公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一、判斷題1.（×）2.（×）脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.（√）誤食純亞硝酸鹽一般10-15min就會出現(xiàn)中毒癥狀。4.（×）毒蕈中毒多發(fā)生在多雨低溫的秋冬季節(jié)。5.（√）營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。6.（×）食品強(qiáng)化具體的目的是增進(jìn)食品的味覺功能。7（ד黑斑蛋”是因?yàn)榍莸笆苌抽T菌污染引起的。8.（√）地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射性核素。9.（√）高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.（√）工業(yè)三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.（√）影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因中，精神因素為首要因素。12.（×）乳母的膳食指南中包括食物種類的多樣化，保證供給充足的能量，以及增加魚、肉、蛋、奶的供應(yīng)，禁吃蔬菜和水果。13.（×）導(dǎo)致肥胖的因素有環(huán)境因素，也有遺傳因素，總的來說，遺傳因素的作用要大于環(huán)境因素。14.（×）為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊?時就應(yīng)該開始補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充得越多越好。15.（×）與血漿滲透壓很相似的溶液稱為等滲溶液，如0.95%NaCl16.（×）職業(yè)道德是從業(yè)人員在一切活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。17.（×）乳類含有豐富的維生素B6。18.（×）維生素K2是由綠色植物合成的。19.（√）從預(yù)防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)增加維生素E的攝入量。20.（×）一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項(xiàng)選擇題21錄并根據(jù)同一時期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（。A、實(shí)際攝入量 、平均攝入量 、最低攝入量 、最高攝入22使用記賬法調(diào)查家庭膳食攝入情況時（。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠 、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完善 、伙食賬目不需要連23.缺鐵性貧血多發(fā)生在（A）的兒童。A、2歲以下 、2歲以上 3歲以上 、5歲以24.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（B）而引起的皮膚病。A、維生素B1 、維生素A 、維生素B12 、維生素B625.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加（C）的動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價會提高A、等量 、大量 、少量 、接近飽和26.關(guān)于食品名稱的敘述，不正確的是（。A、食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示“奇異名稱C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)屬于同一字號27.將應(yīng)回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于（）A、開放型問題 、封閉型問題 、素究型問題 、傾向性問28.缺鋅患者應(yīng)該多食用（C。A、蛋類食物 、豆制品食物 、海產(chǎn)貝類植物 、水29.食品添加劑不具有（A）功能。A、改變食物屬性 、改變產(chǎn)品的香味 、防止食物腐敗 、改善食品的品30.稱重記賬法還能得到（ 。AB、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況31.膳食調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中食物編碼變量長度一般為（A、六位 、二位 、一位 、十一32.尿液留取后應(yīng)（B。A、冷藏一段時間后送檢 、立即送檢C、靜置一小時后送檢 、隨便什么時間送33.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A。A、生命活動 、消化活動 、腦力活動 、體力活34.每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動，其身體活動的水平為（B。A、靜息狀態(tài) 、低活動水平 、較活躍水平 、高度活躍水35.食譜營養(yǎng)的評價不包括（ 。AB、烹飪方法是否合適C、食譜是否有創(chuàng)新性D、食譜中五大類食物是否齊全成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（B。A、10-15% 20-30% 55-65% 、70-90%反式脂肪酸在（D）中含量最高。A、豆油 、花生油 、奶油 、氫化38.（A）不是青少年易缺的營養(yǎng)素。A、鉀 、鈣 、鐵 、39.食物中毒是指（A。A、食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤維生素C（B）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月 、3-4個月 、5-6個月 7-8個月使用皮褶厚度計(jì)測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（ ，取平均值為測量結(jié)果A、2次 、3次 、4次 5次一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（ A、中等體力勞動者 、重體力勞動者C、輕體力勞動者 、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動43.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（C。A、影響不大 、沒有影響 、影響很大 、沒有直接關(guān)44.