標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10735-2012 火鍋調(diào)配師崗位技能要求》是一項針對火鍋行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)，主要目的是規(guī)范火鍋調(diào)配師的職業(yè)技能和服務(wù)水平。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了火鍋調(diào)配師所需具備的基本條件、專業(yè)知識、操作技能以及服務(wù)態(tài)度等方面的要求。

在基本條件方面，火鍋調(diào)配師應(yīng)具有良好的職業(yè)道德和健康的身體狀況，并且需要完成相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和個人衛(wèi)生常識。

專業(yè)知識部分涵蓋了對火鍋歷史文化的了解，熟悉各種火鍋底料的特點及適用范圍，知曉不同食材與調(diào)料之間的搭配原則等。此外，還要求能夠根據(jù)不同顧客的需求推薦合適的鍋底類型或個性化定制服務(wù)。

對于操作技能而言，本標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了正確使用廚房設(shè)備的重要性，如電磁爐、燃?xì)庠罹叩龋煌瑫r也包括如何精準(zhǔn)控制火候大小、時間長短以確保食物的最佳口感；還有就是熟練掌握各類調(diào)料的添加順序及其用量比例，使得最終呈現(xiàn)出色香味俱佳的火鍋湯底。

服務(wù)態(tài)度上，《SB/T 10735-2012》提倡以顧客為中心的服務(wù)理念，要求火鍋調(diào)配師能夠耐心解答顧客疑問，提供熱情周到的服務(wù)體驗。同時，在處理突發(fā)事件時（例如客人對菜品有特殊需求），也需要展現(xiàn)出靈活應(yīng)對的能力，保證每位顧客都能享受到滿意的服務(wù)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS0308030

A02..

備案號37172—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10735—2012

火鍋調(diào)配師崗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsforhot-potformulators

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10735—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

術(shù)語和定義………………

21

基本要求…………………

31

知識和技能要求…………………………

42

培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………………

5、2

附錄資料性附錄培訓(xùn)考核及證書發(fā)放……………

A()、3

Ⅰ

SB/T10735—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人聶坤華楊燕玲徐晶龍孫凱易佳沈力勻袁益歡劉圓元

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10735—2012

火鍋調(diào)配師崗位技能要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋調(diào)配師應(yīng)具備的知識和技能

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在各類為消費者提供餐飲服務(wù)場所中從事火鍋調(diào)配的技術(shù)人員

。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

21

.

火鍋調(diào)配hot-potformulating

將各種不同的適合用于煮食火鍋的食品及配料經(jīng)加工制作后按不同口味組合成餐食的過程

,。

22

.

火鍋底料hot-potbottommaterial

將多種調(diào)味原料及油脂按一定比例組合烹制而成的火鍋基本原料

。

23

.

湯鹵soupbrine

經(jīng)過特殊工藝加工后裝盛在鍋中并置于火爐之上供人們邊煮邊入燙食物的專用湯汁

,,。

24

.

味碟dish

油碟

一種油脂性液體或非油脂性混合調(diào)料裝盛在小碗或碟盤中用于將剛經(jīng)過煮燙致熟出鍋的食

,。,

物迅速降溫減弱麻辣味的刺激滋潤滑口增香

,、、。

25

.

火鍋調(diào)配師hot-potformulators

從事火鍋調(diào)配工作經(jīng)考核合格具備本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的知識和技能的人員

,,。

26

.

剞刀法Jiblade

鍥刀法

綜合刀法

花刀法

以切和片為基礎(chǔ)的一種綜合運刀方法具有要求高而技術(shù)性強的特點剞刀法適用于質(zhì)地嫩脆收

,。、

縮大形大體厚的原料如腰肝肚肉魚類等

、,、、、、

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