述職報告大家好,我叫XＸＸ，現(xiàn)任XＸX廚房部廚師長。下面我將２023年工作向大家做以述職,請大家對我的工作進行評議,也真誠的希望得到各位領(lǐng)導(dǎo)的和同事的批評和指正。以下總結(jié)日期是２023年１月至20２3年10月。廚房全年總體食品收入:日期1月2月3月4月5月6月7月8月９月1０月11月１２月全年指標收入8８８000８88０00888０008880０088８0008880008８８000８88００0８７8400878４00886０8０0實際收入76７793656０45610３767777６35６2923５4316３59６1３16５4９36660０48５9０９26６42023７收入增減--1２0237-－2319５5--27７6２4-－１1０2３７--325077--34483７－-2９１86９－-２33０６4-－2１83５2－-28747４--244069３１月份至10月份實際收入90146４4元,１月份至10月份保本收入指標88６0８0０元，實際收入6420237與保本收入相比減少了2440693元,完畢占比72.45%。和去年（1月--１０月)食品總收入８３70085元相比是減少了1９4９97８元，按照去年總收入，完畢占比是７6.70％。廚房全年總體食品成本：日期１月2月3月4月５月6月7月8月9月10月１1月12月1－－10指標成本3１０８０03１０8００31080０3108０0３１08003１０80031０800３1０800３513６0351３6０28８912０實際成本260７28283１5４23871９26４４２3２023６２191342２202342404322５690６238５89239６2２6成本增減--500７2--２7646-－７2081-－４63７7--109038---11945８--90636--70３68--906１4--108931－－49289４１月份至1０月份實際成本2396226元,1月份至10月保本成本指標288９１２0元,實際成本23962２6和保本成本相比成本減少了4928９４元。和去年(1月--10月）食品成本297８3７0元相比,下降了582１４4元,下降占比是１９.５４％。三、廚房全年（1月--１0月)總體食品成本率日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月1０月１1月１2月全年指標成本35％3５%35%３5％３5%3５%35％３5%40％40%％％%實際成本３3.96%4３.1６%39.11%34%35.84%35.２３%36.９3％3６.7１％3８.９2％40.38%%%%成本增減-１.04%8.１6%4.１１%-－１%％0.84%０.23%１．93％1.71％--１．08%0．3８％％%%（１月--８月)平均食品成本率是36.86％,9月份調(diào)整成本率4０%，（1－-8月)總體上升了１．86%,。和去年(1月--10月)總成本率3５．6７%相比是上升了１.19%。重要影響成本的有：海鮮活動、網(wǎng)購、自助餐、公務(wù)灶等(具體數(shù)據(jù)每月度運營分析上顯示)四、可控費用管控：日期1月2月３月４月5月6月７月8月9月1０月11月12月１--1０指標費用１05６1410５6１410５614１0５61410561４105614105614105６１4105614１0５61４105６1４0實際費用16４6４5115９62123762１０7０091０16０11１596４115464１２71931050６8９７806１１７393８費用增減5903１103481８1４81３９54０1310３5019８5021５79--5４6-－78０81177981—10月份總體可控費用１１73９３8元，與指標費用１05６140元相比上升11７７98元。完畢占比１11.１5%，和去年1--10月可控費用15１93１5相比減少了34５377元,減少占比３２.70%（包含前廳1-－10月可控費用)廚房總體編制月份1月2月3月4月5月６月７月8月9月10月1１月１2月全年計劃編制４64646４6４04０４038３８38實際編制4546４7454141403５3７3８超編缺編-101－１１10－３-1０－-3（１月至１0月）人員編制，嚴格按照公司的人員優(yōu)化編制，正常廚房人員工資１-10月份總額１283381元，平均每月128338．１元，與去年1--10月份１429886元相比減少了14６505元,下降占比11.41%?？记谇闆r：1--１0月在職人員原46人,優(yōu)化后３8人，同比去年47人減少9人。1--－10月正常離職和調(diào)整員工全年共計２6人，與去年39人相比,流失率減少13人，平均每月2.6人流動，新工全年３0人，平均每月3個新工。全年遲到人員共計１2人18次（重要是培訓(xùn)遲到),共計4８0分鐘，礦工３人2次2天,無早退。七、團隊建設(shè)成本控制固定資產(chǎn)管理考勤員、水電管控五常衛(wèi)生管理餐具、燃氣管理員重要對成本控制人員的培養(yǎng)（周清衛(wèi)）,固定資產(chǎn)管理人員(王正陽）、人事專員（李曉磊）、費用管控員的培養(yǎng)（李曉磊）五常管理員（李曉磊），共計4人。菜品創(chuàng)新方面：全年更新菜品,創(chuàng)新新菜品涼菜48道、熱菜7３道、面點12道、煲湯16道、鮑翅１2道、蒸灶12道、增長燉菜1３款、增長瓦罐煨湯每月1款全年創(chuàng)新新菜１88道(包含海鮮節(jié)菜品)九、菜單的設(shè)計與更新:先后更新宴會單9款網(wǎng)購宴會單9款2次家庭套餐單8款合計35款廚房培訓(xùn)工作：全年共計培訓(xùn)５3次，重要的有（安全操作、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛(wèi)生、工作技能等)培訓(xùn),通過培訓(xùn)，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提高，特別是成本控制和費用管控,通過以上收據(jù)都可以看出，雖然沒有達成抱負的數(shù)據(jù)，但是每月都有明顯進步。自我評價在過去的1年中，從4月份正式全面負責(zé),從而感到前所未有的壓力,有收獲也有局限性。2023年我的收獲是：廚房人員優(yōu)化減少費用同比減少9人17100０元、廚房工資同比減少了1４6500元、網(wǎng)購套餐占比從1%提高至14%,可控費用同比減少了345３77元包桌客人的認可度很高，占比從5%提高至20％人員的梯隊建設(shè)，培養(yǎng)儲備管理人員4名感謝馬師傅、路師傅（2位恩師）對我的幫助，伴我成長是我學(xué)到了很多東西，（工作技能、廚務(wù)管理等)，是我提高了很多,也是我看到了自己有很多的局限性（成本管控、菜品技能、費用管控等）,雖然有下降,但是和公司的指標,尚有一點差距。明年要作為重點工作來做。十二、２0２3年計劃經(jīng)營指標，A、關(guān)注各部門的菜品銷售結(jié)構(gòu)，每周跟進要和指標結(jié)構(gòu)相吻合B、各部門成本管控,天天跟進，(邊角料的運用、市場原料價格對比、廚房部門原料庫存、保存)C、團隊建設(shè)：定期培訓(xùn)（崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等）每周一次D、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學(xué)習(xí),交流、書籍，每月1次內(nèi)部菜肴評選，做的好的獎勵，作為標準，建立標準學(xué)習(xí)及應(yīng)用,費用控制Ａ、電氣設(shè)備除了冰箱以外,其他都定期開關(guān)。B、工具用品要以舊換新。C、餐具破損責(zé)任到人,由于個人不小心打破的個人承擔(dān)。D、水的使用,(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長流水現(xiàn)象,建議灶臺裝節(jié)水器、減少水池。本色火鍋工作：多學(xué)習(xí)多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓(xùn)及設(shè)施設(shè)備操作,并建立標準存檔,為公司下一個新店做好全面準備,讓公司順利輕松的壯大。建立出品標準化，定崗定員責(zé)任化人才培養(yǎng)，做好梯隊建設(shè),計劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位5名（切拼部2名、煲湯1名、刨