在蔬菜水果收獲前（D）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中毒。A、3天 、5天 、10天 1545.營養(yǎng)教育的方法為（A。A、營養(yǎng)科學(xué)信息的交流 、平衡營養(yǎng)膳食的發(fā)放C、在食物加工過程貫徹營養(yǎng)規(guī)定 、通過制定規(guī)章制度來限制飲食行46.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（A。A、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)BC、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D47.蛋類的新鮮度從高到低排列應(yīng)為（C。A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋 、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C、貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋 D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃48.新鮮豬肉燒成的肉湯（B。A、濃白 、澄清C、湯上無漂油 、湯上的脂肪無49.我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)為（A。A、不得檢出 、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg/kg 、小于等于0.2mg/kg50.導(dǎo)致中國人發(fā)生高血壓的一個重要因素是（C。A、高鈣飲食 、高鉀飲食 、高鈉飲食 、高鎂飲51.硒的良好食物來源是（A。A、海產(chǎn)品 、蔬菜 、奶制品 、水52、不能診斷為高血壓的情況是（B。A140mmHgB135mmHgC120mmHgD110mmHg53.（B）是必需脂肪酸。A、棕櫚酸 、?油酸 、花生四烯酸 、DHA過程。這種維生素是（C。A、維生素A 、維生素D 、維生素E 、胡蘿卜55.皮膚的松弛、起皺等，主要發(fā)生在（B。A、表皮 、真皮 、皮下組織 、皮膚56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（D。A、細(xì)胞數(shù)量下降 、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少 、細(xì)胞內(nèi)液增肥胖并發(fā)癥不包括）睡眠呼吸暫停綜合征 心血管病C.PEM D.糖尿病關(guān)于嬰兒頭圍說法正確的是出生時頭圍平均約為40厘米 出生時男孩頭圍約小于女孩C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍 D.頭圍胸圍交叉出現(xiàn)在4月齡左右59.4歲兒童的理想體重為（B）A.10kg B.15kg C.18kg 60.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮A.干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位 B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度 D.所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程三．多選題營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)為個體和群體以及改善膳食行為提供A.營養(yǎng)知識 B.商品知識 C.操作技能 D.服務(wù)能力 E.服務(wù)崗位應(yīng)為學(xué)齡前兒童選擇的食物A.容量大 B.質(zhì)地硬 C.營養(yǎng)豐富 D.能量密度高 E.精63.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義有用于測定人體蛋白質(zhì)的需要C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D.用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況E.用于研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素64.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（）是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值0的營養(yǎng)成分代表該食物一點(diǎn)也不含該營養(yǎng)成分E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全完全一致適用于報(bào)紙、廣播、電視的營養(yǎng)宣傳科普文章的主題，不應(yīng)A.選擇通俗易懂的內(nèi)容 B.化抽象為具體C.盡量使用科學(xué)術(shù)語 D.注意有趣味E.使用理論上還處于探索階段的最新題材健康生活方式不包括A.合理膳食 B.高強(qiáng)度運(yùn)動 C.心理平衡 D.戒煙戒酒 E.使用補(bǔ)67.骨與骨之間的連接方式A.纖維結(jié)締組織連接 B.軟骨連接 C.骨組織連接D.肌肉連接 E.脂肪墊連接屬于免疫求蛋白、補(bǔ)體、細(xì)胞因子等免疫分子作用的有A.抗感染參與炎癥反應(yīng)清除外源性病原體調(diào)節(jié)各種免疫細(xì)胞的功能與自身免疫性病發(fā)病過程密切相關(guān)CE的濃度比正常婦女高A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡蘿卜 D.葉酸 E.維生素70.正確的進(jìn)食行為包括A.食物快大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B.看電視時不吃東西C.睡前進(jìn)食D.適度節(jié)食E.不是AAS和PDCAAS所表示的參數(shù)為（ＡＢＥ）蛋白質(zhì)真消化率B.C.氨基酸評分D.消化率校正的氨基酸評分E.蛋白質(zhì)的功效比關(guān)于脂肪酸，說法正確的是A.天然油脂中，脂肪酸多為順式的B.人造黃油中，脂肪酸多為反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白膽固醇升高E.植物油氫化后成反式脂肪酸硒的生理功能包括（ＡＢＣＥ）抗氧化作用 B.抗腫瘤作用C.抗艾滋病作用 D.抗缺鐵性貧E.維持正常生育功能鋅的及好食物來源的有韭菜 B.魚 C.青椒 D.紅肉 E.動物內(nèi)75.