ICS0312000

A00..

中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

RB/T153—2016

有機(jī)餐飲評(píng)價(jià)要求

Requirementsfororganiccateringassessment

2016-12-01發(fā)布2017-06-01實(shí)施

中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布

RB/T153—2016

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

菜品和原輔料

4……………2

餐飲管理要求

5……………2

通則

5.1…………………2

烹飪和制作方法

5.2……………………2

餐具和包裝

5.3…………………………3

儲(chǔ)藏和處置

5.4…………………………3

清潔消毒和有害生物控制

5.5、…………3

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

5.6……………4

管理體系

5.7……………4

有機(jī)餐飲等級(jí)

6……………4

等級(jí)劃分

6.1……………4

銅牌有機(jī)餐飲

6.2………………………4

銀牌有機(jī)餐飲

6.3………………………4

金牌有機(jī)餐飲

6.4………………………5

Ⅰ

RB/T153—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究

:、

所中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正谷北京農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司上海多利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限

、、()、、

公司食全食美上海農(nóng)業(yè)科技股份有限公司

、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人汪云崗張紀(jì)兵肖興基張友廷康艷麗胡云峰解衛(wèi)華王霞邵軍亞

:、、、、、、、、、

王茂華楊澤慧孫春艷丁樂(lè)秦齊江洪姜偉

、、、、、、。

Ⅲ

RB/T153—2016

引言

消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的渠道除了直接購(gòu)買認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品以外還包括在餐飲企業(yè)消費(fèi)采用有機(jī)原料制

,

作的有機(jī)菜品和飲品并享受餐飲企業(yè)提供的以有機(jī)餐飲為主題的服務(wù)

,。

有機(jī)餐飲服務(wù)與有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)一樣遵循健康生態(tài)公平關(guān)愛(ài)的有機(jī)原則盡可能采購(gòu)有機(jī)認(rèn)

,、、、,

證的原輔料采用本地新鮮食材采取盡可能維持食物營(yíng)養(yǎng)成分的健康烹飪方式獨(dú)立加工和處置有機(jī)

,,,

原輔料和有機(jī)菜品并保持采購(gòu)加工和銷售活動(dòng)的可追溯性以保持有機(jī)餐飲服務(wù)的完整性

,、,。

餐飲服務(wù)除了向消費(fèi)者提供有機(jī)原材料制作的菜品還需要在原輔料餐具烹飪方法包裝儲(chǔ)藏

,、、、、、

處置清潔消毒有害生物控制標(biāo)識(shí)和管理體系等方面采取一系列區(qū)別于常規(guī)餐飲的方法和措施方

、、、、,

可滿足有機(jī)餐飲服務(wù)的要求

。

有機(jī)餐飲服務(wù)是有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸有機(jī)餐飲服務(wù)技術(shù)要求可為有機(jī)餐飲企業(yè)提供技術(shù)和管理支

,

持在公開(kāi)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上保障誠(chéng)信服務(wù)維持品牌信譽(yù)

,,、。

Ⅳ

RB/T153—2016

有機(jī)餐飲評(píng)價(jià)要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)餐飲服務(wù)中菜品和原輔料餐飲管理要求和有機(jī)餐飲等級(jí)

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于提供以有機(jī)餐飲為主題的餐飲服務(wù)提供者包括餐館酒店餐廳小吃店快餐店飲

,、、、、

品店甜品站單位食堂集體用餐配送單位和中央廚房等

、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

所有部分有機(jī)產(chǎn)品

GB/T19630()

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國(guó)食藥監(jiān)食號(hào)

([2011]395)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

有機(jī)產(chǎn)品organicproduct

按照生產(chǎn)加工銷售的供人類消費(fèi)動(dòng)物食用的產(chǎn)品

GB/T19630、、、。

32

.

餐飲服務(wù)cateringservice

通過(guò)即時(shí)制作加工商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)

、,。

33

.

有機(jī)餐飲organiccatering

按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求向消費(fèi)者提供以有機(jī)產(chǎn)品為原料制作或烹飪的食品或飲料的餐飲服務(wù)

,。

34

.

集體用餐配送單位groupmealdistributer

根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求集中加工分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者

,、