餐廳月度工作計劃穩(wěn)固并開拓與當地媒體的合作，嶄新半年還須要穩(wěn)步維持與當地美食廣播電視臺的合作，并且逐步重新加入更多網購合作。這里給大家互動一些關于餐廳月度工作計劃，便利大家自學。餐廳月度工作計劃篇1一、餐飲部服務安全管理1、在餐飲服務過程中，服務人員必須特別注意看管和照顧客人的物品避免遺失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時轉頭離桌，服務員更必須提防。2、例如客人飯酒過量，服務人員應當特別注意觀測，在可能將的情況下未成力勸其少酒，以免出現(xiàn)醉酒惹出

事、傷人、毆斗等意外事故。對已醉酒的客人應立即通告大堂經理和安全部，以免不幸。3、存有關鍵客人出席的宴會、酒會、餐飲部必須選定專人服務并根據建議對食品留樣備查。上班時必須將關鍵的煙、酒及飲料關好，避免被盜。4、在宴會或各種活動以后，服務人員必須檢查有沒有遺留下火災隱患。二、廚房生產安全管理1、不容許訂貨和采用臭大敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。2、廚房生產管理人員秉持環(huán)評嚴格把關，餐具消毒，不得毫無關系人員步入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中避免生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。3、維持廚房內外環(huán)境干凈，實行消解蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有毒昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點放置，及時清掃。4、食品生產經營人員，每年必須展開健康檢查，嶄新出席工作或臨時出席工作的食品生產，經營人世間員也必須展開健康檢查辦理健康證，無牌人員嚴禁出席碰觸食品生產、經營工作。5、廚師應當維持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗臉整潔，佩戴潔凈的工作衣帽，不許留著指甲和戴款式，嚴禁采用少于留存期限的食品或食品原料，嚴禁生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。6、廚房人員必須注意安全操作方式，不得壯菜刀等利器玩耍玩耍，不許擅自返回正在冷卻的油鍋，維持排在油煙器的潔凈。7、各廚房人員在上班時，必須嚴苛檢查煤氣、水、電是不停用，及時發(fā)現(xiàn)和確定隱患，在保證并無異常后關好門、鎖好窗，各崗位必須選定專人負責管理本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品必須由專人負責管理并嚴格遵守操作程序。8、廚房工作人員應當熟識各種應急措施，并能夠嫻熟采用各種消防器材。三、食品儲存衛(wèi)生管理搞好殺菌、防蟲、掌控溫、濕度及定期展開食品庫房的打掃和消毒。增加外界因素對食品的污染。各類食品應當分類放置，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存有問題的食品與正常食品，短期放置與較長基為放置的食品，以及具備異味食品與極易噴異味的食品，均無法夾雜堆滿。對入庫的食品應當搞好環(huán)評工作，變質食品無法入庫必須對庫存食品定期展開衛(wèi)生質量檢驗。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務員必須定期檢查身體，一旦辨認出存有某種傳染病，必須立即調離，經常對碰觸食品的工作人員展開有關食品衛(wèi)生的教育。餐廳月度工作計劃篇2(一)班前工作1、按時下班，按時打卡，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先告假)。2、順從小食店前衛(wèi)生工作的精心安排，保質保量充任餐具，對備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。就是整體，必須存有全局觀念，必須互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中招待1、熱情迎客，打招呼，禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，特別注意自身形象。當顧客餐桌必須打招呼：“先生/小姐，中午不好/晚上好，幾位”并拉椅下跪。廢筷套，問茶水(了解茶葉品種)，寄菜單。為顧客艙蓋上衣套，例如存有小孩取回兒童座椅，為顧客好像上杯禮貌茶。2、點菜了解，所推薦，當好參謀。菜肴科學知識，當市估清品種及品種。(1)載明臺號，人數，日期間，字跡端正，確切易懂。(2)了解菜肴必須葷素配搭，口味難于重復，多所推薦廚房出品不好顧客反應不好的品種。必須“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹制方法”，“不要同一盛器”。(3)相同，相同場合所推薦相同菜肴。對紅燒菜，烹制，烘烤短的菜必須事先同客人表述，使顧客存有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜載明原因由廚房或蓋章證明方可退菜。(5)點菜必須，但也認同客人自定。(6)點菜后必須重復一遍，錄入有誤再交收銀下廚房。能夠使客人提出訴訟喝茶交際便想到，提出訴訟點菜了解就想起你，這就則表示你的兜售了解了。3、按序上菜，操作方式有誤。點菜單必須菜式所須要用品，提早，例如刀，叉，所須要調料等。(1)上冷菜必須光滑鳴金(口味，顏色，葷素，造型，盛器配搭放置)。(2)征詢顧客意見繳納茶盅。(3)上菜時錄入點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，找尋的指令)，a、上菜報名者。b、放置妥當。c、核菜劃單。上菜時特別注意不必在老人，兒童，殘疾人身上上菜，特別注意均衡，避免湯汁溢出井水。(4)上酒水必須特別注意酒水飲料上臺當客人面起身再關上。