犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜９８２６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８

糧油檢驗(yàn)小麥粉破損淀粉測(cè)定

α淀粉酶法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狊狋犪狉犮犺犱犪犿犪犵犲

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜９８２６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用美國(guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）《小麥粉破損淀粉測(cè)定》（英文版）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）相比的差異如下：

———用ＧＢ／Ｔ５４９０—１９８５《糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則》附錄Ｂ中的方法代替

ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）中所引用ＡＡＣＣ７０７５的方法標(biāo)定硫代硫酸鈉溶液。

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８《小麥粉破損淀粉測(cè)定法α淀粉酶法》的修訂。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ９８２６—１９９８。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８相比的主要變化：

———將α淀粉酶的作用時(shí)間由６０ｍｉｎ調(diào)整為１５ｍｉｎ；

———規(guī)定了α淀粉酶的使用量；

———修改了破損淀粉值的計(jì)算公式。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫長(zhǎng)坡、林家永、薛雅琳。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜９８２６—２００８

糧油檢驗(yàn)小麥粉破損淀粉測(cè)定

α淀粉酶法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了α淀粉酶方法測(cè)定小麥粉破損淀粉的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、儀器和用具、試劑、操作步

驟、結(jié)果計(jì)算和重復(fù)性。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉破損淀粉的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５４９０—１９８５糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

破損淀粉犱犪犿犪犵犲犱狊狋犪狉犮犺

小麥中的淀粉顆粒在研磨過(guò)程中受到機(jī)械損傷而產(chǎn)生破損的淀粉。

４原理

在研磨過(guò)程中小麥的淀粉顆粒會(huì)受到損傷，破損淀粉含量會(huì)影響小麥粉的吸水性和面團(tuán)揉混特性。

本方法用于測(cè)定在小麥粉中易于被真菌α淀粉酶水解的破損粉顆粒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。以水分含量為

１４％的小麥粉樣品計(jì)算。

５儀器和用具

５．１恒溫水浴：水溫控制在３０℃±０．１℃。

５．２耐熱玻璃試管：２５ｍｍ×２２０ｍｍ。

５．３量筒：２５ｍＬ、５０ｍＬ。

５．４玻璃漏斗及中速定量無(wú)灰濾紙。

５．５天平：感量為０．０１ｇ。

５．６