犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２２２４—２００８

食品中膳食纖維的測(cè)定

酶重量法和酶重量法液相色譜法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉犻狀犳狅狅犱狊—

犈狀狕狔犿犪狋犻犮犵狉犪狏犻犿犲狋狉犻犮犿犲狋犺狅犱犪狀犱犲狀狕狔犿犪狋犻犮犵狉犪狏犻犿犲狋狉犻犮犿犲狋犺狅犱犾犻狇狌犻犱

犮犺狉狅犿犪狋狅犵狉犪狆犺狔

２００８０５１６發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２２２２４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法為“食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定酶重量法”，等同采用國(guó)際分析化

學(xué)家協(xié)會(huì)方法ＡＯＡＣ９９１．４３（２０００年第１７版）《食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的酶重量法，

ＭＥＳＴＲＩＳ緩沖液》（Ｔｏｔａｌ，ｓｏｌｕｂｌｅａｎｄｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓ—Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈ

ｏｄ，ＭＥＳＴＲＩＳｂｕｆｆｅｒ），可測(cè)定食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維，但不含低分子質(zhì)量的抗性麥芽糊

精、寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。

本標(biāo)準(zhǔn)的第二法為“含抗性麥芽糊精食品中總膳食纖維的測(cè)定酶重量法液相色譜法”，修改采用

了國(guó)際分析化學(xué)家協(xié)會(huì)方法ＡＯＡＣ２００１．０３（２００４年第１８版）《含有抗性麥芽糊精食物中的總膳食纖

維的酶重量法和液相色譜法測(cè)定》（Ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｒｅｓｉｓｔａｎｔｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎｅｎｚｙ

ｍａｔｉｃｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄａｎｄｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ），主要修改了酶解用緩沖液，降低

了酶用量，并簡(jiǎn)化了用于液相色譜法測(cè)定的試樣的處理步驟，可測(cè)定食品中含低分子質(zhì)量抗性麥芽糊精

的總膳食纖維。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所、中國(guó)

計(jì)量科學(xué)研究院、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法主要起草人：楊月欣、王晶、唐華澄、楊曉莉、陰文婭。

本標(biāo)準(zhǔn)的第二法起草單位：中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所、北京市錦繡大地檢測(cè)中心、

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院、北京市疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)的第二法主要起草人：王晶、傅博強(qiáng)、唐華澄、劉玉峰、陰文婭、尚燕芬、王莉莉、吳國(guó)華、李燕。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２２２２４—２００８

食品中膳食纖維的測(cè)定

酶重量法和酶重量法液相色譜法

１第一法酶重量法

１．１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法規(guī)定了酶重量法測(cè)定食品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的條件和詳細(xì)分析步驟。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法適用于谷類、蔬菜和水果及其制品中總、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定，但不適

用于含低分子質(zhì)量的抗性麥芽糊精、寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等食品的膳食纖維的

測(cè)定。

１．２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３食品中灰分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

１．３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)的第一法。

１．３．１

膳食纖維犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉

具有抗消化特性，即不能被人體小腸消化吸收、而在結(jié)腸能部分或全部發(fā)酵的碳水化合物及其類似

物的總和。

１．３．２

總膳食纖維狋狅狋犪犾犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉；犜犇犉

包括不溶性膳食纖維（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＩＤＦ）和高分子質(zhì)量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維

（ｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＳＤＦ）。

１．４方法提要

干燥后的試樣經(jīng)熱穩(wěn)定α淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶酶解消化，酶解液通過(guò)乙醇沉淀、過(guò)

濾、乙醇和丙酮洗滌殘?jiān)蟾稍?、稱重，得到總膳食纖維（ＴＤＦ）殘?jiān)幻附庖和ㄟ^(guò)直接過(guò)濾、熱水洗滌殘

渣、干燥后稱重，得到不溶性膳食纖維（ＩＤＦ）殘?jiān)?，濾液用乙醇沉淀，過(guò)濾、干燥、稱重，得到可溶性膳食

纖維（ＳＤＦ）殘?jiān)?。ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ的殘?jiān)鄢鞍踪|(zhì)、灰分和空白即得ＴＤＦ、ＩＤＦ和ＳＤＦ含量。

１．５試劑和溶液

除非另有說(shuō)明，在分析中應(yīng)使用確認(rèn)為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當(dāng)純度的水。

１．５．１９５％乙醇。

１．５．１．１８５％乙醇溶液：?。福梗担恚蹋梗担ヒ掖贾茫保倘萘科恐校盟♂屩量潭?，混勻。

１．５．