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完必須對客人交代確切(先生/小姐菜已上魏，還須要懇請囑咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質服務。(1)的時候對調骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作迅速，操作方式衛(wèi)生。(2)觀測用餐，例如存有超時過長的菜肴，必須和傳菜或，告誡催菜。(3)得當不好日常供應中的小事矛盾，遇到菜式問題，必須虛心，真誠，語言平易近人，冷靜答疑，必須忘記“一句不信并使人苦笑，一句閑話并使人沖”的奧理，在沒法的情況下呈報。(4)顧客用餐完必須錄入結帳單，有誤，accounts買單。交，打聽，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5)顧客restaurants，必須禮貌道別，告誡不要遺漏所帶物品。(三)班末安頓1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類放置，特別強調大小分離，重拎鉗子，送至洗杯間和洗碗間。2、輪至值守“值守工作標準建議”操作方式。檢查“火苗隱患”，安全嚴防。在整個服務招待過程中，采用紙盒。必須自覺習慣性的誠巡臺，時刻留心顧客的用餐，談吐，起身服務。必須存有有效率機動性，存有應變能力性，空閑多與顧客溝通交流

關系。禮貌用語，行業(yè)操作方式用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，嚴格遵守餐廳工作紀律，搞合格的不好員工。餐廳月度工作計劃篇31、強化廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店翻新工作不忙碌之際，對廚房員工工作能力差和工作意識較弱的人，潦河嶄新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提高員工的綜合能力。2、出品技術創(chuàng)新：首先必須存有一個虛心好學的較好心態(tài)，多跑過來自學，多反問多學。及時介紹本地、外地市場動態(tài)，強化和訂貨的溝通交流，對市場的技術創(chuàng)新、原材料的嘗試。強化廚師之間的溝通交流，取長補短、不斷擴充自己。3、菜品質量：汪把質量關，對原材料的質量嚴格把關。注重食品安全采用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上至客人臺面的菜努力做到盡善盡美。對菜品配搭、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品發(fā)生。4、前廳和后廚溝通交流協(xié)同：每天及時強化對客人意見反饋信息的正確對待，注重并以較好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的著急發(fā)推、特別了解環(huán)節(jié)溝通交流妥當，對每天餐標精心安排，套餐的溝通交流強化。5、能源節(jié)約：對每天的水電氣采用嚴苛合理采用，定時的定人按時控制器各種開關設備。6、設施、設備的安全采用：強化和工程組的溝通交流，定期對設施設備的維修保養(yǎng)、維保。恰當安全采用操作方式設施、設備，上班前全面檢查一遍，努力做到萬無一失。7、成本掌控：對原材料合理采用，努力做到物盡其用，把不好驗貨第一關。嚴苛杜絕變質變味的食品流向本店，協(xié)同各部門對原材料相互配合采用。8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都存有大起大落的時候。加之三月份本店翻新，強化商務餐的菜品質量，變化出以，迎合本大廈的員工，謀求商務餐能在代萊一年中更上一層樓。翻新完后，更新音樂美食的菜品，強化菜品質量，把毛率列入一個臺階。9、一如既往搞廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作深入細致一直就是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒展開全面落實。10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益慘烈的當今，人員緊繃。根據廚房現(xiàn)有人員對其展開合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容，提高員工的工作效率?？傊@些都有賴于全體廚房人員的共同努力，有賴于領導的積極支持和協(xié)調。最后我用一句話總結我個人心態(tài)，我會踢不好這份工，搞好這件事，用一顆平常心回去迎幸福的朋友。餐廳月度工作計劃篇4一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位市場需求展開崗位調動，并強化對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通交流以及精心安排菜肴的提高。二、拔擢和栽培存有潛力、存有上進心、對工作具備奉獻精神的員工和強化對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，使每一位員工都能時全能超過人，無論是招待會議、酒席、vip、早餐、包廂、大堂吧工作都就是出眾的順利完成招待。三、定期的舉行員工坐談會，介紹員工的思想動態(tài)和生活情況，深入細致介紹員工的內心見解和合理化的建議。四、搜集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并搞好記錄做為我們改良服務和菜肴的重要依據，增加顧客的舉報機率，從而不斷的提升和提升我們的服務質量和菜肴質量。五、針對于一、二樓餐具，流失量小，特別就是玻璃器皿和不銹鋼餐具的外流和損耗，制訂一個合理的計劃努力做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴苛按照操作方式三重展開，工作從而增加餐具的損耗，減少并節(jié)約成本。六、強化員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別就是開口服務意識，對客溝通交流“溝通交流”就是通往心的橋梁，也就是加深與客人之間的距離，加深與客人之間的熟識和介紹，并與此同時介紹客人的偏好。