第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。肉蛋奶豆氨基酸及其種類合成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種CHCOOHH2NHCCH3COOHH2NHCCH2CH2CH3COOHH2NHCCH2OHCOOHH2NH甘氨酸丙氨酸谷氨酸絲氨酸我們都是氨基酸！找找我們的特點(diǎn)吧氨基酸的結(jié)構(gòu)通式HCOOHCH2NR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)與生活的聯(lián)系必需氨基酸：體內(nèi)無(wú)法合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的的氨基酸。

（成人有8種，嬰兒有9種）

非必需氨基酸：可以體內(nèi)合成的氨基酸。

CHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOH蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性脫水縮合反應(yīng)CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOHH2OCHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOHH2O肽鍵CHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽(或肽鏈)蛋白質(zhì)的形成過(guò)程N(yùn)

個(gè)氨基酸脫水縮合肽鏈1或幾條盤曲、折疊蛋白質(zhì)某種胰島素肌紅蛋白與血紅蛋白的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的多樣性■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同課堂練習(xí)組成元素：C、H、O、N（少數(shù)還含S等）相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬(wàn)以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)化學(xué)式蛋白質(zhì)是生物大分子

有關(guān)計(jì)算

肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈條數(shù)

=水解所需水分子數(shù)氨基數(shù)=R基團(tuán)中的氨基數(shù)+肽鏈條數(shù)

=氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)羧基數(shù)=R基團(tuán)中的羧基數(shù)+肽鏈條數(shù)

=羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R中的N原子數(shù)

=氨基酸中N原子總數(shù)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R中的O原子數(shù)

=氨基酸中O原子總數(shù)-脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)的主要功能（1）組成成分：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和

生長(zhǎng)激素等）（5）免疫作用：如抗體、干擾素蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者！蛋白質(zhì)的分子量==氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量×氨基酸分子數(shù)-18×脫去的水分子數(shù)1、同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的味道卻有差異，這是由于（

）

A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同B.牛和羊消化功能有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)練一練C2、下面是日常生活中的一些實(shí)例，你知道為什么嗎？沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶富含蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)以膠體的形式溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶于水。加酶洗衣粉不宜用開水溶解。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)，高溫下蛋白質(zhì)會(huì)變性，酶的功能會(huì)喪失。（3）富含蛋白質(zhì)的食物應(yīng)煮熟后再食用。加熱以后，蛋白質(zhì)會(huì)變性，變性后的蛋白質(zhì)易于消化和吸收。3、2個(gè)氨基酸分子縮合成二肽，并生成一分子的水，這個(gè)分子水中的氫來(lái)自（）

A.羧基B.氨基C.氨基和羧基D.連接在C原子上的氫C4、谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中碳和氧原子個(gè)數(shù)分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、55、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)中至少含有游離的氨基和羧基個(gè)數(shù)分別是（）

A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4BD6、下列敘述中，高度概括了蛋白質(zhì)功能的項(xiàng)是（）

A.細(xì)胞核生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)

基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重

要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

D7、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對(duì)分子量更大D.能水解多種氨基酸B8、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的、具有

復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的大分子化合物B.蛋白質(zhì)就是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含C、H、O、N、

P、S、Fe等元素A9、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）

A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸C10、谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式是（）

A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC12、已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子有兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于（）

A.12800B.12544C.11036D.12288C

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽鍵

羧基

四

三脫水縮合

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。例4（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

____，基本單位是____________。四肽(多肽)

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的，圖中代表R