：鼓勵團餐服務提供者定期開展顧客滿意度調(diào)研，并建立有效的投訴處理流程，以持續(xù)改進服務水平。
  • 應急預案：針對可能發(fā)生的突發(fā)事件（如食物中毒），制定了相應的應急響應計劃，保證能夠迅速有效地采取措施減少損失。
  • 培訓與發(fā)展：提倡對員工進行定期的專業(yè)技能培訓和個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提高團隊整體素質(zhì)和服務能力。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-01-04 頒布
  • 2013-07-01 實施
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號38517—2013

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10856—2012

團餐管理服務規(guī)范

Specificationofserviceandmanagementofgroupmeals

2013-01-04發(fā)布2013-07-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10856—2012

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位中國烹飪協(xié)會北京健力源餐飲管理有限公司

:、。

本標準主要起草人蘇秋成馮恩援李亞光薦世新謝水甫薛文

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10856—2012

團餐管理服務規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了開展團餐管理服務活動應滿足的基本要求和集體用餐配送現(xiàn)場制作售賣等的具體

、

要求

。

本標準適用于團餐管理服務單位包括集體用餐配送單位現(xiàn)場制作售賣單位等

,、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食飲具消毒衛(wèi)生標準

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標準

GB18483

餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求

SB/T10474

餐飲服務食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)食號

《》([2011]395)

重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范國食藥監(jiān)食號

《》([2011]67)

餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定國食藥監(jiān)食號

《》([2011]78)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

團餐groupmeals

面向團體供應的餐飲服務形式即為相對固定的人群以相對固定的模式批量提供餐飲食品

,。

32

.

團餐供應單位supplierofgroupmeals

指根據(jù)團體服務對象的要求以集中加工配送或現(xiàn)場制作服務為主要加工供應形式的單位包括集

,,

體用餐配送單位現(xiàn)場制作服務單位等

、。

4基本要求

41資質(zhì)

.

411團餐供應單位應具備獨立法人資格具備合法資質(zhì)

..,。

412應建立和實施體系宜建立和實施體系

..

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