ICS0310001

A10..

備案號33693—2011

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10622—2011

超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范

Standardforinstorefood-preparation

2011-08-10發(fā)布2011-12-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10622—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

企業(yè)基本要求……………

41

環(huán)境要求…………………

52

設備設施要求……………

63

原輔料采購及貯存要求…………………

73

生產(chǎn)及銷售要求…………………………

83

從業(yè)人員要求……………

94

文件及制度管理要求……………………

105

參考文獻………………………

6

SB/T10622—2011

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位中國連鎖經(jīng)營協(xié)會屠宰技術鑒定中心樂購有限公司北京京客隆商業(yè)

:、、TESCO、

集團股份有限公司

。

本標準主要起草人楊青松孫鑫許錦龍王捷偉高京生孫工賀李滿

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10622—2011

引言

為規(guī)范超市現(xiàn)場加工食品的生產(chǎn)和經(jīng)營加強超市自律提升現(xiàn)場加工食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生管

,,、

理水平保障消費者權益制定本標準

,,。

Ⅱ

SB/T10622—2011

超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了零售企業(yè)在門店進行現(xiàn)場加工食品的過程中經(jīng)營資質(zhì)管理制度環(huán)境條件原輔料

,、、、

的采購加工過程以及個人衛(wèi)生等方面應遵循的要求

、。

本標準適用于超市其他大型超市便利店倉儲會員店等業(yè)態(tài)的零售企業(yè)可參照本標準

,、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

加工區(qū)域processarea

在門店內(nèi)由企業(yè)專業(yè)工作人員進行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間

,。

32

.

現(xiàn)場加工食品instorefood-preparation

在門店的加工區(qū)域內(nèi)對食品進行切割腌漬烹飪或蒸烤炸烙等加工后可以直接食用的食

,、、(、、、),

品或消費者購買后不需要清洗直接加工的食品

。

包括各種熟食面包點心冷菜涼菜切割果蔬半成品等

、、、、、、。

33

.

原輔料rawsupplementarymaterials

現(xiàn)場加工食品在進行加工前的全部構(gòu)成材料包括食品的初級原料添加劑加工輔料包裝等

,、、、

材料

。

34

.

聯(lián)營joint-operation

企業(yè)之間企業(yè)與事業(yè)單位之間橫向經(jīng)濟聯(lián)合的一種法律形式分為法人型聯(lián)營