犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物風(fēng)險評估在

食品安全風(fēng)險管理中的應(yīng)用指南

犌狌犻犱犲犾犻狀犲狊犳狅狉犻狀犮狅狉狆狅狉犪狋犻狀犵犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

犻狀犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

２００９０５１８發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犣２３７８５—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３食品安全風(fēng)險管理的一般框架!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４風(fēng)險管理準(zhǔn)備活動!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５風(fēng)險管理措施評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

６風(fēng)險管理措施的實施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７監(jiān)測和復(fù)審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

書

犌犅／犣２３７８５—２００９

前言

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由全國食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委

員會。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草人：許建軍、劉文、戴岳、吳廣楓、李強(qiáng)、郝煜、高勝普。

Ⅰ

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物風(fēng)險評估在

食品安全風(fēng)險管理中的應(yīng)用指南

１范圍

本指導(dǎo)性技術(shù)文件提供了食品安全風(fēng)險管理的一般框架，為微生物風(fēng)險評估在食品安全風(fēng)險管理

中的應(yīng)用提供指導(dǎo)方法。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于食品安全風(fēng)險管理過程。

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。

２．２

危害識別犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

對某種食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的生物、化學(xué)和物理因素的確定。

２．３

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

對食品中生物、化學(xué)和物理因素所產(chǎn)生的不良健康影響進(jìn)行定性和（或）定量分析。

２．４

風(fēng)險狉犻狊犽

食品中危害產(chǎn)生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴(yán)重性。

２．５

風(fēng)險分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險信息交流三部分組成的過程。

２．６

風(fēng)險評估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科學(xué)為依據(jù)，由危害識別、危害特征描述、暴露評估以及風(fēng)險特征描述四個步驟組成的過程。

２．７

風(fēng)險管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案，考慮風(fēng)險評估和其他保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)公平貿(mào)易

有關(guān)的因素，并在必要時選擇適當(dāng)預(yù)防和控制方案的