ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3—2003代替GB/T5009.3-1985食品中水分的測定Determinationofmoistureinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.3-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替（B/T5009.3—1985《食品中水分的測定方法》本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.3—1985相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱·標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《食品中水分的測定》-按照GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則』第4部分：化學(xué)分析方法》對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改、本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.3-2003食品中水分的測定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中水分的測定方法本標(biāo)準(zhǔn)中直接干燥法適用于谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中小分的測定。減壓干燥法適用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的測定。蒸法適用于含較多的揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測定。第一法直接干燥法原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下.所失去物質(zhì)的總量直接干燥法適用于在95C～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品式劑3.16mol/L鹽酸：量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL3.26mol/L氫氧化鈉溶液;稱取24g氫氧化鈉.加水溶解并稀釋至100mL.3.3海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂.先用6mol/L鹽酸煮沸0.5h,用水洗至中性·再用6mol/L氫氧化鈉溶液煮沸0.5h.用水洗至中性,經(jīng)105℃干燥備用。儀器4.1扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內(nèi)徑60mm～70mm,高35mm以下4.2電熱恒溫干燥箱5分析步驥5.1固體試樣：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶.置于95℃～105℃干燥箱中.瓶蓋斜支于瓶邊·加熱0.5h～1.0h.取出蓋好,置干燥器內(nèi)冷卻0.5h.稱量·并重復(fù)干燥至恒量。稱取2.00g～10.00g切碎或磨細(xì)的試樣,放入此稱量瓶中，試樣厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后,置95C～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h～4h后·蓋好取出.放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入95C～105℃干燥箱中干燥1h左右,取出·放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg.即為恒量。5.2半固體或液體試樣：取潔凈的蒸發(fā)血.內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95C～105℃干燥箱中,干燥0.5h～1.0h后取出,放人干燥器內(nèi)冷卻0,5h后稱量.并重復(fù)干燥至恒量。然后精密稱取5g～10g試樣.置于蒸發(fā)血中,用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌.擦去血底的水滴.置95℃～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。