七、強化前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通交流、協(xié)調。強化前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控住每一道菜肴的質量和品質，高琳順序及高琳速度起著關鍵的促進作用，使賓客喝至身心健康令人滿意的菜肴。餐廳月度工作計劃篇5一、服務質量管理1、健全操作規(guī)程，提高服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，健全了《樓面部散餐服務操作方式規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務標準，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核奠定了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作方式。2、禮節(jié)禮貌建議每天討論會反反復復練，員工看見客人必須禮貌用語，特別就是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員建議努力做到一怒便應當，建議把禮節(jié)禮貌應用領域至工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。3、班前秉持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者建議整理合格后方可以上崗，崗上辨認出儀容問題立即科粉，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工培養(yǎng)一種較好的態(tài)度。4、潦河定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候展開合理的調配，以領班或助長為中心隨時支持忙碌檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明晰各自的工作內容，展開分工合作。5、弱揪客人菜式服務意見搜集制度，搜集樓面顧客對菜式品質、服務質量等方面的舉報和建議，做為提升日常管理及服務提供更多重要依據，樓面所有人員對搜集的案例展開分析總結，針對問題掏出解決方案，并使日常服務極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。6、強化現(xiàn)場監(jiān)督，加強站立管理現(xiàn)場監(jiān)督和站立管理就是餐飲管理的關鍵形式，建議基層管理人員秉持在當值期間按二八原則展開管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在搞管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場發(fā)生的問題給與及時的制止和提示信息，對典型問題展開記錄，并向各部門負責人充分反映，分析問題根源，制訂培訓計劃，阻塞管理漏洞。二、員工培訓管理錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供更多極致服務，將服務視作生存之道，以高起點建議員工，著重員工個人素質的提高，注重專業(yè)技能培育，在服務中不斷總結提升，酒店定期對員工服務技能展開培訓和總結。今年5至6月份，在酒店管理公司的非政府精心安排下，對店面所有服務人員以及基層管理人員展開為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓，使所有人更好的認知企業(yè)文化，更好的帶入錦繡紅樓這一個小集體。返回店面以后，定期或不定期的非政府人員展開培訓，尤其就是技能大比武培訓的積極開展，較好提升了服務人員的專業(yè)技能技巧。1、培育員工服務意識，提升員工綜合素質為了培育員工的服務意識，提升他們的綜合素質，積極開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《儀容儀表科學知識培訓》、《酒水、茶水科學知識》、《點菜技能、營銷技巧》等有關培訓，這些培訓課程，并使基層服務人員在服務意、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所進一步增強，并且使員工在培訓中更好地回去開拓自己的知識面、提升自身的綜合素質。2、積極開展技能大比武培訓，提升員工專業(yè)技能針對部分員工專業(yè)技能不過關以及極少數服務人員服務中忽略專業(yè)服務質量等問題，為了進一步提高酒店核心競爭力，培育忠心客戶群體，打造出團隊執(zhí)行力活動效果，助推全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提高全體員工業(yè)務技能，同時也為提升酒店整體服務水平和顧客“令人滿意提驚艷”的認知度，在酒店管理公司的非政府精心安排夏，對全體人員展開了一次系統(tǒng)的全盤的技能大比武培訓以及比賽?；顒臃e極開展前的培訓包含記誦酒店有關科學知識、紙盒、擺臺、菜式辨識、配菜以及演示服務等多項技能。比賽受了酒店管理公司領導的高度重視和大力支持，公司展開了精心安排，確保了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和順暢;評委一絲不茍，公平公正，評測妥當;參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員自學技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性獲得了充份的展現(xiàn)，給他們一個自我表現(xiàn)的較好的平臺。3、在積極主動協(xié)調酒店管理公司非政府的培訓和比賽之外，每周都存有定期或者不定期的員工日常培訓精心安排。在每周二、周四的上午9點至10點或者下午2點半至三點半對部門全體人員展開定期的培訓，培訓的主要內容包含餐中充分反映能力培訓、上