標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10622-2011 超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范》是一項(xiàng)針對(duì)超市內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)規(guī)定相關(guān)要求來(lái)確保食品安全、衛(wèi)生以及消費(fèi)者權(quán)益得到保護(hù)，同時(shí)促進(jìn)超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品行業(yè)的健康發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)首先明確了適用范圍，即適用于在超市內(nèi)部進(jìn)行的各類食品現(xiàn)場(chǎng)加工活動(dòng)。這些活動(dòng)包括但不限于烹飪、分割、包裝等直接面對(duì)消費(fèi)者的加工過(guò)程。接著，對(duì)術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了說(shuō)明，為后續(xù)內(nèi)容的理解奠定基礎(chǔ)。

在基本要求部分，《SB/T 10622-2011》強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是經(jīng)營(yíng)者需具備合法資質(zhì)，并建立健全食品安全管理制度；二是加工場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)建筑、消防及環(huán)保等方面的規(guī)定；三是所有參與食品加工人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查并取得相應(yīng)資格證書后方可上崗工作；四是原料采購(gòu)與使用方面，要求嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，保證所用材料新鮮安全；五是在設(shè)備設(shè)施上，則需要配備足夠的清潔消毒工具以及必要的冷藏冷凍裝置等。

此外，對(duì)于加工過(guò)程中涉及到的具體操作也有詳細(xì)指導(dǎo)。比如，在個(gè)人衛(wèi)生管理上，除了常規(guī)的手部清潔外，還特別指出工作人員不得留長(zhǎng)指甲或佩戴首飾進(jìn)入工作區(qū)域。而在生產(chǎn)流程管理中，則強(qiáng)調(diào)了從原材料準(zhǔn)備到成品銷售整個(gè)鏈條上的溫度控制、時(shí)間限制等重要參數(shù)設(shè)置，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2011-08-10 頒布
  • 2011-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS0310001

A10..

備案號(hào)33693—2011

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10622—2011

超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范

Standardforinstorefood-preparation

2011-08-10發(fā)布2011-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10622—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

企業(yè)基本要求……………

41

環(huán)境要求…………………

52

設(shè)備設(shè)施要求……………

63

原輔料采購(gòu)及貯存要求…………………

73

生產(chǎn)及銷售要求…………………………

83

從業(yè)人員要求……………

94

文件及制度管理要求……………………

105

參考文獻(xiàn)………………………

6

SB/T10622—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)屠宰技術(shù)鑒定中心樂(lè)購(gòu)有限公司北京京客隆商業(yè)

:、、TESCO、

集團(tuán)股份有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊青松孫鑫許錦龍王捷偉高京生孫工賀李滿

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10622—2011

引言

為規(guī)范超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)加強(qiáng)超市自律提升現(xiàn)場(chǎng)加工食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生管

,,、

理水平保障消費(fèi)者權(quán)益制定本標(biāo)準(zhǔn)

,,。

Ⅱ

SB/T10622—2011

超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了零售企業(yè)在門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工食品的過(guò)程中經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理制度環(huán)境條件原輔料

,、、、

的采購(gòu)加工過(guò)程以及個(gè)人衛(wèi)生等方面應(yīng)遵循的要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于超市其他大型超市便利店倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等業(yè)態(tài)的零售企業(yè)可參照本標(biāo)準(zhǔn)

,、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

加工區(qū)域processarea

在門店內(nèi)由企業(yè)專業(yè)工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工的作業(yè)空間

,。

32

.

現(xiàn)場(chǎng)加工食品instorefood-preparation

在門店的加工區(qū)域內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行切割腌漬烹飪或蒸烤炸烙等加工后可以直接食用的食

,、、(、、、),

品或消費(fèi)者購(gòu)買后不需要清洗直接加工的食品

。

包括各種熟食面包點(diǎn)心冷菜涼菜切割果蔬半成品等

、、、、、、。

33

.

原輔料rawsupplementarymaterials

現(xiàn)場(chǎng)加工食品在進(jìn)行加工前的全部構(gòu)成材料包括食品的初級(jí)原料添加劑加工輔料包裝等

,、、、

材料

。

34

.

聯(lián)營(yíng)joint-operation

企業(yè)之間企業(yè)與事業(yè)單位之間橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合的一種法律形式分為法人型聯(lián)營(yíng)

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