不同的人群對維生素E的需要量不同，下列說法正確的有A.3個月應(yīng)補(bǔ)充維生素EB.成年人勞動強(qiáng)度大，應(yīng)強(qiáng)化攝入維生素C.老年婦女需增加維生素E的攝入D.妊?期間婦女維生素E需要量多E.在輻射環(huán)境工作的人群需要增加維生素E的攝入維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有A.脂溢性皮炎B.憂郁C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯亂E.癲癇樣驚厥老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因有A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少，維生素D合成不足D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.PVC（聚氯乙烯）本身無毒，主要衛(wèi)生問題有A.加工工藝和技術(shù)B.單體和降解物有毒C.單體的來源D.增塑劑E.來自地球輻射的放射線核素有（ＡＢＣＤＥ）鈾系 B.40K C.錒系 D.14K E.87Rb容易混雜在糧食中的有毒種子有麥角 B.西米 C.麥仙翁子 D.槐子 E.毛果洋茉莉81.下列說法正確的是A.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不得以提供能量為目的B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑只能宣傳補(bǔ)充營養(yǎng)素C.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑必須取得保健食品批準(zhǔn)證書后方可生產(chǎn)銷售D.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成E.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對疾病有一定療效可作為復(fù)合營養(yǎng)素碘、鐵、維生素強(qiáng)化的載體有A.人造奶油 B.奶粉 C.豆奶粉 D.食鹽 E.食用83.通過營養(yǎng)教育，可以A.改變兒童挑食習(xí)慣B.改變兒童偏食習(xí)慣C.改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣D.改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣E.改變兒童多動癥魚不新鮮時會產(chǎn)生組胺，食用后可能發(fā)生組胺中毒的魚有A.金槍魚 B.沙丁魚 C.秋刀魚 D.刀魚 E.鮒魚A.水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留B.誤食裝過農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的食品C.因農(nóng)藥保管不善。管理不嚴(yán)而誤食D.加熱不充分使殘留農(nóng)藥未分解而食用后中毒E.食物存放時間過長，引起有機(jī)磷毒素增加86.（ABCDE)可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性A.加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加表面活性87.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的等信息A.地點(diǎn) B.人群性質(zhì) C.內(nèi)容 D.作88.對佝僂病表述正確的有A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲內(nèi)的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動的兒童易發(fā)病D.男性低于女性E.早期癥狀為多汗，與天氣無關(guān)89.要達(dá)到較活躍的身體活動水平（30min中等強(qiáng)度身體活動20minC.30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步學(xué)齡前兒童食譜的編制過程中應(yīng)A.結(jié)合飲食習(xí)慣

E.加有機(jī)溶劑E.結(jié)論B.充分利用當(dāng)?shù)刭Y源C.不需考慮經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)D.不需考慮季節(jié)因素E.不需考慮身體因素食譜的食物組成應(yīng)包括A.谷類 B.蔬菜 C.豆類 D.調(diào)味品 E.92.營養(yǎng)素表觀損失因子與（）有關(guān)A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪食物烹飪前后的重量食物中是否添加了防腐劑93.屬于營養(yǎng)素功能聲稱的有（）A.蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸B.脂肪提供高能量C.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度D.鋅是兒童發(fā)育必需的元素E.維生素C可以防止感冒關(guān)于GI的描述不正確的有食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B.GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物E.GI小于55的食物為低GI食物，對血糖的影響較小關(guān)于能量密度正確的描述有（）不同食物的能量密度相差很大C.肉類的能量密度小于水果的D.能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少E.能量密度和營養(yǎng)素密度是一個概念幻燈片的優(yōu)點(diǎn)包括A.不易獨(dú)立使用B.易引起注意和重視C.D.形象、直觀E.成本低廉，修改方便關(guān)于產(chǎn)品消費(fèi)群體說法不正確的有A.目標(biāo)消費(fèi)群體等于目標(biāo)購買群體B.在總體目標(biāo)客戶群體中，有最高消費(fèi)潛力的部分消費(fèi)者稱為輻射人群C.與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧，但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機(jī)會的消費(fèi)者稱為輻射人群D.處于總體目標(biāo)群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分群