年蘇教版高中生物修一第二章酵技術(shù)實(shí)踐單元測(cè)試一單題

A.制制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐C.D.

A.玉

C.玉米

D.大豆粉和

A.、C.

無(wú)機(jī)鹽、水、維生素D.、NaCl、

B.三種發(fā)酵過(guò)程中都可以通過(guò)控制發(fā)酵溫度實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制C.果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行D.果酒、果醋和腐乳制1頁(yè)頁(yè)

）鹽的用②酒④豆腐含盛豆腐A.①D.

①③⑤⑥

C.

A.參果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫C.D.

A.酵先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕C.D.

A.隔C.

阻D.2頁(yè)頁(yè)

()

A.充C.

排D.充氣口10.

）A.加入12%的料酒C.

D.11.

是()A.泡4∶1在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與C.D.3頁(yè)頁(yè)

12.

I

和________兩種微生物的發(fā)酵原是2有________3pH一是II

樣為對(duì)上述行取前一液吸取最將平板在37°C養(yǎng)為5．1是為個(gè)/g．據(jù)（填是2該13.

就化1月取1、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇菜0.6kg，4頁(yè)頁(yè)

1于．2第________第3，原4法_14.

1是________23備為_(kāi)4：________5是________．（“聞香的________，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮5頁(yè)頁(yè)

2PCR是循環(huán)復(fù)制的過(guò)程，每次循環(huán)可以分_、了的細(xì)菌1966年被發(fā)PCR技了3是4是是．

其16.

1X2

是3AB），A6頁(yè)頁(yè)

ABA①、③________、________含量的變化趨勢(shì)。4于________自養(yǎng)”“”生17.

1入________；同好_______。23是A.用C.

用D.4的作用在________；同時(shí)要7頁(yè)頁(yè)

5括18.年臺(tái)手藝”乳制12鹽中_______，原_是_______，其中加酒的目的3________，而果酒變酸后表面________一層_

】【A、醋，A；B、制作腐乳時(shí)，鹽的，正C、醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉(zhuǎn)CDDD．8頁(yè)頁(yè)

】成和水，A、B、三項(xiàng)，

】

】，A是9頁(yè)頁(yè)

是是15～B，不，符合題：

°C

°C

°C

】

】10頁(yè)/

9頁(yè)

參與果酒桿，A，BC項(xiàng)正確；在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，接近D項(xiàng)錯(cuò)誤。

】】1825℃；A錯(cuò)B，錯(cuò)，

】，正確分析本題主要

】10.

】11頁(yè)

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【A、，錯(cuò)誤；B、，錯(cuò)C，錯(cuò)誤D70%的豆腐作為原料，是為了使制作成的腐乳成形，與抑制雜菌沒(méi)有關(guān)系，D正：11.

】與N-1-萘基乙12.【；無(wú)成形液pH值下降；106；多；某些菌落可能I．）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種212頁(yè)

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3值（1）根據(jù)題意，題目中的計(jì)數(shù)

/．由于2是25℃；果醋制作使用的30℃～13.

；3；10；不合理；應(yīng)將三個(gè)壇足1）由于鹽水濃度大于細(xì)胞液濃度，植物細(xì)胞會(huì)通過(guò)滲透作214日開(kāi)始腌制，1月7日第天13頁(yè)/

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34足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，都易使在、2、3號(hào)壇中，亞硝酸鹽的含量變化都表現(xiàn)為先增加在1日含隨14.

；：1；1）泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是一種厭氧菌，23菜是1；14頁(yè)/

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45程水加壇→發(fā)N﹣【；白色菌絲；高溫變性；低溫復(fù)性；中溫延伸；Taq1）臭豆腐制作過(guò)程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一2PCR是DNA復(fù)鏈（．細(xì)菌為酶3415頁(yè)/

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用：①概念：全稱．②原理：復(fù)．③條件：模板、四種脫聚（Taq酶．④方式：以指數(shù)的方式擴(kuò)約

⑤過(guò)菌是指利蒸汽16.

（23ABA41）酵母菌是兼性厭氧真菌，有氧呼吸時(shí)繁殖，無(wú)氧呼吸時(shí)通X，溶液則是用于吸是NaOH，這樣就不2ABA中A16頁(yè)/

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A裝置乙A裝置（酵母菌是(1)

發(fā)酵前期,可以給酵母菌提供氧發(fā)酵后期境(2)

酒精發(fā)足,產(chǎn)酒精發(fā)嚴(yán)足17.

（23C430~35℃5、pH1）（17頁(yè)/

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（）為（5）通常所指的發(fā)酵條件包、

理選萄先用1~2,再去枝梗酵2/3

瓶注在30~3